4918-МАРТОВСКИЙ_КОТ >напомнило
[img]https://meduza.io/image/attachments/images/000/004/251/small/ckkpI0i7knBbOH9PWHZiAQ.jpg[/img]

У меня тоже очередной домашний жрач.
Как ни странно, мои домашние тоже предпочитают в основном просто жареную рыбу без всяких извращений.
Потому пошел в магазин за минтаем в коробочке. А тут вижу: в такой же коробочке продается мороженый рыбный фарш сурими. Конечно же, как бы я не купил новый неизвестный товар от проверенной фирмы, тем более цена вполне демократическая. Вырисовываются рыбные котлеты! Взял два. И филе минтая.
[img]http://i066.radikal.ru/1707/65/943ce9d496de.jpg[/img]
Дома разморозил и замариновал филе: перец, розмарин, лимонный сок, соевый соус.
Часа через два слегка обсушил и обычным порядком обжарил в панировке из пшеничной муки, соли и перца. Но для прикола чтобы выипнуца добавил в муку чайную ложку куркумы.
Поджарил на сковороде
[img]http://s013.radikal.ru/i324/1707/3f/663a0095abab.jpg[/img]
и получилась вкусная сочная веселенькая желтенькая рыбла
[img]http://s019.radikal.ru/i642/1707/48/731e05c7a33f.jpg[/img]
[img]http://s019.radikal.ru/i603/1707/52/d35f3900fa08.jpg[/img]

Справедливости ради нужно сказать, что по жизни она не смотрится столь вызывающе яркой, как на фото. Но с ясным желтым оттенком.
Но у нас еще и сурими. Ну, я представляю, что такое сурими. Измельченное филе белой рыбы без костей, промытое и отжатое на центрифуге от сока. С повышенным содержанием белка и пониженным содержанием влаги. Но в чистом виде в руках полуфабрикат ранее не держал и не щупал, то есть практически мне не знаком.
Готовые рыбные фарши давно не покупаю, поскольку хороших не попадалось. Обычно это после разморозки какое-то полужидкое месиво блевотного вида, из которого почти невозможно что-либо приготовить.
Можно фарш сделать самому из подходящей рыбы, но это хлопотно и накладно вырезать кости и кожу.
Купленный сурими, который оказался тоже из минтая, для быстрой разморозки порезал на кубики. Сверху я бросил обрезки от филе минтая.
[img]http://s019.radikal.ru/i605/1707/0b/a8270a1d1a4c.jpg[/img]
Кубики оказались упругие, но очень плотные наощупь, запах рыбный, приятный. То есть перемешать и сделать из них фарш руками оказалось совершенно невозможным :) – очень плотный и много желирующих веществ. Значит перекрутил его на шнековой мясорубке.
Нужно еще для фарша замочить в молоке и отжать белый хлеб.
Сколько его добавлять? Шеф Лазерсон для общего случая говорит, что 30 % в отжатом виде от объема фарша.
В общем, на фарш пошло:
-0,5 кг фарша сурими;
-размоченный в молоке и отжатый белый хлеб (30% по объему);
-1 луковица;
- 3 зуба чеснока;
-2 яйца;
-растительное масло (ложки 3);
-перец, соль, сухая смесь специй для рыбы.
[img]http://s015.radikal.ru/i331/1707/68/32c6a552ae25.jpg[/img]
Вымешиваем, осталось только поджарить
[img]http://s001.radikal.ru/i193/1707/3c/87af0201b648.jpg[/img]
Мне очень понравилось: приятного вкуса и запаха сочная рыбная котлета.
[img]http://s018.radikal.ru/i520/1707/d7/f8bc14295946.jpg[/img]
[img]http://s16.radikal.ru/i191/1707/a5/2bb14829992a.jpg[/img]
Чего уж проще? Впрочем, как и все остальное. И совсем не пафосно.

Оставшуюся половину сурими порезал тонкими брусочками с тем, чтобы из них вжарить рыбные палки. Но палки получились не очень, потому, что фарш слишком плотный. Надо фарш разбивать на мясорубке, как на котлеты.

Эххх... Рыбные котлеты. Щаз бы парочку да с пюрехой!
Завтра едем в Балаклаву. Говорят, рыбный рай.
Посмотрим. Приеду, отпишусь.

