Печенка великолепно идет индюшиная. Продается в идюшиных магазинах и гиперах. ООчень вкусная, не разваливается, как куриная, и гораздо нежней говяжьей.Картошку на драники лучше потереть, посолить, дать постоять и хорошенько отжать, а то будет брызгать и чадить. В Похлебкине, в разделе белорусской кухни, очень много всяких вариантов.

2761-мумимама >драники из крупной соломки как у Картины весьма хороши.
Ваш рецепт мы называем по польской линии "картофляники"

А вот и главное сегодняшнее блюдо. Каждая нога минимум полкило. Малюсенькие ягнячьи рульки готовились в этом же противне отдельно в фольге

[img]http://i57.fastpic.ru/big/2015/0412/ac/71d5822b0bf82609c1e026b76da53aac.jpg[/img]

[img]http://i57.fastpic.ru/big/2015/0412/06/584bd4fb3064d7b73ecfbfa5ac4f6e06.jpg[/img]

[img]http://i57.fastpic.ru/big/2015/0412/d1/7d5b02334202a07c89121fa8c6605dd1.jpg[/img]

2760-Картина маслом > Спосибо! Я обязательно после Ваших слов соберусь Духом и попробую сделать.

2761-мумимама > Так может быть тогда не уморачиваться? Забить на драники и сделать обычный картофан в любом виде? или пюре с огромным количеством сливочного масла и немножко муската? Или жареную картошечку? и тд.

2763-Жорик Вартанов > Как всегда превосходно.
Вот мои индюшачии ноги.[img]http://i079.radikal.ru/1504/73/77a8ee7097bd.jpg[/img]
[img]http://s019.radikal.ru/i643/1504/fd/11c698c3a2a6.jpg[/img]
[img]http://s017.radikal.ru/i422/1504/c7/3967e392091c.jpg[/img]
[img]http://s018.radikal.ru/i506/1504/0e/07e8bdbf55a1.jpg[/img]
[img]http://s019.radikal.ru/i614/1504/09/e82e6fbc731f.jpg[/img]
[img]http://s019.radikal.ru/i604/1504/60/1ca30240dcfd.jpg[img]
[/imghttp://s04.radikal.ru/i177/1504/be/1b3329d84fac.jpg][/img]


Можно было бы еще минут 20 подождать, но ожидать уже не было ну никакой возможности. Было нежно и вкусно. Забили просто на колер.

[img]http://s017.radikal.ru/i443/1504/3e/7e7ee4e5dcc6.jpg[/img]
[img]http://s017.radikal.ru/i417/1504/32/2dfbd5f4d11a.jpg[/img]

2766-Хома Брут >Где пояснительная записка?)

Кто-нибудь из местных поваров готовит яйца пашот? Мечтаю научиться и мне необходим наставник в этом деле))

Предупреждение. Тема о своими руками приготовленных блюдах, а не о том, чем кормят в ресторане.

я готовил сам... Просто до безобразия.... В кляре

Приготовила селедку. Запекла в духовке. Вкуснотища! Фото не успела сделать, семейство накинулось. Рассказываю рецепт. Берем свежую крупную селедку, натираем слегка солью и специями для рыбы, в рукав и в духовку минут на 25. По вкусу как шамайка. Нежная. Ммм...

2814-Полудикий Кот > а брал где? в озере???
2815-Техника > эээээээээ... не сразу поняла))

[quote=Лора;38681054] Говорят, вкусные. [/quote]Франция. Париж. Жабьи окорочка не впечатлили. Поэтому более не пытался эксперементировать

2819-janni > Так а в чём суть эксперимента?

2816-Лора > есть такой магазин - Метро... Там в замороженном виде расфасованы... И в Ашане тоже встречал, и в Табрисе.... Не обязательно из Парижу чартером везти...

Ну кому и жабьи окорочка нереально вкусные.

