| 0
- 15.04.2014 - 20:13
|
Запрещён копипаст не по делу, перепост рецептов из интернета, разве что в исключительных случаях когда слов из песни не выкинуть. Предпочтение отдаётся собственным рецептам, написанным своими словами. Запрещена публикация бессмысленных "красивых картинок" без комментариев, если есть картинка - должен быть комментарий автора что он этим хотел сказать, либо картинка является ответом на вопрос, типа как сервировать, как подать или украсить блюдо. Ждём творчества!     | | ||
| 4481
- 26.02.2017 - 14:47
|
4449-Acworth >верю я .верю .... ща вот любуюсь на фото из Бостона -  | | ||
| 4482
- 02.03.2017 - 16:33
|
Дальневосточный свежемороженый лосось и мясо мидий, запеченные в сливках. Была в морозельнике хвостовая часть и мидии. Рыбу порезал кусками. На дно блюда насыпал две луковицы кольцами и несколько раздавленных зубов чеснока. Сверху уложил рыбу и присыпал мидиями. Всё посолил, поперчил, обсыпал сухими специями.  Налил грамм 100 сухого белого и грамм 150 сливок.  Накрыл фольгой и в разогретую до 220 С духовку. Минут через 20-25 жидкость закипела, достал, снял фольгу и присыпал всё блюдо обычным тертым сыром типо голладского. Выключил духовку, закрыл и подождал минут 5 пока сыр растает. Все. Готовченко!  Достаем, минут 10 отдохнет и можно закусывать.  Очень всё вкусно, нежно и сочно. Подлива – то, что надо! Всем советую. Быстро, просто и недорого. Хорошо идет под сухое белое и белую горькую. | | ||
| 4483
- 02.03.2017 - 16:35
| лук который кольцами не хрустит ? | | ||
| 4484
- 02.03.2017 - 16:43
| 4483-Лазуритовый кот > Не. Он промок :) | | ||
| 4485
- 16.03.2017 - 09:54
|
Жаль, что никто ничего не пишет. Тогда, если вы не возражаете, я еще раз напишу свой рецепт. Томленные говяжьи ребры (Толстый край) в сметанно-горчичном соусе в мультиварке. Нехитрый набор продуктов: говядина, сметана, домашняя горчица, лук, чеснок, специи  Пару луковиц мелко режем и высыпаем в мультиварку. На сухой горячей сковороде быстро обжариваем куски мяса  и укладываем стоячим в чашу мультиварки. Включаем в режиме «Томление» на полтора часа.  Пока мясо готовится можно приготовить к нему, например, запеченные в духовке картошку с морковкой. Картошка и морковка предварительно отваривались до полуготовности.    За полчаса до приготовления мяса нужно на сковороде обжарить 1 стол. ложку муки, затем добавить стакан или два сметаны, немного мясного сока из мультиварки и 2 столовые ложки домашней горчицы, резаный чеснок, соль. Активно перемешивать, пока не начнется кипение.   Открыть мультиварку и добавить в мясо соус.  Поставить на «Томление» еще на полчаса.  Готовченко! Можно подавать.    Томленное мясо ароматное, мягкое и нежное. Вах! Всё то же самое можно изготовить с неменьшим успехом без мультиварки в духовке (только крышку поплотнее на горшок или толстостенную кастульку использовать). | | ||
| 4486
- 16.03.2017 - 10:00
|
Пропустилась фотка мяса в мультиварке до загрузки соуса. В принципе, же можно употреблять. | | ||
| 4487
- 16.03.2017 - 10:01
|
Опять не та! | | ||
| 4488
- 16.03.2017 - 10:01
| Вот, наконец! | | ||
| 4489
- 16.03.2017 - 12:32
