К списку форумов К списку тем
Регистрация    Правила    Главная форума    Поиск   
Имя: Пароль:
Реклама на Кубаньру
Рекомендовать в новости

Готовим вместе!

0 - 15.04.2014 - 20:13
Запрещён копипаст не по делу, перепост рецептов из интернета, разве что в исключительных случаях когда слов из песни не выкинуть. Предпочтение отдаётся собственным рецептам, написанным своими словами.
Запрещена публикация бессмысленных "красивых картинок" без комментариев, если есть картинка - должен быть комментарий автора что он этим хотел сказать, либо картинка является ответом на вопрос, типа как сервировать, как подать или украсить блюдо.
Ждём творчества!



6521 - 13.01.2020 - 06:55
6522 - 13.01.2020 - 06:58
В сковороду наливаю поллитра подсолнечного масла, разогреваю. Начинаю жарить в полуфритюре

Тут возникла проблема. Кусочки маленькие. Чтобы не пересушить, жарить нужно быстро. Буквально 2 минуты. И панировка остается совсем бледная. Значить добавил в панировку мало-мало куркумы и много паприки. Так пошло лучше. Жарится быстро и паприка не успевает сгореть. Выкладываю на салфетку

Снимаем пробу. Збс!
6523 - 13.01.2020 - 07:00
Еще остались куски другого по структуре реберного мяса

Их жарю точно так же. Они получаются какие-то пупырчатые. Но зато жирнее. И тоже збс.

6524 - 13.01.2020 - 07:05
Вот, получилась большая тарелка сома без костей и кожи

Можно подавать


6525 - 13.01.2020 - 07:06
Очень Зоя Бизь! Мясо белое и сочное. Корочка хрустящая.
Конечно, за раз столько не съесть. На другой день тоже съедабельно. Только корочка не хрустит
6526 - 13.01.2020 - 09:10
6525-Хома Брут > а блог не ведешь свой.?
или как там это называется..
канал на ютуб..
6527 - 13.01.2020 - 11:17
6526-мартина и мартини > Нет, не веду. А зачем? Я ведь не профессионал, чтобы кого-то учить. Я сам хочу увидеть и узнать что-то интересное и поделиться информацией именно на месте своего проживания и среди таких же простых людей. А так то форумов и профильных сайтов много, можно выбрать по вкусу
6528 - 13.01.2020 - 12:54
6525-Хома Брут >Класс!!!
Рыбу могу есть каждый день!
Вчера опять была куплена щука с икрой. 2,5 кг. Оказалась умницей! Желудок абсолютно пустой. Одна икра в пузе. Цена правда - 300 руб/кг. Но икры очень много. Сегодня бахну по своему рецепту.) Блины жена еще вчера напекла.)
6529 - 13.01.2020 - 13:24
6527-Хома Брут >ну просто если нра..
недавно на жв выкладывали ролик, там мужик лаваши делал.
так себе видио, что по качеству картинка/изделие, что по озвучке.
так у него 1млн просмотров, непостижимо...
а ты и обьясняешь хорошо и картинки красивые.. так бы и польза и для души))
6530 - 18.01.2020 - 15:00
6531 - 21.01.2020 - 19:54
Оооо, тема возродилась! Какой приятственный суприз!
Вот тогда и от меня новинка. Ежели кто уже делал, не кидайтесь тапкаме, плиз.
Маринованный кальмар. Тушки кальмара чистим (вы, конечно, знатоки, и берете ЦЕЛЬНОмороженные тушки противного сизого цвета и склизские), нарезаем полосками-кольцами, кидаем в кипяток, доводим до кипения. Снимаем с огня.Даем постоять минутку-полторы. Достаем, остужаем.Наливаем какой-нибудь ароматный уксус, и соевый соус. Оставляем на час-полтора промариноваться, периодически перетилибонькиваем. Затем маринад сливаем (я его, с добавкой лимончика-горчицы-меда, еще потом для утки использовала, успешно).В промаринованные кальмары подозрительного коричневого цвета добавляем мелко нарезанный чеснок и желаемые специи по вкусу. Мной конкретно добавлен любимый кимчи-бейз. Перемешиваем. На СНГ пользовалось данное блюдо успехом, все говорили - абсолютно непонятно, что это кальмары. Меня очень вдохновила цена подобной закуски у корейцев - 800 р/кг. Делала еще суши-торт по наводке дочери, не впечатлил он меня особо. Много возни, лучше суши поделать и роллов накатать. Сейчас еще поищу одну суши-мульку, интересная. Всем всех благ!
6532 - 21.01.2020 - 20:00
https://zen.yandex.ru/media/tartuffo...e50c00b07b630f хорошо для большой компании.
6533 - 27.01.2020 - 02:06
6524-Хома Брут >Выглядит очень вкусно!Аж захотелось приготовить. Осталось купить и порадовать домашних
6534 - 27.01.2020 - 14:18
Цитата:
Сообщение от Хома Брут Посмотреть сообщение
Ну да, имеют место быть отдельно встречающие случаи, что сом имеет запах тины. Но это дело поправимое.
Ну да. Иногда купишь, воняет, как сволочь! А иногда практически без запаха.
Блюдо классное. Но если приготовлю, то есть буду только я. В семье никто больше рыбу не ест.
6535 - 28.01.2020 - 06:18
6533-Перевёртыш >
Президенту понравилось. Во!
Может и нам пойдет
6536 - 28.01.2020 - 06:22
6534-Конь германский >
Надо с продавцами говорить. Они знают, что у них воняет. Ну и холодная вода, лимонный сок помогает.
Оставшиеся кости с оставшимся мясом можно в суп. Тоже неплохо
6537 - 28.01.2020 - 06:25
6531-мумимама > надо попробовать. Я обычно кальмаров не готовлю
6538 - 28.01.2020 - 11:58
Решил попробовать приготовить самостоятельно что-нибудь мясо-колбасное. Конечно же меньше хлопот с цельным куском мяса. Купил нитритку и цельную свиную шею. Посмотрел предложенные рецепты в нете. Поскольку весов отмерять граммы на тот момент у меня еще не было, то мне показался приемлемым метод, когда весь кусок засыпается солью. Посмотрел, и думаю: Ипона мама, не начинал свинину готовить без нитритки, а тут она и вовсе не нужна! Спрашиваю у товарищей: а как ли нужна нитритка от ботулизма и прочих штук? А мне и говорят, что нитритка не от ботулизма и прочих штук, а для цвета и вкуса больше. Ну, тут у меня точно мозги потекли, думаю, что делать?
Решил подготовленный кусок мяса посыпать нитриткой, пусть оно полежит, среагирует с мясом хотя бы по поверхности, а уж тогда засыпать солью.
Так и сделал. Разрезал шею вдоль. Получилось 1,5 кг. Отрезал лишний наружный жир. Присыпал 40 гр. нитритки. Через полчаса помассировал хорошо и засыпал простой солью полностью. Поставил в холодильник. Так простояло три дня.
Через три дня достал, хорошо промыл и обсушил. Даже феном.
Измельчил смесь перцев. У меня по наитию вошли смесь перцев, паприка, мускат, кориандр. Обмазали мясо этой смесью и завернули в пергамент. Вывесил в прохладное помещение на 20 дней. Через 4-5 дней переворачивал вверх ногами. Через 20 дней взвесил. Вес оказался 1,0 кг – как раз то, что нужно (потеря веса около 30%).
Разрезал – всё отлично получилось. Можно закусывать
6539 - 28.01.2020 - 12:07
Фоточке прилагаю






