5158-Хэдлайнер >поподробнее можно? И давно там были? Если эксперт советует—имею горячее желание опробовать...

5161-tuapseV >если стоять лицом к Автовокзалу - то слева. Идёт ряд каких-то ларьков и там маленькое кафе-забегаловка с маленьким залом. Был давно.

[quote=Полудикий Кот;44678700]я же давал рецепт солянки.... утерял??? могу повторить по запросу....[/quote]
конечно давай! В анналах темы уже тяжело что-то найти. Ну и как тебя ещё вытащить на разговор;)

5163-Хэдлайнер > и мне интересен проверенный рецепт солянки, ждем.

5164-stroni >в последних постах обсуждение солянки по-грузински (чишашули) скатилось к обычной традиционной солянке. Признаюсь, что по последней я не спец, есть кому её готовить. Но всё равно некоторые люди готовят её гораздо лучше, прям волшебно.
На самом деле в "солянке сборной мясной" и не должно быть секрета, классическое правило с советских времён: если в ресторане был банкет, то на следующий день в меню будет солянка.

ну, раз такое дело, повторюсь...)

Говяжью вырезку (антрекот, например или мякоть) и очищенные от кожицы солёные огурцы режем тонкой соломкой, лук тонкими полукольцами. В толстостенной кастрюле нагреваем пару-тройку столовых ложек подсолнечного ([b]оливкового[/b]) масла и обжариваем на сильном огне говядину до румяной корочки.
Добавляем лук, пассеруем до прозрачности, затем добавляем пару столовых ложек томатной пасты и очень осторожно, помалу, вводим муку, постоянно помешивая. Заливаем кипятком или овощным бульоном, размешивая жидкость до однородности и густоты примерно, как у жидкого киселя. Солим. Я использую адыгейскую соль.)
Убавляем огонь до минимума, добавляем огурцы, малую горсть порезанных кольцами маслин и варим минут 10-15. Далее добавляем полчайной ложки хмели-сунели, давленую полуголовку чеснока, мелко нарезанную кинзу (очень много), еще 5-10 минут, снимаем с огня, заправляем свежим давленым чесноком и несколькими ломтиками лимона, даем отдохнуть минут 15.
Если за один раз не управились съесть, лимоны из кастрюли обязательно изъять, а то перекислит.

когда на стол подаёте - киньте лука репчатого, нарезанного полукольцами немного....))) добавит вкуса)

если время приготовления небольшое - то тогда действительно нужно брать части коровы понежнее и подороже.
А ежели блюдо долго тушится/томится в чугунке али в противне - то можно взять мясо более натруженное, очень добожаю говяжьи рульки.
Но в любом случае к говядине надо приноровиться, почувствовать её

5166-Полудикий Кот > это тоже Солянка?

5168-Chip AC > это и есть "Солянка по-грузински"

[img][URL=http://vfl.ru/fotos/83b2c7f918383669.html][IMG]http://images.vfl.ru/ii/1503807902/83b2c7f9/18383669_m.jpg[/IMG][/URL][/img]

Если не возражаете, выложу свой рецепт солянки, не грузинской. Получается очень наваристое, насыщенное блюдо.

Для солянки беру говяжью грудинку, копченые свиные ребрышки (Васюринские), этого же производителя ветчину, охотничьи колбаски и немного сервелата.
Грудинку и ребра заливаю водой и ставлю вариться часа на полтора, туда же целую очищенную луковицу. Примерно минут за 15 до окончания варки достаю луковицу, в бульон кладу лавровый лист, 5 горошин душистого перца и чуть присаливаю. По окончании варки специи извлекаю.

Мясо остудить и порезать соломкой. Также порезать соломкой ветчину, охотничьи колбаски и сервелат. Затем все мясо сложить в глубокую сковороду, добавить чуть бульона и протушить минут 10, чтоб оно там друг с другом передружилось. В отдельной сковороде лук, порезанный на небольшие квадратики обжарить на смеси растительного и сливочного масла до прозрачности, в бульоне развести полторы ложки томатной пасты и добавить к луку.
Выкладываю в бульон протушенное мясо и зажарку, добавляю целые маслины без косточек и порезанные соломкой штук пять соленых огурцов. При желании можно добавить порезанный полукольцами красный болгарский перец. Как закипело, пробую на соль, если надо, досаливаю, добавляю свежемолотый черный перец, варю минут 7-10 и готово! Готовой солянке надо настояться минут 20-30.

При подаче в каждую тарелку дольку лимона, ложку сметаны и немного свежей петрушки.

