4640-МАРТОВСКИЙ_КОТ > Ты (Вы) никогда не слышал эту песню Лаэртского?

4641-Хома Брут > не, не слышал, но я её уже прочитал... сейчас в интернете ;-))

4642-МАРТОВСКИЙ_КОТ >Это благодатная тема в искусстве! Кулинарное тоже до этого дотянулось.

4643-Хома Брут > Да, можно петь и готовить - одновременно ;-)

4644-МАРТОВСКИЙ_КОТ >да да. Когда готовлю, пою и молюсь))) ставлю в духовку. Ну! С божьей помощью! Торт пригорел. Эх...Давай заново корж ваять, температуру регулировать. Чё тут сказать? Причем здесь бог, если нет навыка?)

Мартовский - не превращай эту ветку "свой балаган", пжлста

[quote=Незабываемая;44119574]пою и молюсь))) ставлю в духовку[/quote]
Псалмы поёте?

4646-Полудикий Кот >Что то не понял. Общение лишнее мешает?
Типо, давайте общаца только строго по ...ХЗ?

4648-Хома Брут > тебе много, что непонятно

4649-Полудикий Кот > Ничего не понятно.

4650-Хома Брут > тогда замнём для ясности

4651-Полудикий Кот > Теперь ясно.
Можно выложить какое-нибудь блюдство из домашней обычной кухни? Без претензий и амбиций?
А то: - то меня убанили на 2 недели, то тут интересный разговор про итальянское вяленое мясо идет. Куда мне со свиным рылом, да в калашный ряд?

[quote=Полудикий Кот;44107909]беда в горечи, которую лук картошке отдаёт...)[/quote]Какая интересная теория!)))
За десятки лет жарения картошки только сейчас узнал, что лук должен горечь отдавать. А он, с..ка, не отдает! Мало того, чеснок, добавляемый мной в конце жарки, горечью тоже не балует!
Что-то видимо я не так делаю.( Может сорт картошки не тот?

4652-Хома Брут >Та я вот тоже про коллагеновые листы почитал и как-то грустно стало.( Я даже не знаю, где их брать.

4653-Конь германский > ну почему же теория... я с шефом общался по этому поводу... и хотя шефов много. но этому я больше верю... поэтому лук жарю отдельно от картошки, и женю в готовом виде минуты за три... лук отдаёт много сока, и картошка начинает подвариваЦЦа в нём... можешь ржать, можешь нет... я ТАК готовлю...
ЗЫ. многие тушат после маринования шашлыка лук, и с удовольствием его съедают... лично я считаю, что много гадости с мяса уходит в этот лук, и в тех компаниях, что присутствую я, этот лук безжалостно выкидываю в помойку... сколько людей - столько видений...

4655-Полудикий Кот >Та ладно! Готовь, как хочешь. Разве об этом речь? Если серьезно, ни разу не было горечи от лука. А сока он резко и много отдает, если его посолить при жарке. Если не солить, жарится без катастрофических выделений сока. Ну и, разумеется, лука много не класть. Так он не окажет влияние на картошку (соком) и даст свой аромат. Также, чтоб картошка получилась хрустящей, не надо жарить большое количество. У меня всегда получается в меру зажаристая.
ЗЫ Шашлычный лук сам всегда выбрасываю.

кто-нибудь умеет делать расстегай с семгой?

4654-Конь германский >на сайте емколбаски все есть .... и листы.и сетка ...

короч ровно месяц - [img]http://s019.radikal.ru/i644/1705/b6/a82af5999a91.jpg[/img]
по вкусу - маловато .... явно исчо минимум пару недель в холодосе ( по хорошему - с месяц ) ... сейчас - если тока с морозилки и на слайсере .... через месяц - уже чота похожее на ̶ж̶о̶р̶и̶к̶у̶н̶у̶ ̶р̶у̶л̶ь̶к̶у̶ на нечто отдаленно схожее с панчеттой ....
короч.рекомендую

...............

...............

интересная тема, вяленое мясо это вещь! в штатах называется jerky...делают из любого мяса, несложно приготовить дома в духовке
[img]http://static1.squarespace.com/static/5755c4d307eaa075905499ce/5755c67b20c647888a4b9eb2/57e95d01b3db2b7602dee9b9/1474933908887/o-BEEF-JERKY-facebook.jpg?format=1000w[/img]
[img]https://aos.iacpublishinglabs.com/question/aq/1400px-788px/long-dehydrate-beef-jerky_451b40aa57fb6f55.jpg?domain=cx.aos.ask.com[/img]

[quote=Лазуритовый кот;44243852]короч.рекомендую[/quote]
Выглядит очень и очень.
А конкретика какая-нибудь? Технология, ингредиенты? И прочее для домашних условий. Или всё строго на глаз?

4663-Хома Брут >да хз ... на русском рецепты - отдельный тотальный мрак - разбежки во всем - плюс минус трамвайная остановка ..... потому глядел на ридном итальянском плюс форум курил емколбаски - там один русский из Гермашки много чего приготовляет и чем делится весьма активно
че вынес для себя - крутить - это красиво .но мурыжно и не практично ... буду делать кусками ....
ну и сало это хорошо.а вот шея таки лучче ...

4664-Лазуритовый кот > Спасиба. По времени пойду вчитаю.

