398-Пиранья >Я ни одно блюдо не называла варевом. Но плов (если мы об узбекском говорим) ни с курицей, ни со свининой не готовят

[quote=Мисти_;42054950]На мой вкус борщ должен быть сладким и с чесноком. Мне рецепт Шапки нравится - заготовка из свеклы, морковки и т.д. консервированная, именно потому, что там сахар добавляется, а просто в суп я его класть стесняюсь (а свекровь кладет, у нее борщ всегда - объедение). [/quote]
я НЕ добавляю в заправку сахар

По сабжу могу съесть любой борщ)))
Сами мы до определенного момента варили с борщевой свеклой (и ВСЕ остальное полным списком), но как-то мой 4-летний младший сын попросил варить, "как в садике"- красный. С тех пор фигачу туда большую салатную свеклу( плюс лук, морковь, сладкий перец, капусту, чеснок, петрушку, укроп). Варю на говядине.

Забыла деталь- летом делаю томат на борщ( просто пропускаю помидоры через блендер с кожурой)

Не люблю в борще жир от мяса, вычёрпываю, люблю капусту проварить, чтоб не хрустела, люблю больше "борщ" из квашеной капусты, но только потому, что резать не надо. Делала борщ и со старым салом с чесноком. Кинзу туда кидаю. Могу кинуть винегретную свеклу и морковь крупно порезанную, так тоже люблю.
Ещё варю борщ "из пакетиков", когда совсем лень, все ингредиенты тупо закинула, засыпала кубиками магги, "летней зеленью" из пакетика и "набором овощей и трав" - всё, борщ готов)

20-PeliPit >да-да. Борщ без свеклы это щи и от кислоты капусты не зависит)

385-PeliPit >в остальных регионах борщ варят из той, которая есть в наличии, не разбираясь какая она)))

А в зеленый яйца отдельно варите или прям в кастрюлю выливаете?

408-PeliPit >отдельно конечно.

В теме очень четко прослеживается ситуация в г. Краснодаре с числом понаехов,оказавшихся здесь за последнее время))) где-то была инфа-за прошлый год приперлись 210000 человек... Будут рассказывать о преимуществах своих кулинарных,о правильности предпочтений своих...),через пару-тройку лет,распробовав наконец что почём, они презрительно будут называть аборигенов "кубаноидами".. И готовить таки то,чему их здесь научили те самые "кубаноиды"))
Давайте,ждем)))

396-Дама Пик >я. Если не забуду купить
Борщевой свеклы для меня не существует. Только винегретная
И в зеленый тоже. Я хз, но у меня она вываривается в бесцветную

413-UR >Так уж научите хоть чему-нибудь, коренной житель Краснодара...

414-ЁлкА ТигровАЯ >У вас тоже зеленый борщ отличается от обычного лишь заменой капусты щавелем?

В этой теме большнство отписались что кладут пастернак, но дама не увидела.

414-ЁлкА ТигровАЯ >Ель, да им про то, что в кипяток крутой она-свекла- первая опускается, и потом-ни цвета фиолетового, ни запаха дурного свекольного-расказывали-рассказывали. Не въезжают.:(((

418-Девушка на берегу >Я свеклу обжариваю с морковью, луком и перцем. Цвет и запах, на мой вкус, прекрасны

[quote=PeliPit;42062975] 413-UR >Так уж научите хоть чему-нибудь, коренной житель Краснодара... [/quote]Ты реально троллль! Тебе дали ссыль на тему, в которой коренные жители Краснодара-авторитеты небесного уровня-Акила, например-изложили как варить борщ.Ты не прочитала, не дочитала, и опять троллишь и нудишь-научите. Слушай, столько минусов к карме нельзя зарабатывать.

[quote=PeliPit;42054723]пару лет назад услышала мнение, что «фиолетовый» борщ – это фу и такой готовят в России [/quote]
Если кто-то завтра скажет, что теплая водка или выдохшееся шампанское или раскисшее мороженое - самое то, а остальное "фу", надо будет пить и есть то, что кажется невкусным, только потому что в интернете кому-то "ффффууу"? ))
Ну любите вы необесцвеченную свеклу в борще - так и на здоровье. Нравится кому-то "исконный борщ" только с томатом - тоже на здоровье))

420-Девушка на берегу >А где раздают уровни авторитетам по варке борща? И я не просила научить, а интересуюсь, как готовят другие.

[quote=PeliPit;42063018] 418-Девушка на берегу >Я свеклу обжариваю с морковью, луком и перцем. Цвет и запах, на мой вкус, прекрасны [/quote] Да делайте вы, что хотите(с) Из Зимней Вишни.
Перец-новодел в борще.
Мне очень хотелось написать, что PeliPit пора завести тему, как она готовит хычины без картофеля. И пусть форум [filolog]трахается[/filolog] дальше, объясняя ей особенности национальных кухонь.

