| 0
- 15.04.2014 - 20:13
|
Запрещён копипаст не по делу, перепост рецептов из интернета, разве что в исключительных случаях когда слов из песни не выкинуть. Предпочтение отдаётся собственным рецептам, написанным своими словами. Запрещена публикация бессмысленных "красивых картинок" без комментариев, если есть картинка - должен быть комментарий автора что он этим хотел сказать, либо картинка является ответом на вопрос, типа как сервировать, как подать или украсить блюдо. Ждём творчества!     | | |
| 961
- 26.08.2014 - 20:59
|
957-чио чио сан >я признался лишь в том, что у меня не получаются люля, насаженные на шампур. И дал тебе советы, как можно получить любимый желанный вкус чуть проще и надёжнее. В баранине главное - баранина. Либо она есть - либо её нет. Грань очень тонкая, гораздо тоньше чем в свинине и говядине. Ошибочно считать, что люди с Кавказа и Средней Азии питаются исключительно бараниной - она и там весьма дорогая и не всем доступная. Например, за много лет знакомства с рабочими из тех мест очень не многие могли приготовить плов, баранину и т.п. | | |
| 962
- 26.08.2014 - 21:05
|
Жорик Вартанов - У меня близкий родственник живет лет 15-18 уже в Италии. Говорит очень быстро приучил их к окрошке. Делает там домашний квас. И его итальянской бабе летом кроме окрошки ничего не надо. Ни гаспачо, ничего. А вся ее родня приходит к ним с баночками за окрошкой. А потом некоторые говорят, что русской кухни не существует ни разу, а бывает только французская, да итальянская и прочая. А в Росси дикари- даже жрать со вкусрм не могут. | | |
| 963
- 26.08.2014 - 21:06
| Ха, вот смешнулька: долго объяснял узбекам, что хочу люля-кебаб. Показывал и переводил как мог. Они долго кумекали, а потом самый старший Ака засмеялся: "Ты жёванный шашлык что ли хочешь?". У них он так называется и к нему пренебрежение. Зато очень любят микроскопические кусочки баранины на деревянной палочке | | |
| 964
- 26.08.2014 - 21:15
|
Жорик Вартанов - Да, прикольно. Я тоже люблю микроскопический шашлык. Но палочками деревянными не заморачиваюсь. Он моментально готовится (во время приготовления основного) и всегда вкусный и сочный. | | |
| 965
- 26.08.2014 - 21:49
|
964-Хома Брут > В Африке только такой шашлык мы и ели. Они называют его "брошетт". На выбор - баранина, индюшка, печень баранья, яйца бараньи - особый деликатес. Люля надо делать из свежего мяса, молодого, тогда будет достаточная клейкость.Рекомендуется хорошо выбить фарш. Мне, честно говоря, некогда было, не выбивала ни разу. Ни в коем случае, конечно, не класть сухари-булки и яйца. Я делаю на деревянных шпажках в духовке, шпажки надо на часок замочить, чтоб не горели. | | |
| 966
- 26.08.2014 - 21:59
|
чио чио сан, вот тебе эксклюзивный рецепт от меня. Ты котлеты любишь? Кушать, готовить? Делай фарш на свои любимые котлеты, как привыкла и как лучше всего хвалят. Лепи котлетки привычного размера и формы. Разжигай мангал, сжигай угли до кондиции без пламени. Котлетки лучше всего положить в закрывающуюся решетку. заранее сделай смазку - кукурузное или оливковое масло (можно пополам или только кукурузное), пока делаешь фарш - настаивай масло с тертым чесноком и специями прованского толка, свежий тимьян и розмарин. Жаришь котлеты в решетке, переворачиваешь часто и каждый раз ПЕРЕД переворачиванием смазываешь маслом, но чтобы впитали. Под рукой держишь распылитель для цветов/глажки. Котлеты укладывай плотнее в решетке и смело их сбрызгивай водой (или пивом) во время готовки, но чтобы не тушить угли. В конце можно немного протушить в кастрбле. Или треть-половину готовности делай на мангале, а остальное доводи в кастрюле. Тут смело можно экспериментировать с формой котлеток, делать похожими на зразы и люля-кебаб. Но я бы зелени от души положил | | |
| 967
- 26.08.2014 - 22:03
| Цитата:
| | |
| 968
- 26.08.2014 - 22:16
| 967-Жорик Вартанов > Тада чего жалуешься, что разваливаются? Клейкость-то уже не та! И люля не тот вариант, где можно прикрыть немолодость добавками в фарш, панировкой - к-рые в котлетах и бифштексах рубленых как раз и будут палочкой-выручалочкой. Сок из запеленутой котлеты не вытекает, из люлей - на ать-два. | | |
