| 0
- 20.11.2015 - 18:16
|
ХорошийЧеловек называет гороховый суп - сезонным..... Какие вы любите блюда и называете их осенними или зимними? Делитесь рецептурой.... Мне же надо где-то кушать....     | |
| 3761
- 23.01.2017 - 13:20
| Пельмени и манты из обжаренного фарша с луком ещё делайте. А то без обжарки там же все вареное получается..)))))) | |
| 3762
- 23.01.2017 - 13:44
| о! Все хотела в пельмешки пассерованный лук положить. Надо попробовать:) | |
| 3763
- 23.01.2017 - 14:10
| В котлеты тоже, кстати, кладётся только пассерованный лук. | |
| 3764
- 23.01.2017 - 14:22
| 3763-СквоЛена > я просто лук кладу, у нас так принято... | |
| 3765
- 23.01.2017 - 15:04
| У Чародейки вообще бэз лука принято :) | |
| 3766
- 23.01.2017 - 17:20
|
3763-СквоЛена > Ага, тоже так стараюсь делать. Вот в нулевке лежит индюшка домашняя, сбацаю сегодня котлетки... Пелагея Павловна Александрова-Игнатьева, Михаил Игнатьев Практические основы кулинарного искусства, с приложением краткого популярного курса мясоведения Михаила Игнатьева - шикаарная дореволюционная кулинарная книга, вот там лучший рецепт котлет всех времен и народов. В разделе "Обеды русской кухни". У меня есть жуткий ксерокс этой книги, еще в те времена снят, када надо было спецразрешение на Ротапринт иметь... | |
| 3767
- 23.01.2017 - 18:30
| 3766-мумимама > какие там еще премудрости? в тех каклетках? ладно, лук пожарю слегка, еще что? колись! )) | |
| 3768
- 23.01.2017 - 18:47
|
3766-мумимама > Не знаю, как до революции, но пассерованный лук это по советскому ГОСТу. Сын научил, он технолог... Сама была в шоке. Всю жизнь клали сырой. ИМХО от лени. | |
| 3769
- 23.01.2017 - 18:48
|
3767-_Акстисья > Ещё морковку вместе с луком и брокколи отвари. всё на мясорубку вместе с мясом. И булку в молоке, как полагается. | |
| 3770
- 23.01.2017 - 19:08
| 3769-СквоЛена > афигеть. брокколи это круглая такая? маленькие капусточки как будто. булку я кладу. сестра еще картоху трет, мне что-то так не нра | |
| 3771
- 23.01.2017 - 19:10
| Мне не нривится пассерованный лук в котлетах, несколько раз пыталась , нет.., нравится всё сырое. Сейчас делаю пополам мясоовощные - на мясорубке капуста, лук, иногда морковь, очень сочно. Батон с молоком тож хорошо..но не всегда добавляю. Или овощи или батон) У всех свои вкусы | |
| 3772
- 23.01.2017 - 19:10
|
3769-СквоЛена > а обваливаешь? и в чем. а то сестра моя голые жарит. а я в муке. на старости лет котлеты научусь делать) | |
| 3773
- 23.01.2017 - 19:11
| 3771-Пекубо > тоже про обваловку пиши | |
| 3774
- 23.01.2017 - 19:31
| 3773-_Акстисья >Это по настроению.., или мука или сухари. Сейчас паровые делаю, без ничего, ибо у мужа диета | |
| 3775
- 23.01.2017 - 19:36
|
3771-Пекубо > вот мне тоже в котлетах не нравится. А брокколи в котлетах мне на голову наденут реально... 3772-_Акстисья > мука с панировочными сухарями 2:1. | |
| 3776
- 23.01.2017 - 19:38
| в голодные 90-е готовила котлеты с добавлением лука, моркови, картошки и белого хлеба в молоке. До сих пор просят именно чтоб с таким составом фарша. И никакой капусты, жареного лука и прочих новшеств. Себе иногда делаю часть фарша с капустой. Они - не жруть:((( | |
| 3777
- 23.01.2017 - 19:57
|
3776-rесни4ка > может немного надо капусты или брокколи той? о, точно, пополам буду делать, мука-сухари | |
| 3778
- 23.01.2017 - 19:59
| 3777-_Акстисья > ну кому надо - тот и кладет. Моим - не надо:) | |
| 3779
- 23.01.2017 - 20:07
|
а, нет, брокколи не круглая) | |
| 3780
- 23.01.2017 - 20:07
| 3778-rесни4ка >Эт точно! Муж до операции просил, как в совдепии, с лучком, и батоном размоченным в молочке, а вот егонный сын с этими добавками не ест, ему отдельно, но сухарей побольше! | |
| 3781
- 23.01.2017 - 20:10
|
3772-_Акстисья > ВАще не обваливаю. Куриные лучше в духовке. Уложила в противень, водички подлила на полкаклеты, вода выпарилась, котлета готова. | |
| 3782
- 23.01.2017 - 20:11
| 3781-СквоЛена > и прилипла ) | |
| 3783
- 23.01.2017 - 20:11
| Мне лень жарить котлеты. Это такое муторное и грязное занятие. Поэтому куриные в духовке, а вместо котлет одна большая - митлоф. Быстро, чисто, хорошо. | |
| 3784
- 23.01.2017 - 20:12
|
3782-_Акстисья > Да ладно... К тефлоновой форме не прилипает. | |
| 3785
- 23.01.2017 - 20:12
