| 0
- 15.04.2014 - 20:13
|
Запрещён копипаст не по делу, перепост рецептов из интернета, разве что в исключительных случаях когда слов из песни не выкинуть. Предпочтение отдаётся собственным рецептам, написанным своими словами. Запрещена публикация бессмысленных "красивых картинок" без комментариев, если есть картинка - должен быть комментарий автора что он этим хотел сказать, либо картинка является ответом на вопрос, типа как сервировать, как подать или украсить блюдо. Ждём творчества!     | | |
| 6521
- 13.01.2020 - 06:55
|  | | |
| 6522
- 13.01.2020 - 06:58
|
В сковороду наливаю поллитра подсолнечного масла, разогреваю. Начинаю жарить в полуфритюре Тут возникла проблема. Кусочки маленькие. Чтобы не пересушить, жарить нужно быстро. Буквально 2 минуты. И панировка остается совсем бледная. Значить добавил в панировку мало-мало куркумы и много паприки. Так пошло лучше. Жарится быстро и паприка не успевает сгореть. Выкладываю на салфетку  Снимаем пробу. Збс!  | | |
| 6523
- 13.01.2020 - 07:00
|
Еще остались куски другого по структуре реберного мяса Их жарю точно так же. Они получаются какие-то пупырчатые. Но зато жирнее. И тоже збс.   | | |
| 6524
- 13.01.2020 - 07:05
|
Вот, получилась большая тарелка сома без костей и кожи Можно подавать    | | |
| 6525
- 13.01.2020 - 07:06
|
Очень Зоя Бизь! Мясо белое и сочное. Корочка хрустящая. Конечно, за раз столько не съесть. На другой день тоже съедабельно. Только корочка не хрустит | | |
| 6526
- 13.01.2020 - 09:10
|
6525-Хома Брут > а блог не ведешь свой.? или как там это называется.. канал на ютуб.. | | |
| 6527
- 13.01.2020 - 11:17
| 6526-мартина и мартини > Нет, не веду. А зачем? Я ведь не профессионал, чтобы кого-то учить. Я сам хочу увидеть и узнать что-то интересное и поделиться информацией именно на месте своего проживания и среди таких же простых людей. А так то форумов и профильных сайтов много, можно выбрать по вкусу | | |
| 6528
- 13.01.2020 - 12:54
|
6525-Хома Брут >Класс!!! Рыбу могу есть каждый день! Вчера опять была куплена щука с икрой. 2,5 кг. Оказалась умницей! Желудок абсолютно пустой. Одна икра в пузе. Цена правда - 300 руб/кг. Но икры очень много. Сегодня бахну по своему рецепту.) Блины жена еще вчера напекла.) | | |
| 6529
- 13.01.2020 - 13:24
|
6527-Хома Брут >ну просто если нра.. недавно на жв выкладывали ролик, там мужик лаваши делал. так себе видио, что по качеству картинка/изделие, что по озвучке. так у него 1млн просмотров, непостижимо... а ты и обьясняешь хорошо и картинки красивые.. так бы и польза и для души)) | | |
| 6530
- 18.01.2020 - 15:00
|  | | |
| 6531
- 21.01.2020 - 19:54
|
Оооо, тема возродилась! Какой приятственный суприз! Вот тогда и от меня новинка. Ежели кто уже делал, не кидайтесь тапкаме, плиз. Маринованный кальмар. Тушки кальмара чистим (вы, конечно, знатоки, и берете ЦЕЛЬНОмороженные тушки противного сизого цвета и склизские), нарезаем полосками-кольцами, кидаем в кипяток, доводим до кипения. Снимаем с огня.Даем постоять минутку-полторы. Достаем, остужаем.Наливаем какой-нибудь ароматный уксус, и соевый соус. Оставляем на час-полтора промариноваться, периодически перетилибонькиваем. Затем маринад сливаем (я его, с добавкой лимончика-горчицы-меда, еще потом для утки использовала, успешно).В промаринованные кальмары подозрительного коричневого цвета добавляем мелко нарезанный чеснок и желаемые специи по вкусу. Мной конкретно добавлен любимый кимчи-бейз. Перемешиваем. На СНГ пользовалось данное блюдо успехом, все говорили - абсолютно непонятно, что это кальмары. Меня очень вдохновила цена подобной закуски у корейцев - 800 р/кг. Делала еще суши-торт по наводке дочери, не впечатлил он меня особо. Много возни, лучше суши поделать и роллов накатать. Сейчас еще поищу одну суши-мульку, интересная. Всем всех благ! | | |
