| 0
- 15.04.2014 - 20:13
|
Запрещён копипаст не по делу, перепост рецептов из интернета, разве что в исключительных случаях когда слов из песни не выкинуть. Предпочтение отдаётся собственным рецептам, написанным своими словами. Запрещена публикация бессмысленных "красивых картинок" без комментариев, если есть картинка - должен быть комментарий автора что он этим хотел сказать, либо картинка является ответом на вопрос, типа как сервировать, как подать или украсить блюдо. Ждём творчества!     | | |
| 4841
- 28.06.2017 - 16:26
| 4839-Хома Брут >это сладкая картошка(типа нашей русской тыквы)которая очень популярна здесь)) | | |
| 4842
- 28.06.2017 - 16:35
| батат называется ... | | |
| 4843
- 28.06.2017 - 21:42
|
4842-Лазуритовый кот >совершенно верно, батат (кстати, полезные овощи)) | | |
| 4844
- 02.07.2017 - 02:21
|
4843-Hutchins >Привет, Костя! Првао, не знаю, понравилось бы мне такое? Но жизнь бы заствила и батат. Рад, что ты отвечаешь. | | |
| 4845
- 02.07.2017 - 02:22
| Првао - право, конечно. | | |
| 4846
- 02.07.2017 - 02:32
|
Однако, захотелось вдруг морской рыбы. Спрашвается, какой? Карп, судак, сом - хорошо! Но, про морскую. Ну, известное дело - проще трески не бывает вообще ничего! Треска в приготовлении рыба довольно-таки капризная, но очень вкусная и своеобразная. Как обычно, нужно постараться, прежде всего, выбрать правильную рыбу. Мне попалось в продаже очень хорошее филе мурманской трески сухой заморозки с кожей, но зато без костей и льда. При выборе морской рыбы в России всегда нужно отдавать предпочтение мурманской, потому, что ее там всегда обрабатывают на месте вылова, зачастую в море, часто она сухой заморозки, не перезамораживается несколько раз, потому свежа насколько это возможно и не имеет посторонних запахов. | | |
| 4847
- 02.07.2017 - 02:42
|
В прошлый раз я купил небольшой кусок филе трески неизвестного производителя по конской цене. Так она после разморозки была похожа на тряпку и пахла то ли формалином, то ли незнамо чем, но только не морской рыбой. | | |
| 4848
- 02.07.2017 - 02:49
|
А это не треска, а супер модель Восточного рынка! Надо сделать к ей соус! Для начала песто! -пучок базикика; -оливковое масло; -горсть кедровых орешков; -немного чеснока; -соль, перец.  | | |
| 4849
- 02.07.2017 - 02:54
|
И даже огрызок настоящего пармезана нашелся | | |
| 4850
- 02.07.2017 - 02:56
|
Бози лик, орехи, чеснок перебиваем в бледнере. | | |
| 4851
- 02.07.2017 - 03:00
|
Постепенно добавляем масло и мелкотертый пармезан, перемешивая вручную. Готово! Теперь режем мытую и обсушенную салфетками треску. Тщательно (!) обваливаем в муке. Если промокает, то обмакиваем еще, пока панировка не будет сухая. Панировка получается очень плотная. На разогретое масло куски рыбы кладем обязательно кожей на сковороду. Следует отметить, что треска – рыба нежирная (1% жира от общей мышечной массы), и то большинство жира скапливается в печени. Но она при малой жирности очень сочная. И при термической обработке имеет свойство распадаться на пластины (миомеры), из которых состоят мышцы. А между этими пластинами сок и соединительная ткань (миосенты). Поэтому мы и начинаем жарить кожей вниз, чтобы кусок сразу не распался и представлял из себя нечто композиционно законченное, а не рыбную кашу на тарелке. И плотная панировка помогает. Спрашивается, что будем делать, если филе без кожи? То же самое – жарить стороной, где была кожа. [img][/img] | | |
