| 0
- 15.04.2014 - 20:13
|
Запрещён копипаст не по делу, перепост рецептов из интернета, разве что в исключительных случаях когда слов из песни не выкинуть. Предпочтение отдаётся собственным рецептам, написанным своими словами. Запрещена публикация бессмысленных "красивых картинок" без комментариев, если есть картинка - должен быть комментарий автора что он этим хотел сказать, либо картинка является ответом на вопрос, типа как сервировать, как подать или украсить блюдо. Ждём творчества!     | | ||
| 6241
- 29.11.2018 - 16:37
|
Ооо, годная тема.)))) Не куда сложить коллекцию?) По самой приблуде не подскажу, бо винище почти не пью. А то, что есть, хранится в гараже, а там как раз указанный температурный режим.) Так что винное хранилище с нужными условиями оказывается у меня есть.))) Звиняйте дядько, шо не совсем в тему.) | | ||
| 6242
- 29.11.2018 - 18:32
| 6240-Тучка_Кеша_и_Лисичка > у меня большой, на 180 бутылок вроде, 12 или 14 полок, задаются две температуры - для самого верха и низа. Забавная штука, покупал когда денег было прям много, сейчас бы покупать не стал. Причины две - деньги и у меня сильно больше чем 180 бутылок, раза в 2 точно. Проще отвести отдельный закуток в кладовке. Удобнее контролировать запасы вина и пополнять при необходимости. А в случае внезапного банкротства можно будет там хранить запасы крупы и макарон из Ашана, купленные на распродаже :) А с холодильником такой номер не прокатит | | ||
| 6243
- 29.11.2018 - 19:02
| 6240-Тучка_Кеша_и_Лисичка > Ого! Но это не мой социальный уровень. Увы! Не смогу ничем помочь. | | ||
| 6244
- 29.11.2018 - 20:31
| Цитата:
Цитата:
А теперь без шуток. Нужно не мне, попросили посодействовать, а я как раз от уважаемого Chip AC, больше всего инфу ждал, ибо знаю, что у него таки есть в хозяйстве. 6242-Chip AC > в общем и целом направление понятно, благодарю. 6243-Хома Брут > ты обо мне, слишком высокого мнения )) | | ||
| 6245
- 14.12.2018 - 11:53
|
Поскольку Жора нас покинул, подниму-ка я тему рулек.) Решил замутить немецкий ужин.)) На рынке были куплены три рульки, в магазине пара полторашек темного пива. Поехали. Рульки помыл, сделал проколы, навтыкал туда чеснока и замариновал на сутки в в пиве, добавив туда полторы столовых ложек соли, чайную ложку черного перца горошка и штук шесть горошин перца душистого. Прошли сутки. Ставим на плиту, добавляем несколько зубчиков чеснока, половину морковки и луковицу. [img]https://a.radikal.ru/a39/1812/05/219bbd743909.jpg [/img] Включаем вытяжку и варм два часа.  Без вытяжки не вариант. Уже писал. Из пива выпариваются спирты и долбят по мозгам.) Я все поставил, включил вытяжку и свалил из кухни. Через час зашел, чтоб перевернуть. Ну чтоб равномернее проварились. Прошли два часа. Перекладываем рульки на противень.   Запаковываем фольгой и в духовку на режим "классический" на 1 час при t 180.  Пока рули томятся в застенках духовки, готовим медово-соевую смесь - пара столовых ложек меда смешивается с небольшим количеством соевого соуса.  За 15 мин до окончания времени, вынимаем противень, убираем фольгу и щедро смазываем рульки смесью.  Меняем режим на "гриль с конвекцией" для достижения румяной корочки, доводим температуру до 200 и снова отправляем наши колена в топку.) За время получения корочки еще раз вынимаем противень и снова покрываем рульки медом. Все. Они дошли до кондиции!)))  На гарнир сварил картофель и просто помял вилкой. Сверху притрусил луком, жареным полукольцами в смеси растительного и сливочного масла. В качестве приправы смешал обычную горчицу собственного приготовления с зернистой. Ну и собственно говоря. вот что получилось.))   Аромаааат! При попытке разрезать, мясо просто отваливалось от кости! | | ||
| 6246
- 14.12.2018 - 11:58
| Тушеную капусту не стал делать, т.к. всю прошлую неделю ели её родимую.) Надоела. | | ||
| 6247
- 15.12.2018 - 01:42
|
О! Картинки! Красиво. Да, иксперда нет, а рулек иногда хочется. :) Я хоть и по всякому рульки делал, а вот в пиве не пробовал. Надо след раз будет спробоватъ, уж больно аппетитно выглядит. Значит, темное пиво говоришь? | | ||
| 6248
- 15.12.2018 - 01:56
|
