Готовим вместе!

5525 - 15.06.2018 - 09:18

Кстати, о мидиях. Их есть у меня.
Мидии в сырно-сливочном соусе.
Зеленые мидии в виде замороженных половинок.
Сыр с голубой плесенью.
Сливки 20%
Лук, чеснок (режем мелко маленькую луковицу и несколько зубов чеснока и обжариваем на ложке оливкового масла до мягкости, колеровать не надо)
Выливаем 100 грамм сухого белого. Немного выпариваем и добавляем покрошенный сыр. Перемешиваем и растворяем сыр.

Добавляем сливки и несколько минут помешиваем – увариваем. Чуть подсаливаем соус.

Тем временем бланшируем мидии в кипятке – буквально 1-2 минуты. Сливаем, даем подсохнуть, раскладываем в форме и ложкой заправляем соусом.
Перекладываем в горячую духовку при 160 град. минут на 15. Как только соус закипает – все вынимаем. Сухих специй никаких не использовал, так как сыр и так очень ароматный.
Перекладываем на тарелку, подаем. В раковину добавляем каплю лимонного сока. Запиваем белым сухим.

Годица!
Очень сильно мне соус понравился. Ну и мидии вместе с ним.
Соус оказался даже лишний. И потом его употребил с чем угодно. Даже остывший оказался приятного вкуса и не затвердевший, а правильной кремовой консистенции.
Готов услышать рекомендации и замечания от опытных приготовителей мидий

Гость

5526 - 15.06.2018 - 13:51

5525-Хома Брут > я, при всей моей любви к морепродуктам, не очень мидии. И если готовлю их, то так, чтобы было больше моря во вкусе. А это значит без сыра, сливок и др.
У меня два варианта для мидий в фаворите
1. на глубокой сковороде или сотейнике. мелко резаный лук (идеально шалот) + немного чесночка обжарить совсем слегка на масле. туда белого вина, уварить немного совсем. сухарей тертых туда. как загустеет кидаем мидии и до их готовности. перетряхивать иногда. и рубленную петрушку (она идеальна к ракушкам)

2. мякоть помидор без кожицы и семечек порезать мелко + сельдерей кубиками, мелко рубленные (совсем немного) чеснок и лук обжарить слегка, туда помидоры, сельдерей, вина. как закипит мидии. встряхиваем периодически.

Гость

5527 - 15.06.2018 - 13:57

за размер фото пардоньте, не специально
во втором варианте кидать в сотейник в следующем порядке - сельдерей и лук, почти следом чеснок, только лук стекленеет кидать помидоры и сразу вино. закипит -кинуть мидии. А то в предыдущем посте написал немного криво.

5528 - 15.06.2018 - 19:20

Цитата:

Сообщение от Chip AC

чтобы было больше моря во вкусе

Правильная точка зрения! Если в мороженых мидиях оно, конечно, осталось. ))
Выглядит аппетитно. Я б съел.
Можно вывалить это всё на горку вареного риса - будет полноценный ужин.

5529 - 15.06.2018 - 19:22

+ пожалуй лучше оставить полноценной закуской под вино или водку ))

Гость

5530 - 16.06.2018 - 21:11

а у меня мидий нет((

возможно, покажусь не оригинальным, но снова ягнёнок и овощи, и снова в фольге в духовке.
Лопатка запекалась полностью завернутой в фольгу, а овощи просто положил на тот же противень за час до готовности.
Маринад из терияки со специями и там и там

утомлять развернутым фотоотчетом не буду, там всё как и прежде

Гость

5531 - 18.06.2018 - 00:22

Несложно-вкусные ножки:
Берёте куриные голени, солите, специи, валяете в муке и обжариваете на сковородке...
Когда практически готовы, то добавляете лук (лучше красный либо белый), вишню, чёрную смородину ( можно красную), ложку бальзамика. Немного припускаете, наливаете в сковороду стакан горячей воды и тушите минут 20....
Голени достаёте, соус чутьсгущаете крахмалом, соль, перец, и поливаете курицу... Гарнир на вкус, но я бы рис с овощами порекомендовал... фото не делал... недосук было)

5532 - 18.06.2018 - 09:14

Какие тут все умные...
Самое простое: разделать курицу на запчасти, спинку и шею, если есть, оставить собакам, остальное в пакет для запекания, куда предварительно налить сметаны, смешанной со специями, хорошенько обвалять в этой смеси кусочки курицы, потом в духовку и на полтора часа забыть про нее...