| полтора часа томления реально достаточно ? просто я пробовал на режиме томление типа рагу - так через час верх еще холодный оставался - потому и интересуюсь - мультя панас у мну - обычная восемнадцатая | | ||
| 4490
- 16.03.2017 - 14:26
|
4489-Лазуритовый кот > Мультя Орсон с функцией скороварки. С закрытым клапаном. Для этой достаточно + 20-30 мин с соусом. Итого 2 часа получается (температура в чаше 117 гр.С через 10 мин). Опанасом не пользовался. Если крышка неплотная - возможно сразу чуть воды налить нужно и дольше подержать, ХЗ. Для духовки тоже. Или больше лука. У меня без воды сока оч много получилось. | | ||
| 4491
- 16.03.2017 - 22:43
|
4490-Хома Брут >Получается, что в духовке тоже 120 гр выставлять надо? Тока на фотках больше похоже на говяжий антрекот. Ребра ж как пулеметная лента? Еще 23-го февраля готовил казан кабоб. С фотоотчетом. Все лень выложить. | | ||
| 4492
- 16.03.2017 - 23:17
|
4491-Конь германский > Ну да. Я не особо в терминологии разделки разбираюсь. Почечный антрекот. Но кусок ребра там же присутствует :). Я бы предпочел одним куском приготовить, но продавался порубанным уже. Можно и так. Цитата:
Цитата:
В духовке нужно ставить 180 под плотной крышкой и чуть воды добавить. Я раньше делал. Все равно жидкость из кастрюли потихоньку испаряется. И часа 2-3. Тут опять начинается - до какой степени готовить говядину. Я лично с кровью даже говядину не ем, а жду полного приготовления. Если получать розовое мясо, то готовить меньше времени. Можно градусником проконтролировать. | | ||
| 4493
- 16.03.2017 - 23:18
| Цитата:
| | ||
| 4494
- 17.03.2017 - 08:43
|
4492-Хома Брут >Как раз порубанный норм. Каждый кусок отдельно запечатан (прижарен). Семь часов нет смысла держать. Как-то готовил цельный кусок говядины. 100-110 гр., где-то часа 3,5 вполне хватило. Ни чем не накрывал, даже не прижаривал. Периодически поливал выделившимся соком. Получилось мягкое и сочное. А градусник - это весчь! Не надо гадать прожарилось или нет. Рецепт хороший. Надо будет замутить. ИМХО в соус не помешает добавить мелкорубленных шампиньонов. Сегодня в командировку отчаливаю. На след неделе обязательно попробую. | | ||
| 4495
- 17.03.2017 - 09:08
| Цитата:
| | ||
| 4496
- 17.03.2017 - 10:14
| 4495-Хома Брут >Я не к тому, что не надо прижаривать. Хотел сказать, что не запечатал и все равно сочно. Не специально, просто даже не подумал об этом. Хотя надо было бы. Плюсом корочка аппетитная. | | ||
| 4497
- 17.03.2017 - 10:34
| Цитата:
| | ||
| 4498
- 17.03.2017 - 19:16
| 4497-Хома Брут >Как же я всегда мимо говяжьей шеи проходил?! Бум пробовать. Обязательно. | | ||
| 4499
- 17.03.2017 - 21:22
|
4498-Конь германский > Так я тоже не сразу до этого дошел. Во-первых метод проб и ошибок. Во-вторых, хоть мало, но есть еще хорошие сайты, где готовят еду по-мужски, то есть без вкусняшек, маянезиков и прочей муйни, где есть импровизация, экспромты, всё строго на глаз, разговаривают на русском языке и превалирует творческая атмосфера. Там многому научился. Но, как не крути, хочется общаться со своими родными местными людями. К сожалению, не вижу у наших мужчин большого интереса. Понимаю, что у всех работа и заботы. У меня тоже. Готовлю вообще что-нибудь раз в неделю, не чаще. Наша активность еще реже :). Но ничего, пока буду продолжать потихоньку что-нить выдавать. Если вы не против, конечно. | | ||