А я как то делал рульки по какому то рецу полностью отваренные, а потом на раскаленном масле обжаренные во фритюре. Неплохо получилось с тонкой хрустящей корочкой. Начал.жрать горячим. Блее! Чуть не блеванул от этого этого вареного сала. Такая муйня муиная! А когда застыла в холодильнике, то вполне вкусно получилось. А после отваривания и последующего запекания оч ничего получается. | | ||
| 6249
- 15.12.2018 - 19:24
|
Рад, что кому-то еще интересно!) Думал, тема уже померла.( МК заполонили разведенки с меланхоличными темами.) 6248-Хома Брут >))) У меня отвращение к вареному салу еще из армии.)) Тут пара моментов. Колено надо брать переднее. В нем больше мяса и меньше сала. При долгой варке и последующем долгом запекании, сала практически не остается. За то появляется божественная нежность.))) Кстати, колена по этому рецепту лучше всего съесть в свежем, горячем виде. На следующий день - это как шашлык из холодильника, как разогретый на следующий день рибай, как незнакомая толстая тетка, рядом с которой проснулся наутро после конкретного нажиралова, которая еще вчера вечером казалась тебе красоткой.))))))) И еще. В моем варианте, в обмазке нет горчицы. Намеренно исключил из состава. Для меня горчица в сочетании с медом и запекающейся корочкой дает запах пластмассы, из которой в детстве были солдатики.)) Вот пластмасса и все! Ну и лаврик можно на любителя. Я его тоже убрал. | | ||
| 6250
- 15.12.2018 - 20:24
| Та не. Интересно, мне по крайней мере. Пиши ищо. Я тоже напишу. Может кто ищо. | | ||
| 6251
- 15.12.2018 - 20:26
| Про горчицу не знаю. Я часто использую. Правда собственного изготовления. Но это вкусовщина. | | ||
| 6252
- 15.12.2018 - 20:44
| Про запекания полностью согласен. Я раньше вообще только чиста запекания. Почти как Жорик. Сейчас сперва немного привариваю. | | ||
| 6253
- 16.12.2018 - 09:43
|
Всем привет! Поставил варить рульку :) Я обычно её сперва отвариваю в обычной воде, с луком, морковкой и др. Потом мариную в смеси пива, мёда, горчицы и приправ. Часов 6 промаринуется и в духовку. И смазывать этим маринадом. | | ||
| 6254
- 16.12.2018 - 10:26
| рулькамэнов полку прибыло )))) | | ||
| 6255
- 16.12.2018 - 10:28
| 6254-Лазуритовый кот > рулькафоб? :) | | ||
| 6256
- 16.12.2018 - 10:35
| 6255-Chip AC >атнюдь (с) | | ||
| 6257
- 16.12.2018 - 15:58
| Цитата:
| | ||
| 6258
- 16.12.2018 - 20:49
|
Щука пошла зимняя. А в ней икра. Взял щучку на три кг, поллитровка банка икры! Щука - 170 руб/кг. Завтра выложу фото. | | ||
| 6259
- 16.12.2018 - 21:29
| 6258-Конь германский >на самом деле щучья икра сейчас сомнительный деликатес... | | ||
| 6260
- 17.12.2018 - 00:00
|
вчера на ужин готовил: курочка с картошкой на листе в духовке и грибы на сковороде в сметане  | | ||
| 6261
- 17.12.2018 - 00:08
| Цитата:
| | ||
| 6262
- 17.12.2018 - 06:35
| 6261-Хома Брут >малосол делать опасно из за наличия в ней гельминтов. | | ||
| 6263
- 17.12.2018 - 08:27
|
6262-Bender BR >Во-первых, всегда делаю средний посол. Во-вторых, она проходит процесс пастеризации. Так что опасения напрасны. Делаю уже не первый год. Получается просто бомба! Зернистая, цвета спелой пшеницы. По вкусу очень напоминает черную, с нежным рыбным привкусом. | | ||
| 6264
- 17.12.2018 - 09:25
| 6263-Конь германский > ОК, понятно. я просто не знаю иных методов приготовления икры, кроме как малосолить ее. На северах делали. Сейчас на Кубани пресноводную рыбу практически не ем. | | ||
| 6265
- 17.12.2018 - 09:41
|
6264-Bender BR >Кстати, при пастеризации икринки увеличиваются в размерах и меняют цвет. На рынке продают готовую щучью икру, но там ее видимо просто засаливают. Получается совсем другой продукт. Рыбу люблю и морскую и речную. | | ||
| 6266
- 17.12.2018 - 10:26
| 6265-Конь германский >удивите рецептиком :) и, надеюсь, процесс приготовления не затруднит запротоколировать с фото фактами :)) | | ||
| 6267
- 17.12.2018 - 11:50
| 6266-Bender BR >Пренепременно!) Но чуть позже. Фото будет уже готового продукта. Процесс не сложный. Опишу. | | ||
| 6268
- 17.12.2018 - 16:46
|
