| 0
- 15.04.2014 - 20:13
|
Запрещён копипаст не по делу, перепост рецептов из интернета, разве что в исключительных случаях когда слов из песни не выкинуть. Предпочтение отдаётся собственным рецептам, написанным своими словами. Запрещена публикация бессмысленных "красивых картинок" без комментариев, если есть картинка - должен быть комментарий автора что он этим хотел сказать, либо картинка является ответом на вопрос, типа как сервировать, как подать или украсить блюдо. Ждём творчества!     | | |
| 2761
- 12.04.2015 - 14:25
| Печенка великолепно идет индюшиная. Продается в идюшиных магазинах и гиперах. ООчень вкусная, не разваливается, как куриная, и гораздо нежней говяжьей.Картошку на драники лучше потереть, посолить, дать постоять и хорошенько отжать, а то будет брызгать и чадить. В Похлебкине, в разделе белорусской кухни, очень много всяких вариантов. | | |
| 2762
- 12.04.2015 - 14:40
|
2761-мумимама >драники из крупной соломки как у Картины весьма хороши. Ваш рецепт мы называем по польской линии "картофляники" | | |
| 2763
- 12.04.2015 - 15:51
|
А вот и главное сегодняшнее блюдо. Каждая нога минимум полкило. Малюсенькие ягнячьи рульки готовились в этом же противне отдельно в фольге   | | |
| 2764
- 12.04.2015 - 22:49
| 2760-Картина маслом > Спосибо! Я обязательно после Ваших слов соберусь Духом и попробую сделать. | | |
| 2765
- 12.04.2015 - 22:59
| 2761-мумимама > Так может быть тогда не уморачиваться? Забить на драники и сделать обычный картофан в любом виде? или пюре с огромным количеством сливочного масла и немножко муската? Или жареную картошечку? и тд. | | |
| 2766
- 12.04.2015 - 23:22
|
2763-Жорик Вартанов > Как всегда превосходно. Вот мои индюшачии ноги.      [img]http://s019.radikal.ru/i604/1504/60/1ca30240dcfd.jpg[img] [/imghttp://s04.radikal.ru/i177/1504/be/1b3329d84fac.jpg][/img] Можно было бы еще минут 20 подождать, но ожидать уже не было ну никакой возможности. Было нежно и вкусно. Забили просто на колер. | | |
| 2767
- 12.04.2015 - 23:28
|   | | |
| 2770
- 13.04.2015 - 19:30
| 2766-Хома Брут >Где пояснительная записка?) | | |
| 2778
- 14.04.2015 - 00:49
| Кто-нибудь из местных поваров готовит яйца пашот? Мечтаю научиться и мне необходим наставник в этом деле)) | | |
| Модератор 2812
- 15.04.2015 - 20:31
| Предупреждение. Тема о своими руками приготовленных блюдах, а не о том, чем кормят в ресторане. | | |
| 2814
- 15.04.2015 - 21:23
| я готовил сам... Просто до безобразия.... В кляре | | |
| 2815
- 15.04.2015 - 21:25
| Приготовила селедку. Запекла в духовке. Вкуснотища! Фото не успела сделать, семейство накинулось. Рассказываю рецепт. Берем свежую крупную селедку, натираем слегка солью и специями для рыбы, в рукав и в духовку минут на 25. По вкусу как шамайка. Нежная. Ммм... | | |
| 2816
- 15.04.2015 - 21:36
|
2814-Полудикий Кот > а брал где? в озере??? 2815-Техника > эээээээээ... не сразу поняла)) | | |
| 2819
- 15.04.2015 - 21:45
| Цитата:
| | |
| 2820
- 15.04.2015 - 21:47
| 2819-janni > Так а в чём суть эксперимента? | | |
| 2821
- 15.04.2015 - 21:54
| 2816-Лора > есть такой магазин - Метро... Там в замороженном виде расфасованы... И в Ашане тоже встречал, и в Табрисе.... Не обязательно из Парижу чартером везти... | | |
| 2822
- 15.04.2015 - 21:55
| Ну кому и жабьи окорочка нереально вкусные. | | |
| 2823
- 15.04.2015 - 21:59
| 2820-_Gea >Суть попытаться приготовить самому. Фигня полная. Напоминает "то", напоминает "это". А по сути ни о чем. Типа перепелиных окорочков, только меньше и чуть нежнее. Виноградные улитки, впервые попробованые там же, гораздо больше понравились. Вполне достойные есть в Метро. | | |
| 2824
- 15.04.2015 - 22:00
| 2822-Хома Брут >Таки о вкусах не спорят. Кому и баранина воняет.) | | |
| 2825
- 15.04.2015 - 22:00
