1201-Полудикий Кот >собственно, нам важнее сам процесс;)

1178-Беретта > Да уж нет уж......Для меня,как для человека до 25 лет росшего в Сибири,картошка-второй хлеб.Потому я уж лучше на подножном корме буду,если "припечет"..Ну не смогу я объяснить почему для меня ливер,требуха и т.д. несъедобны.Я пыталась,честно,их распробовать.Ну не моё и все тут.

1202-Жорик Вартанов > да... и благодарные кушатели)

1203-TamaraF > кинзу тоже ещё не едите?)

1205-Полудикий Кот > люблю....и петрушку и вообще всю зелень.Как это к ливеру относится??)

[quote=Жорик Вартанов;36754239]меня всегда поражают такие высказывания.[/quote]ок.ибо из описания Сталика
" Имеет привычку отвечать на оскорбительные комментарии трёхэтажным матом и фразой «ссу тебе в рот, козлодаразина»." (с)
игнор так игнор,ога ...

1206-TamaraF > не доросли исчо)

1208-Полудикий Кот > приму как комплимент)

1209-TamaraF ))

Сегодня праздник у рибяяят. Вернее шашлыки. Готовлю соус.
А именно: Часть майонеза на две части сметаны. Солю перчу. Мелко рублю кинзу, после чего широким лезвием ножа пускаю ей сок. То бишь приминаю. Давлю чеснок. К слову сказать, есть такая мудрость о чесноке. Чем меньше у него соприкосновений со сталью, тем более он остается девственен) и в плане вкуса и запаха.
Так вот чеснок по вкусу в общую массу. И дать постоять хотя бы час. Мммм. Всем хорошего выходного.

тупо варю борсч... из хвоста

Тупо начистила хамсы. Лично себе. Буду искать ее в соус. А не как все . Мясо.

поеду в Ленту за лососем ... хоть и чилийский,зато по 8 кг ...

1211-катана >глубоко убеждён, что маринады на основе майонеза, кефира, сметаны, айрана, мацони, тана недопустимы в НОРМАЛЬНОМ шашлыке из нормального мяса.
Ничего не имею против мяса, тушеного в духовке с вышеназванными ингредиентами. Но не шашлык. Если мясо не совсем подходящее для шашлыка - приготовьте его другим способом, либо порубите на люля-кебаб.

Про чеснок и сталь тоже не согласен, никакого вреда нет.

1212-Полудикий Кот >из хвоста харчо хорошо

1215-Жорик Вартанов > харчо? да... отлично... но просто захотелось борща)

1215-Жорик Вартанов > да... тут все специалисты... что либо объяснять уже не хочеЦЦа)

1215-Жорик Вартанов >соус ДЛЯ мяса, дядь. Не маринад

1218-катана >ну тады ладно))
хотя опять же белый сосус к шашлыку - на большого любителя. С люлями я его ещё могу потреблять.
Для классического шашлыка чеснок в любом виде лишнее. В шашлыке вообще не должно быть иного вкуса, чем мясо. Хорошему шашлыку не нужны никакие соусы, только репчатый лук (можно подмаринованный в уксусе) и ломоть лаваша. Ну разве что бутылка водки, коньяка или красное вино.

1219-Жорик Вартанов > сёдня столкнулся с омологацией... делал спагетти, пришлось убирать свинину из рецепта)

1220-Полудикий Кот >ну я не знаю рецепта "макароны со свининой". Нам такого даже в армии не давали. Консервы с тушенкой "Солдатский плов" (неизвестное мясо с перловкой) - это пожалуйста. Вкусняшка ещё та, даже в холодном виде....

1221-Жорик Вартанов > карбонара, блин))

Что ви таки подразумеваете под омологацией применительно к свинине?

