| 0
- 09.05.2016 - 20:22
|
Мне всегда нравился бордовый и чтоб «ложка стояла», поэтому обязательным ингредиентом была винегретная свекла, а на оранжевый и жиденький я смотрела с сожалением (надо же живут люди на Кубани и даже борщ нормальный приготовить не могут). Однако пару лет назад услышала мнение, что «фиолетовый» борщ – это фу и такой готовят в России (мне пояснили, что «в России» - это от Ростова-на-Дону и севернее), а настоящий кубанский борщ должен быть красно-оранжевый. Стала обращать внимание, кто как готовит борщ и оказалось, что очень многие вообще свеклу не добавляют, а если и кладут, то борщевую, а винегретную прежде вымачивают (иначе же она цвет даст). И кстати про зеленый борщ: тоже мое недавнее открытие, что многие готовят его с зажаркой, а некоторые еще и томатную пасту добавляют. А какой борщ вы готовите?     | | |
| 2161
- 25.05.2016 - 16:11
|
Попробовать чтоли приготовить котлеты в духовке.. Прям заинтриговали. А их просто сформованными укладывать или нужно в чем-то обвалять? (Мука, яйцо, сухари и тп) | | |
| 2162
- 25.05.2016 - 16:14
| 2161-Cosmo >я фарш отбиваю тщательно, чтобы формовался хорошо, придаю форму и укладываю в сухую форму друг к дружке, и все) Попробуй, легче и 100% полезнее выходит | | |
| 2163
- 25.05.2016 - 16:25
| 2162-Silky >поняла, спасибо | | |
| 2164
- 25.05.2016 - 16:31
| Я на пергамент выкладываю. Не прилипает к сухой форме? | | |
| 2165
- 25.05.2016 - 16:36
| 2164-Анчоус >нет, они же сок дают и как-бы тушатся в собственном соку. ни разу не прилипли | | |
| 2166
- 25.05.2016 - 16:46
| У меня сегодня очень вкусный борщ с молодой капустой и картошкой от любимой свекрови). И пирожки с клубникой - от неё же))) | | |
| 2167
- 25.05.2016 - 16:47
| я вас всех ненавижу(( | | |
| 2168
- 25.05.2016 - 16:47
| 2162-Silky > А сколько по времени держать котлеты в духовке и при какой температуре? | | |
| 2169
- 25.05.2016 - 16:49
| 2168-Аригато > 200-220 градусов, 40-50 минут | | |
| 2170
- 25.05.2016 - 16:54
| 2169-Проходящая > Спасибо! | | |
| 2171
- 31.05.2016 - 02:06
| Девочки хозяюшки, расскажите секреты котлеток и тефтелек. С подробностями, точнее именно подробности) | | |
| 2172
- 31.05.2016 - 02:31
|
2171-Толстой >у, ты проснулся :) 29.12.2012 - 01:57 Цитата: Сообщение от Девушка на берегу ип, а я вот так :) !Сначала в стакане полстакана манной крупы долить молоком и отставить. Фарш пополам по полкило, или как получится, но пропустить через мелкую мясорубку два раза. Можно картофелину добавить(одного раза после мяса пропустить достаточно). Можно не добавлять. Лук кубиком ножом! нарезать. Много, пару огромных луковиц.Соль, перец(я больше душистый), зелень по желанию и наличию рубленую. Пару яйц вбить. Вымешать все отлично, потом добавить молоко с манкой и еще раз вымешать, взбивая прямо. Столовой ложкой кидаю в панировочные сухари, формирую котлетку, в раскаленное масло по минуте с обеих сторон и на противень плотно складываю рядами. Перед подачей-водички на противень, чтобы противень был водой покрыт пару листков лаврушки и три-четыре кусочка маргарина,можно еще подсолить прямо на противне.. В разогретую духовку минут на пятнадцать-двадцать.Всё :) Очень диетично, нежирно и нежно. | | |
| 2173
- 31.05.2016 - 02:44
|
Спасибо хозяюшка, завтра куплю сухари и прочее))) домашнего хочу А ещё вопрос дилетанта, лет 30 тому... Мама тефтельки соусом делала, в подливке и в кашу или картошку дожила поливала... Ничего подобного не делаешь? Приму рецепт с благодарностью) | | |
| 2174
- 31.05.2016 - 03:04
