Готовим вместе!

Гость 0 - 15.04.2014 - 20:13	Запрещён копипаст не по делу, перепост рецептов из интернета, разве что в исключительных случаях когда слов из песни не выкинуть. Предпочтение отдаётся собственным рецептам, написанным своими словами. Запрещена публикация бессмысленных "красивых картинок" без комментариев, если есть картинка - должен быть комментарий автора что он этим хотел сказать, либо картинка является ответом на вопрос, типа как сервировать, как подать или украсить блюдо. Ждём творчества!
Лазуритовый кот 3481 - 20.03.2016 - 15:43	3481-Хома Брут > алаверды
Гость 3482 - 20.03.2016 - 16:57	3481-Хома Брут >3482-Лазуритовый кот > - красиво) жаль, что не ем такое)
Гость 3483 - 27.03.2016 - 22:07	Давненько что-то никто не готовил...
Дьявол Синяя Буква 3484 - 28.03.2016 - 12:16
Лазуритовый кот 3485 - 28.03.2016 - 17:45
Гость 3486 - 29.03.2016 - 09:33	Иногда готовлю целиком курицу или просто грудки при низкой температуре, температура в середине не должна быть выше 60 градусов - мясо получается очень сочным, нежным. Кто пробовал у меня это блюдо, выражаются одним словом - божественно! ))) ... да лучше курицу или грудки подержать перед приготовлением в солевом рассоле 50-60 гр соли на 1 л воды сутки. Минус только в том, что курица получается без корочки, поэтому после приготовления, для красоты обжигаю газовой горелкой...
Гость 3487 - 29.03.2016 - 16:49	А так можно на огне?
Гость 3488 - 29.03.2016 - 19:21	3487-Charm > греешь её до прозрачного сока?
Конь германский 3489 - 30.03.2016 - 08:56	3487-Charm >Чуть не так. Кура должна быть не ниже 60-ти внутри. Иначе она просто будет сырой. Есть температурная таблица готовности разных продуктов. Газовой горелкой весьма креативно.) Горелки нет, поэтому выхожу из положения включением духовки на "гриль с конвекцией" и 220 град. 5-7 мин и корочка готова.
Гость 3490 - 30.03.2016 - 08:58	3488-KirillComarow >На огне не получится, задача как можно равномерней прогреть до требуемой температуры. Поэтому нужна электрическая духовка, я температуру ставлю 70-75 градусов, главное не перегреть ...
Гость 3491 - 30.03.2016 - 09:02	3489-Полудикий Кот >да, 60 градусов в середине - это как раз прозрачный сок и полностью готовое мясо 3490-janni >да, не ниже, но и не выше (чем выше температура, тем значительнее снижается сочность и нежность)
Хома Брут 3492 - 30.03.2016 - 10:49	3487-Charm > я допускаю, что мясо готово при 60 град. И даже сок прозрачный. Но я делал 4 часа при 90 град. (пост 3364) и в районе суставов было еще красноватое. Внутри было при этом 65. И поскольку для вегетативных бактерий у нас считается безопасным от 70, то довел до 70. Кстати у Блюменталя как то почти 600 чел траванулось. И еще. Что у внутри у курицы. В моем случае кровь собиралась пока гигроскопичного продукта не положил. Вентиляции в курице не вижу у Вас. Не стекают соки что ли?
Гость 3493 - 30.03.2016 - 11:04	Курица с кровью - это выше моих сил)
Хома Брут 3494 - 30.03.2016 - 11:05	3486-Лазуритовый кот > вот это жизнь! Прямо аромат идет от монитора!
Хома Брут 3495 - 30.03.2016 - 11:09	3494-Полудикий Кот > кров был в процессе. Кушать не обязательно. Ну и не кровь конечно, а мясной сок (непрозрачный пока).
