3321-Полудикий Кот > пасиба! Ну теперь точно что то будет.

3321-Полудикий Кот >а я б все это сразу поставила на маленький огонь...часов на 5-6.......ИМХО.....вкуснее...))

3323-HUNDA93 >время зависит от количества мяса. Золотое правило 1 час на 1 кг плюс 1 час сверху для верочки. Опять же зависит какое мясо, какая часть, возраст животного...

3323-HUNDA93 > это уже будет апсолютно другой вкус... следовательно и другое блюдо...

Повторенье - мать ученья.
И снова праздник, и снова индейка + баранина + айва + морковка. И снова на противне. Четыре кг в мясном эквиваленте и 1 кг в овощном. Айву добавили через два часа. Морковку надо сразу закладывать вместе с мясом. Первый час противень был накрыт другим противнем (ну вы в курсе)

[img]http://i73.fastpic.ru/big/2016/0223/5e/c9e6400b1c61dcc71b2afab505d4085e.jpg[/img]

[img]http://i73.fastpic.ru/big/2016/0223/58/d508fe86cf8adf0c0121ad77e622d358.jpg[/img]

И снова подымем чарки за всех причастных! Ура, товарищи!

3326-Хэдлайнер > Продолжаем праздник для всех причастных
[img]http://s017.radikal.ru/i412/1602/7e/cead0663bdec.jpg[/img]
[img]http://s019.radikal.ru/i620/1602/1d/3983db58c01a.jpg[/img]

Очередная(как всегда лучшая) рулька с капустой. Капуста свежая, слегка поджаренная с луком и прочим. Потом добавлена домашняя квашенная с черносливом и чуть сахаром, немного бульона. Рулька слегка приварена в мультиварке. Всё вместе доготавливалось в духовке без прикрытия.
[img]http://s017.radikal.ru/i441/1602/ec/f13d2cc9f1a8.jpg[/img]
[img]http://s06.radikal.ru/i179/1602/9a/6d75e9a17f9a.jpg[/img]

Тяжелая санкционная доля.
[img]http://s011.radikal.ru/i315/1602/cd/9dc1c4b941d4.jpg[/img]

3329-Хома Брут >алаверды!
Мир, дружба, жвачка!
[img]http://i75.fastpic.ru/big/2016/0228/66/baab1c7699c321736505c41fc004d766.jpg[/img]

и снова воскресенье, а как известно, воскресенье - маленький праздник. Посему, сегодня замутили разнообразные кушанья:
- печень баранья жаренная с луком
- жульен из шампиньонов в духовке
- картофель, запечённый в духовке с айвой, морковкой и болгарским перцем

Печень исполняется в несколько этапов. Лук обжаривается отдельно. Печень предварительно обжаривается до полуготовности. Затем совмещаем лук и печень и тушим минут 10-15. Важное условие - под сковородку поставить массивный кругляк, чтобы добиться равномерной теплопередачи. Периодически помешиваем содержимое сковородки

[img]http://i75.fastpic.ru/big/2016/0228/f3/0a44dad08f05fc2be1942816244989f3.jpg[/img]

[img]http://i75.fastpic.ru/big/2016/0228/75/8cb26127c4ac1d62ff297fa2e44eba75.jpg[/img]

[img]http://i75.fastpic.ru/big/2016/0228/98/6069343c7bcccc0a2540054b2459a898.jpg[/img]

[img]http://i75.fastpic.ru/big/2016/0228/bf/995c7b6ebeebecb92f76220c5eb549bf.jpg[/img]

Лука надо много, т.к. он потребуется для жульена. Поэтому одну сковородку лука жарим для печенки (со среднеазиатскими специями), а вторую сковородку лука для жульена, там карри и французские травы. Грибочки в это время жарятся в духовке около 40 минут. Потом вываливаем на грибы лук из сковородки, пропекаем 15 минут и добавляем вкусный сыр (остатки идут на закусь). Наличие хорошего закуся и выпивона - залог успеха шефа

[img]http://i75.fastpic.ru/big/2016/0228/6f/337da089f8c485ef21bb46c0b6900f6f.jpg[/img]

[img]http://i75.fastpic.ru/big/2016/0228/3d/9f5eda396220e0e8ac38b4ca5f85ee3d.jpg[/img]

[img]http://i75.fastpic.ru/big/2016/0228/a0/b993f6ecc39426f772abc67d08d177a0.jpg[/img]

[img]http://i75.fastpic.ru/big/2016/0228/d3/d9719eba85fb64f40b5d292acf3dafd3.jpg[/img]

Таки не думайте, что всё будет просто! Китайские пионеры за неимением трудностей сами их выдумывают и сами же благополучно преодолевают. Поэтому параллельно велось приготовление сложного овощного гарнира

[img]http://i74.fastpic.ru/big/2016/0228/52/5af26bc9ead9f4c9857e40a0455a7152.jpg[/img]
джентльменский набор

[img]http://i74.fastpic.ru/big/2016/0228/59/ed67013e3396aa31077d5f6a80af0559.jpg[/img]
манерная выкладка (чтобы больше влезло на противень)

[img]http://i74.fastpic.ru/big/2016/0228/de/873530cc97f152fa65fe0f94ef8e04de.jpg[/img]
о, эта божественная айва!