Без запотевшей рюмашки есть такое грех!)))

5165-Хэдлайнер > да, это понятно, но как всегда у каждого есть свои нюансы.
5166-Полудикий Кот > 5171-Конь германский > благодарю, сохранил.

[quote=Конь германский;44693327]Без запотевшей рюмашки есть такое грех!))) [/quote]
ну это как пить дать)))

НеБанальная картошка.

Готовил окорочка в духовке, всё весьма банально, соус-маринад-обмазка на основе майонеза + тертый чеснок + тёртый лук + сухая аджика + хмели-сунели + соль.
На гарнир было принято решение сделать картошку, но как? Сварить - слишком банально. Запечь - так духовка окорочками занята, а подать надо одновременно.
Короче, мы лёгких путей не ищем: картофель среднего размера, почищен и обжарен ЦЕЛИКОМ на двух сковродках до очень румяной корочки и консистенции весьма альденте (с трудом прокалывается вилкой).
Затем смешиваем с остатками майонезного соуса, выкладываем на противень и ставим в духовку поверх окорочков.


[img]http://i91.fastpic.ru/big/2017/0830/0c/00dc3af055d9d1f9a2f0fbb8f9c5110c.jpg[/img]

[img]http://i91.fastpic.ru/big/2017/0830/93/280a6ab3814b037da2c17039a19a4e93.jpg[/img]

[img]http://i89.fastpic.ru/big/2017/0830/62/a667a58ad0d16600778a424db308a262.jpg[/img]

В общем-то можно было довести картошку до готовности и на сковородке, подержав под крышкой

[img]http://i96.fastpic.ru/big/2017/0830/39/b3a4589a6964d3e6d395c7dea5d0ad39.jpg[/img]

[img]http://i96.fastpic.ru/big/2017/0830/85/d6fc093fcbcdc865252a3259b9a56c85.jpg[/img]

Домашняя кухня, не презентабельная, но вкусная

[quote=Полудикий Кот;44706834]Домашняя кухня, не презентабельная[/quote]
прости

5174-Хэдлайнер > ООО, какая вкуснотище!!! :-)

5177-МАРТОВСКИЙ_КОТ >картошка фантастическая: снаружи как фри, а внутри пюрешка.
Когда-то в МЕТРО продавали похожие замороженные шарики

5176-Хэдлайнер > это было признание в мастерстве)

5178-Хэдлайнер > ОЙ, хочу.... аж не могу сидеть! *ушёл на кухню*

5174-Хэдлайнер > чорт... как жирно, вредно... но как вкуууууусно!! должно быть ))

Поздравляю с началом осеннего кулинарного сезона! Осень прям по календарю наступила и очень кстати похолодало к пятнице - традиционному мужскому дню. А раз прохладно и пятница - значит рулька, тем более что друзья уже не просто соскучились за ней, а настоятельно требовали, угрожая всякими Джемесонами. Но приоритет был отдан самолепному благороднейшему напитку.

[img]http://i91.fastpic.ru/big/2017/0902/22/3885e199893570f9d49d8d2e5bf01722.jpg[/img]

[img]http://i91.fastpic.ru/big/2017/0902/5b/9ded790638ca52741c4fca0aabfb835b.jpg[/img]

[img]http://i91.fastpic.ru/big/2017/0902/b8/52530a2dab27b4c1ae27bab48e45a4b8.jpg[/img]

почти 7 кг, Карл! готовилось 4 часа, подготовка минимум: натёр смесью специй, горчицы, растительного масла и соли. В этот раз для экономии времени не скатывал шкуры, чтобы обмазать всё мясо, и так великолепно получилось.
Новая нотка: перед запеканием несколько минут подержал ноги на решетке над мангалом. В этом был и сугубо практический смысл - эпиляция. Зато на шкуре остались полоски от решетки, получился очень благородный цвет, ну и копчёный вкус.
И в который раз замечаю, что розмарин и тимьян просто необходимы, важнейший компонент. Буквально три веточки и несколько иголочек в комплекте с дымком сотворили невероятное. Утром наблюдал только обглоданные до бела кости.

Первые два часа максимальная температура 270-240. Затем накрыл противнем и уменьшил до 200-180 градусов.
Вся жидкость, что видна на фото - это сок с рулек, на утро шикарный лечебный холодец!

