Какого цвета должен быть борщ?

0 - 09.05.2016 - 20:22

Мне всегда нравился бордовый и чтоб «ложка стояла», поэтому обязательным ингредиентом была винегретная свекла, а на оранжевый и жиденький я смотрела с сожалением (надо же живут люди на Кубани и даже борщ нормальный приготовить не могут). Однако пару лет назад услышала мнение, что «фиолетовый» борщ – это фу и такой готовят в России (мне пояснили, что «в России» - это от Ростова-на-Дону и севернее), а настоящий кубанский борщ должен быть красно-оранжевый. Стала обращать внимание, кто как готовит борщ и оказалось, что очень многие вообще свеклу не добавляют, а если и кладут, то борщевую, а винегретную прежде вымачивают (иначе же она цвет даст).

И кстати про зеленый борщ: тоже мое недавнее открытие, что многие готовят его с зажаркой, а некоторые еще и томатную пасту добавляют.

А какой борщ вы готовите?

Гость

2481 - 10.06.2016 - 20:05

2480-No Pasaran >я отвечаю трижде, у которой она была в морозилке

No Pasaran

2482 - 10.06.2016 - 20:19

2481-Шапокляк > и что?

Гость

2483 - 10.06.2016 - 20:28

2482-No Pasaran >ну когда срочно нужно- так размораживают а ресторанах

Гость

2484 - 11.06.2016 - 08:55

2483-Шапокляк > а как вы маринуете рыбу?

Гость

2485 - 11.06.2016 - 10:07

2484-Толстой >не мариную вообще

No Pasaran

2486 - 11.06.2016 - 11:21

2484-Толстой > на мышах научили меня мариновать селедку и скумбрию.
На литр воды 100 г соли, неполную столовую ложку сахара, лавровый лист, чёрный перец горошком, семена горчицы и кориандра. Вскипятить. Охлаждённым залить селёдку, дня 3-4 она солится. Я делаю сразу много, заворачиваю каждую рыбу в пленку и замораживаю. У меня, правда, она солится максимум 2,5 суток. В комнатной температуре.

Гость

2487 - 11.06.2016 - 13:38

2486-No Pasaran > у меня скумбрия в пруду не водится((( знаю девченки толстолобика маринуют, хочу щуку или лобика маринованного. Но боюсь напортачить

No Pasaran

2488 - 11.06.2016 - 13:43

2487-Толстой > ну извините))

Гость

2489 - 11.06.2016 - 17:27

2488-No Pasaran > но вы натолкнули меня на мысль))) куплю скумбрию, посолю по вашему рецепту и бочка у меня безхозная стоит, вот под холодное копчение её сейчас приспособил. И будет у меня через три дня своя копченая скумбрия)))

No Pasaran

2490 - 12.06.2016 - 15:07

2470-PeliPit > по этому рецепту у меня получилась вкусная запеканка)) делала строго по рецепту, котлетки на сковороде расплываются тут же. Такого со мной не бывало))

PeliPit

2491 - 12.06.2016 - 15:47

2490-No Pasaran >Странно. Я несколько раз по нему готовила - хорошо было, хотя я вообще не мастер по котлетам, тем более из рыбы. Жаль, что у вас не получилось(((

Гость

2492 - 12.06.2016 - 16:12

2491-PeliPit > мне это как раз не показалось странным.. скорее закономерным))

No Pasaran

2493 - 12.06.2016 - 22:52

2491-PeliPit > даже в виде запеканки это было очень вкусно)) я попробую ещё раз. Вы муку добавляете?

PeliPit

2494 - 12.06.2016 - 23:22

2493-No Pasaran >В фарш не добавляла. Котлеты перед жаркой немного обычной мукой обсыпала (хотя по рецепту рисовая). Я люблю рецепты Чекаловой, обычно все хорошо получается.
Насчет котлет рыбных может Атаманка подскажет, что не так в рецепте. Я-то их несколько раз всего готовила

Гость

2495 - 12.06.2016 - 23:32

2494-PeliPit >в рецепте все так. А вот с рыбой могли быть проблемы. Иногда замороженная рыба слишком напитана водой:-( и творог тоже мог быть с большим количеством зажиряющих добавок и банально потечь при жарке.