5533 - 18.06.2018 - 10:01

Это не самое простое!)
Самое простое - домашняя курица для жарки (из магазина воняют не пойми чем, перьями, что ли), внутрь только посолить. Специи там ни к чему. Верх обсушить, смазать маслом, посолить, поперчить красным и черным перцем и в духовку на решетку, на гриль с конвекцией на 50 мин при 160-ти гр. Периодически переворачивать.
Потом дать отдышаться минут 10-15. Просто, быстро, вкусно, сочно. Соус - сметана 80%, майонез 20%, выдавить чеснок, соль, перец, чуть-чуть мелко нарезанного укропа.

5534 - 18.06.2018 - 10:14

5533-Конь германский >тогда уж самое простое- курица и пачка соли мелкого помола, и на полтора часа в духовку...)))

Гость

5535 - 18.06.2018 - 10:17

Нежно тему создать - готовка для незатейливого холостяка... добавить туда варианты промывки макарон, и рецепты обжарки варёной колбасы))

5536 - 18.06.2018 - 10:19

5535-Полудикий Кот >про варку яиц забыл...)))

Гость

5537 - 18.06.2018 - 10:20

5532-stella del mare > просто иногда хочется невероятной кухни из доступных более-менее продуктов. А не тупо "курица в рукаве"...))

5538 - 18.06.2018 - 10:20

5534-stella del mare >Получится не просто соленая, а соленющщщая!)))

Гость

5539 - 18.06.2018 - 10:22

5538-Конь германский > может она имела ввиду Соляной панцирь? Но там крупная соль необходима...

5540 - 18.06.2018 - 10:23

5538-Конь германский >нет,получится вкусная курочка со слегка поджаристой корочкой...

5541 - 18.06.2018 - 10:24

5539-Полудикий Кот >нет, в сковородку пачка соли, сверху кладется курица, и всё, без всяких панцирей...и соль именно мелкая...

5542 - 18.06.2018 - 10:26

5537-Полудикий Кот >я этим давно переболела, сейчас этап "чем проще-тем лучше"...)))потому что
Всё съедят за три минуты,
Что готовилось три дня(с)...)))

5543 - 18.06.2018 - 10:34

Ладно, не буду мешать высокоученым мужам и далее заниматься высокомолекулярной кухней...)))

5544 - 18.06.2018 - 10:42

Если есть муж, то можно вполне ему дать соленую курицу или чего еще попроще. Он схавает.

Гость

5545 - 18.06.2018 - 10:44

5543-stella del mare > и правильно.... потому, что женщины "заточены" для незатейливой кухни, как ты сейчас выразилась - "жрите, что положили")) т.к готовите на семью "валом" и однообразно. Эксперимент считаете чем.то эдаким, поэтому заканчиваете небольшими подъОбками))

5546 - 18.06.2018 - 10:52

5545-Полудикий Кот >всё да...)))

5547 - 18.06.2018 - 10:57

5544-Хома Брут >Ненуачо?))) Курица под пиво.)

5548 - 18.06.2018 - 11:13

5544-Хома Брут >нету, не выдержал соленых куриц...)))

5549 - 18.06.2018 - 11:15

5547-Конь германский > С пивом норм

5550 - 18.06.2018 - 11:17

5548-stella del mare > Так мы же тоже можем не выдержать.

5551 - 18.06.2018 - 11:18

5550-Хома Брут >так я уже ухожу...)))чао, бамбино, сорри...)))