| 4852
- 02.07.2017 - 03:03
|  Перевертаем! | | |
| 4853
- 02.07.2017 - 03:07
|
Пока жарится кожей – огонь средний. Обратной стороной – немного прикручиваю. Главное, не пересушить. Готовченко! Песто, несколько капель лимона, рюмка водки! Чего же боле?! Пестато!  | | |
| 4854
- 02.07.2017 - 03:10
|
Для тех, которые любят покрупнее :))) | | |
| 4855
- 02.07.2017 - 03:17
|
Миомеры и миосенты все на месте! [imghttp://s019.radikal.ru/i622/1707/ec/c166d9dae129.jpg][/img] | | |
| 4856
- 02.07.2017 - 03:19
|
Вот они | | |
| 4857
- 03.07.2017 - 09:02
|
Отлично! Рыбу, особенно жареную, могу есть каждый день!)) НеплохА Натотения. Только надо брать тушки покрупнее. Рыба пахнет разрезанным арбузом.) Иногда жарю скумбрию. Чрезвычайно нежная и вкусная! | | |
| 4858
- 04.07.2017 - 19:51
|
рыба ХЕк десяток рыбин среднего размера (2,5 кг) свежеразмороженные из Магнита. Потрошеные, но вспарываем брюхо, чистим и продлеваем разрез в сторону хвоста. Начинка: смесь мелкорубленной кинзы, петрушки, укропа, регана, лимонной цедры, свежего чеснока. Укладываем спинами на противень, смазанный растительным маслом. Натираем внутреннюю часть смесью соли и перца. Напихиваем в брюхи начинку. Ставим в духовку на 40-50 минут. Главный секрет - периодически отчёрпывать жидкость из противня, чтобы рыба не варилась, а запекалась. Ещё более главный секрет - вычёрпываемый ароматнейший бульон не выбрасываем, а сливаем в чашку, он пригодится для соуса. После каждого отчерпывания (я делал три раза) поливаем рыбку сверху этим же бульоном. На конечной фазе запекания смазываем соусом. Состав соуса: майонез, сметана, чеснок, зелень, карри, куркума, бульон из противня. Этим же соусом можно полить при подаче и приправить гарнир. В качестве гарнира прекрасно показала себя отварная молодая картошка. На всё про всё час делов    помимо рыбы, самой вкусной была начинка из зелени | | |
| 4859
- 04.07.2017 - 19:57
|
способ фарширования зеленью хорош для любой рыбы, хоть речной, хоть морской. Конечно, лучше рыбку поблагороднее и покрупнее, с большим внутренним объемом для начинки. Идеально получается штучно-порционная в фольге, тогда ничего вычерпывать не надо, а в начинку положить кусочек сливочного масла. Цедра предпочтительнее лимона, т.к. жидкости в рыбе более чем достаточно. Особые гурманы могут потом сбрызнуть лимоном. Мне как-то доводилось запекать судака с такой начинкой в русской печи на новый год в лесу под руководством серба | | |
| 4860
- 04.07.2017 - 21:35
|
4859-Хэдлайнер >рыба запеченная в фольге, это вещь!  | | |
| 4861
- 04.07.2017 - 21:45
|
делаю "шубу" сейчас  | | |
| 4862
- 04.07.2017 - 21:59
|
4861-Hutchins >ШУБА - Шовинизму, Упадку - Бой, Анафема. Из истории названия салата.) Россия, революционные годы. | | |
| 4863
- 04.07.2017 - 22:20
|
4862-Конь германский > | | |
| 4864
- 04.07.2017 - 22:50
|
4857-Конь германский > Спасибо! Привет, друзья! А шубо какая-то оригинальная! А вообще шуба-один из моих любимых осенное-зимних салатов. На Новый Год только и выпросишь :)) Кстати, Hutchins, с Праздником! Здоровья и благополучия! | | |