4915-Шурави >дома только электроплита к сожалению...хотя есть тостер, духовка, два гриля на улице, газовые и на дровах))
4923-Хома Брут >очень даже аппетитно выглядит! сам, время от времени, рыбные котлеты делаю из филе сома или тилапии, у нас довольно дешевое филе из этих рыб))

4923-Хома Брут >еще крабовые пирожки (crab cake) очень неплохое блюдо, у нас иногда можно крабовые ноги купить на распродаже недорого...попробуй приготовить, не пожалеешь!, я сейчас рецепт найду))
[img]http://www.onceuponachef.com/images/2010/07/6a0115721bb963970b0134851bb656970c-450wi.jpg[/img]
[img]http://food.fnr.sndimg.com/content/dam/images/food/fullset/2007/8/2/0/TU0303_Crab_Cake.jpg.rend.hgtvcom.616.462.jpeg[/img]

короче как рыбные котлеты делаются, только вместо рыбы крабье мясо, можно из банки))
[img]http://www.savorymadesimple.com/wp-content/uploads/2015/02/Crab-Cakes-30-of-50.jpg[/img]
[img]https://i0.wp.com/delightfulmomfood.com/wp-content/uploads/2017/01/Gluten-Free-Crab-Cakes-Recipe.jpg?resize=640%2C677[/img]

[img]https://i.ytimg.com/vi/ExE93D2thEQ/maxresdefault.jpg[/img]
[img]http://s3.amazonaws.com/finecooking.s3.tauntonclud.com/app/uploads/2017/04/18190431/051099070-01-classic-crab-cake-recipe2-main.jpg[/img]
пока видео смотрел, чуть на слюну не изошел))

4921-Лазуритовый кот > вот так Горалик проникла в МК :)

4929-Chip AC >с ЖВ.шо характерно

4924-Конь германский > Отдых - это прекрасно! Поздравляю!

[quote=Hutchins;44494275]крабовые ноги... попробуй приготовить, не пожалеешь![/quote]
Спасибо, друг! Но, боюсь, могу пожалеть. Поскольку стоят они, как будто это не ноги не краба, а какого-нибудь Единорога!
А вот из ног курей вполне могу че-нить сообразить :))

4926-Hutchins >трабла в том.шо в этой стране " крабовые ноги " и " распродажа " не встречаются ... хотя весчь .конечно.зачотная.чо уж там ... не то.шоб тут не покупали - не без того.но ценник упорно не дает ногам стать " продуктом на каждый день " ..

4933-Лазуритовый кот >не поверишь, но сам не могу себе позволить есть такие вещи каждый день (может пару раз в год) несмотря на то, что банка с крабьим мясом может стоить 8-15$ в зависимости от размера... надеюсь я не обидел никого, что запостил картинки крабьих котлеток?, чисто для поддержания беседы с приятными людьми
4932-Хома Брут >попробуй следующий раз приготовить филе рыбы в тесте (рецепт как на оладьи, мука, кефир, яйцо, щепотку соды, знаешь наверное рецепт?) делал несколько раз, результат отменный, весь сок с рыбы остаётся внутри теста, получается такой пирожок с рыбкой внутри!))

[quote=Hutchins;44497667]попробуй следующий раз приготовить филе рыбы в тесте[/quote]
Спасибо. Это периодически делается с рыбами, которые могут оказаться недостаточно сочными: щука, судак.
А крабовые ноги мы можем заменить крабовыми палками :)))

[quote=Hutchins;44497667]чисто для поддержания беседы с приятными людьми[/quote]
фотки шикардос - это даже глупо обсуждать ... а шикардос вдвойне - когда не нагугленные.а результат своих прямых рук ...
насчет крабов и прочих ног ... тут канеш не Джорджия и даже не Дальний Восток ... то с ДВ вполне себе.скооперировавшись .заиметь таки части настоящего краба по не копеешной.но и не конской цене ... не шевелящий усами лобстер .ессно,но на безрыбье очень даже и вполне ....

в Ленте свыня мякоть по 199 есичо ...

запилил из того.шо на глаза попалось - кагбэ сотэ ... рецепт прост - резал и кидал в сотейник .... разве что синенькие предварительно посолил да потом промыл - вроде как гутарят - горечь уходит ..... а " сотэ " патамушта слово красивое ... плюс мякоть по 199 через сорок минут можно уже вытаскивать из духовки - тоже не загонялся - обвалял в специях и тупо на огонь - без выкрутасов ..... опять же Парламент в морозилке весьма кстати леденеет ...

