| 0
- 15.04.2014 - 20:13
|
Запрещён копипаст не по делу, перепост рецептов из интернета, разве что в исключительных случаях когда слов из песни не выкинуть. Предпочтение отдаётся собственным рецептам, написанным своими словами. Запрещена публикация бессмысленных "красивых картинок" без комментариев, если есть картинка - должен быть комментарий автора что он этим хотел сказать, либо картинка является ответом на вопрос, типа как сервировать, как подать или украсить блюдо. Ждём творчества!     | | |||
| 6361
- 24.02.2019 - 17:10
| https://www.youtube.com/watch?v=sbr-SAi6PHM и ножик,и сама,и собако,и котэ ...... | | |||
| 6362
- 24.02.2019 - 17:45
|
Знатный зверюга! Мех! Мясо! Шкварок нажарю! (С) В комментах за ту деваху уже бьются)) | | |||
| 6363
- 24.02.2019 - 19:28
| 6363-Лазуритовый кот >она как то волшебной трубочкой надувала печень...потом ее готовила...жуть:)) че там ножик...сковородочка у неё чоткая | | |||
| 6364
- 24.02.2019 - 19:47
|
6363-Лазуритовый кот > ага, неделю назад на неё наткнулся и залпом пересмотрел десяток её видюх. Уж на что я не любитель азиатской еды, но красиво б... Смотрел тут себе хороший филейник, ну и накупил ещё несколько :) Трамонтину Century. Ручки тонковаты, привыкнуть надо | | |||
| 6365
- 24.02.2019 - 19:57
| Не до трамонтины мне ,пайми ... как и загладить то, и не знаю .. комиксы начать рисовать да на форумы совать везде да за копейки работать ... прям и не знаю .. | | |||
| 6366
- 24.02.2019 - 21:28
| у них там походу такие девчата - обычное дело - https://www.youtube.com/watch?v=fhkE3e7lT_g | | |||
| 6367
- 24.02.2019 - 21:42
| 6368-Лазуритовый кот >сколько месяцев она его готовила ? :) а идейка с приготовлением на столе сразу мне нравится!это частенько поактикуют и корейцы и япы...стоит жаровня посредине стола и они на ней кусочки обжаривают..прикольно! | | |||
| 6368
- 24.02.2019 - 21:49
| Видео прикольные, позитивные и девки тоже. Свинину и сало люблю, но столько сала, смальца, жира и масла видеть сразу, как-то нехорошо становится )) Не привычный к такой еде | | |||
| 6369
- 24.02.2019 - 21:54
| Цитата:
| | |||
| 6370
- 24.02.2019 - 22:12
| 6371-Мерлин зайка >Сантьяго.пуканчик то не железный.да ? )))) идут месяцы.а он все полыхает )))) архипка она такая ... тридцатка не щадит никого ...сбегай привычно к топадмину поплачься на плахого лазуритового ... .... | | |||
| 6371
- 24.02.2019 - 22:52
|
6372-Лазуритовый кот > так это именно ты, золотой ты наш человечек, админам всяким жалуешься, думаешь я не знаю? И на форуме стираешь написанное, точечки оставляя. Мелкий мы какой-то, прости господи. Грех на такого жаловаться. Зарабатываешь ты свои копейки строганием всякого говна для лохов, ну так зарабатывай, чего к людям докапываешься-то? 3,14 поменьше, здоровее будешь. Не от всего можно баблом откупиться, уж тебе-то это хорошо известно. Будь здоров, кароч. | | |||
| 6372
- 25.02.2019 - 00:12
| Уууу, как все запущено :/ | | |||
| 6373
- 28.02.2019 - 17:21
|  Смотрите, какие интересные настойки. Это не спиртные напитки, а продукт для использования в кулинарии. Французский Перигор славится как область произрастания трюфелей,вот на них настойка...https://zen.yandex.ru/media/baguette...ce5700af963232 | | |||
| 6374
- 01.03.2019 - 11:54
|
Наш ответ лягушатникам. Мы тоже не Шиком бриты! | | |||
| 6375
- 01.03.2019 - 12:28
| из всех четырех видов, не удалось найти и съесть только трюфель...:( | | |||
