| 0
- 15.04.2014 - 20:13
|
Запрещён копипаст не по делу, перепост рецептов из интернета, разве что в исключительных случаях когда слов из песни не выкинуть. Предпочтение отдаётся собственным рецептам, написанным своими словами. Запрещена публикация бессмысленных "красивых картинок" без комментариев, если есть картинка - должен быть комментарий автора что он этим хотел сказать, либо картинка является ответом на вопрос, типа как сервировать, как подать или украсить блюдо. Ждём творчества!     | | ||
| 881
- 15.08.2014 - 17:42
| Цитата:
Много раз обсуждали про киви. Если кратко - киви содержит фермент, аналогичный желудочному соку и расщепляет мясо. Как будто тебе дали мясо не то что пережёванное, а из чьего-то желудка. Покупай нормальное мясо, а если жесткое - делай люля-кебаб, котлеты, туши в казане, или делай отбивной (слоёный) шашлык http://www.youtube.com/watch?v=5cJHDU7i44w | | ||
| 882
- 15.08.2014 - 17:45
| Цитата:
Мясо вообще не обязательно насиловать маринадом, порой достаточно соли, перца и лука - даже для говядины и баранины. Маринады (и то как соусы) я предпочитаю для запекания в духовке. Тоже много раз давали рецепты | | ||
| 883
- 15.08.2014 - 18:50
| Цитата:
Об этом же уже много писалось в разных местах. Цитата:
Раз тебе не нравится я сам его буду есть! :-) | | ||
| 884
- 15.08.2014 - 18:54
| Я готов согласиться, что киви можно положить раза в ЧЕТЫРЕ меньше, но совсем уж без киви я не могу. | | ||
| 885
- 15.08.2014 - 22:36
|
МАРТОВСКИЙ_КОТ- Лучше в ВОСЕМЬ раз меньше. Извини, это шутка. Если серьезно, то забудь об этом вообще. Я человек скромный и могу высказать только ИМХО. Всю энергию нужно положить на приобретение классного сырья(мяса). Считаю, что маринад быть все-таки должен, но чем проще- Тем лучше. Про уксус забыть. Это Малышева только может рассказать, что нужен уксус(он убивает микробов). Но он убивает и все остальное. Если мясо подходящее, то нужно только лук, перец и никаких комплексных приправ и специй. Оно будет (если с ними) неплохо и может всем понравиться. Но это не наш путь. Мясо само по себе имеет прекрасный вкус, запах, и маринадом мы можем только его немножко подготовить. Если шашлык из свинины, то достаточно лука, перца, если добавите немножко сахара, то это ускорит его приготовление, немножко изменит вкус, но свинина с сахаром прекрасно сочетаются. Добавьте соевый соус, но не добавляйте тогда уже соли. Можно добавить всякие травки, но я в этом не разбираюсь. | | ||
| 886
- 15.08.2014 - 22:46
| Если мяса хорошего нет, шашлык нужно, то тоже можно сделать из всего чего угодно. Но это будет суррогат. Но будет вкусно. Резать нужно мельче- 2Х2см или меньше. Что короче готовилось и меньше истекало. Буквально раскалилось-и все! Тогда уж маринада всего того же, но больше и дольше. И под водку пойдет. ИМХО. | | ||
| 887
- 15.08.2014 - 22:53
|
Чуваки! У меня супруга все время покупает комплексные приправы. Единовременно стоит на полке около 50 баночек. Потому для своих блюд из сухих приправ я применяю только перец, лавр и соль. Я смотрю на ваши фото с какими-то веточками и балдею. Сделайте ликбез. Что применять и где брать? | | ||
| 888
- 15.08.2014 - 22:58
| Мои признали приготовленную 2 недели назад барашкину руку, как нечто. Хотя ранее отказывались употреблять баранину вообще. Я живу в районе Восточного рынка, но брать там баранину не вариант- дорого и вся заветренная. Взял на Коопе за 280 свежую. По вкусу сравнивать не могу. Есть ли другие варианты? В Метро не вхож. | | ||
| 889
- 15.08.2014 - 22:59
|
МАРТОВСКИЙ_КОТ - Забыл сказать, что для шашлыка не мене важно, чем запивать. | | ||
| 890