| 2173-Толстой >Классика жанра- рис можно проварить предварительно -полстакана сырого риса кинуть в кипяток, минут несколько при открытой крышке и сильном кипении, охладить, а можно не отваривать. Фарш, яйцо сырое, лук кубиком порезанный, специи по вкусу-соль, перец (хмели-сунели), зелень-петрушка-укроп, морковки потереть на крупной терке, болгарский перец в сезон-если не любитель-не надо перец. Все вымешать-взбивая ложкой. Сформовать-сформировать шарики-тефтели , смачивая руки водой или обваливая в муке. Быстро обжарить, выложив в сильно разогретый жир(растительное рафинированное масло-неважно- можно кукурузное, оливковое-у него температура выше намного подсолнечного). Подлива-ложка подсушенной до орехового цвета муки, затем туда порезанный кубиком(или соломкой) как нравится-репчатый лук, пара ложек томат-пасты(желательно натуральной, без крахмала) или стакан-другой томатного сока. Потушить, если рис не отваривался-на медленном огне подольше, сложив в кастрюлю или сотейник(желательно с толстым дном). | | |
| 2175
- 31.05.2016 - 03:06
| Вместо томата можно сметану -тоже будет хорошо. | | |
| 2176
- 31.05.2016 - 03:20
| Спасибо) тифтельки буду учиться стряпать))) | | |
| 2177
- 31.05.2016 - 04:58
|
2172-Девушка на берегу > Манка? - и диетично? Про нежность - согласна. А я и лук туда же, через мясорубку. Я еще котлеты в аэрогриле делала, вот это, действительно, не жирно и диетично, так как весь жир капает вниз. | | |
| 2178
- 31.05.2016 - 05:00
| Раньше панировочные сухари делали из кукурузы - мне очень нравились, а сейчас только пшеничные. Может кто-нибудь видел кукурузные? | | |
| 2179
- 31.05.2016 - 08:41
| 2177-Inka >две столовых ложки на килограмм фарша вместо белой булки, которую обычно кладут котлеты-имхо, не страшно.:) | | |
| 2180
- 31.05.2016 - 08:53
| 2177-Inka >да там сплошная диета! Обжарка в масле, панировочные сухари, маргарин. То, что доктор прописал!) | | |
| 2181
- 31.05.2016 - 09:00
|
2174-Девушка на берегу > а пюре ? пуховое ! рецепт можно , пожалуйста ))) | | |
| 2182
- 31.05.2016 - 09:21
| Зачем в тефтели класть булку или манку, если там рис? Правильно, для питательности)) | | |
| 2183
- 31.05.2016 - 09:41
| 2182-No Pasaran, так мясо само питательное,не пойму зачем манка в тефтели. | | |
| 2184
- 31.05.2016 - 09:58
| 2183-alfa > это была шутка)) | | |
| 2185
- 31.05.2016 - 10:05
| Тефтели с манкой?? Ого | | |
| 2186
- 31.05.2016 - 10:07
| 2185-Cosmo > там ещё и картошка и молоко и панировочные сухари. | | |
| 2187
- 31.05.2016 - 10:10
| 2186-No Pasaran >ужас. Это же не котлеты! | | |
| 2188
- 31.05.2016 - 10:29
| 2187-Cosmo > это не я рецепт выкладывала, я не при делах)) | | |
| 2189
- 31.05.2016 - 10:41
| На днях попробовал холодный литовский борщ. Ничего так, есть можно. Там винигретная свекла. В обычном борще не люблю свеклу. | | |
| 2190
- 31.05.2016 - 14:52
| 2189-13й > Её там и не должно быть. | | |
| 2191
- 31.05.2016 - 16:01
|
Зиновия Клиновецкая, "Блюда и напитки на Украине", 1913 год. Гетьманский борщ: "Наливши холодною водою 4 ф. поребрини або груднини, покласти 2 цибулини, кілька зернин хвехверу (перцю), 2 лаврових листя і поставить, щоб сильно і швидко закипіло. Процідивши, обполоснуть мясо і поділить його. Покласти в казан чи рондель покришеного коріння, 4-5 буряків невеликих, м'ясо, налить юшкою і поставить варить. Скоро покришені буряки зварються, покласти розрізану на потрібне число частин капусту, посолить. Коли капуста звариться, додать одварену окремо квасолю з юшкою і кілька картоплин. Кілька свіжих чи консервованих баклажанів одтушкуватьз маслом, протерти на сито і улить у борщ. Дати закипіти і заправити сметаною". Прим. Баклажанами она помидоры называет. | | |
