| 0
- 15.04.2014 - 20:13
|
Запрещён копипаст не по делу, перепост рецептов из интернета, разве что в исключительных случаях когда слов из песни не выкинуть. Предпочтение отдаётся собственным рецептам, написанным своими словами. Запрещена публикация бессмысленных "красивых картинок" без комментариев, если есть картинка - должен быть комментарий автора что он этим хотел сказать, либо картинка является ответом на вопрос, типа как сервировать, как подать или украсить блюдо. Ждём творчества!     | | |||
| 1721
- 31.12.2014 - 10:17
|
1719-Беретта >пока холодец горячий, он называется хаш. А вот когда застывает хаш, то он становится холодцом. Всё просто;) | | |||
| 1722
- 31.12.2014 - 18:22
| 1721-Жорик Вартанов > Не думаю, что так все просто. Если забить на детали, то ДА. Если не забивать- то не совсем. | | |||
| 1723
- 31.12.2014 - 18:24
| Все вышли на финишную прямую! Пошел последний период матча! Еще все можно успеть! | | |||
| 1724
- 31.12.2014 - 19:02
|
1722-Хома Брут >с течением времени холодец и хаш обросли народным фольклором и мифами. Генетически это одно и то же. Лёд не перестаёт быть водой, как и пар - это просто разные агрегатные состояния одного и того же вещества (набора веществ). Приятных праздников и вкусной еды! И не делайте из еды культа, относитесь спокойно к позывам затуманенного разума и желудка | | |||
| 1725
- 31.12.2014 - 19:42
|
1724-Жорик Вартанов >О деталях и мифах в следующем году. Вам тоже здоровья и приятного аппетита! С наступающим Новым годом! Всем посетителям форума здоровья, счастья и приятного аппетита! | | |||
| 1726
- 31.12.2014 - 19:47
| Всех с Наступающим!!!!! | | |||
| 1727
- 31.12.2014 - 20:19
| 1726-Полудикий Кот >и тебя, Брат по разуму! И всех вас! | | |||
| 1728
- 31.12.2014 - 22:27
| Пошла последняя минута матча! | | |||
| 1729
- 01.01.2015 - 16:52
|
За 5 часов до боя Курантов было начато приготовление двух кусков говядины типа "лопаточный отруб" по два кг каждый. Это два огромных "стейка" размером 20х35 см толщиной 5 см. Подготовка заняла 10 минут: а) промыл мясо б) приготовил маринад: - густой соевый соус терияки - сухие прованские травы - немного сухой паприки и лаврового листа - шесть долек чеснока растёр на терке - растительное масло - соль Маринад нагрел в миске, тщательно всё перемешал, вылил на мясо. Мясо потыкал маленьким ножиком типа как для шпигования, чтобы туда затёк соус. в) каждый кусок мяса запаковал в кулинарный рукав и поставил в духовку г) время готовки 4 часа Результат, как всегда, прекрасен. Правда, в новогоднюю ночь уже не было сил кушать это мясо, убрал в холодные сени. На утро это был потрясающий "жареный холодец" - хорошо протушенное мясо немного с корочкой в застывшем бульоне. То есть сначала это была холодная закуска, которая потом разогрелась в горячую. С Новым Годом! Ура! | | |||
| 1730
- 01.01.2015 - 23:06
|
уточка удалась))) креветки порадовали... всем спасибо за рецепты и настроение)) две абсолютно одинаковые утки, т.е. купленные в один день у одного хозяина, приготовленные двумя разными хозяйками разными способами оказались - одна практически несъедобной из за какого то непонятного послевкусия, вторая нежной и ароматной, мгновенно проглоченной гостями. Первая была целая в духовке просто натертая приправами в рукаве. Вторая порезанная на кусочки, с приправами и айвой тушеная в утятнице тоже в духовке. | | |||
| 1731
- 02.01.2015 - 21:41
| Жорик, мой муж сказал - я хочу нормально поесть гуся! Надоело его получать часа в 2 ночи уже ничего когда не лезет! И мы его приготовили к 21 часу, провожали Старый год. Такая постановка дела очень понравилась, возьмем на вооружение. Гусь, кстати, удался. | | |||