- 15.08.2014 - 23:08
|
Полностью согласен насчёт уксуса! Не надо им убивать микробов! Горячие угли итак убивают микробов не хуже уксуса. А насчёт "чем проще- Тем лучше" - есть у меня в запасе и несколько попроще рецепт СОВСЕМ БЕЗ КИВИ, с которого вопщемто можно считать я и начинал эсперименты (ну если считать только удавшиеся). Но это совсем другая история. Я теперь ищу совсем новые варианты... На очереди попробовать добавлять: имбирь молотый, сок лимонный , сок вишнёвый, ну и мн. другое в различных комбинациях друг с другом и определить оптимальное количество каждого из этих ингредиентов. Ах да, еще надо опробовать как влияет на вкус шашлыка: минералка , кефир и определить количество добавляемого сахара - т.к. сахар я раньше вообще не добавлял... вобщем надо попробовать. | | ||
| 891
- 15.08.2014 - 23:13
| 889-Хома Брут > Ну я шашлык никогда не запиваю... Я наоборот - ЗАКУСЫВАЮ им!.. ;-))) | | ||
| 892
- 16.08.2014 - 00:23
|
МАРТОВСКИЙ_КОТ _ Я когда написал, что киви в ВОСЕМЬ раз, я имел ввиду , что вообще не надо. Также не надо соки, кефир и пр. Имбирь только если Вы любите именно имбирь. Возьмите хорошее мясо, и к нему не надо по большому счету ничего добавлять, кроме лука, потому, что лук вытянет на себя остатки крови и заместит своим соком то, что из мяса вытянуто до нужной консистенции. Даже соли не надо. Соль имеется в мясе. Можно присолить готовое. Куда важнее само мясо, угли, размер кусков. Сахар можно добавить в мясо 2 сорта, чтобы быстрее приготовилось. Сахар карамелизуется, запечатывает кусочки, они быстрее приготавливаются. Просто сахар не противоречит вкусу свинины. Для баранины или говядины в любом виде я не предложил бы сахар. | | ||
| 893
- 16.08.2014 - 00:30
|
891 МАРТОВСКИЙ_КОТ - В принципе согласен. Но уж как получится. Сухим красным скорее будешь запивать, чем закусывать после него. | | ||
| 894
- 16.08.2014 - 00:35
|
МАРТОВСКИЙ_КОТ - Да, и забыл сказать. Забудь про всякие пакетики, содержащие моноглютамат. Недостойное это занятие. | | ||
| 895
- 16.08.2014 - 00:41
|
893-Хома Брут > Зачем им запивать? Просто засосал стакан ... (правдо, в отличие от водки - неторопясь, а медленно и наслаждаясь вкусом) , только я сухое не люблю - люблю полусладкое красное! Ну и сидю потом жру ... хлеб, сыр, шашлык, зелень и всё што ещё есть на столе. И всё это жру до следующего тостА .. :-))) | | ||
| 896
- 16.08.2014 - 00:46
|
МАРТОВСКИЙ_КОТ - Я своим детям (девочкам) показал, как это делается, и все. Их это увлекло. На мне только покупка мяса. В остальном я сижу в кресле со стаканом на даче (одновременно в 18 лет я научил их водить автомобили) и могу включиться в процесс, когда возникают нестандартные вопросы. Поверьте- шашлык это просто и вкусно. Куда интереснее приготовить жаркое, вкусный супчик, вкусные овощные, рыбные блюда и тд. | | ||
| 897
- 16.08.2014 - 00:47
|
МАРТОВСКИЙ_КОТ - Поздравляю! Особенно приятно об этом поговорить накануне субботы. | | ||
| 898
- 16.08.2014 - 00:50
|
896- + Я имел ввиду не твой процесс потребления вина и водки, а процесс приготовления шашлыка. Извини, я думал , ты уже спишь. А так готов поговорить. За руль завтра не садиться. | | ||
| 899
- 16.08.2014 - 00:50
| Вообще-то, шашлык - это мужское занятие. Но если им интересно и процесс доставляет удовольствие - пусть занимаются на здоровье :-) | | ||
| 900
- 16.08.2014 - 00:51
|
Жорик Вартанов , Полудикий кот- У Вас завтра пост, я так понимаю? | | ||
| 901
- 16.08.2014 - 00:52
| Да спать уже надо давно! Но оторваться пока не получается вот ... :-( | | ||
| 902
- 16.08.2014 - 00:54
|