1223-Мерлин new >у меня таки есть рецептик превращения некошерной рульки в кошерную буженину. По вкусу говядина и всё тут.
Технологию выше выкладывал

1224-Жорик Вартанов >тунец(вернее часть его) был съеден сырым. С васаби+соевый. Пойман был у берегов Афона. Весил 80 кг. Удивил. Понравился)

[img]http://i6.pixs.ru/storage/0/3/3/2014101314_7515658_14250033.jpg[/img]

как дерево запилили…

1227-Дьявол Синяя Буква >точняк - годичные кольца

1228-Жорик Вартанов >без запаха мясо, кстати. Срез меня и поразил, поэтому сфоткала)

а живой он красивый и сильный :(

стейк из свежего тунца - голубая мечта.

1231-Жорик Вартанов > Тогда таки езжай на рыбалку!
[img]http://image.tsn.ua/media/images2/585xX/Sep2009/84070d5c34_158582.jpg[/img]

1232-мумимама >я "мешочник"))

Семья рыбаков угостила щучьими и судачьими котлетами. Очень люблю это дело.
Подумалось, а что если сбацать люля-кебаб из щуки и судака? Для гарантии от разваливания обернуть в жировую сетку или тонкий бекон

Щучьи котлетки это клаааас)

1235-чио чио сан > только, если лапапам с мявсом!!!)

1231- Жорик Вартанов )
Скоро голубая мечта исполнится и превратится в обыденность. Когда Северо-Европейских скумбрий, мойву и селедки заменят в продаже тунцы и прочие рыбы из Ю Америки.

Буженину обсуждали? Не помню, поэтому поделюсь.
Купила седня прелестный кусочек свиной шеи 1800 г, лежит, маринуется.
Я буженину уже сто лет не шпигую, просто накалываю насквозь ножом много-много раз.
Маринад: мёд, горчица (домашняя ), аджика (у меня абхазская, вон та, неимоверно ядрёная и жгучая), соль, смесь перцев, давленый чеснок.
В тесную посуду ( по размеру куска мяса) укладываем будущую буженину, поливаем половиной маринада, тщательно размазываем кисточкой, переворачиваем, повторяем процедуру.
Пока не заснёте, каждые полчаса мясо переворачиваем. Потом - на ночь в холодильник.
Я делаю в мульте (извините:))) Режим Выпечка 40 минут, по 20 минут на каждую сторону, потом Тушение (для этого куска) три часа.
Вуаля:))

Джекки)
Наверное мясо сильно истекает? И полностью плавает в соке и маринаде?
Я буженину делаю традиционным методом со шпиговкой под фольгой, в конце открываю.

В мульте делаю не буженину, а просто кусок мяса под соусом( не знаю как назвать).
Берется большой кусок мяса можно свинину, можно говядину, но только слегка жирное. Ничего не шпигуется, ничего не солится. На дно чаши высыпается пару резаных или молотых луковицы. Сверху кладется кусок мяса. Включаю сперва обжарку или жаркое, потом часа на полтора тушение (я делаю в режиме скороварки, чтобы быстрее). К концу приготавливается соус. Берется пол литра сметаны, добавляется изрядно горчицы, соль. На сковороде разогревается, загущается обжаренной мукой, если есть желание можно добавить толченый чеснок и любые сухие специи. Открываешь крышку, мясо плавает в мясо-луковом соке. Тогда можно посолить. И выливаешь сверху густой соус. Закрываешь крышку и доготавливаешь минут 20-30 в любом режиме. Можно выпечку, чтобы соус сверху припекся, можно оставить тушение, чтобы соус остался светлым и нежным. Все.
Выкладываешь на блюдо, сверху из чаши поливаешь соусом. Кушается в горячем виде, порезав толстыми ломтями. Мясо получается мягким, нежным, ароматным. Можно из любого мяса, мне лично больше нравится из говяжьего подбедерка. Можно кушать и в холодном виде. Холодное мои употребляют в виде бутербродов на работе.

Тоже самое я делал раньше в духовке в стеклянной посуде. Результат тот же, но получается значительно меньше сока. С одной стороны это даже может лучше, но нужно следить, чтобы не выпарился полностью и лук не пригорел. Тогда добавить кипятка. Или сразу добавить чуть воды. Это трудно предвидеть. Зависит от температурного режима и герметичности посуды. Потому в этом деле перешел на мультю.

1239-Хома Брут > да нет, не сильно, сок есть, конечно, но вполне себе в меру:))