Гость 3496 - 30.03.2016 - 11:57	3496-Хома Брут > в курице не должно быть красного мясного сока, как и в свинине и крольчатине
Гость 3497 - 30.03.2016 - 12:18	3493-Хома Брут >3493-Хома Брут > При медленном нагреве соки остаются в мясе, если быстрый нагрев, как у вас, то сок будет вытекать. Время важно при этом, чтобы небыло красноватых участков (У меня курица целиком около 6-7 часов готовилась), грудка гораздо быстрее, около 4 часов. По безопасности (время и температура внутри продукта): Время пастеризации для различных видов мяса (по данным Инспекции по Безопасности Продуктов Питания США (Food Safety Inspection Service)) Свинина, говядина, баранина. 54.4 °С — 121 минута 57.2 °С — 37 минут 60.0 °С — 12 минут 62.8 °С — 4 минуты 65.6 °С — 72 секунды 68.3 °С — 23 секунды 70.0 °С — 10 секунд Куриное мясо, индейка. 57.8°C — 82 минуты 60.0°C — 35 минут 62.8°C — 14 минут 65.6°C — 5 минут 66.7°C — 3 минуты 67.8°C — 2 минуты 68.9°C — 1 минута 70.0°C — 41 секунда 71.1°C — 27 секунд 72.2°C — 18 секунд 73.3°C — 12 секунд
Конь германский 3498 - 30.03.2016 - 12:40	Барашек (задняя нога) при низкотемпературной готовке (90) как до 65-ти доходит, все, готов. И сочный, и крови нет.
Хома Брут 3499 - 30.03.2016 - 12:52	[3497-Полудикий Кот >quote=Полудикий Кот;41760134]3496-Хома Брут > в курице не должно быть красного мясного сока, как и в свинине и крольчатине [/quote] В готовой курице не должно быть. Ткнешь термометром или ножом и смотришь, что вытекает. Прозрачный сок- значит готова, красный- значит пусть еще готовится. Вот и объясняю другими словами, что прозрачный пошел, когда температура стала внутри 70 град. Может 90 град и много для процесса. Но ведь хочецо поскорее.
Хома Брут 3500 - 30.03.2016 - 12:53	3498-Charm > Спасибо за таблицу. А по рыбе есть?
Гость 3501 - 30.03.2016 - 13:35	3501-Хома Брут >
Пекубо 3502 - 31.03.2016 - 22:11	Вот читаю я вас, и , простите, не понимаю афигеваю)) Только мужчины могут так заморачиваться с готовкой обычной ашановской куры бройлерной породы, устраивать танцы с термометром по 6 часов, и потом доводить горелкой до красивого вида..., вот уж не то мясо, с которым нужно заморачиваться так. Имхо, эта кура того не стоила)) Но, всё равно удачи!
stella del mare 3503 - 31.03.2016 - 22:56	3503-Пекубо >чем бы дитя ни тешилось, лишь бы ни вешалось...)))
Лазуритовый кот 3504 - 01.04.2016 - 07:13	3503-Пекубо >а женщины рубают топором буханку черного пополам ,на каждую половинку по полбатона вареной колбасы и сверху маянезигом ? вполне себе загоны ... мужской подход ... научный ... устроены так ... вон сижу на сайте винокуров - там примерно аналогичных мужчин не устраивает тот факт.что нужно следить рядом за температурой после дефлегматора и они на полном серьезе замутили закупку датчиков и переходников только для того.чтобы температура в реальном времени выводилась по вафле прямо на монитор ноута ... вот это я понимаю подход ...
stella del mare 3505 - 01.04.2016 - 08:39	3505-Лазуритовый кот >ну, что можно сказать...мужчины остаются детьми в любом возрасте, разница только в стоимости игрушек..)))
Гость 3506 - 01.04.2016 - 10:57	Скороварка оказывается - уже готовая коптильня для кухонной плиты. Трубу силиконовую одел на крышку, на другой конец магнитик прицепил и к вытяжке примагнитил.
Гость 3507 - 01.04.2016 - 11:25	3507-Charm >креативно) Дед мой из скороварки самогонный аппарат похожим образом делал
Хома Брут 3508 - 01.04.2016 - 16:10	3502-Charm > а свинину приходилось делать низкотемпературным? Я вчера замариновал карбонат, но че то очкую. Может обычным порядком сделаю.