| 6532
- 21.01.2020 - 20:00
| https://zen.yandex.ru/media/tartuffo...e50c00b07b630f хорошо для большой компании. | | |
| 6533
- 27.01.2020 - 02:06
| 6524-Хома Брут >Выглядит очень вкусно!Аж захотелось приготовить. Осталось купить и порадовать домашних | | |
| 6534
- 27.01.2020 - 14:18
| Цитата:
Блюдо классное. Но если приготовлю, то есть буду только я. В семье никто больше рыбу не ест. | | |
| 6535
- 28.01.2020 - 06:18
|
6533-Перевёртыш > Президенту понравилось. Во! Может и нам пойдет | | |
| 6536
- 28.01.2020 - 06:22
|
6534-Конь германский > Надо с продавцами говорить. Они знают, что у них воняет. Ну и холодная вода, лимонный сок помогает. Оставшиеся кости с оставшимся мясом можно в суп. Тоже неплохо | | |
| 6537
- 28.01.2020 - 06:25
| 6531-мумимама > надо попробовать. Я обычно кальмаров не готовлю | | |
| 6538
- 28.01.2020 - 11:58
|
Решил попробовать приготовить самостоятельно что-нибудь мясо-колбасное. Конечно же меньше хлопот с цельным куском мяса. Купил нитритку и цельную свиную шею. Посмотрел предложенные рецепты в нете. Поскольку весов отмерять граммы на тот момент у меня еще не было, то мне показался приемлемым метод, когда весь кусок засыпается солью. Посмотрел, и думаю: Ипона мама, не начинал свинину готовить без нитритки, а тут она и вовсе не нужна! Спрашиваю у товарищей: а как ли нужна нитритка от ботулизма и прочих штук? А мне и говорят, что нитритка не от ботулизма и прочих штук, а для цвета и вкуса больше. Ну, тут у меня точно мозги потекли, думаю, что делать? Решил подготовленный кусок мяса посыпать нитриткой, пусть оно полежит, среагирует с мясом хотя бы по поверхности, а уж тогда засыпать солью. Так и сделал. Разрезал шею вдоль. Получилось 1,5 кг. Отрезал лишний наружный жир. Присыпал 40 гр. нитритки. Через полчаса помассировал хорошо и засыпал простой солью полностью. Поставил в холодильник. Так простояло три дня. Через три дня достал, хорошо промыл и обсушил. Даже феном. Измельчил смесь перцев. У меня по наитию вошли смесь перцев, паприка, мускат, кориандр. Обмазали мясо этой смесью и завернули в пергамент. Вывесил в прохладное помещение на 20 дней. Через 4-5 дней переворачивал вверх ногами. Через 20 дней взвесил. Вес оказался 1,0 кг – как раз то, что нужно (потеря веса около 30%). Разрезал – всё отлично получилось. Можно закусывать | | |
| 6539
- 28.01.2020 - 12:07
|
Фоточке прилагаю       | | |
| 6540
- 28.01.2020 - 12:11
| 6538-Хома Брут >вариация на тему бастурмы. Отлично, но нитритка лишняя. Если бы ты её дальше приваривал, типа ветчина, тогда да, а так, не нужна. | | |
| 6541
- 28.01.2020 - 12:11
|
Всё мне понравилось, кроме одного. Вяленый чистый жир не жуеца совсем. След раз возьму мясо постнее, может быть карбонат. Кто-то же вялил мясо? Что вы делали с жиром? Он ведь без тепловой обработки? | | |
| 6542
- 28.01.2020 - 12:24
|
