| 0
- 15.04.2014 - 20:13
|
Запрещён копипаст не по делу, перепост рецептов из интернета, разве что в исключительных случаях когда слов из песни не выкинуть. Предпочтение отдаётся собственным рецептам, написанным своими словами. Запрещена публикация бессмысленных "красивых картинок" без комментариев, если есть картинка - должен быть комментарий автора что он этим хотел сказать, либо картинка является ответом на вопрос, типа как сервировать, как подать или украсить блюдо. Ждём творчества!     | | |
| 6721
- 22.12.2020 - 21:19
|
Ну, если сделали хачапури по-имеретински, то как же не сделать по-аджарски? Эту лодочку, которая часто столь симпатично выглядит на столе. Декорации те же, на арене то же самое. Тоже ранее никогда не делал Поехали! Тесто то же. Воды – 240 мл; Соли – 2 чайные ложки; Сахара – 1 ст. ложку; Растительного масла – 2-3 ст. ложки. Лучше то же количество сливочного. Будет вкуснее. Муки – 360 гр; Сухих дрожжей - 2 чайные ложки. На две воды – три муки. Остальное добавки [imghttps://d.radikal.ru/d05/2012/2a/13279baab7d8.jpg][/img] | | |
| 6722
- 22.12.2020 - 21:21
|
Посредством хлебопечки тесто готовченко | | |
| 6723
- 22.12.2020 - 21:24
|
Готовим начинку. Для начинки берем сыр в том же количестве, что и теста. То есть теста у нас получается 600 гр. Значит берем 600 гр сулгуни. Перетираем на терке [img]Готовим начинку. Для начинки берем сыр в том же количестве, что и теста. То есть теста у нас получается 600 гр. Значит берем 600 гр сулгуни. Перетираем на терке [img]Готовим начинку. Для начинки берем сыр в том же количестве, что и теста. То есть теста у нас получается 600 гр. Значит берем 600 гр сулгуни. Перетираем на терке [/img] | | |
| 6724
- 22.12.2020 - 21:25
| Что то пошло не так | | |
| 6725
- 22.12.2020 - 21:26
|  | | |
| 6726
- 22.12.2020 - 21:28
|
Добавим два сырых яйца, щепотку муки и миллилитров 40 воды. Или просто ст ложку сметаны. На соль проверяем в зависимости от солености сыра. Все смешиваем руками и получаем начинку  | | |
| 6727
- 22.12.2020 - 21:31
|
Самый творческий процесс в аджарском хачапури – вылепить лодочку. Я посмотрел много видео разных авторов,: включая Лазерсона и пресловутого Сталика. Более всего мне понравилось у одной грузинской бабы – шефа какой-то полу-сомнительной забегаловки в Нерезиновой. Который метод и привожу здесь. Количество теста и начинки опять же на два хачапури. Потому берем половину теста и делаем из него небольшую лепешку слегка продолговатой формы | | |
| 6728
- 22.12.2020 - 21:33
|
Половину начинки раскладываем на лепешку и защипываем сверху продольным швом. Аккуратно переворачиваем швом вниз и получаем нечто вроде отдаленно напоминающее колбасу, которое нечто и укладываем на противень | | |
| 6729
- 22.12.2020 - 21:34
| Противень днищем кверху | | |
| 6730
- 22.12.2020 - 21:35
|
Берем ножницы и разрезаем тесто вдоль | | |
| 6731
- 22.12.2020 - 21:38
|
Теперь подворачиваем края и немного раздвигаем в стороны. Так, чтобы начинка оставалась внутри подвернутых краев. Середина при этом остается почти без начинки. Значит в середину ложкой досыпаем начинку. Не знаю, понятно ли я объяснил. Фоточге трудно было сделать. Ну вобчем получилось такое | | |
| 6732
- 22.12.2020 - 21:40
|
Лодочки корявые, но на первый раз сгодидзе. А теперь вставляем в духовку при 250 (!) гр. С. Выпекаем 12-13 минут.  | | |
| 6733
- 22.12.2020 - 21:40
|
6717-Хома Брут > ну тут такая фигня, что по цвету и запаху ботулотоксин (или как там оно пишется) не определить. Только после порожения нервной системы. Поэтому, моё мнение - лучше перестраховаться. Так как я часть мяса отдаю друзьям, и не готов ими рисковать, то Нитритка обязательна. Нитритка в комплексе даёт - защиту, цвет и вкус. | | |
| 6734
- 22.12.2020 - 21:41
|  | | |
| 6735
- 22.12.2020 - 21:43
| 6734-Хома Брут > без чая на этот раз? ;) | | |
| 6736
- 22.12.2020 - 21:48
|
6733-Chip AC > Я никак не против нитритки. И сам использую. Но не знаю, действует ли при моем методе. Сомневаюсь. Потому не загружаю людей. А то и без стартовых культур не начнешь и тд. Я не знаю механизма действия нитритки, потому и не гружусь. Любой чел может определиться для себя. В конце концов забить на все и не связываться. Лучше ли? Не знаю. Можно вдесятерога покупать готовое, но безопаснее ли оно? Не знаю Совпадение - не думаю! )) | | |
| 6737
- 22.12.2020 - 21:49
|
6735-Chip AC > Однако продолжу, извиняйте! | | |
| 6738
- 22.12.2020 - 21:50
| Цитата:
| | |
| 6739
- 22.12.2020 - 21:51