| 6376
- 06.03.2019 - 17:40
| 6377-Bender BR > Так надо дрессированного или пуделя, или свинью. Они ищут под землей трюфели. См.рассказ Даррелла, там действие и происходит в Перигоре. Свинью зовут Эсмеральда. | | |||
| 6377
- 06.03.2019 - 18:19
| 6378-мумимама >я не буду ждать, пока эсмеральда найдет трюфель ;) сделаю из эсмеральды барбекью...;) | | |||
| 6378
- 06.03.2019 - 20:08
|  | | |||
| 6379
- 06.03.2019 - 21:31
|
Кстати о мясе. Я позволю себе процитировать пост моей прекрасной приятельницы из Харькова, как она делала говядину сувид на домашней кухне. далее цитирование: Очень здорово, что в конце 70-х годов прошлого столетия, плеяда продвинутых французских поваров возродила и сделала модной старинную технологию sous-vide, что в буквально переводится как “под вакуумом”, но поскольку это невозможно, то мы читаем – “в вакууме”. Со временем су-вид крепко засел на кухнях многих ресторанов по всему миру и, зачастую, стейки даже из самого “сложного” мяса сувИдят сразу по многу штук и хранят в холодильнике. Это удобно – так они в качестве полуфабриката всегда под рукой в любом количестве, хоть на банкет в сто голов/ртов будут поданы одновременно и каждому клиенту нужной прожарки (за исключением разве что raw, который просто достаточно мгновенно обжечь). В нужный момент вакуумированный стейк бросают в аппарат су-вид с заданной температурой на 5 минут, он прогревается, после чего повар за минуту “рисует” грилем на нём красивую решёточку и отдаёт в зал. Вуаля – идеально приготовленный по всей толщине кусок, из которого не убежала ни одна капля сока. Ну и вот, не прошло каких-то полвека и мы уже готовим подобные чудеса на своих домашних кухнях. Потому что мы можем. Идею рецепта подсмотрела у одного из шефов культового гурманского ресторана Ikarus в Зальцбурге, в котором проводится “длительный кулинарный эксперимент” – знаменитые кулинары со всего света творят в его стенах свои шедевры, чем вносят неоценимый вклад в успех и развитие самого ресторана. Необычный концепт ресторана подчёркивает и его расположение в одном из стеклянных ангаров современного зальцбургского аэропорта, куда его основатель, “повар тысячелетия” Экарт Витцигман, приглашает “погостить” на месяц кулинаров международного уровня и вместе с командой поваров Ikarus, этот шеф составляет меню, предлагающееся потом на протяжении месяца. Нелёгкая задача, совершенно творческий процесс, прекрасно реализуемый рестораном. Обо всём этом можно посмотреть в цикле “Высоты кулинарии в Ikarus”, рекомендую в познавательных целях. Рецепт совершенно простой, почти минималистический, сейчас сами увидите. Надобно: ровный округлый кусок говяжьей вырезки – 500 гр чеснок – 2 зуба петрушка – небольшой пучок крупная соль и СМЧП сливочное масло – 1 ст. л. соус барбекю (за кадром)  | | |||
| 6380
- 06.03.2019 - 21:35
|
Из оборудования (если нет агрегата су-вид и вакууматора): мультиварка, термометр для жидкостей, пищевая плёнка, пакет зип-лок, трубочка для коктейля, сковорода. Если нет мультиварки – кастрюля с водой и электро духовка, которая умеет держать 60С. Зачищаю мясо от непотребств, если таковые имеются, хорошо солю и перчу со всех сторон. Очищаю и плющу чеснок. С одной и с другой стороны куска мяса кладу чеснок и плотно упаковываю в плёнку, одновременно формируя красивый ровный по всей толщине кусок. Закладываю мясо в пакет зип-лок и максимально отжимаю из него воздух руками, прижимая пакет к поверхности стола. Как вы уже знаете, воздух из пакета можно выдавить погружая его в воду, почти и не останется его. А можно и другим способом, более эффективным. Защёлкиваю пакет, оставив в углу маленькую дырочку, в которую вставляю трубочку, почти до самого куска мяса. Плотно зажимаю пальцами отверстие вокруг трубочки, чтобы исключить попадание воздуха вовнутрь пакета и всё – работаю вакууматором.  | | |||
