1640-мумимама >холодец + оливье - это не то что бы консервативно, это ортодоксально, фундаментально и догматично!
Сам такой

1641-Жорик Вартанов > Да здравствуют родственные души!!! А еще фаршированные яйца, морковка с чесноком майонезом ( домашним, естественно). И блинчики маааленькие с икрой.

1642-мумимама >собственно, классическое меню на НГ, 23 февраля, 8 марта, 1 мая, 7 ноября.

Холодец- основа новогоднего стола! С него все начинается и им же заканчивается утром.

Друзья. Подскажите кто сможет. Решил себе маленький подарочек на НГ- термометр, чтобы в духовке в месье втыкать. Где можно купить? В магазинах быт техники говорят, что не знают про такое.

1644-Хома Брут >а у нас получается заливка холодца глубоко ночью. Зато утром можно хаша хлебнуть, пока весь по судкам и формочкам не разлили.
Делаем холодец не совсем классический: из мякоти говядины, говяжья или свиная рулька, курица/петух, + желатин. Хвосты/уши/копыта мне не разрешают((

1645-Хома Брут >в краснодарских магазинах в наличии не встречал, надо заказывать в интернет-магазине, а сейчас для этого не совсем подходящее время.
Называется термометр с щупом (тросиком).
Но знаешь, со временем ты сам начнёшь чувствовать режимы своей духовки без всяких градусников.
У меня самая простая электрическая духовка без конвекции, верхний+нижний нагрев и регулировка мощности. И всё получается, правда с выпечкой бывают проблемы. Но выпечка и не моя филия.

1647-Жорик Вартанов > понятно. ну и черт с ним.

1648-Хома Брут >если совсем невтерпёж - купи термометр с щупом, который используют вентиляционщики, стоит рублей 300.
[img]http://alled.ru/images/detailed/termo1.jpg[/img]
Продаётся в салонах по вентиляции и отоплению. Правда, чтобы измерить температуру мяса, его надо немного вытащить и воткнуть щуп. Оставлять такой термометр в духовке нельзя

1649-Жорик Вартанов >
Только решил, что термометр не нужен- так тут же он попался, и купыл-таки тырмометр Электролюкс за 400 р. Теперь везде буду тыкать.

Кипятишь подсоленную воду, бросаешь кусок охлажденного сыра тофу (брынзы) и сразу всыпаешь пару горстей мальков вьюна. Они стремятся зарыться в сыр и попутно варятся уже вместе с ним. Сыр с нашпиговавшим его вьюном вынуть и охладить.

Так и кто-то уже испробовал рецепт оборзевателя, или пусть он сам пробует? Или испортил всем на неделю аппетит?

1652-Хома Брут >я даже представлять себе это не хочу))

1653-чио чио сан > а представь, что в колбасу вот так сало заползает))

1653-чио чио сан > а это у тебя рецепт вкусной утки? а то я на НГ без гуся но с уткой...а еще есть у меня айва...

1655-Беретта >Афортуна мне писала..я пока не пробовала..Пекубка, вроде, попробовала так..я ей пепесылала. Надо тебе?

1656-чио чио сан > ну кинь здесь...может еще кому то надо. Уточка хорошая, попробую

гусь 1 шт (вес любой) яблоки кислые 2 шт средних, апельсины 1 большой (без кожуры),лук 1 головка, чеснок 4-5 долек, соль,специи по вкусу для натирки. Моем гуся,обсушиваем,натираем снутри и снаружи солью,специями и 1 зубчиком чеснока. режем яблоки и апельсин, запихиваем, и оставшийся чеснок и лук мелко нарезанный, зашиваем . В духовку темп 180 гр. время зависит от размера гуся от 1 ч до 3 ч. Для быстроты процесса можно в фольгу поместить, блестящей стороной внутрь.Если в гусятницу,то на плиту.
мопед не мой, но, подозреваю, вкусно)

1658-чио чио сан > ну вот сделаю так утку...только с айвой...ажется я в прошлом году нечто подобное с гусем делала...только я кружочки лимона с кожурой под шкурку засовывала...ну очень ароматно было. А внутрь яблоки, да. Или айву...не помню. Но я так и не попробовала, смели.
Народу то всегда полный стол.

точно...и фольгу купить надо. А в рукаве можно?

1660-Беретта >понятия не имею)

1660-Беретта >можно и нужно! Только в рукаве и делаю. Получается и запеченый, и сочный, шкура хорошо прорабатывается до съедобного состояния (поливать не нужно).

Кстати, девочки, вы забыли в качестве фарша гречневую кашу упомянуть. Желательно с обжаренным луком и грибами. Помимо яблок и апельсин можно кусочки ананаса добавить. Айва тоже хорошо

а вообще, в качестве начинок/фарша для гуся и утки можно подойти очень креативно. Например, засунуть куропатку или перепелку, которые в свою очередь нафаршированы фаршем из печени с луком.
Вообще, на Востоке самое изысканное и торжественное блюдо такое: верблюд, фаршированный бараном, который фарширован индейкой с куропаткой внутри. За неимением верблюжатины в Табрисах и Магнитах верблюда можно исключить.

Хорошо хоть не иглу в яйце на финише))

1662-Жорик Вартанов > а гречку сырую или приваренную внутрь?
грибы заказала уже кстати...поэтому может получиться что надо...и сколько утку в рукаве держать?

а если в этот же рукав картоху крупно? можно?