|
Достаем, делаем ложкой в середине ямку и выливаем туда сырое яйцо | | |
| 6740
- 22.12.2020 - 21:53
|
И вставляем обратно в духовку на одну-полторы минуты, не более. Только начинает схватываться белок | | |
| 6741
- 22.12.2020 - 21:54
|
Теперь вставляем в начинку несколько кусочков сливочного масла | | |
| 6742
- 22.12.2020 - 21:55
|
Осталось взять чайную ложку и аккуратно перемешать начинку с маслом и яйцом. В горячем сыре масло и яйцо перемешиваются и растворяются. Готовченко! | | |
| 6743
- 22.12.2020 - 21:56
|
Можно закусывать | | |
| 6744
- 22.12.2020 - 21:58
|
На сегодня все! Всем сыто-пьяно и весело! | | |
| 6745
- 22.12.2020 - 22:01
|
Финальную часть можно трактовать по разному. Можно подать не размешивая. Это даст разнообразие для вкусовых рецепторов, когда все будет размешиваться во рту | | |
| 6746
- 22.12.2020 - 22:43
| И еще пару слов. Все это я пишу не для того, чтобы похвастаться, как я вкусно жру. Но для того, чтобы показать, что фкусно жрать - это недорого, доступно каждому, не обязательно в ресторации, и не надо никаких особых знаний и умений | | |
| 6747
- 22.12.2020 - 23:20
|
6718-Хома Брут >Готовые печеные. Остывшие. И в один слой сначала, чтоб не сплющились.Можно делать заранее, и использовать при необходимости. А для цельных пирогов надо освоить осетинский все-таки метод. У меня они такие...обрусевшие. Немного потолще и слой теста, и слой начинки. | | |
| 6748
- 22.12.2020 - 23:25
|
6747-мумимама > Осетинские обру-севшие делаешьё А хачапури? | | |
| 6749
- 22.12.2020 - 23:35
| Делаю по осетинской методике разделки с разными начинками - с сыром, с мясом, с картошкой-грибами-луком, капустой и яйцами, луком и яйцами,свекольной ботвой и сыром... Разные, по сезону , наличию продуктов и настроению. И жареные пирожки - на рыбалку, в поездки на природу итд. | | |
| 6750
- 22.12.2020 - 23:56
| Ну, с меню ознакомилсо. | | |
| 6751
- 23.12.2020 - 13:11
| 6743-Хома Брут >Что творят Канадцы...ляпота. | | |
| 6752
- 04.01.2021 - 17:22
|
Паста с морепродуктами. Ничего сверхестественного, быстро и очень вкусно, моя прелесть, люблю нежно) Макарохи 7,62 канеш), морской коктейль, сливки, зеленушка. По желанию, чеснок, сыр, оливковое масло, базилик, мускатный орех, перец и т.д. Готовится быстро, посему важна синхронность. Ах да, морской коктейль (самое дорогое, увы) или сами собираете (мидии, бэби осьминожки / каракатицы или щупальцы, кореветки/лангустины, бэби кальмары) или в профильных магазах, в обычных, в большинстве своём, отходы, роги и ноги, обрезки в общем. Гадов размораживаем нежно в холодосе. Дальше вариации, тут уж кому как, на сковородку с маслом/без масла, оливковым/сливочным, чеснок предварительно в масле обжарить/ необжарить, я без масла делаю и без чеснока, в данном случае, мне он не очень, выкладываем коктейль, быстренько румяним 2-3мин макс, добавляем сливки, далее варианты, травы/не травы, соль/перец, тёртый сыр/ не сыр. Я не перчу, соли или нет или мин, сыр тож редко использую, но с ним соус более густой получается. Тушим 3-4мин макс. Одновременно варим макарохи, в идеале, макарохи должны быть готовы к готовности соуса с морепродуктами. Далее собираем все в тарелке, вот тут уже я обычно чутка перчу, чутка мускатный орех и сбрызнуть оливычем, экстра верджин канеш, в идеале ещё базилик, но в этот раз петрушка с базиликом перебои). Ну и да, это приготовить и тут же съесть, сделать кастрюлю и потом разогреть, не про это блюдо. Мои лучшие рекомендации и место для полёта фантазии есть.    | | |
| 6753
- 04.01.2021 - 20:00
| 6752-Тучка_Кеша_Лисичка_и_Ципа >тарелка чота грязновата ;) она в природе белоснежная? ;) | | |
| 6754
- 04.01.2021 - 21:17
| то я ленюсь мыть, да и нажористее так) | | |
| 6755
- 04.01.2021 - 21:39
| 6754-Тучка_Кеша_Лисичка_и_Ципа >тоже верно... | | |
| 6756
- 04.01.2021 - 21:47
|
так задумано, дизигн, о как) | | |
| 6757
- 04.01.2021 - 22:08
| 6756-Тучка_Кеша_Лисичка_и_Ципа >мухи?))) | | |
| 6758
- 04.01.2021 - 22:09
| 6752-Тучка_Кеша_Лисичка_и_Ципа >картинка шикарна.. вкус наверняка тоже | | |
| 6759
- 05.01.2021 - 09:24
|
6757-мартина и мартини > ага, те, что загадили портрет государя императора АвстропВенгрии :) 6752-Тучка_Кеша_Лисичка_и_Ципа > красиво! И тарелька и содержимое. Это у тебя как исправительные работы? За рекламу ножиков? :) | | |
| 6760
- 05.01.2021 - 11:56
| 6756-Тучка_Кеша_Лисичка_и_Ципа >Тараканы? Бывает.) дело-то житейское.) | |
| |
Интернет-форум Краснодарского края и Краснодара |
