| 0
- 15.04.2014 - 20:13
|
Запрещён копипаст не по делу, перепост рецептов из интернета, разве что в исключительных случаях когда слов из песни не выкинуть. Предпочтение отдаётся собственным рецептам, написанным своими словами. Запрещена публикация бессмысленных "красивых картинок" без комментариев, если есть картинка - должен быть комментарий автора что он этим хотел сказать, либо картинка является ответом на вопрос, типа как сервировать, как подать или украсить блюдо. Ждём творчества!     | | |
| 4601
- 18.04.2017 - 19:26
|
4600-Westa7777 >кстати, в кулинарном рукаве тоже прекрасно получается, жидкость вообще не покидает пакет, в отличие от фольги. И вкус отличается, в пакете условия скорее ближе к пароконвектомату, т.к. присутствует свободный объём. А фольга плотно облегает рульку и её основная функция не дать пригореть. В открытом противне результат тоже отличается. Каждый способ имеет право на жизнь, никто не запрещает экспериментировать и для разнообразия чередовать методы и специи. Например, иногда я полностью удаляю шкуру с рульки перед запеканием и срезаю весь лишний жир. Это если за столом предполагается много женщин. А вот мужской ритуал обязательно со шкуркой. Пока готовится рулька - на мангале делается закусочный шашлык, а потом особые гурманы подсушивают кусочки шкуры от рульки над углями до хрустящего состояния. У нас это уже обязательная программа. | | |
| 4602
- 19.04.2017 - 08:45
| Цитата:
| | |
| 4603
- 19.04.2017 - 22:12
| 4601-Хэдлайнер >Рулька нравится именно в фольге.Другие варианты пробовались, но не прижились. Кстати, соус придал более яркий вкус, но мои попросили в следующий раз чуть больше горчицы, остроты) | | |
| 4604
- 19.04.2017 - 22:43
| Цитата:
| | |
| 4605
- 19.04.2017 - 22:46
| Попробовать бы рульку эксперта... | | |
| 4606
- 19.04.2017 - 22:57
| 4604-Хэдлайнер >теперь чуть позже, т.к.должно быть разнообразие) | | |
| 4607
- 20.04.2017 - 17:34
|
Для разнообразия - сделать из рульки рулет (логично по названию?). Тоже запеканием и тоже в фольге. И тут можно получить несколько лучший результат: убрать лишний жир, найти приятное соотношение мяса/жира как в домашней колбасе, пропитать специями и солью весь объём мяса, убрать кости. Можно добавить другие виды мяса - пашину, брюшину, говядину. Заворачиваем рулет в шкуру, обвязываем бечевкой и в печь.   | | |
| 4608
- 20.04.2017 - 17:39
| Я как-то рассказывал: для оптимизации хранения готовой рульки срезал всё с кости и плотно уложил в пластиковый прямоугольный контейнер. На утро получился великолепный ветчиноподобный рулет, который отрезался цельными ломтями. | | |
| 4609
- 20.04.2017 - 18:56
| 4608-Хэдлайнер >у меня сегодня затребовали жареной картошечки на сале. Моя фишка здесь- предварительно вымоченный лук в уксусе, соли и сахаре (всё по вкусу).Может у кого тоже есть свои фишки? | | |
| 4610
- 20.04.2017 - 19:36
|
4609-Westa7777 >такой маринованный лук можно подавать ко многим блюдам. Особенно хорош красный лук, или белый который дорогой. Или он обжаривается с картошкой? Иногда семья просит потушить лук, который остаётся после маринования шашлыка. Особенно хорошо идёт на утро на море, плюс обжаривается вчерашняя отварная картошка. При таких раскладах от беленькой с утра невозможно воздержаться. Всё-таки замутил рулетик из остатков праздничной рульки. Заодно это хороший способ реанимации блюда. Но наилучший результат будет всё-таки после охлаждения. Кстати, пожалел, что удалил почти весь жирок - он придаёт сочность. И кусочки надо делать мельче и более квадратными, примерно 1х1х1 см   Продолжаем праздновать! | | |