| 1732
- 05.01.2015 - 23:26
|
Никак не могу понять, какая проблема приготовить вкусную сочную смачную птичку целиком. Если у кого-то не получается- то пусть готовит кусками. Хотя мне казалось, что для праздничного стола лучше выглядит птичка целиком. Без ущерба для вкуса, а только для его усиления. Равно так же, как и целый кусок мяса, целая рыба, целая рулька (а не кусками), баранья нога или рука, птица. Никаких проблем нет. Проблемы только могут быть с духовками или кулинарами. Все отдохнули от вкушений и возлияний. Это начало темы для начала Рождества Христова. Кстати, должны быть некие ритуальные блюда в каждой семье. Например, типа сочива, или печеностей. У кого как принято. У нас, например, сочиво, утка с яблоками целиком(утка целиком, а не яблоки), пирог с чем Бог послал, холодные русские закуски, водка, чай. | | |||
| 1733
- 07.01.2015 - 00:20
|
1732-Хома Брут > проблемы никакой...просто пришли к маме, сели за стол, вспомнили что уточка в рукаве подошла...и тут началось...кому резать? как резать? она кипящая почти, ни руками не поломать, ни ножом порезать...полчаса ждали пока подостынет. Потом выяснилось что в каких то местах она не дошла...короче намаялись...И вот лежит она вся такая на блюде вымученная и абы как порванная в горячем виде, и есть вроде уже не хочется, потому как пока ждали салатов наелись. И вариант второй через 3 часа дома. Уточка в рукаве, порезанная порционными аккуратными кусочками с айвой...аккуратно достали горячую, выложили на блюдо и вот она на столе готова к употреблению. Никто жиром не обляпался, никто пальцы не обжигал. И вкус, кстати, у нашей был лучше. Хотя куплены утки в один день у одного хозяина. И чтобы не было наездов на мастеров и духовки, скажу, что и в первом и во втором случае утки делались не в первый раз и делать ее умеют. Ну красивая она целиком, и все. На этом все ее преимущества заканчиваются. Собственно ее целиком и не видит никто. На кухне достали, там же режут...смысл? | | |||
| 1734
- 07.01.2015 - 11:24
|
Более-менее приличная утя стоит около 500 руб/кг, причём почти половина этого веса будет несъедобной (кости и пр.) Да, целая тушка утки или гусика смотрится красиво и празднично, но по большей части это фетиш, ритуальная бутафория, особенно если большая семья или компания - чисто символически попробовать по небольшому кусочку, выразить умиление на лице и дифирамбы хозяйке. А сам остался голодным - хочется сожрать сочную ногу. | | |||
| 1735
- 07.01.2015 - 11:32
|
1733-Беретта >при приготовлении целиком очень редко пропекутся все части тушки. Грудка как правило останется жесткой, а что-то даже подгорит и ссохнется. Чтобы хорошо приготовить целую птицу, надо такие танцы с бубнами устраивать, иметь отличную духовку, сложная подготовка, регулярно поливать и т.п. Не сомневаюсь, что целая птица по рецепту Сталика у опытного фаната кулинарии получится отменно http://stalic.livejournal.com/578734.html Если бы у меня был личный повар - я бы только так и готовил, точнее мне бы готовил повар. А пока я трачу на подготовку птицы и мяса ровно 10 минут от распаковки до водружения в духовку и 4 раза за 4 часа подхожу подкорректировать температуру нагрева. Уверяю, что результат при этом умопомрачительный, как сказал один искушенный московский гость "ум отъешь" | | |||
| 1736
- 07.01.2015 - 13:25
|
1733-Беретта >Я извиняюсь, что иногда вторгаюсь в вашу сплоченную компанию, и профессия у меня не "повар", скорее наоборот. Но перечитайте мой пост 1673. Попробуйте так и измените для себя представление о готовке птицы целиком. Не то, что индоутка, небольшой гусь просто тает во рту, а при прикосновении ножа к корочке брызжет сок. Цитата:
