| 0
- 15.04.2014 - 20:13
|
Запрещён копипаст не по делу, перепост рецептов из интернета, разве что в исключительных случаях когда слов из песни не выкинуть. Предпочтение отдаётся собственным рецептам, написанным своими словами. Запрещена публикация бессмысленных "красивых картинок" без комментариев, если есть картинка - должен быть комментарий автора что он этим хотел сказать, либо картинка является ответом на вопрос, типа как сервировать, как подать или украсить блюдо. Ждём творчества!     | | |
| 1641
- 22.12.2014 - 12:51
|
1640-мумимама >холодец + оливье - это не то что бы консервативно, это ортодоксально, фундаментально и догматично! Сам такой | | |
| 1642
- 22.12.2014 - 15:34
| 1641-Жорик Вартанов > Да здравствуют родственные души!!! А еще фаршированные яйца, морковка с чесноком майонезом ( домашним, естественно). И блинчики маааленькие с икрой. | | |
| 1643
- 22.12.2014 - 17:03
| 1642-мумимама >собственно, классическое меню на НГ, 23 февраля, 8 марта, 1 мая, 7 ноября. | | |
| 1644
- 22.12.2014 - 20:37
| Холодец- основа новогоднего стола! С него все начинается и им же заканчивается утром. | | |
| 1645
- 22.12.2014 - 20:43
| Друзья. Подскажите кто сможет. Решил себе маленький подарочек на НГ- термометр, чтобы в духовке в месье втыкать. Где можно купить? В магазинах быт техники говорят, что не знают про такое. | | |
| 1646
- 22.12.2014 - 20:51
|
1644-Хома Брут >а у нас получается заливка холодца глубоко ночью. Зато утром можно хаша хлебнуть, пока весь по судкам и формочкам не разлили. Делаем холодец не совсем классический: из мякоти говядины, говяжья или свиная рулька, курица/петух, + желатин. Хвосты/уши/копыта мне не разрешают(( | | |
| 1647
- 22.12.2014 - 20:55
|
1645-Хома Брут >в краснодарских магазинах в наличии не встречал, надо заказывать в интернет-магазине, а сейчас для этого не совсем подходящее время. Называется термометр с щупом (тросиком). Но знаешь, со временем ты сам начнёшь чувствовать режимы своей духовки без всяких градусников. У меня самая простая электрическая духовка без конвекции, верхний+нижний нагрев и регулировка мощности. И всё получается, правда с выпечкой бывают проблемы. Но выпечка и не моя филия. | | |
| 1648
- 22.12.2014 - 21:05
| 1647-Жорик Вартанов > понятно. ну и черт с ним. | | |
| 1649
- 22.12.2014 - 21:16
|
1648-Хома Брут >если совсем невтерпёж - купи термометр с щупом, который используют вентиляционщики, стоит рублей 300. Продаётся в салонах по вентиляции и отоплению. Правда, чтобы измерить температуру мяса, его надо немного вытащить и воткнуть щуп. Оставлять такой термометр в духовке нельзя | | |
| 1650
- 23.12.2014 - 22:57
|
1649-Жорик Вартанов > Только решил, что термометр не нужен- так тут же он попался, и купыл-таки тырмометр Электролюкс за 400 р. Теперь везде буду тыкать. | | |
| 1651
- 24.12.2014 - 11:12
| Кипятишь подсоленную воду, бросаешь кусок охлажденного сыра тофу (брынзы) и сразу всыпаешь пару горстей мальков вьюна. Они стремятся зарыться в сыр и попутно варятся уже вместе с ним. Сыр с нашпиговавшим его вьюном вынуть и охладить. | | |
| 1652
- 26.12.2014 - 21:03
| Так и кто-то уже испробовал рецепт оборзевателя, или пусть он сам пробует? Или испортил всем на неделю аппетит? | | |
| 1653
- 26.12.2014 - 21:10
| 1652-Хома Брут >я даже представлять себе это не хочу)) | | |
| 1654
- 26.12.2014 - 21:11
| 1653-чио чио сан > а представь, что в колбасу вот так сало заползает)) | | |
| 1655
- 26.12.2014 - 21:17
| 1653-чио чио сан > а это у тебя рецепт вкусной утки? а то я на НГ без гуся но с уткой...а еще есть у меня айва... | | |
| 1656
- 26.12.2014 - 21:22
| 1655-Беретта >Афортуна мне писала..я пока не пробовала..Пекубка, вроде, попробовала так..я ей пепесылала. Надо тебе? | | |
| 1657
- 26.12.2014 - 21:23
| 1656-чио чио сан > ну кинь здесь...может еще кому то надо. Уточка хорошая, попробую | | |