И так, икра щучья, по вкусу почти черная, осетровая. Поехали. Была куплена щука с икрой, еще живая, весом в три кило. Ссука, укусила, когда чистил! Для чистки рыбы в Метро была куплена чистка. Фирменные были по 500-700 руб. Взял ноунейм, что-то в районе двухсот. Чистит выше всех похвал! Это просто качественный шаг вперед в вопросе чистки рыбы для меня. До этого мучился ножами. Вот она  Срезал все плавники, почистил от чешуи и аккуратно вспорол брюхо. Далее, не менее аккуратно достал из брюха ястыки с икрой и сложил в отдельную чистую посуду. Голову отделил и вместе с кишками в мусор. Фюзеляж порезал на порционные куски и отправил в морозилку. Из этого буду делать щуку в томате с морковью и луком. Если не забуду, отсниму весь процесс и отчитаюсь.) Ага, переходим непосредственно к икре. Ястыки с икрой разрезал на четыре части каждый и, не торопясь, пробил на крупной терке.  В процессе пробивки постепенно икра отделяется от пленки ястыка и стекает в миску. Пробиваем, пока на терке не останется одна пленка. Берем следующий кусок и так далее. Когда пробил всю икру, терку оставляю в миске с икрой, набираю в кастрюлю литр воды, высыпаю туда полторы столовые ложки соли и, помешивая, довожу до кипения. Закипело, рассол готов. Как только перестало бульбенить, аккуратно, по терке выливаем рассол в икру, иногда перемешивая. Одновременно смываем с терки остатки драгоценной икры и предотвращаем саму икру от приваривания при непосредственном контакте с кипятком. Таким образом, икра солится и заодно пастеризуется в рассоле при t 80 гр. Засекаем 10 минут. Все, процесс пошел! В течение 10-ти минут помешиваем икру в рассоле и собираем сверху пену и всякие всплывшие ништяки.)) Пока наша икра солится и пастеризуется, готовим следующий этап. Отрезаем кусок марли, складываем вдвое и выстилаем дно сита, которое предварительно ставим в миску.  Прошли десять минут, аккуратно сливаем рассол так, чтоб дойти до икры. Оставшийся рассол с икрой отбрасываем на марлю в сите. Пока стекает вода, нежно перемешиваем икру и достаем оставшиеся посторонние вкрапления и комочки. Потом берем марлю с икрой, делаем из нее мешочек и аккуратненько отжимаем остатки рассола. Выливыем из миски рассол и возвращаем марлю с икрой на сито. Разворачиваем мешок и столовой ложкой перекладываем икру в чистую стеклянную банку. Далее, в икру в банке добавляем немного рафинированного, дезодорированного масла. Я добавляю кукурузное. Все. Икра готова к употреблению. Но я перед подачей немного охлаждаю ее в холодильнике. Хотя можно сразу наливать и закусывать. Вот готовый продукт.   Нежнейший рыбный привкус и отличная зернистость! Что имеем. За 500 рэ примерно полтора-два кило щучьего мяса и поллитровую банку отличной икры! | | ||
| 6269
- 17.12.2018 - 16:52
| 6268-Конь германский >душевно , отлично описано...с любовью.:)) | | ||
| 6270
- 17.12.2018 - 17:03
|
6269-Bender BR >Таким образом семья с икрой почти до февраля. Ближе к нересту икра грубеет и накладывают запрет на вылов. Пока икряная щука 170 руб/кг. Ближе к Новому году цена начинает расти. Продаваны делают по лоховскому рецепту. Она у них остается мелкой, неприглядного бурого оттенка и соленая как сволочь, чтоб не травануться.)))) С этим рецептом икра становится гораздо крупнее и меняет цвет. | | ||
| 6271
- 17.12.2018 - 17:11
|
В прошлом году щучья икра Астраханского производства стОила 450 руб за 112 грамм, стеклобанка. Вот такая  И качество нестабильное. Иногда попадается откровенно приваренная. | | ||
| 6272
- 17.12.2018 - 17:35
| Спасибо! Это для меня ново. Постараюсь купить щуку и попробую сделать. | | ||
| 6273
- 22.12.2018 - 11:13
| Цитата:
| | ||
| 6274
- 22.12.2018 - 13:51
| 6273-Хома Брут >зашел на ярмарку ежесубботнюю. Посмотрел ,лимонема по 210р ,минтай! По 160р. Подумал нафик нафик это здоровье .... | | ||
| 6275
- 22.12.2018 - 19:39
| Проехала в Ахтари.., щука 80, пеленгасы небольшие 70, судак 130, вся рыба понравилась, вкусная сладкая.. Наделала котлет и тефтелей из рыбы. Домашние куры, индейка, яйца, колбаска кровянка и мясная , как раньше дома делали.., очень хорошее качество у них, городок маленький, тупик,возить дорого. | | ||
| 6276
- 22.12.2018 - 20:06
| 6275-Пекубо >ничоссе...даже у нас пеленгас и кефаль от 150 р и выше... | | ||
| 6277
- 22.12.2018 - 20:57
| 6276-Bender BR >Я туда за рыбой два раза в месяц наведываюсь, беру себе и родителям. | | ||
| 6278
- 01.01.2019 - 20:25
| С Новым Годом всех уважаемых любителей вкусно пожрать и приготовить | | ||
| 6279
- 01.01.2019 - 20:26
| с прошедшим ... | | ||
| 6280
- 01.01.2019 - 20:36
| с наступившим | |
| |
Интернет-форум Краснодарского края и Краснодара |