1665-Беретта >Гречку приваренную. Крупную птицу держу не менее 1 часа на 1 кг, но при пониженной температуре (напр., 120 градусов) можно подержать подольше. В рукаве и в мясе температура будет меньше, всё определяется опытным путём.
У меня простая схема: первый час температура 200-220, затем каждый час снижаем на 20 градусов.
У нас Полудикий специалист по низкотемпературной готовке, но я всё же предпочитаю не менее 100 градусов в гигиенических целях.

1666-Беретта >с картохой надо осторожно, если внутри птицы - то может развариться. Но картошку можно уложить и снаружи птицы, тогда хорошо будет.

1667-Жорик Вартанов > спасибо...вот я по твоей схеме и сделаю...сначала на полную, а потом на понижение.

И еще вопрос...купила королевских креветок. Есть вкусный рецепт с ними? чтоб не резиновые были. Как то делала в томате с овощами, вкусно было. Обсасывали томат, потом ели креветку...потом еще хлебом все вымакали...

но может еще какой вкусный соус есть?

1668-Беретта >очищенные жопки в темпуре (кляре).
Более мелких креветок обжариваю на сковородке целиком, в панцире, со специями и луком. Съедается всё целиком вместе с руками и тарелками

1669-Жорик Вартанов > ну вот как не пережарить? там же от времени вроде и резиновость зависит?
размрозить заранее, потом обжарить лук и уже буквально на пару минут кинуть их на сковородку?

1670-Беретта >Креветки, не зелёные, уже приваренные продаются, когда они пускают воду,на сковороде, я её совсем сливаю, как разморозятся, и там уже, по нужде. Для цезаря румяню на оливе,при подогретом чесноке,(токо чеснок надо быстро выташить) а для пасты кидаю в припущенный лук+томат+ соль+сахар+зелень+приправы, их долго не надо резинить

Нужен проверенный рецепт индейки, что-б мясо было вкусное, готовить будем в парике, есть возможность и зарумянить и сочным сделать, и что бы всем понравилось! Как индюшку подготовить?

Если кому интересно. Утка, желательно индо, внутри и снаружи натереть солью и перцем, набить резаной дольками Семеренкой, заколоть жопу зубочистками. Две столовые ложки меда (с горкой) разбавить граммами 100-150 соевого соуса, перемешать до однородной массы. Утку поместить в рукав и полить смесью меда с соусом. В духовку примерно на полтора-два часа. Зависит от веса. Первые 10 минут 200 градусов, потом 160. Сначала положить грудкой вниз - так она лучше пропитается маринадом. Через 40 минут перевернуть грудкой вверх и запекать до окончания процесса.
К утке или гусю очень подходит кисло-сладкий соус Адмирал от Балтимора. Ну и, разумеется, Наршараб.

1671-Пекубо >да, примерно так

1670-Беретта >

панцирь спасёт от пережарки. Разумеется, без фанатизма, лук конечно заранее припустить. Я добавляю чеснок, свежий тимьян и розмарин, прикольно на сливочном масле.
При хорошей погоде делаю в сковородке на мангале

1672-Пекубо >а в инструкции к парику нет индейки и зарумянивания? Многое зависит от модели.
Подготовка в любом случае как для обычного запекания - натирание, шпигование и т.п.

1671-Пекубо > спасибо, Ириш...тоже на заметку взяла)

1674-Жорик Вартанов > наверное сделаю томатный кисло-сладкий соус. Ну и лучек с чесночком...вот про сливочное масло не думала...пожалуй тоже)
думала может замариновать заранее? или с креветками это не проходит?

1676-Беретта >от томатного соуса и маринования я тебя отговариваю категорически.
Просто мелкие креветки в панцире, растительное масло, сковородка - ВСЁ! Как семечки. Но маслице желательно хорошее дезодорированное подсолнечное, кукурузное или "оливковое". Специи та твой вкус.

1674-Жорик Вартанов >Не знаю, готовить буду не я, а повар в нашей столовке, для меня на НГ, и меня интересует имеенно натирание и шпигование))Нарыла кучу вариантов, но хочу от вас)Я подготовить хочу и отдать на запекание. Вашим вариантам доверяю сильно))

1678-Пекубо >ну куда мне против повара с повароконвектоматом ;)
Про свои опыты с инюшкой я писал несколько страниц назад. Мои личные предпочтения - это паста для натирания и одновременно шпигования, приготовленная в блендере или ступке. Состав:
- оливковое или кукурузное масло
- чеснок
- лавровый лист
- соус кимчи-бейс или густой соевый
- соль, если соевый соус не солёный
- горчичный порошок
- прованские травы
- кавказские-среднеазиатские специи
- иногда майонез
Соотношения компонентов по вкусу и вдохновению.

Признаюсь, что я жлоб и мне всегда обидно, что на семью из 8 человек приходится птица всего с двумя ногами. Поэтому я покупаю птицу с восемью ногами, точнее просто восемь больших индюшиных ног. И после этого в семье никто не дерётся и не дуется, что ему досталась резиновая грудка, шкура-подошва или пригорелое крыло на косточках.
Гусиная/утиная/индюшиная грудка это визуально красиво. Практического смысла в ней мало. Мне потребуется ещё усилие, чтобы побороть семейные догмы относительно птичьей туши на блюде.

[quote=Жорик Вартанов;37595596]Гусиная/утиная/индюшиная грудка это визуально красиво[/quote]
ГРУДКА читать как ТУШКА