720-matros > Про хлебное вино я соглашусь. Но подмороженное?.. Как по мне, так это тот крепкий

720-matros > Про хлебное вино я с Вами соглашусь. Но подмороженное?.. Как по мне, так это тот крепкий напиток, который не требует и даже не просит охлаждения. Но это моё мнение. А харчо готовил (уже приготовил) без наршараба, я его с ткемали и немножко тклапи делаю.

Пардон за глюк сети.)))

[quote=abcde;40546569]А харчо готовил (уже приготовил) без наршараба, я его с ткемали и немножко тклапи делаю.[/quote]
Вот Вы изверг право!Уже и жульенчик с полугаром(сегодня молодым ржаным)откушал,и чайку зелёного вслед.А тут Ваш текст..Хоть опять за стол садись:))

724-kom_krs11 > Это просто я Вашему полугару завидую.))) Но я завидую по-белому, ей-ей.)))

[quote=matros;40546368]Да и вообще, насколько мне известно, крепкие напитки кавказцы не очень уважают и предпочтение отдают вину. Но могу ошибаться.[/quote]
Я хорошо прошёлся по Кавказу. Точнее по его горной части. Пьют самопальную гадость. И чача, которую тётки кахетинки привезли с собой, была с невидонным количествот летучих фракций. Пылили на травку.

Некто жаловался на ацетон. На самом деле это это этилацетат. Образуется, когда к бражке есть доступ воздуха. Этанол при этом окисляется до уксусной кислоты, которая и превращается в этилацетат. Аналогично бессмысленно и добавление всяческих лекарств в бражку.

Мифы и легенды подтверждаются или опровергаются собственной практикой. Варка дуневачи начата.)))

Не раз уже говорил, правда, по другим поводам, что, на мой взгляд, основной и главный принцип винокурения - это неспешность и неторопливость. Ароматика пока совсем не раскрыта.

Поводов для расстройства никаких нет. Скорее, даже стало интересно: в какой момент, на каком этапе начнёт раскрываться ароматика?..)))

Момент начала наступил.))) Реально - ароматика.

Разделение жидкостей по их температуре кипения называется
1 дистилляция, часто называемая перегонкой, при которой отбираются фрпакции по диапазону температур
2 ректификация, с противотоком пара и жидкостей

Часто употребляемый здесь термин "змеевик" совершенно неправилен. Правильно: конденсатор. Его проще и лучше всего делать из алюминиевой трубы от раскладушки.
Надо делать затор полностью из "зелёного" солода. При дистилляции отбирать отдельно головную фракцию = ЭАФ = эфирноальдегидную, основную = то что пьётся и хвосты.
С ректификацией не заморачиватейся.[quote=abcde;40551586] Не раз уже говорил, правда, по другим поводам, что, на мой взгляд, основной и главный принцип винокурения - это неспешность и неторопливость. Ароматика пока совсем не раскрыта. [/quote] Термин "ароматика" используется для совершенно не того, что вы думаете. Не пользуйтесь им, не позорьтесь.

Оказывается, есть идиот, который не знает, куда идти, когда его послали. И не идёт, позорится.

А вот и общий итог первого погона варки дуневачи: 3 литра (чуть больше) 42 процента и 3 литра (чуть меньше) 38 процентов. Есть, что пускать на второй погон.

Ещё одно подтверждение (если кому-то эти подтверждения нужны) тезиса, что домашняя дистилляция - правильная! - даёт замечательные результаты. Вчера вечером (достаточно поздним) заехали ко мне пара друзей. Не обошлось без приготовленного на углях мяса, хлебосольного стола, на который - в числе прочего - я выставил свой яблочный бренди (кому нравится название кальвадос, может называть его так, французы вряд ли обидятся). Застолье затянулось до пяти утра, выпито было немало, но вкусная закуска и интересные разговоры-дискуссии держали всех в достойном состоянии. По скромным подсчётам в среднем на нос пришлось граммов по семьсот-восемьсот кальвадоса.
В итоге - невзирая на паскудную осеннюю погоду, состояние у всех участников застолья прекрасное. Как говаривал один мой знакомец, ни головной боли, ни даже некой тяжести в головах, ни изжоги не наблюдается. Чистый натуральный продукт, употреблённый даже в несколько б`ольших, чем надо было бы, количествах вреда организмам не принёс.
Да и откуда бы вреду было взяться, если в процессе приготовления напитка я этого вреда в него не привносил?..)))))))))))))