| котлеты жарить фигня. Вот эти брызгающиеся кабачки кружочками - во где жесть:((( | |
| 3786
- 23.01.2017 - 20:13
| Брокколи в куриной котлете даёт сочность и сладость. Как капуста не чувствуется. | |
| 3787
- 23.01.2017 - 20:13
|
3783-СквоЛена > я в рукаве куриные ноги-руки, быстро и чисто, и едоку оч нравится. Надо попробовать каклеты в духовке. надо всё упрощать! ) | |
| 3788
- 23.01.2017 - 20:14
|
3785-rесни4ка > У всех свои заморочки. У меня кабачки не брызгают :)) ни кабачки, ни баклажаны. | |
| 3789
- 23.01.2017 - 20:14
| 3784-СквоЛена > вооот. так и говорите. тут же молодые хозяйки | |
| 3790
- 23.01.2017 - 20:15
|
Излагаю дореволюцьонный рецеБД, в моей интерпертации. Мясо промолоть. Добавить пассерованный лук. Намоченную в молоке и отжатую ЧЕРСТВУЮ булку смолоть тоже с мясом. Я добавляю часть хлеба, часть картошки сырой мелкотертой, или только картошку. Посолить, поперчить. Если мясо постное, добавить сливочного масла - или масло от жарки лука не сливать, а тоже вбухать в фарш. если фарш очень плотный, добавить немного воды, а лучше толченого льда. Вымешать, поставить в холодильник на полчасика, шоб созрел. Большую доску или поверхность стола смочить или смазать маслом постным. Руки мочить в холодной воде,налепить котлеты. По дорев. рецепту они именно лепятся, как пирожки - лепешка из мяса защипывается-залепляется. Но, по моей практике, это можно только из молодого свежего мяса, разваливаются потом часто. Ну вот. Приготовили 2 миски. В одну насыпали панировочных сухарей, в другую разбили пару-тройку яиц. Берешь котлету, обмазываешь яйцом, потом обваливаешь в сухарях. Можно 2 раза так. И потом в раскаленном масле обжариваешь с обеих сторон, только чтоб панировка схватилась, до легкого румянца. Обжаренные котлеты складываешь в смазанную маслом слегка форму, и в раскаленную духовку минут на 15. Они пышненькие, и нет зажаренной канцерогенной корки в 2 пальца, как если жарить на сковороде до готовности. Я делаю обычно кг 2 фарша, оставляю часть на поедание, остальные замораживаю, это лучше, чем сырые морозить. И на завтрак-перекус - хоп, и через 5 мин котлетос горяченький! Надеюсь, понравится. | |
| 3791
- 23.01.2017 - 20:16
|
3789-_Акстисья > Сикрет. Тебе сдам. Если в любую форму налить немного воды, поставить на горелку, дождаться пока закипит, и потом укладывать котлеты на тонкий слой кипящей воды, то не прилипнет и не развалится при укладке... ибо белок сразу свернётся... Потом добавить воды сколько надо. | |
| 3792
- 23.01.2017 - 20:20
| 3791-СквоЛена > удивляюсь сижу. А потом эту форму в духовку? | |
| 3793
- 23.01.2017 - 20:23
|
3788-СквоЛена > ну а я не понимаю, как они могут не брызгать, когда хреначат по всей кухне. Стараюсь реже делать, но на "испеку в духовке" муж не ведется и трэбует сковородочных. И котлет тоже, моих "классических", голоднолетных. 3790-мумимама > да ипысьониконем такие заморочки! Я леплю и сразу обваливаю - и на сковороду, а мама как раз ото развозит на весь стол. | |
| 3794
- 23.01.2017 - 20:25
| понимаю, что в готовке я ленивая баба... | |
| 3795
- 23.01.2017 - 20:27
|
3793-rесни4ка > Брызгает вода. Кабачки я обваливаю в муке, а баклажаны промакиваю салфеткой - откуда вода? Нечему брызгать. | |
| 3796
- 23.01.2017 - 20:27
|
3792-_Акстисья > Есессно... | |
| 3797
- 23.01.2017 - 20:45
|
Еще добавлю. Заморочки 1 кг мало отличаются от 2х. И поэтому если делаю, так уж много. И никаких уж особо заморочек не вижю. Еще. Праздничный вариант - зразы. Фарш - по желанию, я чаще делала - тертый сыр+мелко резанные обжаренные грибы.Котлету зажимаешь в левом кулаке, указательный и большой палец - в колечко. Указательным пальцем правой руки вертишь через колечко дырку, напихуешь туда фарш, залепляешь мясным фаршем с боков. Далее по тексту. Послы-министры уплетали за обе щеки. | |
| 3798
- 23.01.2017 - 20:49
| у меня так дуля не складывается. чтоб и колечко и зажатый кулак! | |
| 3799
- 23.01.2017 - 20:55
| 3795-СквоЛена > обмакиваю, в муке не обваливаю, потому что она потом осыпается с кабачков и горит в масле. | |
| 3800
- 23.01.2017 - 21:02
|
3799-rесни4ка > Ну я муку обтряхиваю... и если жарю уж слишком много и мука таки накапливается... То просто меняю сковородку. Манка и кукурузная мука меньше обваливаются и меньше горят. | |
| |
Интернет-форум Краснодарского края и Краснодара |