МАРТОВСКИЙ_КОТ - К сожалению, или к счастью у меня нет сыновей, но у меня есть прекрасные дочери. Приготовить шашлык для них - это самое наименьшее из мужских занятий, что они умеют. | | ||
| 903
- 16.08.2014 - 01:02
| Какому нормальному человеку не доставит удовольствие приготовить настоящую пищу на настоящем огне? А потом это с удовольствием скушать. Запить вином. Или мясом закусить водку? Добавить зелень с грядки, помидорчиков, огурчиков? Поговорить о всяких приятных вещах, которые произошли за неделю? И все только в кругу своей собственной семьи без всяких официантов, посторонних ...удаков и прочих штатских лиц? | | ||
| 904
- 16.08.2014 - 01:16
|
Жорик Вартанов- Зачем ты насилуешь человека и мясо жидкими пакетикаме? Зри в корень. И Жри ( в том смысле, что мы все будем жрать вкусное мясо). | | ||
| 905
- 18.08.2014 - 17:50
|
904-Хома Брут >потому что нет разницы - сам я смешаю требуемые соусы и специи или кто-то умеющий сделал это за меня. Я не стесняюсь экспериментировать и вносить разнообразие в готовку. К тому же для разнообразия нужно держать в наличии очень большое количество ингредиентов, порой экзотических, у них ограниченный срок хранения, некоторые стоят не дешево. Если кто-то не воспринимает мясо без маринада - так пусть уж пользуется проверенными штуками. Если кто-то не хочет и не желает вникать и понимать - то не помогут никакие маринады. В шашлыке я особо ими не увлекаюсь, а если мясо готовится в духовке, жаровне, казане - то очень даже, но опять же по настроению | | ||
| 906
- 18.08.2014 - 18:39
|
Это куда ж мир катитца! Шашлык с МАгги! Без обид, ну послушайте, мы ж на Кубани живем! Наше преимущество - доступность натурального продукта. А вот правильно определять годный продукт это половина успеха в приготовлении блюда. Цитата:
Цитата:
В шашлыке главное не переборщить со специями. Иначе можно напрочь забить вкус мяса. 887-Хома Брут >В следующий раз барашка будешь делать, смешай орегано, майоран и чабер. Остальное по-вкусу. | | ||
| 907
- 18.08.2014 - 18:45
| Цитата:
| | ||
| 908
- 18.08.2014 - 19:02
| Цитата:
Жмых от лука можно использовать в других блюдах, обжарить в масле. Не понимаю, почему ещё не продаётся луковый сок... Давно собираюсь приготовить шашлык, маринованный в уксусе "90 лет СССР". Скорее всего готовить буду в сковородке на плите. И по этому поводу не стоит фукать (хотя знающие люди облизнутся). В азиатских кухнях готовятся сотни мясных блюд подобным образом (соевый соус, рисовый уксус + вок) | | ||
| 909
- 19.08.2014 - 08:50
|
908-Жорик Вартанов >Буквально недавно где-то слышал, что лимон размягчает мясо поперек волокон, уксус - вдоль. Но хотел сказать не об этом. Как-то готовил шашлык с добавлением в маринад уксуса. Оговорюсь сразу, хорошее мясо можно испортить только безобразно большим колличеством специй и киви. Так вот, шашлык получился отличный! Немного с кислинкой. Иногда именно такого хочется! А при жарке по двору распространялся аромат детства.) Помню майские на Старой Кубани или в Первомайской роще. Незабываемый аромат исходил от тогдашних шашлычных различных ресторанов и райпищеторгов. Прям перед глазами шашлык на палочке (два кусочка сала+кусочек мяса) на тарелочке из фольги.) Цитата:
| | ||
| 910
- 19.08.2014 - 10:09
|