| 4611
- 20.04.2017 - 19:54
| 4610-Хэдлайнер >обжаривается с картошкой. Добавляю когда картофель на 2/3 готов. Потом в конце пару листиков лаврушки, посыпаю чёрным перчиком, травки могу добавить(но сегодня без зелени, т.к.день был насыщенный и мимолётно выбегать за ней банально лень) и даю постоять минут 20. | | |
| 4612
- 20.04.2017 - 20:02
|
4611-Westa7777 >тогда сахар и уксус ускоряют карамелизацию, к которой лук и так склонен. А зелень можно выращивать в баночках на подоконнике, чтобы не выбегать на улицу;) | | |
| 4613
- 20.04.2017 - 23:01
| 4611-Westa7777 > не хочу умничать, но лук не надо обжаривать с картошкой... он даёт сок, что не прибавляет вкуса блюду, и подтушивает картошку.... я лук обжариваю отдельно, и соединяю уже в готовом виде | | |
| 4614
- 20.04.2017 - 23:07
| 4613-Полудикий Кот >ишь ты. Не знала. | | |
| 4615
- 20.04.2017 - 23:18
| 4607-Хэдлайнер > средняя карточка не имеет никакого отношения к "рулька от эксперта" потому как это вяленая грудинка или панчетта. Но картинка красивая, да. Хоть и десятилетней давности. Я свою панчетта та фотографировать не могу :( | | |
| 4616
- 20.04.2017 - 23:29
|
4614-Незабываемая > надо будет запомнить про лук ... и потом применять это | | |
| 4617
- 21.04.2017 - 00:18
| Цитата:
Поговорю, чтобы тебе новые звездочки на погоны дали | | |
| 4618
- 21.04.2017 - 00:22
| Цитата:
Но вот уксус и соль точно дадут дополнительную влагу. Однако, мы не знаем всех нюансов, каждый человек способен на шедевр, который не получается у других. | | |
| 4619
- 21.04.2017 - 00:42
| ..................... | | |
| 4620
- 21.04.2017 - 07:44
|
4613-Полудикий Кот >я же сама спросила)) Достаточно интересно. Я запомню и в следующий раз применю. 4612-Хэдлайнер >на подоконнике-не мой вариант.или от родителей из станицы или в крайнем случае(зимний период, когда нет заморозки)магазин. Но в магазине не тот вкус, запах...настоящий, но пластмассовый(это о вкусовых) | | |
| 4621
- 21.04.2017 - 09:58
|
4617-Хэдлайнер > внимательно смотрю, читаю и думаю. это просто на самом деле. а ты когда постишь тут фотографии с других ресурсов, на них внимательно смотришь? разве ты не видел, что эта фотография ну совсем не рулька и совсем не из духовки? | | |
| 4622
- 21.04.2017 - 10:07
| 4618-Хэдлайнер > да можно хоть с ананасами жарить... беда в горечи, которую лук картошке отдаёт...) | | |
| 4623
- 21.04.2017 - 11:02
| Рыбу и лук обжариваю отдельно. | | |
| 4624
- 21.04.2017 - 15:16
| 4615-Chip AC >делал панчетту ? и каковы результаты ? я вот только свернул сегодня да вывесил в холодильник ... решил делать в марле - пиндос один вроде рекомендовал ... через недельки три - месяц погляжу что получилось ... | | |
| 4625
- 21.04.2017 - 16:15
|
4624-мумусик > делал дважды, но не вертел в рулет. результаты были нормальные. но что поразили, что вариант с куском грудинки из Ленты получился лучше, чем с куском со станичного рыночка. почему так, не знаю сейчас в соли 2 куска. один из них попробую закрутить. или в сетку или просто бечевкой перевяжу. в субботу буду вывешивать | | |
| 4626
- 21.04.2017 - 16:18
|