| 2821-Полудикий Кот > интересно. по цене не сориентируешь?)) | | |
| 2827
- 15.04.2015 - 22:12
| 2825-Лора > неа... Пару раз брал, но уже давно не покупал... Недосук | | |
| 2828
- 15.04.2015 - 22:14
| 2826-_Gea >Ну а меня даже исполненное профессионалами не впечатлило.( | | |
| 2832
- 19.04.2015 - 02:27
|
2828-janni > Поясниловка на 2766. Извини, что задержал ответ. По сути дела пояснять особо нечего-все на фотках. Такие ноги в таком виде часто продаются в ОК. Каждая почти КГ. Подрезаем мясо от кости, делаем надрезы. Делаем как обычно мед, горчица и резаный чеснок. Запихиваем это во все пазухи и под кожу. Кожу защемляем зубочистками. Полтора часа под фольгой 180 град. Потом под открытым нагревом по наитию минут 30-40. Чтобы кожа не подгорала чуть намазываем кисточкой поверхность майонезом, либо постоянно мазать этой обмазкой. Полагаю под белую будет лучше жабьих окорочков. Отредактировано comtealex; 19.04.2015 в 08:51. Причина: а | | |
| 2834
- 19.04.2015 - 02:47
| Сегодня среди прочих приготовил для прикола новое для себя блюдо "нефальшивый незаяц". Выдвину фотку в готовом виде. | | |
| 2835
- 19.04.2015 - 05:48
|   | | |
| 2836
- 19.04.2015 - 05:54
|
малоэстетично получилось | | |
| 2838
- 19.04.2015 - 10:15
|
2832-Хома Брут >индейка совершенно не требует надрезания. Я уже рассказывал, что предварительно снимаю кожу чулком, промазываю мясо "маринадом" (вот тут можно сделать несколько проколов) и сверху немного отделяю мясо от кости чтобы и туда запихнуть маринад. Затем кожа натягивается обратно и немного смазывается остатками маринада. Зубочистками не скрепляю - сразу укладываю на противень. При запекании кожа слазит с кости снизу, там где её и не трогали. Вот маринад на 4 килограммовые ноги: 1 "шайба" майонеза провансаль МЖК 2 столовые ложки горчицы 1 столовая ложка сухих прованских трав 1 столовая ложка армянской приправы для шашлыка 1 столовая ложка соли 1-2 столовых ложки паприки (для цвета и аромата) 6 зубочков чеснока потереть на тёрке 4 молотых в ступке лавровых листа 2 столовые ложки густого соевого соуса терияки (можно мёд, наршараб, выпаренный гранатовый сок - функция одна и та же: карамелизация и получение красивой корочки и цвета мяса) Всё смешиваем в миске и натираем мясо непосредственно перед запеканием. Предварительно я не мариную, пробовал неоднократно - никакого эффекта не даёт, даже на говядине и баранине. Такой же соус использую и для говядины, и для баранины, варьирую соотношение специй. Вы можете использовать любые специи, какие любите. Можно купить готовый маринад для гриля (продаётся в пакетиках типа вискаса), там почти всё имеется что я написал выше, плюс яблочный уксус. Чеснок можно не тереть, а вставить целые зубочки в надрезы как при шпиговке, ту да же разломленный лавровый лист, иголочку розмарина. Но с розмарином не перебарщивайте, он очень активный. Готовлю в глубоком противне, накрытым другим противнем и не вообще не открываю и не смазываю в процессе. Даже дверцу духовки за 4 часа ни разу не открываю. Если есть место, то на дно противня укладываю морковку. Подливки получается прилично, чуть ли не на два пальца и морковка тушится в этой подливке. Кроме морковки вряд ли что-то выдержит такой длительный процесс | | |
| 2839
- 19.04.2015 - 10:23
| 2838-Жорик Вартанов > Благодарю за консультацию. | | |
| 2840
- 19.04.2015 - 10:27
| 2838-Жорик Вартанов > Я стараюсь всегда использовать щадящий тепловой режим, чтобы тело продукта не разваливалось(за исключением рульки), и жар включать только ближе к завершению. | | |
| 2841
- 19.04.2015 - 10:39
|