| 4500
- 18.03.2017 - 19:22
|
4499-Хома Брут >Конечно, не против. Тема отличная. Я относительно недавно стал готовить. Близкие оценили.) У Сержа Марковича есть неплохие идеи. Недавно делал по его рецепту вырезку говяжью. С понедельника отпишусь. Сейчас работа. | | ||
| 4501
- 19.03.2017 - 15:49
|
Жарили.... пили.... культурно посидели, в общем)   | | ||
| 4502
- 19.03.2017 - 20:04
| 4501-Полудикий Кот >Вай, красота! Настоящий мужской формат! | | ||
| 4503
- 19.03.2017 - 20:18
| 4501-Полудикий Кот >ммм | | ||
| 4504
- 20.03.2017 - 15:31
| 4501-Полудикий Кот > Смачно! Масштабно! Вах! | | ||
| 4505
- 21.03.2017 - 14:52
|
Выше писал, еще 23-го февраля готовил праздничный ужин - казан кабоб. Рецепт, который больше всего понравился. Все то некогда, то влом было. Короче, отчитываюсь.) Для блюда была куплена задняя баранья нога, 300 гр курдючного сала, кинза. Все остальное было дома. Курдюк мелко порезал и кинул в казан вытапливаться   Пока вытапливается курдюк, начистил и нарезал примерно с кг картафана. Порезал примерно по 4*4 см  Как курдюк вытопился, достаем шкварки. Их можно присолить и использовать в виде закусона, пока готовится основное блюдо.) Картафанчик порциями обжарил до полуготовности и золотистой корочки.  Вот в таком виде картошку отставляем в сторону и начинаем заниматься мясом.  Мясо с ноги срезал кусками размером с картошку, можно чуть мельче. Но сильно не мельчить! Разложил на поднос, посолил, поперчил, взял горстку зиры и, растирая между ладонями, посыпал мясо. Впечатал все специи руками в барашка.  Затем так же, как и картафан, порциями обжарил мясо в жире до появления легкого намека на корочку.  Пока обжаривается мясо, почистил четыре хорошие луковицы.  Тут следует сделать маленький перерыв. Накатить шеф-поварские 100 и пройтись по красной дорожке икры, окутанной нежностью блинчика.) Эхх, как Иисус босиком по душе пробежал!)))  Ладно, хорошего по-немножку. Продолжим.) Лук нашинковал полукольцами  Из казана слил жир. На дно положил пару косточек с ноги, они дадут навар и головокружительный аромат баранины.) На косточки выложил мясо и чутка притрамбовал. К нашинкованному луку добавил средне порезанный пучок кинзы. Выложил в казан лук с кинзой поверх мяса. А на подушку из лука выложил румяный картафан, который тоже посолил и чутка посыпал перетертой между ладоней зирой.  Накрыл крышкой и отправил все это в духовку на полтора часа и 180 гр. Перед окончанием готовки подготовил сервировку стола. Достал металлическую решетку от микроволновки, пару свечей и получил эдакий медленный подогрев. Баранина же быстро остывает.  Когда кабоб был готов, на металлический поднос выложил сначала по кругу картошку, а в центр блюда - мясо. Сверху все посыпал зеленью петрушки.  Все поставил на приготовленную подставку с подогревом и пригласил семейство.)) Отдельно в большой пиале был подан лук полукольцами, сбрызнутый лимонным соком. Вот то, что получилось. Никогда здесь не выкладывал отчеты. Все больше читал. Вот, сподобился.)) | | ||
| 4506
- 21.03.2017 - 18:10
| 4505-Конь германский >молодец. Садись пять) | | ||
| 4507
- 21.03.2017 - 21:12
| как же вы аппетитно готовите! молодцы. Гордость МК! | | ||
| 4508