| 1658
- 26.12.2014 - 21:26
|
гусь 1 шт (вес любой) яблоки кислые 2 шт средних, апельсины 1 большой (без кожуры),лук 1 головка, чеснок 4-5 долек, соль,специи по вкусу для натирки. Моем гуся,обсушиваем,натираем снутри и снаружи солью,специями и 1 зубчиком чеснока. режем яблоки и апельсин, запихиваем, и оставшийся чеснок и лук мелко нарезанный, зашиваем . В духовку темп 180 гр. время зависит от размера гуся от 1 ч до 3 ч. Для быстроты процесса можно в фольгу поместить, блестящей стороной внутрь.Если в гусятницу,то на плиту. мопед не мой, но, подозреваю, вкусно) | | |
| 1659
- 26.12.2014 - 22:03
|
1658-чио чио сан > ну вот сделаю так утку...только с айвой...ажется я в прошлом году нечто подобное с гусем делала...только я кружочки лимона с кожурой под шкурку засовывала...ну очень ароматно было. А внутрь яблоки, да. Или айву...не помню. Но я так и не попробовала, смели. Народу то всегда полный стол. | | |
| 1660
- 26.12.2014 - 22:05
| точно...и фольгу купить надо. А в рукаве можно? | | |
| 1661
- 26.12.2014 - 22:08
| 1660-Беретта >понятия не имею) | | |
| 1662
- 26.12.2014 - 23:22
|
1660-Беретта >можно и нужно! Только в рукаве и делаю. Получается и запеченый, и сочный, шкура хорошо прорабатывается до съедобного состояния (поливать не нужно). Кстати, девочки, вы забыли в качестве фарша гречневую кашу упомянуть. Желательно с обжаренным луком и грибами. Помимо яблок и апельсин можно кусочки ананаса добавить. Айва тоже хорошо | | |
| 1663
- 26.12.2014 - 23:29
|
а вообще, в качестве начинок/фарша для гуся и утки можно подойти очень креативно. Например, засунуть куропатку или перепелку, которые в свою очередь нафаршированы фаршем из печени с луком. Вообще, на Востоке самое изысканное и торжественное блюдо такое: верблюд, фаршированный бараном, который фарширован индейкой с куропаткой внутри. За неимением верблюжатины в Табрисах и Магнитах верблюда можно исключить. | | |
| 1664
- 26.12.2014 - 23:34
| Хорошо хоть не иглу в яйце на финише)) | | |
| 1665
- 26.12.2014 - 23:43
|
1662-Жорик Вартанов > а гречку сырую или приваренную внутрь? грибы заказала уже кстати...поэтому может получиться что надо...и сколько утку в рукаве держать? | | |
| 1666
- 26.12.2014 - 23:44
| а если в этот же рукав картоху крупно? можно? | | |
| 1667
- 26.12.2014 - 23:58
|
1665-Беретта >Гречку приваренную. Крупную птицу держу не менее 1 часа на 1 кг, но при пониженной температуре (напр., 120 градусов) можно подержать подольше. В рукаве и в мясе температура будет меньше, всё определяется опытным путём. У меня простая схема: первый час температура 200-220, затем каждый час снижаем на 20 градусов. У нас Полудикий специалист по низкотемпературной готовке, но я всё же предпочитаю не менее 100 градусов в гигиенических целях. 1666-Беретта >с картохой надо осторожно, если внутри птицы - то может развариться. Но картошку можно уложить и снаружи птицы, тогда хорошо будет. | | |
| 1668
- 27.12.2014 - 19:31
|
1667-Жорик Вартанов > спасибо...вот я по твоей схеме и сделаю...сначала на полную, а потом на понижение. И еще вопрос...купила королевских креветок. Есть вкусный рецепт с ними? чтоб не резиновые были. Как то делала в томате с овощами, вкусно было. Обсасывали томат, потом ели креветку...потом еще хлебом все вымакали... но может еще какой вкусный соус есть? | | |
| 1669
- 27.12.2014 - 19:42
|
1668-Беретта >очищенные жопки в темпуре (кляре). Более мелких креветок обжариваю на сковородке целиком, в панцире, со специями и луком. Съедается всё целиком вместе с руками и тарелками | | |
| 1670
- 27.12.2014 - 19:46
|
1669-Жорик Вартанов > ну вот как не пережарить? там же от времени вроде и резиновость зависит? размрозить заранее, потом обжарить лук и уже буквально на пару минут кинуть их на сковородку? | | |
| 1671
- 27.12.2014 - 20:10