2840-Хома Брут >а я как раз наоборот (с любым видом мяса) - сначала интенсивное тепловое воздействие, затем плавное понижение температуры. Что наилучшим образом воспроизводит режим русской печи, тандыра, очага... И тут два черных противня очень в тему за счёт распределения инфракрасного излучения и создания в маленьком объёме идеального тепловлажностного режима - мясо обрабатывается сразу сверху и снизу, пропеченое, а не варёное, при этом имеем приятную корочку и изумительную подливку. Щадящий тепловой режим это и есть русская печь, slow-cooking. Первичный жар как раз "запечатывает" мясо, все процессы происходят внутри него, сохраняется самое вкусное. А ты наоборот - сначала развариваешь мясо, а потом пытаешься зажарить перенасыщенный водой продукт и тем самым ещё больше его развариваешь. Это даже видно на твоих фото - сравни свой результат и мой. | | |
| 2842
- 19.04.2015 - 10:48
| Подобрал-таки подходящий рис для плова - золотистый длиннозерный обработанный паром 000 ангстрем, желтая упаковка | | |
| 2843
- 19.04.2015 - 10:51
|
вот что-что, а плов у меня не получается(( Как-то не моё, хотя очень люблю. А вообще мало у кого получается, обычно только у выходцев из Средней Азии, у тех кто там пожил и впитал. | | |
| 2844
- 19.04.2015 - 10:57
| 2841-Жорик Вартанов > Ну, не так прямолинейно. Запечатывание само собой около 15-20 мин 220-230- град. Далее перевожу на 180. В конце 220. Ну, будем экспериментировать. Ничего никогда не исключается. | | |
| 2845
- 19.04.2015 - 10:59
| 2842-Electron > А подробнее? Где и почем. Нужно попробовать. Може лучше девзиры? | | |
| 2846
- 19.04.2015 - 11:02
| 2843-Жорик Вартанов > Хоть я и русский, но считаю, у меня ничего так себе. Мне и моим едокам нра. Но не всегда так было. Понял, что главное в рисе. Но может это субъективно. | | |
| 2847
- 19.04.2015 - 11:07
|
учитывай, что все эти 220-230 180 200 очень условны, по факту вокруг и внутри продукта другие температуры, имеет значение в какой посуде, какой вес, сколько влаги в продукте и т.п. В самом начале кулинарной деятельности я приобрел термометр, что-то измерял, суетился... Сейчас отработал оптимальный режим и даже не повышаю температуру в конце, хотя раньше это делал. Лучше просто оставить в покое на полчасика после отключения нагрева, как раз есть время для сервировки стола и принятия аперитива Если духовка имеет хорошую теплоизоляцию, уплотнители на дверце, тройное стекло - то можно уменьшить время работы нагревателей, зато оставить в печке подольше, на часик-два. Это будет самый цимус. Температура подачи мяса около 55 градусов (внутри), исходя из этого и планировать время готовки и застолья. Вот тут будет желательным термометр с "тросиком" и спицей, чтобы не открывать духовку и посуду. А лучше купить духовку со встроенным щупом и выводом температуры внутри продукта, можно даже с автоматикой. Хотя и в самой простой печке получается прекрасный результат. Найдите для себя оптимал и не заморачивайтесь, разнообразие достигайте видами мяса, специй, гарнирами и напитками. И вообще, не делайте из еды культа | | |
| 2848
- 19.04.2015 - 11:10
| 2846-Хома Брут >я не писал, что плов получается только у нерусских;) Я написал, что надо пожить ТАМ, чтобы впитать культуру плова, потому что дело не только в рисе. Мне рабочие узбеки и таджики готовили отличный плов и из обычного краснодарского риса. | | |
| 2849
- 19.04.2015 - 11:40
| 2848-Жорик Вартанов > Согласен | | |
| 2850
- 19.04.2015 - 11:47
|
2847-Жорик Вартанов > У меня именно такая духовка но без градусника. И я люблю эксперименты и разнообразие в этом деле. Особенно в технологических приемах. И я никогда не готовлю только для себя. Всегда учитываю вкусы едоков, хотя, учитывая эти вкусы и пристрастия, иногда задаю нечто неожиданное для них. И для себя. | | |
| 2851
- 19.04.2015 - 11:48
| 2847-Жорик Вартанов > И еще. Духовка для меня неосновной инструмент все-таки. | |
| |
Интернет-форум Краснодарского края и Краснодара |
