Готовим вместе!

Гость 0 - 15.04.2014 - 20:13	Запрещён копипаст не по делу, перепост рецептов из интернета, разве что в исключительных случаях когда слов из песни не выкинуть. Предпочтение отдаётся собственным рецептам, написанным своими словами. Запрещена публикация бессмысленных "красивых картинок" без комментариев, если есть картинка - должен быть комментарий автора что он этим хотел сказать, либо картинка является ответом на вопрос, типа как сервировать, как подать или украсить блюдо. Ждём творчества!
Гость 361 - 30.04.2014 - 15:09	Кто-то собирался завязать с Сочами.... На счёт утиной грудки не припоминаю, т.к. особо не присматривался, хотя она меня тоже возбуждает. Полагаю, что придётся покупать целую утку и почему бы из остального не сделать плов, а из грудки шашлык или жаркое? Думаю, что индюшиная грудка в таком варианте тоже интересно может получиться, хотя я люблю привкус утки. А ещё бы из дикой замутить... Брат, как я понял, у тебя не много едоков - так что ты себе ни в чём не отказывай. А у меня семеро по лавкам голодных пар глаз, так что особо не поделикатесничаешь. И что характерно - одна пара глаз не есть баранину, вторая свинину, третья говядину, четвертая не признаёт чугун, пятая алюминий. Вот и попробуй всем угодить. Бывает, что запекаю два рукава сразу с разным мясом.
Гость 362 - 30.04.2014 - 15:12	361-Жорик Вартанов > не отпущает меня город... но всё равно сбегу) индюшинная - да... нужно в ауле пошукать, авось есть уже индюк, отошедший в мир иной... попробую) да... с едоками напряг... но иногда набегают немеряно. но я под их вкусы не сильно подстраиваюсь. хотя и спрашиваю предпочтения)
Гость 363 - 04.05.2014 - 06:44	Всем доброго времени суток! Очень познавательно и интересно было читать тему. Позвольте задать вопрос дилетанту в области кулинарии. Как сделать такое популярное и разнорецептурное блюдо,как шашлык, чтоб оно ВСЕГДА получалось.Делали в вине, специях, луке (правда все без уксуса), но восторженного щенячего удовольствия не было. Простите за столь тривиальный поворот беседы, но, как говорят, наболело.
Гость 364 - 04.05.2014 - 09:08	363-Гремлин >надо почаще заниматься этим и учиться. Если твоё - то всё получится. Выбор мяса, специй, угля многократно описан в книгах и интернете. Почитай Сталика Ханкишиева, посмотри его ролики, у него есть и академический, и научный подход. Но прежде всего у тебя самого должна быть тяга к прекрасному. Попробуй начать с НОРМАЛЬНЫХ полуфабрикатов, ничего предосудительного тут нет. Для начала придётся научиться совладать с огнём и углями. Выбор мяса, маринада, специй - сугубо личное дело. Но не стоит увлекаться именно вином, уксусом, экзотикой. Порой, достаточно лука, соли, перца - начинать надо именно с них. Затем найти на рынке "своего" поставщика специй или готовых смесей, кое-что можно купить в магазинах. Удачи
Гость 365 - 04.05.2014 - 09:23	Поддержу Жорика... только опыт - чем больше у тебя подходов к мангалу, тем вкуснее и качественнее будет получаЦЦа мявсо... могу подсказать секрет успеха для начинающих, но только не надо этим увлекаЦЦа!!! при мариновании мяса добавь к нему некрупно нарезанный киви... кислота этого растения расщепляет структуру мяса, делая его нежным и сочным. Но если передержишь продукт в киви. то получишь на выходе мясное пюре непонятного вкуса и консистенции... но это для начала, чтобы шашлык начал полдучаЦЦа, и подружайки хвалили и целовали взасос))
Гость 366 - 04.05.2014 - 09:24	Сошлашусь с Джорджем по части шашлыка. Опыт, опыт и еще раз опыт. Мой опыт в этом деле составляет без малого 15 лет. Сейчас уже я точно знаю сколько мне нужно дров, на определенное количество мяса, ну и т.д. никогда не мариную на ночь. Мариную перед тем, как начинаю колоть дрова. Никаких углей не признаю. Исключение только когда я это делаю не у себя дома, спонтанно и т.д. даже в краснодар дрова свои возила для шашлыка)
Гость 367 - 04.05.2014 - 09:34	мужские слабости
Гость 368 - 04.05.2014 - 13:17	Спасибо за все советы! В сети есть много интересного, но пока «свою формулу шашлыка» пока не нашли. Кот, я так понимаю киви - это экстренный маринад на 1,5-2ч.? Да, еще...Маринуем курицу (крылья, ножки) в разных соусах с лимоном и без. Лучше,чем свинина-говядина-баранина, но все еще не то...