| 2192
- 31.05.2016 - 19:26
|
готовлю борщ с борщевой свеклой;)) бггг;) хотя на 55-й странице явно веселой темы навряд ли кому-то уже важно мнение по поводу цвета борща;)))) зеленый борщ только бульон говяжий, мног о зелени, щавель, зеленый молодой лук, вареное яйцо и молодой картофель. томатная паста в зеленый красный борщ ухахах | | |
| 2193
- 31.05.2016 - 19:41
| 2185-Cosmo >2182-No Pasaran >2183-alfa >какие вы чукчи-писательницы. Две ложки манки на килограмм фарша(50 гр. на 1000 граммм были в рецепте котлет, а не тефтелей-глАзки разуйте). Обжарка очень быстрая, для того, чтобы "закрыть" мясной сок в котлетах.Это технология обжарки тех же стейков. Если у вас есть хорошая тефлоновая толстодонная сковорода- обжаривайте на сухой тефлоновой. | | |
| 2194
- 31.05.2016 - 20:43
| Цитата:
Картофель режем слегка-на две-четыре-шесть частей, заливаем небольшим количеством кипящей воды и варим на медленном огне долго и не спеша. Пару листов лаврушки, перца горошком, луковицу пополам разрезанную- по вкусу, на любителей. Сливаем воду отдельно в посуду и даже подсушиваем отваренный картофель в кастрюльке чуть на огне. Измельчаем картофель толкушкой очень хорошо-у меня двойного действия толкушка, тяжелая спираль двойная, но хорошо и просто растолочь- деревянной толкушкой. Дальше кладем сливочное масло по вкусу, я иногда и растительное дезодорированное пользую. Вымешиваем хорошо, добавляем сколько нужно-яйцо-два сырых, и начинаем взбивать -просто ложкой или венчиком, или миксером,не блендером!).Потом вливаем или кипящее молоко, или кипящий картофельный отвар -с разведенной в нем солью по вкусу до нужной консистенции -и хорошенько взбиваем-перемешиваем.Постоит- ещё загустеет обязательно. При варке не солим вообще. Всё-укрываем тепло кастрюлю, чтобы не остывало. Молоко сейчас очень разное бывает, делаю на отваре самой картошки, и все без сюрпризов. Иногда- рублю пару луковиц, томлю их слегка до готовности и добавляю в пюре-или перемешиваю, или как подливу, сверху. | | |
| 2195
- 31.05.2016 - 20:47
| 2193-Девушка на берегу > пытался своими граблями сотворить еду по Вашему наставлению, но видать не раскалил сковороду и первые котлеты стали мясной кашей. Пришлось докинуть овощей в это рагу)))Буду учиться))) | | |
| 2196
- 31.05.2016 - 20:58
| 2195-Толстой >:)Да- сначала раскаляешь сухую сковороду, потом льешь масло-или жир кладешь -греешь-раскаляешь, потом быстро-продукт обжарки. Всё получится!Должна сказать, что даже сетевой газ и баллонный отличаются многократно мощностью , но сковорода перед обжаркой должна быть раскаленной, иначе все просто будет париться. Жареная рыба, например, только так будет жареной, а не паровой- и с румяной корочкой. | | |
| 2197
- 31.05.2016 - 21:07
| 2196-Девушка на берегу > то что для Вас обычное дело, мне криворукому ещё вот предстоит узнать и постигать на своих ошибках))) спасибо за науку, завтра ещё " еда" есть, послезавтра переготовка))) | | |
| 2198
- 31.05.2016 - 21:39
| Зачем в пюре яйца добавлять??? | | |
| 2199
- 31.05.2016 - 21:44
|
2198-PeliPit > вкуснее и сытнее. Давно известно, что у нас есть ещё один дополнительный вид вкусовых рецепторов - умами. Это вкус белка. Благодаря ему мы с большим удовольствием едим болковосодердащую пищу. Т.к. белок очень ценен [*****] организма. | | |
| 2200
- 31.05.2016 - 21:45
| Там под звёздочками было Д. Л. Я. | |
| |
Интернет-форум Краснодарского края и Краснодара |