909-janni >маринование в луковой кашице (пропустили лук через мясорубку или блендер) даёт всегда отличный результат. И весьма желательно профильтровать кашицу через салфетку или сито, чтобы остался один сок. Потому как частицы на самом деле не убрать потом с мяса и они будут подгорать и всё портить. Если есть соковыжималка - вообще без проблем. Луковый сок хорошо смягчит неудачное мясо. Хорошо получается, если шашлык в процессе жарки сбрызгивать водой из распылителя (но не из бутылки, чтобы не тушить угли), можно смазывать мясо кисточкой водой, водой с уксусом и маринадом. В конце готовки можно ненадолго накрыть крышкой (я использую глубокий противень) но следить чтобы не пригорело. Либо снять мясо в кастрюлю и немного протушить под крышкой тут же на мангале. Особенно актуально, если мясо получилось жестким и пересушенным. | | ||
| 911
- 19.08.2014 - 12:58
| сто лет не ела уксусного шашлыка...прям захотелось | | ||
| 912
- 19.08.2014 - 22:12
|
910-Жорик Вартанов > А я люблю снимать мясо в кастрюлю, где на дне лежат крупные ломти хлеба или куски лаваша. Они потом просто бесподобно вкусные! 911-Беретта > Не так давно делала. Только уксуса буквально крохотульку добавляла. Вообще с уксусом стописят лет не делала, но тоже захотелось:)) | | ||
| 913
- 19.08.2014 - 22:35
| 912-Джекки >это очень правильно. Точно так же правильно и необходимо выстилать блюдо тонким лавашом перед укладкой на него шашлыка. Маринованный лук с укропом тоже кладется под шашлык, остальная часть в пиалы для едоков. Но лук для закуски обязательно маринуется отдельно от мяса, даже не маринуется, а сбрызгивается. | | ||
| 914
- 19.08.2014 - 22:38
|
кстати, лук от маринования мяса можно протушить в кастрюле или сковородке на углях после снятия шашлыка. Или просто пожарить в масле на следующее утро и скушать с оставшимся отварным картофелем. Почему-то всегда под шашлык мы отвариваем картошку, сдабриваем сливочным маслом и укропом | | ||
| 915
- 19.08.2014 - 23:20
| 914-Жорик Вартанов >никогда к шашлыку так картошку не готовлю. Исключительно в фольге и в углях, пока жарю мясо. Лук маринованный от мяса всегда обжариваю на сковороде, а мясо укладываю в керамическую кастрюлю, на дно которой предварительно кидаю лук нарезанный и зелень, преимущественно это кинза. Вот черти, мяса захотелось мне) | | ||
| 916
- 20.08.2014 - 00:07
|
915-чио чио сан >жареное с печёным не всегда сочетается. Вот что я точно не готовлю к шашлыку - так это макароны и кашу. А весной молодую картошечку просто необходимо в варёном виде подавать. Хотя я прекрасно могу её испечь дольками в духовке. Кинза и реган - наше всё! | | ||
| 917
- 20.08.2014 - 10:54
| Лук после мариновки мяса выкидываю категорически, по моему устоявшемуся мнению он тянет в себя вместе с кровью всякую хадость, поэтому даже ничё не ёкает) лук мариную отдельно уксусом для возжелавших) | | ||
| 918
- 20.08.2014 - 10:57
| 917-Полудикий Кот > какая там гадость?...если я делаю мясо без лука...получается я ем какую то гадость?( | | ||
| 919
- 20.08.2014 - 11:21
| 918-Беретта > эта хадость проходит термическую обработку, и преобразуеЦЦа в негадость... а в луке - фуфуфу...) | | ||
| 920
- 20.08.2014 - 11:43
|
Сам не сторонник дальнейшей переработки лука. ИМХО вареный картафан не совсем то, что нужно к шашлыку. Поделюсь своим вариантом. Небольшие картофелины мою, с обоих торцов срезаю и в микроволновку на 10 мин. Затем на шампур для картошки (тонкий) насаживаю сам картафан, чередуя с салом, и на мангал. Картошка зарумянилась, сало поджарилось - все, можно снимать. Без обработки в микроволновке картошка готовится очень долго, зачастую оставаясь внутри недожаренной. Еще просто наура к шашлыку идет болгарский перец-гриль. Перец чищу (вырезаю середину), режу на три части вдоль, сбрызгиваю подсолнечным маслом, солю и на решетку. Следить, чтоб не пригорела кожица. Готовится довольно быстро. Готовый перец складываю в глубокую посуду, сбрызгиваю уксусом, перемешиваю. Все, можно подавать. | |
| |
Интернет-форум Краснодарского края и Краснодара |