6540 - 28.01.2020 - 12:11
6538-Хома Брут >вариация на тему бастурмы. Отлично, но нитритка лишняя. Если бы ты её дальше приваривал, типа ветчина, тогда да, а так, не нужна.
6541 - 28.01.2020 - 12:11
Всё мне понравилось, кроме одного. Вяленый чистый жир не жуеца совсем. След раз возьму мясо постнее, может быть карбонат.
Кто-то же вялил мясо? Что вы делали с жиром? Он ведь без тепловой обработки?
6542 - 28.01.2020 - 12:24
6541-Хома Брут >В таком виде не делал. Вялил говядину в виде охотничьих колбасок, но там и не цельный кусок мяса.
А цельный, я бы делал мокрый посол и под гнёт.
На емколбаски посмотри, там наверняка что-то подобное делали и все подводные камни описаны.
6543 - 28.01.2020 - 12:46
6538-Хома Брут >а насколько прохладное место нужно?
на балконе наверное слишком
тепло?
как то читала в рецепте, подвеш ивали в холодильнике..
хз че там у них за холодильник дома.у меня точно не подвесить(((
6544 - 28.01.2020 - 13:04
5-7 градусов, но там и влажность важна. Кто более-менее серьезно занимается сыровялом имеет отдельный холодос, доработанный под это дело.
6545 - 28.01.2020 - 13:06
6544-Тучка_Кеша_и_Лисичка >а дома как, если нет у мну спецхолодоса?
6546 - 28.01.2020 - 13:07
6543-мартина и мартини > Можно и в холодильнике и на балконе.
В моем помещении порядка 16-18 град. Вентиляции нет, дверь иногда открывается просто. Главное уберечь от мух. И следить за весом. Как уйдет 30% - можно пробовать. Я когда повесил, и весов-то не было
6547 - 28.01.2020 - 13:11
6544-Тучка_Кеша_и_Лисичка > Я думаю летом очень важны эти режимы. Зимой менее. Но для профессиональных занятий, разумеется. Так что не теряйте времени
6548 - 28.01.2020 - 13:12
Можно и на балконе, но 16-18 много, "закал" легко поймать. Но опять же, время от времени, почему нет, а постоянно, сложно...
В общем, если глубоко вникать, то все не так просто.
А попробовать, на балконе запросто, но лучше зимой, когда холодно.
6549 - 28.01.2020 - 14:26
6542-Тучка_Кеша_и_Лисичка >а как же глисты-свиной грипп? холллеры всякие с вибрионами?ботулотоксины? Насколько гарантируется уничтожение нежелательной флоры и фауны в приготовленных таким образом продуктах ?
6550 - 28.01.2020 - 16:20
Bender BR >
Хома Брут >
Сори парни, я что то ступил в 6540.
Нитритки не нужна, если что-то для жарки готовите, колбаски, купаты и т.д.
А так да, нужна и в том числе для для получения ветчинного вкуса.
6551 - 28.01.2020 - 21:48
6539-Хома Брут >Класс! Странно, почему жир не жуется? Он же в абсолютно сыром виде, в шее, очень мягкий.
Я пробовал ферментировать говяжий отруб. Из обычной говядины, с рынка. Получилось очень вкусно. Ферментировал в холодильнике.
И тут выкладывал, если помнишь.
6552 - 29.01.2020 - 06:13
6551-Конь германский >
Хз! Вот эти толстые цельные куски не жуюца. Наверное структура у них такая коллагеновая. А в целом хорошо. И как видишь ничего сложного.
6553 - 29.01.2020 - 06:15
Думаю, лучше всего вырезки взять. Отрезать сверху плёнки и годидзе


К списку вопросов
Опции темы Поиск в этой теме
Поиск в этой теме:

Расширенный поиск




Copyright ©, Все права защищены