| 1670-Беретта >Креветки, не зелёные, уже приваренные продаются, когда они пускают воду,на сковороде, я её совсем сливаю, как разморозятся, и там уже, по нужде. Для цезаря румяню на оливе,при подогретом чесноке,(токо чеснок надо быстро выташить) а для пасты кидаю в припущенный лук+томат+ соль+сахар+зелень+приправы, их долго не надо резинить | | |
| 1672
- 27.12.2014 - 20:15
| Нужен проверенный рецепт индейки, что-б мясо было вкусное, готовить будем в парике, есть возможность и зарумянить и сочным сделать, и что бы всем понравилось! Как индюшку подготовить? | | |
| 1673
- 27.12.2014 - 20:26
|
Если кому интересно. Утка, желательно индо, внутри и снаружи натереть солью и перцем, набить резаной дольками Семеренкой, заколоть жопу зубочистками. Две столовые ложки меда (с горкой) разбавить граммами 100-150 соевого соуса, перемешать до однородной массы. Утку поместить в рукав и полить смесью меда с соусом. В духовку примерно на полтора-два часа. Зависит от веса. Первые 10 минут 200 градусов, потом 160. Сначала положить грудкой вниз - так она лучше пропитается маринадом. Через 40 минут перевернуть грудкой вверх и запекать до окончания процесса. К утке или гусю очень подходит кисло-сладкий соус Адмирал от Балтимора. Ну и, разумеется, Наршараб. | | |
| 1674
- 27.12.2014 - 20:26
|
1671-Пекубо >да, примерно так 1670-Беретта > панцирь спасёт от пережарки. Разумеется, без фанатизма, лук конечно заранее припустить. Я добавляю чеснок, свежий тимьян и розмарин, прикольно на сливочном масле. При хорошей погоде делаю в сковородке на мангале 1672-Пекубо >а в инструкции к парику нет индейки и зарумянивания? Многое зависит от модели. Подготовка в любом случае как для обычного запекания - натирание, шпигование и т.п. | | |
| 1675
- 27.12.2014 - 20:35
| 1671-Пекубо > спасибо, Ириш...тоже на заметку взяла) | | |
| 1676
- 27.12.2014 - 20:38
|
1674-Жорик Вартанов > наверное сделаю томатный кисло-сладкий соус. Ну и лучек с чесночком...вот про сливочное масло не думала...пожалуй тоже) думала может замариновать заранее? или с креветками это не проходит? | | |
| 1677
- 27.12.2014 - 20:43
|
1676-Беретта >от томатного соуса и маринования я тебя отговариваю категорически. Просто мелкие креветки в панцире, растительное масло, сковородка - ВСЁ! Как семечки. Но маслице желательно хорошее дезодорированное подсолнечное, кукурузное или "оливковое". Специи та твой вкус. | | |
| 1678
- 27.12.2014 - 21:03
| 1674-Жорик Вартанов >Не знаю, готовить буду не я, а повар в нашей столовке, для меня на НГ, и меня интересует имеенно натирание и шпигование))Нарыла кучу вариантов, но хочу от вас)Я подготовить хочу и отдать на запекание. Вашим вариантам доверяю сильно)) | | |
| 1679
- 27.12.2014 - 21:15
|
1678-Пекубо >ну куда мне против повара с повароконвектоматом ;) Про свои опыты с инюшкой я писал несколько страниц назад. Мои личные предпочтения - это паста для натирания и одновременно шпигования, приготовленная в блендере или ступке. Состав: - оливковое или кукурузное масло - чеснок - лавровый лист - соус кимчи-бейс или густой соевый - соль, если соевый соус не солёный - горчичный порошок - прованские травы - кавказские-среднеазиатские специи - иногда майонез Соотношения компонентов по вкусу и вдохновению. Признаюсь, что я жлоб и мне всегда обидно, что на семью из 8 человек приходится птица всего с двумя ногами. Поэтому я покупаю птицу с восемью ногами, точнее просто восемь больших индюшиных ног. И после этого в семье никто не дерётся и не дуется, что ему досталась резиновая грудка, шкура-подошва или пригорелое крыло на косточках. Гусиная/утиная/индюшиная грудка это визуально красиво. Практического смысла в ней мало. Мне потребуется ещё усилие, чтобы побороть семейные догмы относительно птичьей туши на блюде. | | |
| 1680
- 27.12.2014 - 21:16
| Цитата:
| |
| |
Интернет-форум Краснодарского края и Краснодара |