О вкусах не спорят. И это - истина.
С полгода назад приготовил литра три настойки на шиповнике. Один из друзей, попробовав, сказал спасибо, но не надо. Я слегка опечалился. Решил, что время и силы выброшены зря. Другой друг, забирая в удовольствие по поллитра, сегодня прикончил те три литра, каждый раз выражая радость за полученное удовольствие. Время и силы потрачены не зря.)))

Итог варки дуневачи. Пять литров 40-градусного дистиллята. Об остальном пока воздержусь.)

И вот первые отзывы от дегустаторов. Дуневача оказалась напитком очень странным. По крайней мере я с таким сталкиваюсь впервые. Вкус - просто бомба! как будто айвовое варенье, сваренное заботливыми руками, пьёшь. И при этом - полное отсутствие аромата. Запах абсолютно нейтральный, просто фруктовый дистиллят и всё. Ни намёка на айву. Лишь иногда, в конце рюмки, лёгкий-лёгкий аромат чуть-чуть придёт. Странно мне это.)

Правильный шаг влечет за собой такие же.последствия.))) Сегодня привезли три ведра айвы... Да здравствует дуневача!)))

Единственная проблема (хотя проблема ли?) в том, что вторая варка не успеет к новому году.)))

Что может отвлечь от приготовления вкусных домашних напитков? Только приготовление вкусной домашней еды.))) И вот бильтонг встал на пути дуневачи. Не надолго, только на сегодня. А завтра первенство за дуневачей.)))

Интересно что мы делали не так? Первый раз попробовали делать домашнее вино, технология обычная, в итоге вчера попробовали (стояло где то месяца 1,5), типичная бормотуха, несладкое, очень крепкое, и отдает сивухой :)

742-Аригато >
прикольно :)) думали поставите и само всё приготовится? Вино требует внимания. Ровной температуры, снятия с осадка... С осадка снимали?

743-Шизандра > старались делать по правилам, процедили, потом отнесли в подвал, постоянно топили мезгу, процедили, добавили сахар, перебродило, 2 раза снимали с осадка.
По температуре - все время стояло и стоит в подвале. Я думаю может спирт такой от того что сахара много положили.

744-Аригато >
Конечно. Зачем сахар добавляли? Причем сахар перебродил полностью, отсюда кислота и спирт. И откуда мезга, если процедили?

745-Шизандра >Сахар добавляли по рецепту, мезга была на 1 этапе, потом процедили.

Виноделие, как и восток, - дело тонкое. А где тонко...)))

[quote=Аригато;40602426]Интересно что мы делали не так? [/quote]Сначала напишите, что делали. Причем точно, а не в стиле "как всегда... Сахар добавляли по рецепту". Потом можно решить, что не так. А пахнет наверное не "сивухой", а этилацетатом.

748-x0577216 Виноград брали винный, какой сорт точно неё могу сказать, растёт у нас во дворе,который в еду не подходит. Собрали, подавили, поставили в подвал, 2 раза в день топили мезгу, так 10 дней примерно,потом процедили, добавили сахар, на литр примерно 150 грамм, разлили по баллонами, поставили с водным затвором опять в подвал, когда перебросило сняли с осадка, через неделю ещё раз сняли с осадка и закрыли.

749-Аригато >
Мезгу снимают сразу же, как поднимется шапкой. Обычно это 2-3 день.

Я мезгу снимал на пятый день, на брагу для чачи.

749-Аригато >Чего теперь гадать... Попали сторонние бактерии\дрожжи (с сахаром ли, ли от грязи ли). Полученное на перегонку пустить и все дела.

752-Блинн > И после - "на дубе том".)))

Ну у меня папа утверждает что это вполне нормальное вино:) А могут эти проблемы хотя бы частично пройти со временем? Оно стоит месяца 1,5?

754-Аригато >
Нет, конечно. Дрожжи обратно спирт не заберут и сахар не отдадут.

755-Шизандра >Вот негодяи :)))

756-Аригато > Не просто негодяи, дикари какие-то, понимаешь ли!)))

754-Аригато >Я так думаю, для здоровья оно неполезное будет... лучше настойку какую сделать после перегонки.

758-Блинн А под перегонкой что имеется ввиду?

759-Аригато >Дистилляция, получение спирта крепостью 40-70%