[img]http://i74.fastpic.ru/big/2016/0228/b3/c649d7cb470c137600a7f02eca4b60b3.jpg[/img]
морковочка полезна для глаз и закуся

[img]http://i74.fastpic.ru/big/2016/0228/cd/edbec47ae7bd03da2b639d72931af2cd.jpg[/img]

[img]http://i74.fastpic.ru/big/2016/0228/8d/c9a35e021c216457c4c83575391c728d.jpg[/img]
перфекционистская обмазка соусом.
Да, я перфекционист-максималист. Люблю, чтобы всё было изумительно. Поэтому не обваливаю дольки в соусе, а намазываю соус силиконовой кисточкой строго в вертикальном направлении, что после запекания создаст восхитительно зажаристую вельветовую фактуру

[img]http://i74.fastpic.ru/big/2016/0228/7b/cee06ec58c4a2f0d706f69843fcb0c7b.jpg[/img]

Болгарский перец был тоже не обычный - перфекционистский удлиненный. Его положим в духовку чуть позже

с перчиком всё отлично! Одного толстячка нафаршировали обжаренными с луком ножками от шампиньонов. Как продуманный китайский пионэр я их заблаговременно извлёк из шапминьонных шляпок.
Это перфекшн, товарищи!

[img]http://i75.fastpic.ru/big/2016/0228/38/5e93803d5ddc488c2b8d8e1a89daa138.jpg[/img]

[img]http://i75.fastpic.ru/big/2016/0228/57/81e00bc0173d90faddfefba7d76fa757.jpg[/img]

Чего и вам желаю!

Собственно, что и не требовалось доказывать

[img]http://i74.fastpic.ru/big/2016/0228/b9/d6870cc3286178b82466e1413c3008b9.jpg[/img]

[img]http://i74.fastpic.ru/big/2016/0228/04/0c8dc8d518a55bc95a4f1accc24fdc04.jpg[/img]

[img]http://i74.fastpic.ru/big/2016/0228/fa/e08a5fb0488015a8289bd29af4ccb1fa.jpg[/img]

[img]http://i74.fastpic.ru/big/2016/0228/04/1e7c8a86ef40a1f7bd708043682dba04.jpg[/img]

не добожаю зимнюю зелень и овощи, но на ярмарках выходного дня можно найти оч.достойные и пахучие вкусняшки

ну пипец ... с заветным то словечком " эксперт " ....

3333-Хэдлайнер > А что за соус? И еще вопрос: противень смазывали растительным маслом?

3337-ЛюблюПоестьиПокормить >как это не банально, основа соуса - майонез. Я предпочитаю наш Краснодарский МЖК "Провансаль" (другие имеют совсем не такой вкус). Добавляю специи, в т.ч. молотый имбирь, куркуму, иногда соевый соус или горчицу, кукурузное или оливковое масло. Горчица может быть сухой для придания вязкости и густоты, для этих же целей молотая паприка. Но для свинины (в т.ч. рульки) майонез и масло не использую, только горчица, соевый соус и специи. К свинине хорошо тмин.
Почти всегда кладу зиру, соль-перец по вкусу. По ситуации чеснок, прованские травы.
Считаю не зазорным покупать иногда готовые соусы-маринады в пакетиках, тоже могу подмешать их к майонезу или горчице, в этих маринадах основа различные уксусы и соевый соус. Отличный результат даёт применение густого соевого соуса Терияки

Противень не то чтобы смазываю, а наливаю немного кукурузного масла, т.к. масло есть в соусе, да и в майонезе.
При правильной регулировке температуры много масла не требуется, а продукты получаются с зажаристой корочкой.

Дело не в наборе специй, а в ваших предпочтениях. Хотя иногда неожиданно можно найти новый вкус в специях, которые раньше не использовал.

И так, из личных предпочтений - подсолнечное масло практически не использую, разве что когда надо сделать "кубанский салат" из огурцов-помидоров. С учётом высоких цен на хорошее оливковое масло прекрасно заменяю его кукурузным (которое сейчас дороже подсолнечного). Кукурузное масло не имеет выраженного вкуса и запаха.
Кстати, для жарки можно использовать гусиный или индюшиный жир, который остаётся от тушек (перед запеканием всегда удаляю жир, его очень много.
Жир можно сразу перетопить (лучше на паровой бане), либо расфасовать понемногу в пакетики, заморозить и использовать по необходимости.

за шо ты провинился... )))
приехал в Крр.... может завтра наведаюсь... не факт...
сегодня готовил, т.к. пожрать было "0" - тефтели, грузинскую солянку, острую телятину....