Гость 369 - 04.05.2014 - 17:24	368-Гремлин > это гарантированный способ сделать мясо мягким и сочным) и да... шашлык говяжий - повар должен быть профи! Баранина - очень вкусно, хотя не понимают многие свинина - готовлю друзьям, сам не ем... Курица - очень редко. Только крылья, и то с предпочтением ворчерстскому соусу, или ВВQ
Гость 370 - 04.05.2014 - 19:52	369-Полудикий Кот >ты меня приводишь в изумльенье и смятенье с киви. Как будто и не ты это вовсе.. Говяжий шашлык - безусловно, верх шашлычного искусства. Баранина легче даётся. Курица на мангале - редкий гость, недавно обсуждали в другой теме. Свинина - классика жанра, благодаря сбалансированности соотношения мяса и жира, именно жир помогает сделать хороший вкусный шашлык. Если мясо не жирное, то добавляют сторонний жир, напр. свиное сало, очень хорошо бекон (чуть выше см. картинки), курдючное сало, оливковое масло. Говядине так обязателен сторонний жир. Очень рекомендую поупражняться с овощами и морепродуктами на мангале - на шпажках или решетке. Тут уж без оливкового масла, сала и бекона точно никуда. Гуглим "Серж Маркович" и смотрим его ролики на ютюбе. И в качестве мужского кулинарного самообразования - ТВ "Еда", Илья Лазерсон (хотя он готовит только на кухне). Хорошие книжки и хороших авторов тоже рекомендовали выше.
Гость 371 - 04.05.2014 - 21:30	Жорик) не пугайся) небольшая подсказка начинающим поварам, способная им помочь в начале карьеры радовать друзей)) эту черту киви практически никто не знает) просто в Помощь)
Гость 372 - 04.05.2014 - 22:42	371-Полудикий Кот >ты, конечно, извини - но киви уже много раз разжевывали с анатомическими подробностями. Я уважаю чужое мнение, но не в этом случае. Всё просто: киви содержит фермент, расщепляющий белки. Ровно такой же фермент, как в желудке. Получается, что кто-то заранее расщепил (переварил) за нас мясо - сделал его мягким и волокнистым. Такой же фермент, но в меньшем количестве содержится в ананасе и папайе. Вам оно надо?
Гость 373 - 04.05.2014 - 22:59	хороший шашлык это изначально хорошее мясо с правильного места. Одинаковый способ маринования мяса с разных мест туши, и будет разный вкус. По мне - самое вкусное это шея. Я про свинину сейчас. А шею не надо портить соусами. Только лук и перетертые крупно вручную специи. Даже солить желательно уже на костре) Хотя вот Сашка пару дней назад сделал в красном вине, тоже вкусно, только пересолил.
Гость 374 - 04.05.2014 - 23:08	373-Беретта >надо понимать, зачем добавлять в маринад вино, уксус, пиво, лимон, соевый соус, помидоры. Всё имеет своё назначение. Я скорее за минералку и примерно с таким же успехом шампанское. Лук прекрасно работает, перетертый в блендере или даже луковый сок - потому как просто протертый лук надо тщательно убрать с мяса перед жаркой, иначе обгорит. Хороший кусок свинины, форели (сёмги) можно вовсе не мариновать - немного натереть солью и перцем и на мангал. Главный критерий выбора мяса, рыбы, птицы - не должно быть никакого постороннего или неприятного запаха. Вам должен нравится этот запах, свежий запах (и не свежий) можно различить всегда. Удивляюсь, как еще не продают маринад в виде газированного лукового сока.
Гость 375 - 04.05.2014 - 23:15	372-Жорик Вартанов > А крыжовник?
Гость 376 - 04.05.2014 - 23:22	375-Азик Обозов >из той же оперы http://speciesinfo.ru/index.php/frukti/aktinidia
Гость 377 - 04.05.2014 - 23:50	373-Беретта > Хороший шашлык - это настроение. Хоть меня и могут забанить)
Гость 378 - 05.05.2014 - 10:04	372-Жорик Вартанов > ёлы-палы) ты хоть внимательно читаешь, что написано?) я советовал, как начинающему, с возможностью удивить мягким мясом...!!! сам не пользую, и не пользовал никогда)
Конь германский 379 - 05.05.2014 - 12:41	Только без обид. Киви и шашлык - "не две пары в сапоге"(с)! Особенно для неопытных. Легко окончательно испортить мясо. На праздники делал шашлык, улетел (шашлык) за несколько минут. Правильно здесь писали: основной успех - правильное место из правильной туши. И никакого творчества, просто лук, перец, соль. То, что солить нельзя заранее, иначе получится жесткий и несочный, это вы бы моим гостям рассказали, пока они, урча от удовольствия, поглощали приготовленное!)) Солил сразу при мариновании, жарил через сутки.
Гость 380 - 05.05.2014 - 13:13	377-Азик Обозов > любая хорошая еда, это прежде всего настроение. У меня оно практически всегда ровно-хорошее...может поэтому и готовлю хорошо. Хотя вот с этими двумя аксакалами я конечно не сравнюсь. По рецепту никогда в жизни не готовила, все от настроения и желания. Ну или как Вовка Полудикий по телефону натарахтит)))) Люблю королевские креветки в фольге на решетке....и всегда рада, что остальные едят мясо, значит мне больше достанется)
Гость 381 - 05.05.2014 - 13:14	379-janni > мы тоже солим при мариновании...то что солить надо потом это я по телеку от какого то типа супер повара услышала.