| 969
- 26.08.2014 - 22:45
| Цитата:
У меня есть несколько точек в Краснодаре и Сочи, куда я хожу отведать люляшек от души. | | |
| 970
- 27.08.2014 - 08:01
| 966-Жорик Вартанов >спасибо, Джордж) | | |
| 971
- 27.08.2014 - 08:07
|
969-Жорик Вартанов > Старое мясо со многажиром - как-то не впечатляют. Не лучше все-таки плюсануть молодости? И жиру, кстати, тоже молодому? Ну ладно, фломастеры все разные. Приятного аппетиту всем! | | |
| 972
- 27.08.2014 - 08:29
|
Да, люля у нас жеваным называется)))))))))) Или гиждуванским)))))))) Гиждуван - городок возле Бухары. И особой популярностью не пользуется. Его в основном в тошниловках готовят))))))))) Секрет чтобы не падал с шампура рассказал. Готовить очень просто. Готовить надо из говядины с бараньим жиром(курдюком). Фарш я режу в кухонном комбайне. С мясорубки получается давленный, а с комбайна резаный. Мне такой больше нравится. После разморозки добавляю там же резаный лук 1 к 3-м, на кило фарша, наверное 2 яйца надо(я на кило не делаю, только для детей, дети любят, мы не очень его любим), соль. Больше ничем приправлять люля не нужно, никакими специями! Если у нас люля со специями - значит плохой фарш, люля только дымом должен пахнуть. А панируется сухарями только при нанизывании на шампур, внутрь сухари не добавляются! | | |
| 973
- 27.08.2014 - 08:51
|
Так, теперь пройдемся по углям, здесь тоже есть тонкости. Я всегда поражался мангалам в России. Почему они такие глубокие? И почему на дне так мало дырок, или вообще отсутствуют? Значит, мангал должен(обязан) быть неглубоким(15 см глубины макс) И дно обязательн одолжно хорошо продуваться. Угли должны поддерживать тлениев мангале за счет хорошей продуваемости. Не люблю готовить на кирпичах, потомучто постоянно угли приходится раздувать. Если мангал глубокий - наделать дырок в дне чем больше, тем лучше и положить колотых кирпичей. Расстояние от мяса до углей должно быть максимально небольшим - мясо практически должно лежать на углях, только чтоб не задевать естественно. | | |
| 974
- 27.08.2014 - 08:59
| Еще интересный вкус шашлыка получается если на угли перед мясом положить веточки можжевельника. Только не для жеваного. | | |
| 975
- 27.08.2014 - 09:09
| Цитата:
| | |
| 976
- 27.08.2014 - 09:12
| время солить, солить грузди | | |
| 977
- 27.08.2014 - 09:25
| Цитата:
Казалось бы - лапша с мясом и овощами, но изюминка есть))))))) Лагман готовлю уйгурский, узбекский не люблю. Рецепт дам попозже. Шурпа - это суп из баранины как бы, только мясо сначала обжаривается, а потом варится с овощами. Еще есть шурпа в горшочках там все варится, только в духовке. | | |
| 978
- 27.08.2014 - 09:47
| Вот еще что хотел спросить - есть ли у вас курдюк? Или курдючные бараны? | | |
| 979
- 27.08.2014 - 18:03
| Муж делает люля, афигенно вкусные, никогда не добавляет яйца или сухари, он просто долго выбивает мясо, жарит на обычных шампурах | | |
| 980
- 27.08.2014 - 20:21
|
978-Electron >нет, в Краснодарском крае и Адыгее вообще плохо с бараниной. 979-Пекубо >фарш должен быть охлажденным, холодный бараний жир способствует склеиванию. А руки смачивать всё время ледяной водой. Мне лень)) | | |
| 981
- 28.08.2014 - 16:51
|
у меня ощущение, что РЕПА - это такой традиционный русский продукт и его просто необходимо любить. с какого блюда начать с ним знакомство, чтоб не отбить желание на всю жизнь поедать этот плод? | | |
| 982
- 28.08.2014 - 17:03
|
У нас шурпу с репой варят. Щас скажу как. На порцию( в глиняный горшочек): Значить баранина жирная, грамм 200, поллуковицы нашинковать, 1 картошку, полрепы размером в полкартошки, полморкови желтой, 1/4 стакана гороха ,только не половинчатого, а крупного, белого(предварительно замоченного в соде на ночь, иначе не сварится), посолить, добавить зиру, залить водой и в духовку. | | |
| 983
- 28.08.2014 - 17:07
| часа на 2 | | |
| 984
- 28.08.2014 - 22:18
|
Electron- Суббота на носу. Давай рецепт лагмана. Только влом лапшу делать. Наверное, можно подобрать какую-нить подходящую типа качественной итальянской или спагетти. Спасибо заранее. | | |