4665-Хома Брут >делал по вот этому - [url]https://www.youtube.com/watch?v=j6Nu1Lf7Lrg[/url]
тока в марле.потому что холодос ноу фрост и если без ничего - то закал будет дикий и изнутри влага не выйдет - а это чревато ... плюс нитритка .... в идеале б еще стартовых культур добавить - но времени не было заказывать и ждать ....

4666-Лазуритовый кот > думаю, что нафиг не нужны стартовые для панчетты. Оптимально подобрать специи (моя самая большая проблема) и все будет хорошо.

4667-Chip AC >вопрос несколько в другом - стартовые дают стабильность .а не угадайку " удастся ли в этот раз ?" ... в качестве мяса и в отсутствии обсеменения никто не уверен на все сто .... потому вполне себе логично подстраховаться со стартовыми .. только и всего ....
специи - это уже второй вопрос .скорее вопрос вкуса ... а стартовые гарантируют.что продукт не станет липким или покроется зеленой плесенью - на форуме куча пруфов - потот заморочки с протиранием уксусом или алко - со стартовыми трабла пропадает ... а если есть нечто,что помогает со стабильным качеством - отчего же этим не пользоваться ... ценник адекватен,если переводить на кило ...

4666-Лазуритовый кот > Спасибо. Выпишу нитритку и буду и свинину делать. Говядина и курвица хорошо проходят, свинину очкую чето.

4669-Хома Брут >нитритка исчо и цвет сохраняет - с нею мясо не так активно становится из красно-розового коричневым ... понятно.что на вкус не влияет.но вид то тоже не последнее дело ... вон какая красота то - [img]http://www.emkolbaski.ru/community/uploads/monthly_05_2017/blogentry-1325-0-11157900-1495555471.jpg[/img] - фото не мое - а того из гермашки ...

4668-Лазуритовый кот > ну да, как и ЧКД в виноделии. Но по мне так с цельным куском мяса траблом намного меньше может случится, чем с колбасой. Поэтому в стартовых для бастурмы, панчетты и тп не вижу особой нужды. А вот с колбасой посложнее. Ну это на мой дилетантский взгляд.
Я их, СК, купил, в морозилке лежат, но ещё не применял. Времени на все это не хватает. А сейчас ещё и жара начнётся.

шо интересно.к мясорубке в комплекте идет насадка для кеббе но нету насадки тупо под череву колбасок ...

Люблю жаренные кабачки кружочками, но не всегда охота возиться. Но есть лайфхак - ленивые кабачки. Берём кабачки, шинкуем на волшебной тёрке и жарим небольшими порциями почти во фритиюре.
Дальнейшее применение многообразно:
- съесть в таком виде
- затереть сыром с чесноком, добавив зелень
- сделать тёплый салат
- сделать холодный салат (например, с обилием зелени и рассольным сыром).
Особые гурманы используют салфетку для удаления излишков масла.
Точно так же можно пожарить и баклажаны. Картошку тоже иногда шинкую на жарку на этой тёрке

[img]http://i92.fastpic.ru/big/2017/0526/a7/723b52ab57a3a43cb21619becf91c4a7.jpg[/img]

[img]http://i92.fastpic.ru/big/2017/0526/ea/ae9e9febfda40157d02fb493d052adea.jpg[/img]

[img]http://i92.fastpic.ru/big/2017/0526/16/94f8c9459091ade61c6a63d0e85b2316.jpg[/img]

[img]http://i92.fastpic.ru/big/2017/0526/fc/ca97b8efdd2dc1682b076b03812110fc.jpg[/img]

старый проверенный Бёрнер ..... без привычной рульки .и не оранжевый.но все равно добрая Гермашка же ....

таких больше нет

таких белых и на оф.сайте у Бернера не было и нет есичо ))) сплошной оранж и нержа )))))

4673-Хэдлайнер > Бернер хорошая вещь, конечно. Кто бы спорил?
Но вот кабачки таким образом как-то странно. Водянистые очень. Каша какая-то должна получиться без панировки. Разве что в процессе воду постоянно сливать? Непонятно. Куда вода девается?
Картошку и другие твердые овощи - другое дело.

[quote=Хома Брут;44271246]Каша какая-то должна получиться без панировки[/quote]
Ход мыслей верный, обычно при таком способе использую крахмал, сейчас было лень и некогда.
И я недаром акцентировал: почти во фритюре. То есть на сковороде налито довольно прилично масла, а кабачка относительно немного, один штук. На фото всё видно - и процесс, и результат в тарелке.
Если жарить кабачки традиционно кружочками - то это в несколько раз дольше и масло расходуется на порядок больше.
Кстати, размер терки можно варьировать, но при более мелкой тёрке (сечение соломки 2,5х2,5 мм) однозначно нужна панировка. На фото соломка 5х5 мм более крупная насадка. Картошку жарю и после крупной, и после мелкой тёрки. Наилучший результат если жарить совсем немного, три-четыре картофелины. А вот после крупной тёрки можно традиционно навалить почти полную сковородку. И с луком;)

Вот фото покрупнее - никакой каши не наблюдается
[img]http://i94.fastpic.ru/big/2017/0527/c7/0e1206b87567d5888a5469b4d7104fc7.jpg[/img]
на сковородке и в тарелке ровно по одному кабачку, видна разница в объёме в начале жарки и после

А, Жорик. Так у тебя же печка сверхмощная - вот вода и уходит сразу. А то вижу - лажа какая-то.