мумимама 382 - 05.05.2014 - 13:36	380-Беретта >Делаю обычных креветок в духовке - промываю, сцеживаю. Солю, посыпаю пряностями , какими хочу, присаливаю, лимонный сок, растительное масло. Перемешиваю неск.раз, чтоб пропитались. И - в духовку, чтобы только чуть побелели и "вскипели". Когда хочется не острых, а "сладких" - просто чуть присаливаю. Не варю никогда! Это очень портит вкус, да и не нужно совершенно. Креветки самой природой созданы для запекания - в собственном панцире.
Гость 383 - 05.05.2014 - 15:50	382-мумимама >я тоже не варю...люблю жареные...а вот запекать не пробовала, спасибо за подсказку... я так поняла промыть...это подержать в воде чтоб лед растаял и дать стечь?
Конь германский 384 - 05.05.2014 - 17:35	382-мумимама >О! Интересный вариант! Жена и доча обожают криветок! Надо попробовать. А вы не пробовали мидии готовить? Те, что большие, в половинках ракушек. Покупаю в Метро. Тоже лимон, кусочек сливочного масла, только сверху еще посыпать тертым сыром и на противень в духовку минут на 15-20. Вещь!
Гость 385 - 05.05.2014 - 17:46	Берем небольшую форель, потришим ее, укладываем ей в брюхо очищеных креветок, соль, перец, специи, лимон, заворачиваем аккуратненько в тонкий лаваш, скрепляем зуботычками и в духовку. Как увидели, что лаваш зарумянился - можно истреблять) вкусно)
Конь германский 386 - 05.05.2014 - 17:49	Форель можно запечь, обернув ее беконом. Тоже недурно.)
Гость 387 - 05.05.2014 - 17:58	386-janni >хм..не пробовала) дней пять назад по быренькому, просто завернув в фольгу, на углях испекла) напихала ей в живот лук и зелень с лимоном только) и картошечку в фольгу тоже и в угли) песня)
мумимама 388 - 05.05.2014 - 18:30	383-Беретта >Да, а то они потом текут и все равно типа варятся. Спасибо за интересные форельные рецепты! Буду пробовать!Очень люблю запеченную рыПку! Мидии делаем, бывает. Муж любит. А по всем морепродуктам - нам тяжельче, тк был в жизни довольно продолжительный период, когда почти все могли потреблять свежепойманное, с рынка. Ох, ребята, это небо и земля - те же креветки, например. Или лангустины. Также имели возможность сравнить манго, свежесорванное и из наших магазинов. Считаю, что это как мороженая и свежая картошка. Увы.
Гость 389 - 05.05.2014 - 18:59	Девочки, какие вы лапочки! Как всё правильно говорите про креветки,форель, мидии и бекон! Очень люблю креветок, жареных в панцире на сковородке. Купил себе даже специальный перфорированный противень, чтобы на мангале так делать Хотя люди поступают проще: кладут фольгу на решетку и протыкают вилкой или спицей дырочки. Кстати, края у фольги можно завернуть наверх в виде лодочки или подноса. Сейчас в гипермаркетах продаются прямоугольные тарелки-противни для гриля. Удобно.
Гость 390 - 05.05.2014 - 19:04
Гость 391 - 05.05.2014 - 19:11	Позитивный ролик http://www.youtube.com/watch?v=S1F5n...JgJ72FafgKvMmV
Гость 392 - 05.05.2014 - 19:16	Завтра расскажу чуток о рыбе... Сейчас жесть как не по себе...
Гость 393 - 05.05.2014 - 19:26	По мотивам "Свинья в апельсинах" мясной рулет на гриле с ананасами и лимоном
Гость 394 - 05.05.2014 - 19:28	Рулька по мотивам Беретты img]http://bbqlikeitshot.com/wp-content/uploads/2014/05/smoked_glazed_ham_midpoint.jpg[/img] http://bbqlikeitshot.com/weber-smoked-glazed-ham/
Гость 395 - 05.05.2014 - 19:29
Гость 396 - 05.05.2014 - 19:51	Чорд..Джордж...ты будоражишь моё нутро)
Гость 397 - 05.05.2014 - 19:56	395-Жорик Вартанов >блин....я ж чуть слюной не захлебнулась!! Все, больнше ни ногой в эту тему! нет сил моих женских.......
Гость 398 - 05.05.2014 - 19:58	397-Юся >только без физиологических подробностей, плиз. 396-чио чио сан >и только?
Гость 399 - 05.05.2014 - 20:00	398-Жорик Вартанов >этого мало?))
Гость 400 - 05.05.2014 - 20:03	продолжаем будоражить тем, что выше рульки. Во многих языках эта часть созвучна ХАМОН. Ham On, ребята! [img]http://images.media-allrecipes.com/images/54065.jpg[img]