3338-Хэдлайнер > Морковь и айву смазывать майонезом - это сильно, надо попробовать ))

3341-ЛюблюПоестьиПокормить >точно так же как и дольки картофеля.
Главное в начале дать высокую температуру, чтобы обмазка прихватилась. Примерно 220-240 градусов на 20 минут и следить чтобы не пригорело. Если температура будет низкой, то майонез стечёт на противень

3342-Хэдлайнер > Не, только картофель. Не эстет я :)

ну что ж, надвигается праздничный марафон готовки.
Чем будем потчивать любимок?
[img]https://pp.vk.me/c7008/v7008643/28534/R71sd26sj54.jpg[/img]

какая-то хадость...

3345-Полудикий Кот >шрифт не понравился? Или орнамент скатерти?

подача... ещё из бакинских выложить "с 8 марта"... но это полуалигархов причуды

3345-Полудикий Кот >Ну да, ни рулек тебе запечёных , ни баранинки, тупо колбасятина непонятного состава, и картошка..., зато бодался вырезал буковки))) Студенческое утро на 8 марта))

3348-Пекубо > я бы сказал, что подача в стиле "Казус") никого не хочу обидеть, но глубокая колхозня это...(( даже бы так никогда не стал делать... это даже не креатив...((

Можно ещё бюджетней вариант
[img]http://s019.radikal.ru/i624/1603/5d/57be04452821.jpg[/img]

Кста, фото с яичней мне нравится, хорошо снято, мой знакомый фотограф выставил на кубфото, в горы несколько раз ходили вместе))

Яйца в таком случае завсегда хорошо. Тем более целых два!

3252-Лазуритовый кот > Пасиба! Оч вовремя и доходчиво дан фотоотчет. Очень тут же было сделано. Получилося отличною. Теперь по требованию трудящихся семейных делаю чуть ли не еженедельно. Отличия незначительны: Не использую дополнительх сладких обмазок. Шкурку обдаем кипятком- она совсем мягкая становится.

3351-Пекубо > Фото красивое, но неживое.
Черт его знает! Или крошек хлеба не хватает, или тогда уже ножа, если неживое.

3354-Хома Брут >феи едят без крошек и капель;)

3353-Хома Брут >аналогично - постоянно теперь готовлю ....

Совет дня. Рекомендую в жарено-тушеное ассорти,лучше птица, плюсом к айве - ананас.
И здравствуйте.

3357-мммммммм >такому ассорти мы завсегда рады! Ананас в свежем виде или тоже тушить?

Попробую показать свой рецепт рульки от и до.
Вроде бы считается, что рулька не женское блюдо... Но феи кушают с удовольствием. Получается наподобие буженины и очень похоже на говядину.

[img]http://i73.fastpic.ru/big/2016/0306/47/af03514a3c0507b25436847df24e1247.jpg[/img]
вот они наши четыре красавишны - чуть более килограмма каждая. Набор специй рядом

[img]http://i73.fastpic.ru/big/2016/0306/f8/371e4ce13767de56475ef7639beb85f8.jpg[/img]
специи смешиваем с горчицей, в этот раз взял за базу дижонскую и немного ядрёного русского горчичного порошка. Разбавил до нужной консистенции соевым соусом Киккоман

[img]http://i73.fastpic.ru/big/2016/0306/56/d2aa2cf9b61d90a4951a8da96d3a0156.jpg[/img]
консистенция обмазочного соуса - держится на вилке

[img]http://i73.fastpic.ru/big/2016/0306/74/be6bb6c7548280b7cfdf4ebd473f8874.jpg[/img]
самая долгая и тяжелая часть - "закатать" шкурку. Будем обмазывать ножки под ней, а сама шкурка послужит великолепным кулинарным рукавом или если хотите тандыром, потому как в таком "рукаве" будут происходить правильные процессы плюс получим зажаристую корочку. Так же под шкурку в толщу мяса шпигуем дольки чеснока

[img]http://i73.fastpic.ru/big/2016/0306/b4/b6ea961c181c6d8cf9f2ed6b80c41bb4.jpg[/img]
удобнее обмазывать силиконовой кисточкой

[img]http://i73.fastpic.ru/big/2016/0306/b8/01b8a94404f6337dfd5b6afaaec358b8.jpg[/img]

[img]http://i73.fastpic.ru/big/2016/0306/45/751ad072466a84d06d9819cde16ada45.jpg[/img]
уложили на противень. Остатки соуса разбавляем кукурузным маслом и проходимся по шкурке сверху, дабы получить румяную корочку

[img]http://i73.fastpic.ru/big/2016/0306/02/039068468990f621c8ab44da7dc8f602.jpg[/img]
и в хорошо разогретую электродуховку. Первые пол-часа максимальная температура.
Духовка простейшая, без конвекции.
Сидеть им там четыре с половиной часа (по часу на килограмм живого веса плюс полчасика для верочки). Температуру за это время постепенно снижаем с 240 до 160 градусов.

3359-Хэдлайнер > Жорик, ты забыл дать фотки готовых рулек после четырех часов. Или они еще готовяца?

3360-Хома Брут >терпение, мой друг! Никто не забыт, ничто не забыто! Как раз сейчас "верочка"