2820-_Gea >Суть попытаться приготовить самому. Фигня полная. Напоминает "то", напоминает "это". А по сути ни о чем. Типа перепелиных окорочков, только меньше и чуть нежнее. Виноградные улитки, впервые попробованые там же, гораздо больше понравились. Вполне достойные есть в Метро.

2822-Хома Брут >Таки о вкусах не спорят. Кому и баранина воняет.)

2821-Полудикий Кот > интересно. по цене не сориентируешь?))

2825-Лора > неа... Пару раз брал, но уже давно не покупал... Недосук

2826-_Gea >Ну а меня даже исполненное профессионалами не впечатлило.(

2828-janni > Поясниловка на 2766. Извини, что задержал ответ.
По сути дела пояснять особо нечего-все на фотках. Такие ноги в таком виде часто продаются в ОК. Каждая почти КГ. Подрезаем мясо от кости, делаем надрезы. Делаем как обычно мед, горчица и резаный чеснок. Запихиваем это во все пазухи и под кожу. Кожу защемляем зубочистками. Полтора часа под фольгой 180 град. Потом под открытым нагревом по наитию минут 30-40. Чтобы кожа не подгорала чуть намазываем кисточкой поверхность майонезом, либо постоянно мазать этой обмазкой. Полагаю под белую будет лучше жабьих окорочков.

Сегодня среди прочих приготовил для прикола новое для себя блюдо "нефальшивый незаяц". Выдвину фотку в готовом виде.

[img]http://s014.radikal.ru/i327/1504/fe/1dd45da65c46.jpg[/img]
[img]http://s020.radikal.ru/i702/1504/06/8defcdb89885.jpg[/img]

малоэстетично получилось
[img]http://i003.radikal.ru/1504/ce/0eee79d289bb.jpg[/img]

2832-Хома Брут >индейка совершенно не требует надрезания. Я уже рассказывал, что предварительно снимаю кожу чулком, промазываю мясо "маринадом" (вот тут можно сделать несколько проколов) и сверху немного отделяю мясо от кости чтобы и туда запихнуть маринад. Затем кожа натягивается обратно и немного смазывается остатками маринада. Зубочистками не скрепляю - сразу укладываю на противень. При запекании кожа слазит с кости снизу, там где её и не трогали.
Вот маринад на 4 килограммовые ноги:
1 "шайба" майонеза провансаль МЖК
2 столовые ложки горчицы
1 столовая ложка сухих прованских трав
1 столовая ложка армянской приправы для шашлыка
1 столовая ложка соли
1-2 столовых ложки паприки (для цвета и аромата)
6 зубочков чеснока потереть на тёрке
4 молотых в ступке лавровых листа
2 столовые ложки густого соевого соуса терияки (можно мёд, наршараб, выпаренный гранатовый сок - функция одна и та же: карамелизация и получение красивой корочки и цвета мяса)

Всё смешиваем в миске и натираем мясо непосредственно перед запеканием. Предварительно я не мариную, пробовал неоднократно - никакого эффекта не даёт, даже на говядине и баранине.
Такой же соус использую и для говядины, и для баранины, варьирую соотношение специй.
Вы можете использовать любые специи, какие любите. Можно купить готовый маринад для гриля (продаётся в пакетиках типа вискаса), там почти всё имеется что я написал выше, плюс яблочный уксус.
Чеснок можно не тереть, а вставить целые зубочки в надрезы как при шпиговке, ту да же разломленный лавровый лист, иголочку розмарина. Но с розмарином не перебарщивайте, он очень активный.
Готовлю в глубоком противне, накрытым другим противнем и не вообще не открываю и не смазываю в процессе. Даже дверцу духовки за 4 часа ни разу не открываю.
Если есть место, то на дно противня укладываю морковку. Подливки получается прилично, чуть ли не на два пальца и морковка тушится в этой подливке. Кроме морковки вряд ли что-то выдержит такой длительный процесс

2838-Жорик Вартанов > Благодарю за консультацию.