Гость

2496 - 13.06.2016 - 12:25

Девочки, ну научите мариновать лобика((

Гость

2497 - 13.06.2016 - 12:35

2496-Толстой > обоге(с)
Я мариную так: вода кипячёная, уксус по вкусу, соль по вкусу, лаврушка, лук репатый и перец чёрный. Естессно, рыбу почистить, порезать не больше сантиметра в толщину и всё. Масло и морковь никогда не кладу, мне так вскуснее(с)

36и6

2498 - 13.06.2016 - 12:37

2496-Толстой > https://www.google.ru/search?q=марин...obile&ie=UTF-8

Гость

2499 - 13.06.2016 - 12:59

я мариную рыбку почти как Аптя, только сначала рыбу обжариваю на сильном огне, а в кипящую воду добавляю уксус и специи, и этим заливаю морковь, лук и рыбу.

Гость

2500 - 13.06.2016 - 18:50

Цитата:

Сообщение от No Pasaran

Сковорода не разогретая или тонкая, не держит температуру при укладке продукта.

Гость

2501 - 13.06.2016 - 19:05

2487-Толстой >Щуку или толстолобика-речную рыбу, к сожалению, с возможными паразитами, в отличии от морской, нужно мариновать или по технологии "хэ" с уксусной эссенцией или длительное время с простым или яблочным уксусом.А вообще из щуки более двух килограммов 2-6 кило из темрюкских/славянских лиманов(не со степняков, та будет с тинным запахом), замаринованной в луковом соке и яблочном уксусе, получается фантастический шашлык!

No Pasaran

2502 - 13.06.2016 - 20:24

2500-Девушка на берегу > это версия или утверждение?

Гость

2503 - 13.06.2016 - 21:06

95% утверждение. Должна быть соблюдена технология-сначала разогревается сухая сковорода, потом добавляется жир, который хорошо раскаляется. Потом выкладывается продукт для обжаривания буквально по полторы-две минуты- и принимает форму и не разваливается практически любая заготовка, любого состава -без сырого я

Гость

2504 - 13.06.2016 - 21:08

пардон, -без сырого яйца фарши-мясные, овощные; любая рыба-замороженная, теплая, но без панировки.

No Pasaran

2505 - 13.06.2016 - 21:15

2503-Девушка на берегу > хреновая из вас ванга)) со сковородкой и её нагревом все в порядке.

Гость

2506 - 13.06.2016 - 21:17

2505-No Pasaran >Я не ванга, а сковородка не тефлоновая, случаем?

No Pasaran

2507 - 13.06.2016 - 22:30

2506-Девушка на берегу > случаем, нет))

Гость

2508 - 14.06.2016 - 09:38

плюсануДНБв 2501 по поводу технологии приготовления речной рыбы. Я режу, 2-3 часа выдерживаю в соли, потом 2-3 часа в уксусе. После укладываю слоями: рыба, лук, масло и т.д.
Еще один рецепт пару лет назад коллега на работе давал, с корейской морковкой. Технология та же только укладывать слоями с морковкой + заливается ее же соком (я прошу продавца налить мне этот маринад вместе с морковкой) Очень вкусно

Гость

2509 - 14.06.2016 - 15:20

2498-36и6 > спасибо, особенно за наглядность)

36и6

2510 - 14.06.2016 - 15:50

2509-Толстой > всегда рады помочь ... Как в следующий раз опять в гугле забанят - обращайся )))

Гость

2511 - 03.07.2016 - 23:04

Что, все есть перестали?))

Гость

2512 - 03.07.2016 - 23:28

2511-Видимо уже >я сегодня варила)