| 6381
- 06.03.2019 - 21:41
|
Вот как должно получиться – на фото видно, что пакет плотно прилегает к мясу, практически не оставляя воздушных пузырей. В идеале так и должно быть когда вы закончите готовить – значит правильно всё сделали и сок не потерялся. Воду в мультиварке нужно подогреть ровно до 60С и не в коем случае не закладывать в неё мясо, пока вы не убедитесь, что нужная температура достигнута. У меня на это ушло 55 минут. Вообще су-вид дело настолько неспешное, что лучше себя сразу настроить на долгий процесс и не суетиться, ничего хорошего в спешке не получится. Опускаю мясо. [img]https://b.radikal.ru/b29/1903/bc/7c3b735f8d1d.jpg [/img] | | |||
| 6382
- 06.03.2019 - 21:42
|
Вот | | |||
| 6383
- 06.03.2019 - 21:44
|
Его обязательно нужно утопить, чтобы прогревалось равномерно. Проще всего установить сверху кастрюли вкладку-пароварку и убедиться, что вода выше уровня дна пароварки. Если нет – долейте тёплой воды и снова проверьте температуру. Рассчитать время приготовления любого продукта достаточно просто по готовым таблицам, которых масса в руководствах по су-виду. Вот одна из них.  | | |||
| 6384
- 06.03.2019 - 21:45
|
Достаточно определить толщину куска и вид продукта (сорт мяса в данном случае). У меня толщина пакета соответствовала 5-5,5 см, потому 3ч 15м оказалось достаточно. Но нужно учитывать качество мяса и то, какой именно отруб вы готовите. Если это не вырезка нежная, а более жёсткий волокнистый отруб, время смело увеличивайте. Но ни в коем случае не температуру! Иначе рискуете просто сварить. По истечении нужного времени достаю мясо и оцениваю состояние упаковки – как вы видите, пакет остался таким же плотно обжимающим кусок, ни воздуха ни соков, а тем более воды, не проникло во внутрь, гуд.  | | |||
| 6385
- 06.03.2019 - 21:48
|
Осталось закончить, придав вкусовой раскраски уже готовой нежнейшей вырезке. Листья петрушки рублю как можно мельче, буквально совсем мелко. Корешки в контейнер в морозилке, куда обычно закидываю всякие овощные обрезки для приготовления бульонов. Зелень распределяю на доске прямоугольником по форме мяса, чтобы кусок можно было обкатать в ней о всех сторон, солю её и перчу.  | | |||
| 6386
- 06.03.2019 - 21:51
|
Мясо извлекаю из пакета (как видно – он сухой внутри) и освобождаю от плёнки. Чеснок выбрасываю, а мясо хорошо протираю бумажными полотенцами со всех сторон. На сковородке растапливаю сливочное масло, обжариваю мясо со всех сторон до уверенной корочки, но быстро и не допуская перегрева масла, что бы оно не горело. Обжаривание придаёт именно тот замечательный мясной аромат, за который мы как раз его и любим – щекочет возбуждающе рецепторы Не забываем и с торцов тоже прижарить.  | | |||
| 6387
- 06.03.2019 - 21:51
|
Далее | | |||
| 6388
- 06.03.2019 - 21:54
|
Снова убрать лишний жир бумажным полотенцем. Осталась самая приятная творческая часть долгого процесса – раскрашивание и немедленная подача! Тёплое ароматное мясо густо обмазать соусом барбекю, кисточкой, опять же со всех сторон. Соус придаст дополнительный аромат дымка и кисло-сладкую нотку, чуть пропитает неостывшее ещё мясо.  | | |||