Опробованный рецепт бесконтактной варки рыппки. Напихиваешь в брюшко травы (порционная если), посолил-поперчил, лимончик по желанию. Заворачиваешь в фольгу, защипываешь сверху. Кладешь в подходящую посудину. Наливаешь воду. Ставишь на огонь, доводишь до кипения и накрываешь крышкой. Главное, конечно, чтоб фольга не порвалась.Мин 20-25. Рыба в собственном соку, готовила так распродажную (по 220 р из А888на) дораду - весчь.

4939-мумимама > Конечно, если нет аэрогриля и барбекю в частном доме. В квартире духовку-то не очень сейчас запалишь.

4928-Hutchins > Я даже подумал, что крабовые фотки рекламные. Классные фотки. Жги еще!

4939-мумимама > Рыпка хороша! Где бы только взять хорошую рыпку по 220 р?

4942-Хома Брут > В А888не ежедневные вечерние скидки. С 20 час - мясо,по 190 р кг, в 21 час - в кафе (все по 150 р кг),с 21.30 - рыба - угорь по 350-390 р кг, стейк по 340 р , порционная форель от 250 р. И утром тоже бывает. Но народ уже про это знает, и разыгрываются баталии. Но мы, если попадаем - всегда че-нить берем.Главное, что никогда не знаешь, что будут скидывать. А, еще, говорят, в ОК утка что-то 190 тушка, что ли. Но сейчас утку неохота.

Ээээх, давайте и я попробую.
Собсно купил тут 10кг черноморский мидий, свежайших, цена 100р/кг, что бы и не купить.
Вобчем суп-пюре с мидиями и гренками.
Ингридиенты:
масло оливковое, на глаз
чеснок грамм 50, но можно и больше
3-4 больших кортофелины
мидии в ракушках 2кг, в чистом виде 300гр
1 цветок бадьяна
1 пречик, ядренный
соль, перец по вкусу
зелень
вода 400мл
сливки 300мл
поехали...
Моем мидии, я сразу все, что бы потом не возиться
[img]https://saveimg.ru/pictures/15-07-17/7433b3e9887632e28a0a2bf162df27ca.jpg[/img]
2кг откладываем
[img]https://saveimg.ru/pictures/15-07-17/e2f1f3a2c233a2d24b61fa0810f6e023.jpg[/img]
лишку убираем холодос, день проживут, буду запекать, так как времени в обрез, а их много
[img]https://saveimg.ru/pictures/15-07-17/598ef235af19ff19f4c9f1ceaf92cb2a.jpg[/img]
Кипятим воду, как закипит, мидии в кастрюлю, створки откроются буквально чере 3мин
[img]https://saveimg.ru/pictures/15-07-17/f6cf8f58b77e869c4af142a71fbc0fdf.jpg[/img]
как откроются, воду сливаем, ракушки открываем, самого молюска вытаскиваем и удаляем ногу с водорослями.
[img]https://saveimg.ru/pictures/15-07-17/5a607660d69f30cb8b9d09615d3461cc.jpg[/img]
Взвешиваем, было 300гр, разница пропала не дегустации ;)
[img]https://saveimg.ru/pictures/15-07-17/b8874d07719b7494fd8b3679aa36bf05.jpg[/img]
Режем чеснок пополам, картошку большими кубиками и выкладываем в кастрюлю с маслом и минут 5-7 тушим постоянно помешивая
[img]https://saveimg.ru/pictures/15-07-17/67ff617be69403f8cda727a1a80eff4c.jpg[/img]
[img]https://saveimg.ru/pictures/15-07-17/723037292b855be3da92fdc3d1776661.jpg[/img]
Заливаем все водой и сливками
[img]https://saveimg.ru/pictures/15-07-17/7f5af6818623e9a7d76f2c67d3f440b3.jpg[/img]
Добавляем соль, молотый перец и ядренный перец, не знаю как он правильно называется
[img]https://saveimg.ru/pictures/15-07-17/edff68b344e18769041e9b2edfcb0de6.jpg[/img]
Бадьян, добавляет вкус азиатской кухни, без него вкусно, но не азия.
[img]https://saveimg.ru/pictures/15-07-17/72e9ded526fd580c790655a5bab8bae0.jpg[/img]
Варим 15-20мин на медленном огне
[img]https://saveimg.ru/pictures/15-07-17/a2dc753f92f83fd65f9850e7879bf724.jpg[/img]
Паралельно готовим сухарики, тут все просто, хлеб маленькими тонкими полосками и в духовку на 180гр минут на 10
[img]https://saveimg.ru/pictures/15-07-17/d11d41d987ad59789150ba66d137996b.jpg[/img]
Как суп готов, делаем блендером суп-пюре предварительно вынув бадьян и пречик, так как будет, очень вери спайси ;)
[img]https://saveimg.ru/pictures/15-07-17/510c2df0912f5fee4435ba0397eb1e53.jpg[/img]
Получаем консистенцию жидкой сметаны
[img]https://saveimg.ru/pictures/15-07-17/22ebd8933097f52b9ddfb0560ab692e8.jpg[/img]
Обжариваем мидии на оливковом масле, без фанатизма, с укропчиком. Тут вариантов куча, в вине, фламбе и т.д, на что фантазии хватит
[img]https://saveimg.ru/pictures/15-07-17/1551f4a781adcbe9a9144b0625908a2f.jpg[/img]
Как чутка подрумянились, значит готовы, лучше недодержать, чем передержать
[img]https://saveimg.ru/pictures/15-07-17/0ad1c148a211457dfdd970eb02f7bc2a.jpg[/img]
Выкладиваем, сверху мидии, сухарики и зелень. Фото без сухариков, забыл, потом уже досыпал ;))
[img]https://saveimg.ru/pictures/15-07-17/c73cd365d01005e7ee5d2109e9353250.jpg[/img]