4625-Chip AC >ок... я вот уже когда свернул.поглядел про ту .которая тупо куском вялится ... но картинко из нета рулета не давала покоя .... шкуру не снимал - с нею в нете вроде красивее выходит у людей ... исчо понравилось.что в марле вроде как целебная бактерия белесая сверху появляется - ну хз,у пиндоса в видосе точно была .... короч теперь тока ждать - хз скока - в нете цифры гуляют о трех недель до трех месяцев исчо поразило.что многие нитритную не добавляют - я хз,чота очкую - при засолке добавил нитритной - да вроде и цвет с нею красивее .. | | |
| 4627
- 21.04.2017 - 16:37
|
4626-мумусик > хз почему, но я нитритную соль добавляю только в свинину. Бастурму или простую утиную грудку солю обычной солью. в марле вялю только утиную грудку, т.к. она вся в специях. Т.е. исключительно чтобы не обсыпалась. А панчетту промываю перед тем как вывесить. С батурмой все понятно, там пастообразная обмазка. панчетту я в основном при готовке использую. так есть её у меня любителей мало | | |
| 4628
- 21.04.2017 - 17:09
|
4627-Chip AC >да тоже промываю ... я так понял марля не дает так активно испаряться влаге .. у мну тем более ноуфрост - он же дует как потерпевший когда дверь закроешь - в идеале - один хохол итальянский показывал - типа пленка коллагеновая - как черева только листами - он ею обертывал - тоже вышло впечатляюще ... но листов этих прям щас у мну нету - потому пока вот тот так -  | | |
| 4629
- 21.04.2017 - 18:22
| 4628-мумусик > а у мну есть. но я все равно не буду оборачивать этими листами. лень | | |
| 4630
- 21.04.2017 - 21:12
| 4628-мумусик > котик, а скинь пожалуйста ссылку про то как в коллагеновую плёнку укатывал. Чёта интересно стало попробовать :) | | |
| 4631
- 21.04.2017 - 21:49
|
В Ашане появились в продаже пряные травы в горшочках (раньше в таких был только зеленый салат) - розмарин, базилик, шалфей. причем к дочке приезжала в гости крымчанка, говорит, сколько ни сажала базилик в огороде, помирал. А этот - прижился и растет.В Крыму много чего интересного растительного можно купить в Никитском саду, в цветочных магазинах и на рынках. Планирую завтра пересадить в горшочки побольше, и рОстить. Если только мои коты не обгрызут, злодеи. | | |
| 4632
- 21.04.2017 - 21:50
| 4631-мумимама >пардоньте, не рос у подруги розмарин, а не базилик. | | |
| 4633
- 21.04.2017 - 22:15
|
4631-мумимама > базилик у них и в др суперларьках уже с год. А розмарин спокойно выращивается из семян или покупается готовым растением. Растёт и в горшке и в открытом грунте (я на всякий случай укрываю). Но нормальную высоту в 1-1,5 он все равно у нас никогда не наберёт. Шалфей в горшке на улице круглый год. Жив. | | |
| 4634
- 22.04.2017 - 13:49
|
4630-Chip AC >на хохла итальянского ? ща .... тока тот хохол типа тоже ЭКСПЕРТ - со всеми вытекающими - глаза все время закатывает.через слово упоминает про то шо он таки ж в Италии ... даже вот так скорее - В ИТАЛИИ .... посему если пропускать его мульки ̶п̶р̶о̶ ̶р̶у̶л̶ь̶к̶и̶ - то вполне себе ... в идеале смотреть без звука .... короч.держи - | | |
| 4635
- 22.04.2017 - 21:06
| 4634-мумусик > molto дякую :) | | |
| 4636
- 23.04.2017 - 17:12
| 4613-Полудикий Кот >сиськи | | |
| 4637
- 23.04.2017 - 17:24
| 4636-здрасьте > жареные или варёные? ;-) | | |
| 4638
- 23.04.2017 - 17:36
| 4637-МАРТОВСКИЙ_КОТ >ну ты, типа, и сам знаешь)) | | |
| 4639
- 23.04.2017 - 18:26
| Александр Лаэртский "Сиськи в тесте" :))) | | |
| 4640
- 23.04.2017 - 18:57
| наверно... СОсиськи скорее всего всё-таки :))) | |
| |
Интернет-форум Краснодарского края и Краснодара |