| 4865
- 04.07.2017 - 22:56
| 4858-Хэдлайнер > Жорик, че-то мне кажется, что тесновато положены. Если через одну положить? Чтобы жарилась со всех сторон, а не томилась? И жижи меньше было бы. И сверху че-нить яркого типо зелени, томатов бросить? | | |
| 4866
- 04.07.2017 - 22:57
|
4860-Hutchins > Кстати, а что за рыбла-то? "Это не наша рыба!" | | |
| 4867
- 04.07.2017 - 22:58
|
4864-Хома Брут >спасибо за поздравления!   | | |
| 4868
- 04.07.2017 - 23:02
| 4860-Hutchins > Сверху походу морской окунь? | | |
| 4869
- 04.07.2017 - 23:04
|
4866-Хома Брут >я не знаю как как она называется | | |
| 4870
- 04.07.2017 - 23:04
| Цитата:
| | |
| 4871
- 04.07.2017 - 23:05
| 4868-Хома Брут >Red snapper | | |
| 4872
- 04.07.2017 - 23:21
|
А я тут креветками балуюсь    | | |
| 4873
- 05.07.2017 - 08:36
|
4870-Хома Брут >Вчерась поехал в магазинчик, где всегда беру морскую. Нототении не было.( Точнее, была, но остатки и мелковата. И че-то глаз упал на Лемонему. Взял на пробу одну рыбу. А оказалась вэри гуд! Была без чешуи. Чистят они ее что ли? Единственное, пришлось ножницами срезать подобие плавников. Короче, сегодня поеду за повтором. Кстати, Нототению чистить очень легко. Чешуя снимается чуть ли не за один проход. По случаю в Метро купил рыбочистку. Вещь! | | |
| 4874
- 05.07.2017 - 08:39
| 4872-Хома Брут >Оооо! Криветки фламбе! Высокая кухня!) | | |
| 4875
- 05.07.2017 - 13:36
| Цитата:
Но фламбе бодрит и настроение поднимает! Лемонему не пробовал ни разу. Всегда с опаской незнакомую океаническую рыбу берешь. Всегда можно нарваться на какой-нибудь замороженный кисель. Но с рекомендацией - значит смело можно брать. Тем более семейство тресковых, значит должно быть норм. | | |
| 4876
- 05.07.2017 - 15:07
|
4875-Хома Брут >Да сам вчера очканул взять сразу много. Взял рыбинку. Вышло пол кило. Чикнул пополам, в муку и на сковороду. Дома еще всякой еды было полно. Жена сразу на половинку глаз положила.) Только надо масло как следует раскалить. Иначе прилипнет как ссобака! Всегда обрезаю нафиг все плавники. От них вонь. У камбалы так вообще обязательно. Иначе духан может испортить весь продукт. Не обрезаю только у речной (щука, карась, линь). За жареные хвосты у жены с дочкой битва.)) | | |
| 4877
- 05.07.2017 - 19:46
| Цитата:
| | |
| 4878
- 05.07.2017 - 19:49
| лук диагональкой - як я люблю ..... | | |
| 4879
- 05.07.2017 - 21:49
| Цитата:
Еще Похлебкин учил, что у морской рыбы, в отличие от речной, плавники и шкура пахнут неприятно. А у камбалы особенно темная половина шкуры. Он рекомендовал ее вообще содрать, пока рыба замороженная. Она сдирается, как бумага. Но не все на это обращают внимание. | | |
| 4880
- 05.07.2017 - 21:57
|
4877-Шурави > 4878-Лазуритовый кот > Спасиба! На предыдущей странице подробно это блюдо показано. Только здесь заранее болг и горький перец в течение буквально минуты обжарен кусками. И не него положены уже готовые креветки, которые не более 3 мин. жарятся. Как видите, ничего сложного. Фламбировать не обязательно. Но если хочется, то в ковшике отдельно подогреть 50 гр. и вылить в горячий вок. Поджечь, соблюдая меры предосторожности. | |
| |
Интернет-форум Краснодарского края и Краснодара |