Собственно вот, вкусно очень.

А это бонус, одна была просто утыкана жемчужинками
[img]https://saveimg.ru/pictures/15-07-17/46c22f40df045187629372546d89bc01.jpg[/img]
Это наковырял с нее, никогда не видел черноморский жемчуг, мелкий, самый крупный со спичечную головку
[img]https://saveimg.ru/pictures/15-07-17/bc105639e22f60d73d4a2f1578237a45.jpg[/img]

я делал похожее .тока исчо с кусочками филе семги - тоже сливок побольше и для красоты мидии раскрытые со створками - мутил супруги кагбэ норвежский суп ...
фотачки оч аппетитные ....
утка о окее таки есть с конской скидкой ....

Со створками думал, но что бы по фен шую было, надо их до идеала сверху драить. Честно, было лень ;))
Спасибо за инфу, заедем в домик уточки;))
Лучшее признание это
[img]https://saveimg.ru/pictures/15-07-17/9ea4126354f7ca2aad91121bc39ba28b.jpg[/img]

да тем не ВСЕ мидии ))) а для красоты больше - типа вот так в итоге в тарелке шоб выглядело - фото с нета - мой супец тоже смели мухой - не фотачек было ))
[img]http://www.vokrugsveta.ru/img/cmn/2014/01/27/032.jpg[/img]

Да то понятно, что не все ;))
Я одну попробовал и понял, эпопея надолго затянется. В следующий раз лучше подготовлюсь ;))

4931-Хома Брут >Позавчера были в Балаклаве. Очень интересное место!
Бывшая база подводных лодок. Бухта просто утыкана яхтами, катерами и лодками. На каждом шагу предлагают выход в море с рыбалкой. Зашли в одно из местных рыбных кафе. Какая же там вкусная жареная рыбка! Взяли блюдо на двоих. Только местная свежевыловленная рыба. Отвёл душу.))
Название Балаклава произошло от тюркского "балык" - рыба и "лава" - мешок. Турки когда впервые зашли в эту бухту были поражены количеством рыбы. Её можно было просто черпать корзинами. Как-то так.)

та забей .... а вот с семгой попробуй какнить .... тока чотка филе - без даже мелких костачек ....и сливки пожирнее .... как говорил Лазерсон - некоторые дамы после дегустации заявляли.шо " это лучше чем секс " ... а я дамам верю ... порой ... а уж Лазерсону и подавно ...