Цитата:
Кусочками тоже рецепт есть, но она получается не такая сочная. | | |||
| 1737
- 07.01.2015 - 14:39
|
1736-janni >скажу почему у вас получается сочно - потому что яблоки. Яблоки дают дополнительную влагу. А сок брызжет из-за разницы давления, внутри мяса под кожей создаётся давление пара за счёт нагрева. Я наоборот, хочу чтобы больше печёное-жареное было, чем варёное, в мясе и так очень много влаги, поэтому яблоки не кладу. Фокус рукава очень простой - там создаётся перегретый пар, как в пароконвектомате. Пар - самый лучший переносчик тепла, но это не значит что всё будет пареное, на пару можно и зарумянить и запечь. Поэтому, по большому счёту, при готовке в рукаве всё равно какая духовка. Если сверху есть нагревательный элемент - очень хорошо, инфракрасное излучение проходит через плёнку и работает как гриль. Если делать манипуляции с переворачиванием тушки - рукав 100% порвется. Хотя есть и такой способ - через какое-то время разрезать рукав и типа зарумянить. Но я так не делаю, в пакете всё прекрасно зарумянивается, получается жареная корочка, возможно из-за того самого нагревательного элемента. | | |||
| 1738
- 07.01.2015 - 15:16
| 1736-janni > а зачем передо мной извиняться? Кого то гонят за вторжение? Я тоже ни разу не повар. У меня птицу Муж готовит. Вы рассказали про свой опыт, я про свой. И так как готовим не первый год и пробовали по разному, нашей семье удобней и вкуснее кусочками. Кому нравится тушка - замечательно. | | |||
| 1739
- 07.01.2015 - 15:26
| 1738-Беретта >тушка нравится тем, кому достались ножки;) | | |||
| 1740
- 07.01.2015 - 15:27
| И что Вам еще тогда рассказать?) | | |||
| 1741
- 07.01.2015 - 15:34
| 1739-Жорик Вартанов > пожалуй)) а грудки я никогда не любила, как бы их не хвалили) | | |||
| 1742
- 07.01.2015 - 15:35
|
1738-Беретта >Поясню. Здешние гуру мой способ готовки, в большинстве случаев, подвергают критике. Я не против. Если они так считают, наверное им виднее. Вот и вы подвергли мой способ готовки сомнению. Хотя для того, чтоб сказать "мне не нравится", думаю, надо сначала попробовать. Цитата:
Цитата:
Цитата:
| | |||
| 1743
- 07.01.2015 - 15:37
| 1741-Беретта > я тебе потом научу.... Быстро, просто и самое главное - диетично, без капли масла.... И от этого крайне сочно | | |||
| 1744
- 07.01.2015 - 15:38
| 1739-Жорик Вартанов >Жена и доча едят исключительно грудку. Когда кончается - как замена - крылья. Ноги наши с сыном. А я вообще люблю всякие неудобняки типа шеи, фюзеляжа и жопы.) Ну и конечно кожица! Это просто песня!) | | |||
| 1745
- 07.01.2015 - 15:41
| 1742-janni > я не могу критиковать. Я не мастер готовки. Я больше высказалась по поводу 'неудобности' лично для нашей семьи. Вот нравится нам кусочками больше. А вкус частенько зависит не от способа готовки, а именно от качества мяса, от гармонии в приправах и от фарша. А целая она или кусками, дело десятое | | |||
| 1746
- 07.01.2015 - 15:42
|
Я шею почему то с детства люблю)) А еще люблю пережаренное и пригоревшее)) | | |||
| 1747
- 07.01.2015 - 15:49
| Крайний гусь, запеченный в духовке с яблоапельсинами и чесноком был уничтожен приехавшими... Мне практически не досталось... Готовил целиком | | |||
| 1748
- 07.01.2015 - 15:54
| Цитата:
| | |||
| 1749
- 07.01.2015 - 15:57
| Цитата:
Если честно, в курице гриль я тоже всегда любил только ножки. С приходом капитализма и грилей в "Магнитах" появились ножки гриль, почему-то теперь их не делают, только тушки((. Так что я несказанно рад, что есть возможность покупать отдельно крупные индюшачьи ноги. Между прочим, в нашей семье те, кто говорят о прекрасном диетическом вкусе грудки, сами почему-то едят исключительно ножки и никогда от них не отказываются. А вот из грудки получается прекрасный пирог "курник" или "фальшивые отбивные", при этом и там и там добавляется майонез и лук, оказывающие благоприятное воздействие на структуру мяса. "Фальшивые отбивные" готовятся на самом деле из фарша, но фарш хитрый: часть грудки перемалывается в мясорубке, а часть рубится топориком или ножом на кубики 5х5х5 мм. Ещё сыр добавляю. | | |||
| 1750
- 07.01.2015 - 16:55
|
Я перечитал рецепт janni. Так получается, что я лично готовлю тоже по этому рецепту. Только обычную утку. Стараюсь брать менее жирную и небольшую ок. 2 кг. результат всегда превосходный. Рукав использую редко. Обычно просто посуду накрываю листом фольги. В нужный момент снимаю. Рукав- это часто лишний геморрой. Рукав в случае крайней необходимости. Также считаю, что яблоки обогащают вкус мяса, а не просто наполняют влагой. А вообще стараюсь использовать разные методы и технологии. Чисто для разнообразия вкусов. Но индюшачьи ноги- тоже вещь. Всегда в морозилке несколько штук на всякий пожарный. И еще. Всегда с вниманием прислушиваюсь к чужим мнениям и советам. Часто можно найти здоровое зерно. И что-то применить или чем-то дополнить свои методы. А то и приобрести совершенно новые. Типа низкотемпературного запекания мяса. | | |||
| 1751
- 07.01.2015 - 17:44
|
Дорогие Братья и Сестры! Позвольте в сей Великий Праздник поделиться с вами кусочком вкусняшки      Исходные ноги около 800 г каждая, всего 4 штуки (одну уже уплёл). Время приготовления 3 часа. Маринад: соевый соус терияки, виноградное масло, чайная ложка прованских трав, чайная ложка кавказских специй, столовая ложка соли, сушеный чеснок. В сумме по жидкости менее стакана. Применил небольшую хитрость: предварительно отвернул кожу с ножки, срезал излишки соединительной плёнки, сделал разрезы в мясе до кости, натёр маринадом, одел шкурку обратно, немного смазал остатками маринада. Как известно, кожа птицы плохо пропускает снадобья. Положил по 2 шт в рукав и сразу же в разогретую духовку | | |||
| 1752
- 07.01.2015 - 17:46
| выглядит годно | | |||
| 1753
- 07.01.2015 - 17:48
|
Рукав вскрыт после вынимания из духовки. По вкусу получилось нечто среднее между гусём, говядиной и бужениной. Мяско тёмное, чуть сладковатое. Для кислинки подаются бочковые огурцы, сливы, виноград, пилюстка | | |||
| 1754
- 07.01.2015 - 17:49
| Блин...а я про шкуру этого не знала(( | | |||
| 1755
- 07.01.2015 - 17:58
|
1754-Беретта >это ещё одно преимущество ножек. Шкура является дополнительным "рукавом", внутри неё всё замечательно пропекается, т.к. она уже не соединена с мясом, к тому же маринад тоже уже внутри мяса. Именно по этому не требуется предварительное маринование. Кстати, рульку делаю практически точно так же, срезая лишний жир. | | |||
| 1756
- 07.01.2015 - 17:59
| 1754-Беретта > делай уколы солевого раствора внутрь тушки... получиЦЦа сочно во факту | | |||
| 1757
- 07.01.2015 - 18:01
| Берёшь жирного гуся, натираешь его солью и в печь русскую. Печь сама выгонит жир. | | |||
| 1758
- 07.01.2015 - 18:04
|
1757-Дьявол Синяя Буква >на самом деле правильно по-русски предварительно вытопить жир. Чуть выше давал ссылку на Сталика, у него хорошо описано. А вытопленный жир использовать для других блюд | | |||
| 1759
- 07.01.2015 - 18:04
| 1757-Дьявол Синяя Буква > у меня с гуся 800 грамм жира вытопилось | | |||
| 1760
- 07.01.2015 - 18:18
| 1750-Хома Брут >Рад взаимопониманию.) Низкотемпературку взял отсюда же.. | |
| |
Интернет-форум Краснодарского края и Краснодара |