2838-Жорик Вартанов > Я стараюсь всегда использовать щадящий тепловой режим, чтобы тело продукта не разваливалось(за исключением рульки), и жар включать только ближе к завершению.

2840-Хома Брут >а я как раз наоборот (с любым видом мяса) - сначала интенсивное тепловое воздействие, затем плавное понижение температуры. Что наилучшим образом воспроизводит режим русской печи, тандыра, очага...
И тут два черных противня очень в тему за счёт распределения инфракрасного излучения и создания в маленьком объёме идеального тепловлажностного режима - мясо обрабатывается сразу сверху и снизу, пропеченое, а не варёное, при этом имеем приятную корочку и изумительную подливку.
Щадящий тепловой режим это и есть русская печь, slow-cooking.
Первичный жар как раз "запечатывает" мясо, все процессы происходят внутри него, сохраняется самое вкусное. А ты наоборот - сначала развариваешь мясо, а потом пытаешься зажарить перенасыщенный водой продукт и тем самым ещё больше его развариваешь.
Это даже видно на твоих фото - сравни свой результат и мой.

Подобрал-таки подходящий рис для плова - золотистый длиннозерный обработанный паром 000 ангстрем, желтая упаковка

вот что-что, а плов у меня не получается(( Как-то не моё, хотя очень люблю.
А вообще мало у кого получается, обычно только у выходцев из Средней Азии, у тех кто там пожил и впитал.

2841-Жорик Вартанов > Ну, не так прямолинейно. Запечатывание само собой около 15-20 мин 220-230- град. Далее перевожу на 180. В конце 220. Ну, будем экспериментировать. Ничего никогда не исключается.

2842-Electron > А подробнее? Где и почем. Нужно попробовать. Може лучше девзиры?

2843-Жорик Вартанов > Хоть я и русский, но считаю, у меня ничего так себе. Мне и моим едокам нра. Но не всегда так было. Понял, что главное в рисе. Но может это субъективно.

учитывай, что все эти 220-230 180 200 очень условны, по факту вокруг и внутри продукта другие температуры, имеет значение в какой посуде, какой вес, сколько влаги в продукте и т.п.
В самом начале кулинарной деятельности я приобрел термометр, что-то измерял, суетился... Сейчас отработал оптимальный режим и даже не повышаю температуру в конце, хотя раньше это делал. Лучше просто оставить в покое на полчасика после отключения нагрева, как раз есть время для сервировки стола и принятия аперитива
Если духовка имеет хорошую теплоизоляцию, уплотнители на дверце, тройное стекло - то можно уменьшить время работы нагревателей, зато оставить в печке подольше, на часик-два. Это будет самый цимус. Температура подачи мяса около 55 градусов (внутри), исходя из этого и планировать время готовки и застолья.
Вот тут будет желательным термометр с "тросиком" и спицей, чтобы не открывать духовку и посуду. А лучше купить духовку со встроенным щупом и выводом температуры внутри продукта, можно даже с автоматикой. Хотя и в самой простой печке получается прекрасный результат. Найдите для себя оптимал и не заморачивайтесь, разнообразие достигайте видами мяса, специй, гарнирами и напитками. И вообще, не делайте из еды культа

2846-Хома Брут >я не писал, что плов получается только у нерусских;) Я написал, что надо пожить ТАМ, чтобы впитать культуру плова, потому что дело не только в рисе. Мне рабочие узбеки и таджики готовили отличный плов и из обычного краснодарского риса.

2848-Жорик Вартанов > Согласен

2847-Жорик Вартанов > У меня именно такая духовка но без градусника.
И я люблю эксперименты и разнообразие в этом деле. Особенно в технологических приемах.
И я никогда не готовлю только для себя. Всегда учитываю вкусы едоков, хотя, учитывая эти вкусы и пристрастия, иногда задаю нечто неожиданное для них. И для себя.

2847-Жорик Вартанов > И еще. Духовка для меня неосновной инструмент все-таки.