4944-Шурави >красотища! представляю как вкусно! а я сегодня скромно, супчик с тефтельками и говяжья печенка с луком ))
[img]http://s010.radikal.ru/i311/1707/94/707acd5caffd.jpg[/img]
[img]http://s018.radikal.ru/i504/1707/03/80882a5dace7.jpg[/img]

4946-Лазуритовый кот >очень популярный тут суп клэм-чаудер...можно из рыбы сделать, можно из моллюсков))


Ингредиенты для новоанглийского клэм-чаудера:
моллюски консервированные (в собственном соку) – 300 грамм;
картофель – 5 штук;
сельдерей – 1 пучок;
репчатая луковица – 1 штука;
мука – ¾ стакана;
бекон – 150 грамм;
молоко – 2 стакана;
сливки – 1 стакан;
сливочное масло – 150 грамм;
питьевая вода – 1 стакан;
лавровый лист – 2 штучки;
соль и перец – по вкусу.
Овощи помыть и очистить. Лук и сельдерей мелко нашинковать, картофель нарезать кубиком.
Бекон измельчить и выложить в разогретый сотейник. Обжарить пару минут в раскаленном масле.
Добавить лук и сельдерей. Готовить, постоянно помешивая, пока лук не приобретет прозрачный вид.
К ингредиентам отправить картошку. Пожарить все вместе несколько минут, чтобы она пропиталась соком от овощей и бекона.
Затем влить воду, сок из моллюсков и молоко. Посолить, поперчить, кинуть лавровый лист.
Варить 15 минут. В толстостенной кастрюле растопить сливочное масло, просеять муку и жарить, перемешивая, пока масса не потемнеет.
Добавить сливки и продолжать помешивать еще пару минут. Выложить в кастрюлю содержимое сотейника.
Нагреть содержимое, но не доводить до кипения. Добавить моллюски. Закрыть крышкой и снять с огня

Манхэттенский вариант
Ингредиенты для манхэттенского клэм-чаудера:
Маринованные моллюски – 300 грамм;
Рыба – 400 грамм;
Сочные мясистые томаты – 5 шт.;
Репчатый лук – 3 шт.;
Морковь – 1 шт.;
Мука пшеничная – 2 столовых ложки;
Молоко – 150 мл;
Сливочное масло – 50 грамм;
Вода – 1 литр;
Соль и черный молотый перец – по вкусу;
Зелень – небольшой пучок.

Рыбу помыть и нарезать крупными кусками.
Морковь почистить и нашинковать тонкими кружочками.
Залить водой, посолить, и варить рыбный бульон.
Репчатый лук измельчить и потушить на сковороде в раскаленном растительном масле.
Томаты ошпарить кипятком, опустить в холодную воду, вынуть и, сделав крестообразные надрезы, снять кожицу.
Порезать небольшими брусочками, удалить семена, и сделать при помощи блендера или мясорубки томатное пюре.
В глубокую кастрюлю процедить 1 литр готового бульона, смешать его с луком и помидорами. Варить на медленном огне 10-15 минут.
В муку влить молоко, размешать до однородности, чтобы не было комочков, и добавить получившуюся массу в суп.
Поварить 5 минут, постоянно помешивая. Выложить в кастрюлю моллюски, довести чаудер до кипения, выключить огонь, накрыть крышкой.
(рецепт из интернета, можно экспериментировать, все равно будет вкусно))
[img]https://17374-presscdn-0-15-pagely.netdna-ssl.com/wp-content/uploads/2014/09/new-england-clam-chowder-recipe.jpg[/img]

4940-мумимама >во первых не могу понять что такое а888?

4943-мумимама >во вторых
Будучи сегодня в ОК вижу нашу с тобой молодую уток по 160.!!!
Все кулинарные планы претерпели изменени. И с яблоками и сделали. Чего и вам желаю..!!!!

4949-Шурави > это не рецепт. Это поэма!

4943-мумимама > та керамическая ней с уткой. Хоть по 160 продается.
А в баталия неохота участвовать. Пусть кушают те. Кому еще больше нас нужно.

4948-Лазуритовый кот > вот скажи, что это твоя фота с твоего стола.
Я запишусь в очередь в мастер-класс.

4953-Hutchins > ну куда уже?
Ну очень сильно угнетате перечень исходников
Особо доставила питьевая вода 3/4

[quote=Лазуритовый кот;44503056] в Ленте свыня мякоть по 199 есичо ... [/quote]
[filolog]Ипать[/filolog]'!
Ну что это?
То свыеяя ( заипалсо писать посредствои тиши.