т р а х а е т с я было под звездочками.

421-Коготок >Ну я не считаю, что борщ без свеклы -это фу и буээ. Однако от сторонников его слышу именно комментарии именно в таком ключе

[quote=PeliPit;42062975] 413-UR >Так уж научите хоть чему-нибудь, коренной житель Краснодара... [/quote] вот тут ты, тролль, просила-русским языком написано- научите.Память отшибает у тебя? Ну, бывает.
Кстати, да-по твоему нику очень хорошо видно, что он у тебя не один.

423-Девушка на берегу >А вы еще и болгарский перец в борщ не добавляете? Оригинально. А хычины с мясом очень вкусные - не пробовали?

427-PeliPit >свободен(на) Игнор.

426-Девушка на берегу >Просила именно этого человека, потому что он второй день пишет свои фу и буэ, а своего рецепта идеального борща так и не написал. И кто из нас тролль?
А в зеленый борщ вы свеклу добавляете?

борщ должен быть! любой! все!

а лучше окрошка

416-PeliPit >нет. Еще количеством томата, в зеленый 1/3 от обычного
Борщ на то и борщ
Все остальное не надо стесняться называть супом из щавеля
Болгарский перец добавляю
Взболтанное яйцо? Дануна. Меня бы от одного вида этих лохмотьев в тарелке стошнило

Но я не имею отношения к кубанским борщам)

[quote=PeliPit;42063088] второй день пишет свои фу и буэ, а своего рецепта идеального борща так и не написал. [/quote]
Ну рецепт, так рецепт. Бульон из говядины, домашней курицы или индейки. Концентрированый, но не жирный. Свекла преимущественно винегретная, борщевую кладу если только винегретной нет или мама впарит, режется тонкой соломкой. Лук репчатый в мелкое крошево, морковка тонкой соломкой. Все варится, пока следующий ингридиент чистится и режется, ничего не "вывариваю" и не перевариваю. Картофель до готовности. Добавляю томатную заправку (летом закатываю помидоры с красным болгарским перцем, сельдереем, пастернаком, петрушкой). Готовые томатные пасты не использую, ничего не пережариваю. Старую капусту варю минуты 2-3, если молодая, выключаю сразу после закипания. Зелень - петрушка, укроп, реган, кинза, зеленый лук, чеснок. В зеленый борщ все тоже самое, вместо капусты щавель, основных овощей чуть меньше, зелени чуть больше. Хорошо ботву молодой свеклы добавлять. Яйца естественно вареные, а не запущенные сопли.

таак,из темы поняла,что то,что варю я нужно называть *супчик или как там варево*...) зеленый борщ без всяких томатов и свеклы,а обычный часто постный..или на куриной грудке)

+434: при [s]поедании борща[/s] съемках видеоклипа ни один [s]человек[/s] пингвин не пострадал

Я только в Кр-ре слышала, что свекла бывает борщевая и винегретная, в др регионах - это кормовая и просто свекла. Наверное, красная не растёт на Кубани (или не росла). Мы всегда тамбовскую покупали.Сведие помидоры или томат дают характерный для борща контраст вкусов. Борщ без свеклы -это щи (бывают из квашенной капусты и из свежей). Зеленый борщ -на то и зеленый, чтр нет в нем свеклы и томатов. Это название только на юге встречала. В средней полосе ээто щи с щавелем/ шпинатом

вот жешь понаехи))
прицепились к южным понятиям,вкусовым в том числе)

Здесь, на югах, такое переплетение разных культур,есно - разновкусия,+столько овощей\фрутков, что если борщ имеет свою местную интерпретацию ,то в этом ничего удивительного. В моем (южном) вкусовом измерении классический вариант борща (московский) -это фуу и бее.Как я понимаю, для северян южный вариант борща тоже не совсем, так что едим каждый кому что нравится

437-Астра >то, что красная свекла не росла на Кубани - это пять!!))
И это.. Ты уверена, что она КРАСНАЯ?

только я никогда не думала,что существует правильный и не правильный борщ...)

какой я вчера салат сделала из языка с гранатом, ужас как вкусно, но и калорийненько))

441-Elen Ди >а может, он не правильный)

Люблю постный борщ...по сути я вообще только мамин борщ и люблю,остальное все не то.На дух не переношу станичный борщ,куски жира и мосел среди миски...как айсберг торчит.
Очень люблю борщ по-Тбилисски,холодный,с болгарским перцем и сметаной,но и его умеет готовить только мама...(