5552 - 18.06.2018 - 11:28

Баба_Яга excommunicado

5553 - 18.06.2018 - 17:10

5525-Хома Брут > Оч красиво, мне нравится.
Если свежие достались, то лучше всего просто на мангал/кусок железа, если мороженные, то я добавляю 1-2 капли оливыча + капельку соевого, для усиления морского вкуса. Можно и с сыром, разнообразие не повредит.
5530-Хэдлайнер > Нажеристо...(с)Конь
5526-Chip AC > Сельдерей, однако.
5532-stella del mare > В след раз попробуй целиком и гречкой набухшей в воде, нафаршируй, еще проще и оч вкусно, сметается враз...

5554 - 18.06.2018 - 18:27

5530-Хэдлайнер > Жорик, водочно!
Но я опять за своё.)) Вон у тебя сколько ценной жижи гуляет под лопаткой. Это же дефицитный мясной сок, который иным путем не достанешь? Может ее под кучку овощей определить на крайняк? А еще лучше соус для этого же блюда по-быстрому сообразить?

Гость

5555 - 18.06.2018 - 18:28

Цитата:

Сообщение от Тучка_Кеша_и_Лисичка

5526-Chip AC > Сельдерей, однако.

не тот, что корневой, а вершки :)

Гость

5556 - 18.06.2018 - 21:31

Цитата:

Сообщение от Хома Брут

Может ее под кучку овощей определить на крайняк? А еще лучше соус для этого же блюда по-быстрому сообразить?

так и было сделано;)
Принципиально не стал тушить всё вместе, излишняя влага "варит" мясо, а хотелось запеченого. Овощи готовились до состояния "софт альденте".

Цитата:

Сообщение от Полудикий Кот

и обжариваете на сковородке

я давно уже ухожу от жарки. Не по причине ЗОЖа, а потому что так удобнее, практичнее, минимум внимания в процессе готовки. Рукав или фольга сокращают мойку противня и духовки.
Всё продуманно;)

5557 - 23.06.2018 - 12:15

Футбол сейчас отнимает практически все эмоциональные силы. Но кушать хочется все-равно. Потому готовлю в минуты отдохновения от футбола.
Вот мой третий подход к снаряду, поскольку начатое дело надо доводить до результата. Учел бывшие косяки и замечания.
Итак, делается тесто в ХП в режиме для тонкой пиццы в небольшом количестве. Очень уважительно отношусь к людям, замешивающим тесто своими собственными руками, но я не сделаю тесто лучше, чем в ХП никогда.
-300 гр муки общего назначения;
-полторы чайной ложки сухих дрожжей;
-полторы ст. ложки раст. масла;
-пол чайной ложки соли;
-190 гр воды.
Замешанное тесто слепил в два шарика и оставил доходить на полчас-час.
Собрал интернациональный набор сыров, что были в холодильнике:
-маскарпоне белорусский;
-рикотта белорусская;
-бри Президент;
-рокфорти белорусский;
-арла натура турецкий;
-ламбер российский;
-пармезан итальянский.

5558 - 23.06.2018 - 12:18

На противень высыпал пару ст. ложек муки и постарался потоньше кисточкой размазать по поверхности, чтобы ничего не прилипало к лепешке.
Разогрел до максимума 300 град. духовку с вентилятором. Тесто растянул смазанными маслом пальцами без раскатывания, оставив окрайки нетронутыми. Не знаю зачем это всё, но так положено.

5559 - 23.06.2018 - 12:21

Лепешку тонкую переместить на противень можно легко, перевернув форму для раскатки лепешкой вниз к противню. И просто снять сверху пластиковую основу для раскатки. Не знаю, понятно ли я объяснил?
Лепешку полил немного оливковым маслом. И вставил противень с лепешкой в духовку. Нужно следить. Минуты через три масло закипело и лепешка начала бугриться. Готово. Вынимаем

Теперь делаем начинку. Горячую лепешку намазываем маскарпоне.