Хома Брут 3509 - 01.04.2016 - 16:12	Когда то давно делал-эффекта не получил.
Пекубо 3510 - 01.04.2016 - 21:17	3505-Лазуритовый кот >Да кто ж спорит, это хорошо! , вопщем я про то, что мужские мозги заточены на всякие опыты и технические заморочки, усовершенствования)) Нам это не дано, и слава Богу, а то бы семья обеда до вечера не дождалась))
Гость 3511 - 01.04.2016 - 21:42	3509-Хома Брут >Да, было дело... не понравилась, но только из-за того, думаю, что повелся на замаринованное уже в пакете для запекания - вкус не очень, не мои специи... Мои специи - соль, перец, чеснок, лук.... ну и небольшие вариации с горчицей, кориандром, укропом и кинзой
Гость 3512 - 01.04.2016 - 23:04	Замутил паэлью с морепродуктами. На самом деле всё просто - отварил хороший рис в пакетиках и сделал поджарку с луком. В лук добавил сельдерей, вяленые помидоры вместе с маслом, креветки, мидии и консервированного кальмара соломкой
Гость 3513 - 01.04.2016 - 23:13	3509-Хома Брут >своё мнение уже высказывал: свинину и рыбу обязательно с высокотемпературной обработкой 3512-Charm >да, сейчас стали появляться запаянные пакеты с замаринованной свининой, которую можно готовить прямо в этом пакете. Не думаю, что туда идёт лучшее мясо. Ну потратьте вы десять-пятнадцать минут на самостоятельную подготовку. Это ведь тоже приятный процесс, как и поедание. У вас есть нос и глаза - выбирайте нормальное мясо. Со специями смело экспериментируйте, главное не переборщить. Не покупайте специи на рыночных "развалах", там они сыреют и выветриваются. Существует базовый набор специй (примерно два десятка), из которого можно сооружать шедевры и открывать новые вкусы привычных блюд.
Гость 3514 - 01.04.2016 - 23:15	3513-Хэдлайнер >Когда был в Италии не понравились ни паэлья, ни пицца (Большие креветки запеченные в соли только понравились)... но у нас, на наш вкус приготовленное - это божественно))
Гость 3515 - 01.04.2016 - 23:26	3515-Cleoboss >напоминает анекдот, как Рабинович напел Паваротти )) Большие креветки хороши не только в соли, но и в темпуре собственно, в темпуре (кляре) всё прикольно, тот же лук или кольца кальмара
Хома Брут 3516 - 01.04.2016 - 23:46	3512-Charm > 3514-Хэдлайнер > Вечером попалась нормальная свыняча вырезка. Думаю, это более подойдет для низкотемпературного. А может замороженное через неделю и не подойдет, посмотрим. А замаринованный карбонат сделаю обычным порядком, тем более времени завтра будет мало.
Гость 3517 - 02.04.2016 - 08:53	3517-Хома Брут >Фактор "заморозка/разморозка" в негативном плане сильно преувеличен в кулинарии. По опыту могу сказать что 99,9% никогда не отличат замороженное/размороженное, от парного (в сыром виде). А в приготовленном 100 %... И часто заморозка наоборот помогает (кристаллики льда разрывают ткани) - нежнее, вкуснее :-)
Гость 3518 - 02.04.2016 - 09:46	3518-Charm >видимо, не зря рождественского гуся издревле вывешивают на несколько дней мороз перед готовкой. Следуя опыту предков, тоже всегда замораживаю. Не стесняюсь замораживать готовый шашлык и свежеотваренных раков.После микроволновки никто и не додумается, что это разморозка. А вот парное мясо вообще не рекомендуется употреблять.
Хома Брут 3519 - 02.04.2016 - 09:54	Я того же мнения. Раков вот еще замораживать не приходилось. Хотя один приятель замораживал живых раков. Если отбросить гуманистическую составляющую, то говорит отлично пошло.
Гость 3520 - 02.04.2016 - 10:44	Парное тоже не употребляю - вылёживаю его сутки, если не замораживаю) 3520-Хома Брут > а живых раков в кипяток - другая гуманистическая составляющая?))