Холодец получился тоже копчёный)) Очень забавный вкус.
На следующий уик-энд буду делать говяжьи хвосты примерно по такой же технологии, только чуть больше времени запекания

Эх.... ел бы свинину, сказал бы что))

Ну что, снова по рыбке? Уже несколько раз писал о запекании дешевой морской рыбы в духовке. Брюхи нафаршированы укропом со специями и лимонной цедрой. Мои едоки возмущаются, что начинки мало, укроп с цедрой для них самый цимес. Посему сегодня было решено увеличить дозу, а заодно подбросить в начинку мидий и креветок - извращаться, так извращаться.
Поехали! Думаю на картинках всё понятно.
Соус: полбанки провансаля, две ложки горчицы, соль, специи по вкусу.
Обязательный компонент веточки и иголочки тимьяна/розмарина, они идут и в мясо, и в рыбу

[img]http://i89.fastpic.ru/big/2017/0910/6b/45a4abe0b691793dde5eddf50731b86b.jpg[/img]

[img]http://i89.fastpic.ru/big/2017/0910/f4/e75c065b1618bb588edf9e67042327f4.jpg[/img]


[img]http://i89.fastpic.ru/big/2017/0910/c1/92d9facf6a943161e7463b20a3844ec1.jpg[/img]

[img]http://i89.fastpic.ru/big/2017/0910/0f/d238452dd100f3df16a042c0a9183c0f.jpg[/img]


[img]http://i89.fastpic.ru/big/2017/0910/3f/182c1a2148c93cd78c7e98e84748963f.jpg[/img]

[img]http://i89.fastpic.ru/big/2017/0910/ec/c353c47b5791e8cb03a997c32f7255ec.jpg[/img]

в таком блюде присутствует аромат и вкус варёных раков

сорок пять минут в духовке, вес рыбы 2,5 кг

[img]http://i89.fastpic.ru/big/2017/0910/f9/80667f1a6ec63cbbde926fab6dc281f9.jpg[/img]

[img]http://i89.fastpic.ru/big/2017/0910/c6/64dda810acb71134f22a5a1e9e9b0bc6.jpg[/img]

как бы вуаля. Пожалел маянезика, надо было чуть больше - целую шайбу

[img]http://i91.fastpic.ru/big/2017/0910/6e/3934d9210f77eba2f217db019c8be86e.jpg[/img]

[img]http://i91.fastpic.ru/big/2017/0910/51/c2449502a5b5d543d0dfd4f88c772b51.jpg[/img]

почему русский человек не может поглощать красивую вкусную пищу без поллитры??

[quote=Хэдлайнер;44753504]почему русский человек не может поглощать красивую вкусную пищу без поллитры??[/quote]Можно. Но такие условия душа не принимает!(с) 12 стульев)))

5182-Хэдлайнер > вы съедаетесь ...:)))) а еще хуже то, что утягиваете на дно остальную аудиторию :)))

5185-Хэдлайнер > кстати- что можете посоветовать сделать с морскими карасями( рыбка схожая по размеру и видовой принадлежности с дорадами из магнита-ашана)?

[quote=tuapseV;44757209] что можете посоветовать сделать с морскими карасями[/quote]
пожарить. С луком, а то и в муке, а то и в кляре, а то и в японских панировочных сухарях. Запечь в стеклянной форме с сыром, майонезом и луком.

[quote=tuapseV;44757199]утягиваете на дно остальную аудиторию[/quote]
это свободная страна.

Лучше на ты

И маянезика побольше! Ещё больше! Не шайбой единой...

5192-Chip AC >поздравь меня .. таки прикупил [url]https://www.youtube.com/watch?v=uPQDhSASLYc[/url]

5193-Лазуритовый кот > поздравляю! Теперь ты секте по самые уши :) А Капекс у тебя есть?

5194-Chip AC >капекс стодвадцатый стоит сотку и пока ждет меня в магазе ... надо исчо карандашик купить вот такой вот [url]https://youtu.be/I4NwCTWudI0[/url]

5195-Лазуритовый кот > меня много что ждёт в магазине. Надеюсь что до конца осени что-нить дождётся. Первые по списку JTS-250, рейсмус, Доминошка и всякая мелочёвка

5193-Лазуритовый кот >
5194-Chip AC >
5195-Лазуритовый кот >
5196-Chip AC >
вот этим меряться на ЖВ, плиз, восхищайте юных дев.
Тут уже все давно в курсе, что вы два самых метросексуала и обладатели чудеснейших WXDB12R16 и QFGH-789/JS

5197-Хэдлайнер > не завидуй, маянезный Хэ :) А где и чем меряться мы решим сами

- Петька, приборы?
- Тридцать, Василий Иванович!
- Что тридцать?
- А что приборы?

5196-Chip AC >домино пятисотое или по взрослому сразу 700 ?