- 22.03.2017 - 06:43
|
Здорово! Без соточки и красной дорожки наверняка так не получилось бы! | | ||
| 4509
- 22.03.2017 - 21:52
| Закусь под неё, родимую. Или под пиво. Вяленая говядина. Беру отруб говядины. Удаляю кости, жир, пленки. Промываю, обсушиваю. Режу пластинами толщиной сантиметра два. Засыпаю солью. Несколько дней лежит в соли и пускает сок. После того, как просолится, вымачиваю в воде  и развешиваю в прохладном месте без доступа мух ( на балконе). Подставляю снизу тазик, вода стекает, и мясо обсушивается. Дня через три (возможны варианты в зависимости от мяса), когда мясо снаружи подсыхает, обсыпаю куски различными специями  и заворачиваю каждый кусок в бинт и обвязываю шпагатом.  Поскольку у меня холодильник Ноу Фрост (с вентиляцией), уже на этом этапе укладываю на полке в холодильник на полотенце и только наблюдаю, чтобы не промокало. Если что – заматываю в свежий бинт. Недели через три готово.  В объеме уменьшается раза в два.  [img]http://s019.radikal.ru/i627/1703/03/e3a48569e401.jpg [/img] Точно так же делаю куриную грудку  Очень хотел бы сделать аналогично и свинину, но че то очкую без нитритной соли, а в Краснодаре в продаже не нашел. Продают только мешками. Пробуйте, если такой продукт интересен. | | ||
| 4510
- 22.03.2017 - 21:53
|
Мировой закусон! | | ||
| 4511
- 22.03.2017 - 22:07
| Забыл сказать. Если холодильник без вентиляции, то после обмотки бинтом опять развесить на балконе, либо ином прохладном чистом месте и дожидаться созревания. Только мух не пускать! | | ||
| 4512
- 22.03.2017 - 22:21
| 4510-Хома Брут >очень аппетитно. Спасибо, попробую. | | ||
| 4513
- 22.03.2017 - 22:27
|
4510-Хома Брут > делаю из утиной сиськи... только с неё нужно шкуру снять, нежуёЦЦа) После соли и вымачивания обтираю мяВсо коньяком... потом в специи, стерильный бинт и в холодильник в нулевую камеру на две недели... без развешивания.... тоже самое получаеЦЦа Отредактировано Полудикий Кот; 22.03.2017 в 22:28. Причина: Т9 сука | | ||
| 4514
- 22.03.2017 - 22:40
| 4513-Полудикий Кот > Да вот мечтаю тож из утиной сиськи сделать. Да руки не доходят. И, не знаю? Нормальная, вполне мягкая получаецо? | | ||
| 4515
- 22.03.2017 - 23:14
|
4501-Полудикий Кот >а какой фирмы у Вас сковорода-гриль? Пыталась найти в интернете - отзывы отвратительные. Заказала другу купить - так его в магазине отговорили от сковородки гриль фирмы Тефаль. Прям беда какая-то =((( | | ||
| 4516
- 22.03.2017 - 23:26
| Очень даже съедабельна) | | ||
| 4517
- 22.03.2017 - 23:26
| 4515-Растяпка > тефаль как раз... чугунина | | ||
| 4518
- 23.03.2017 - 07:58
| Да, чугунина - весчь! Есть дома гриль чугун. Кер поднимешь.)) И крышка к ней идет, килограмма 4. Производство то ли наше, то ли ближнего зарубежья. Есть еще легкая, с антипригарным покрытием - туфта. | | ||
| 4519
- 23.03.2017 - 09:17
| 4505-Конь германский > Отличная идея с медленным подогревом! Надо будет что-то приспособить. | | ||
| 4520
- 23.03.2017 - 19:44
| 4519-Хома Брут >Это народный вариант "из того, шо было".)) Есть пафосный кастрюль-мастрюль на подставке с хромированным нижним отсеком для источника пламени. Мы же люди попроще, сбацали на коленке.) | |
| |
Интернет-форум Краснодарского края и Краснодара |