| 985
- 28.08.2014 - 23:38
| Лапшу научила бабуля делать, на домашних яйцах,(токо яйца и мука) можно чуть присолить, замесить круто тесто, чуть дать постоять, раскатать сильно тонко, и вывешивали сушить на солнце . Потом бережно снимаются подсохшие листы , их надо свернуть в трубочку и нарезать. На лапшу резали тонко, а на лагман ромбами почему-то)) | | |
| 986
- 28.08.2014 - 23:45
| На Восточном всегда раньше продавалась лагманная лапша. В длииинных пакетах. Если влом руками делать, купи машинку-лапшекатайку, и катай быренько, сколько надо. Я брала в магазине постоянных распродаж,очень удобная штука. А лагман из спагетти - ну прямо в душу плюнул. Это как тертая на терке окрошка. | | |
| 987
- 29.08.2014 - 00:41
|
мумимама) спасибо за совет. Тарюсь на Восточном. Где посмотреть? Что такое в магазине постоянных распродаж? Пекубо) Та я умею какую-никакую делать как умею. Только трудоемко. | | |
| 988
- 29.08.2014 - 07:21
|
Точно, не надо спагетти. Лагман крупнее. Лагман обычно тянут из теста, промазывая каждый слой маслом. Если не купите, то лучше замесить покруче тесто и на лапшерезке сделать, оставив зазор 3-5 мм, мелко не надо резать и обязательно с маслом. Варить его нужно 3-4 минуты. Варить будете в аккурат перед готовностью зажарки. Чтобы залить подливкой и сразу подать на стол. | | |
| 989
- 29.08.2014 - 07:48
|
Зажарка(подливка): Сразу хочется выяснить - есть ли у вас такой компонент как длинный см 30-40 стрючек зеленого цвета и диаметром 3-5 мм? Используется в лагмане, без него в принципе можно обойтись. Ингридиенты на 2-3 порции. Главное в приготовлении - сильно разогретая сковорода. Желательно с круглым дном(не плоским) Можно казан, но фламбировать не удобно. Мясо - баранина или говядина - 0,5 кг, режется мелко на кусочки 1х3х0,5 см, обжаривается на сильно разогретой сковороде сразу со 100 граммами нашинкованого лука и той фасолью, про которую я спросил выше. Чем сильнее будет жариться, тем лучше. Фламбируете, кидаете крупно нарезанную квадратиками 2х2 см корейскую(китайскую) капусту(200 гр), редьку нарезанную соломкой(100гр), опять фламбируете и кладете 300-400 гр мелко нарезанных помидоров. Туда же чеснок - каждый зубчик нарезан крупно на 3-4 части вдоль - 1 головку, зелень - сельдерей, розмарин и базилик по пучку нарезанных также крупно, и перец болгарский, 200 гр, нарезанный также как капуста. Дожариваете еще 5-15 минут и готово. | | |
| 990
- 29.08.2014 - 07:54
|
Масла растительного немного, грамм 50-70, иначе быстро жариться не будет. При жарке постоянно перемешивать. На приготовление поджарки уходит всего минут 20-30, поэтому все ингредиенты нужно подготовить, нарезать и держать под рукой. | | |
| 991
- 29.08.2014 - 08:01
| В общем, все овощи обжариваются до полуготовности как бы, слегка, хрустят, в этом и изюминка. Ну и аромат очень приятный. | | |
| 992
- 29.08.2014 - 08:04
| Солите не солью, а соевым соусом, для остроты растираете в сал масле перец чили, зубчик чеснока и кориандр. | | |
| 993
- 29.08.2014 - 08:21
|
Electron) Правильно ли я тебя понял? Нужно поджигать? (Фламбировать). Все овощи остаются слегка недожаренными? В остальном ясно. Спасибо. | | |
| 994
- 29.08.2014 - 08:21
| Ага, меня жена за это ругает постоянно))))))) | | |
| 995
- 29.08.2014 - 08:24
| Если на костре будете готовить, тогда готовьте в казане, а поджигать палочкой будете. | | |
| 996
- 29.08.2014 - 08:27
|
Electron- А с чего оно будет гореть? Масла ведь немного, про спирт ничего не говориться. | | |
| 997
- 29.08.2014 - 08:28
|
+ После приготовления Все овощи остаются слегка недожаренными? | | |
| 998
- 29.08.2014 - 08:31
| Все овощи жаренные, только не размякшие должны быть, хрустеть. | | |
| 999
- 29.08.2014 - 08:33
| От него родимого(спирта) и будет гореть, только не чистый спирт ,а водка или коньяк))))) | | |
| 1000
- 29.08.2014 - 08:38
| Если в сковороде будете готовить, 50 грамм выливаете, наклоняете сковороду от себя и поджигаете газом из комфорки с противоположной к Вам стороны | |
| |
Интернет-форум Краснодарского края и Краснодара |