6541-Хома Брут >В таком виде не делал. Вялил говядину в виде охотничьих колбасок, но там и не цельный кусок мяса. А цельный, я бы делал мокрый посол и под гнёт. На емколбаски посмотри, там наверняка что-то подобное делали и все подводные камни описаны. | | |
| 6543
- 28.01.2020 - 12:46
|
6538-Хома Брут >а насколько прохладное место нужно? на балконе наверное слишком тепло? как то читала в рецепте, подвеш ивали в холодильнике.. хз че там у них за холодильник дома.у меня точно не подвесить((( | | |
| 6544
- 28.01.2020 - 13:04
| 5-7 градусов, но там и влажность важна. Кто более-менее серьезно занимается сыровялом имеет отдельный холодос, доработанный под это дело. | | |
| 6545
- 28.01.2020 - 13:06
| 6544-Тучка_Кеша_и_Лисичка >а дома как, если нет у мну спецхолодоса? | | |
| 6546
- 28.01.2020 - 13:07
|
6543-мартина и мартини > Можно и в холодильнике и на балконе. В моем помещении порядка 16-18 град. Вентиляции нет, дверь иногда открывается просто. Главное уберечь от мух. И следить за весом. Как уйдет 30% - можно пробовать. Я когда повесил, и весов-то не было | | |
| 6547
- 28.01.2020 - 13:11
| 6544-Тучка_Кеша_и_Лисичка > Я думаю летом очень важны эти режимы. Зимой менее. Но для профессиональных занятий, разумеется. Так что не теряйте времени | | |
| 6548
- 28.01.2020 - 13:12
|
Можно и на балконе, но 16-18 много, "закал" легко поймать. Но опять же, время от времени, почему нет, а постоянно, сложно... В общем, если глубоко вникать, то все не так просто. А попробовать, на балконе запросто, но лучше зимой, когда холодно. | | |
| 6549
- 28.01.2020 - 14:26
| 6542-Тучка_Кеша_и_Лисичка >а как же глисты-свиной грипп? холллеры всякие с вибрионами?ботулотоксины? Насколько гарантируется уничтожение нежелательной флоры и фауны в приготовленных таким образом продуктах ? | | |
| 6550
- 28.01.2020 - 16:20
|
Bender BR > Хома Брут > Сори парни, я что то ступил в 6540. Нитритки не нужна, если что-то для жарки готовите, колбаски, купаты и т.д. А так да, нужна и в том числе для для получения ветчинного вкуса. | | |
| 6551
- 28.01.2020 - 21:48
|
6539-Хома Брут >Класс! Странно, почему жир не жуется? Он же в абсолютно сыром виде, в шее, очень мягкий. Я пробовал ферментировать говяжий отруб. Из обычной говядины, с рынка. Получилось очень вкусно. Ферментировал в холодильнике. И тут выкладывал, если помнишь. | | |
| 6552
- 29.01.2020 - 06:13
|
6551-Конь германский > Хз! Вот эти толстые цельные куски не жуюца. Наверное структура у них такая коллагеновая. А в целом хорошо. И как видишь ничего сложного. | | |
| 6553
- 29.01.2020 - 06:15
| Думаю, лучше всего вырезки взять. Отрезать сверху плёнки и годидзе | | |
| 6557
- 06.03.2020 - 00:20
| годная тема, читаю с удовольствием! | | |
| 6558
- 18.03.2020 - 11:04
|
В сложное время живем. Не забывайте про профилактику | | |
| 6559
- 18.03.2020 - 13:00
| 6558-Хома Брут > для профилактики напиток должен быть крепостью не менее 70 градусов... | | |
| 6560
- 18.03.2020 - 13:21
| 6559-котяра > Значит абсента екнем | | |
| 6561
- 18.03.2020 - 15:12
| 6559-котяра >70%...думаю вирус придумали самогонщики, что бы протолкнуть своё варево на рынок :))) | | |
| 6562
- 18.03.2020 - 18:55
|
Немного разной колбаски сделал. Разной степени удачности получилась   | | |
| 6563
- 18.03.2020 - 20:34
| 6562-Chip AC >ммм..на третьей фотке прям как я люблю,жыырненькая:)) | |
| |
Интернет-форум Краснодарского края и Краснодара |