| 6389
- 06.03.2019 - 21:55
|
И качественно обвалять в ярко-зелёной свежей петрушке, добавив цвета и запаха сочной зелени. Придавить слегка зелёный слой аккуратно, не допуская проплешин и залысин. | | |||
| 6390
- 06.03.2019 - 21:57
|
Немедленно нарезаем медальоны и подаём с лёгким овощным гарниром. У меня маринованная пряная свёкла и брюссельская с чили, салат из сельдерея по-корейски и крем-бальзамик. Само мясо необыкновенно нежное и, как бы это сказать, с насыщенным именно мясным вкусом и ароматом. Другим манером готовки такого не получится, потому сложно описать, если кто ещё не пробовал, просто верьте. Отредактировано HomaBrut; 06.03.2019 в 21:58. Причина: ошибка | | |||
| 6391
- 06.03.2019 - 21:59
|
еще попытка | | |||
| 6392
- 06.03.2019 - 22:01
|
В чём особенность су-вид как технологии и отличие от других методов – в абсолютной равномерности степени готовности по всей толщине продукта. Т. е., что у края, что в середине куска, будет одинаковая степень и консистенция готовности. Без чуть подсушенного края и сыроватой серединки, например. Плюс сочность не теряется, как при приготовлении в бульоне или в воде. В общем, решать вам, а мне нравится и буду применять точно! В холодном виде не менее вкусно и нарезается слайсами великолепно.  | | |||
| 6393
- 06.03.2019 - 22:05
|
Вот как-то так. По-моему блестяще! Доходчиво и красиво написано. Любой дебил сделает. Красиво сфоткано. И, главное, вкусно приготовлено! Метод не новый, конечно, и сам я нечто подобное делал, и другие наши товарищи. Но так сфоткать и подать не получалось. | | |||
| 6394
- 06.03.2019 - 22:51
| На восьмое как раз толстый край для стейков приготовил. А вот поди ж ты! Наверное так буду делать ))) | | |||
| 6395
- 07.03.2019 - 00:35
|
Класс! Очень впечатляет, то процесс долгий. А это только для себя понимающего или куска для всей семьи хватило? У нас бы не хватило.( | | |||
| 6396
- 07.03.2019 - 06:56
|
6397-Конь германский > это на двоих. Не все едят много мяса. Но на небольшую семью вполне можно сделать. Кусок мяса на пару кило вполне войдет в мультиварку. Время определить по таблице. | | |||
| 6397
- 08.03.2019 - 10:48
|
6395-Хома Брут > вопрос - а если плотно завернуть мясо в пищевую плёнку в несколько слоёв? тоже вроде без воздуха получиЦЦа... ЗЫ. За "любого дебила" просто отдельное спасибо...) ЗЗЫ. можно не обжаривать на совороде, а придать цвет газовой горелкой.... получиЦЦа ровнее, так сказать... | | |||
| 6398
- 08.03.2019 - 14:48
| 6399-Полудикий Кот >Там половина прелести именно в сливочном масле. Оно работает как натуральный усилитель вкуса. | | |||
| 6399
- 08.03.2019 - 23:37
| Цветы не самый практичный подарок на 8 марта. Постоят пару дней, а дальше в мусорку. Другое дело свиная голова. Это и суп, и холодец, и просто красиво. | | |||
| 6400
- 09.03.2019 - 15:58
| Цитата:
Цитата:
Но не все считают это безопасным. Хотя никаких доказанных данных нет. Цитата:
И, главное, мясо при всех низкотемпературных методах рекомендуеца обжаривать. Обжаривание при высокой Т раскрывает вкус мяса. Либо ДО либо ПОСЛЕ. Так называемая реакция Майяра. Её не научились пока воспроизводить иным методом. Горелка не заменяет. И ДА, желательно для здорового, не на диете на сливочном масле | |
| |
Интернет-форум Краснодарского края и Краснодара |
