я пеку на 4-х сковородах, была б еще конфорка - освоила бы и 5:))

но куру и картошку обмазваю только майонезом, сметана не айс мне.
Картошку запекаю так. Очищенную картошку режу на пятаки толщиной не больше 1 см, складываю в кастрюлю, даю закипеть и повариться не больше 1 минуты (от картошки зависит, можно и просто до кипения, а можно и 2-3 мин варить), выкладываю в глубокий противень, чтоб слой картошки был не толстый, заливаю молоком, раскладываю маленькие кусочки слив масла, обмазываю майонезом (не густо), присыпаю сыром. В духовку. Происходит все одновременно: выпаривается и впитывается молоки, попекается сыр и маянезик. Вообще-то это нищебродский вариант картошки в сливках:))

Утку и гуся сверху мажу только мёдом с солью и специями (обычно это прованские травы или тому подобное). Примерно пара столовых ложек на крупную утку. Если есть время, то за сутки до готовки обмазываю сверху и внутри, засовываю в кулёк и кладу в холодильник полежать до следующего дня. Если времени нет, сойдёт и на часик, тогда в холодильник можно не класть. А начинка - чаще яблоки вперемешку с айвой. Дальнейший процесс - как у шТучки, только без картошки. Картофель полнит:)

Пара столовых ложек мёда, а не специй:)Специи - на глаз, сколько просыпется.

1206-belayamishka >Кого? полнит то? гуся или утку)))?

Я планирую индюка делать по рецепту А13. Заморочнее, но должно быть вкуснее и сочнее.

1209-Чародейка >я что то не найду

1210-Потомучточка >сИкретный рецепт...готовится долго, праздничное блюдо, потреблять под водовку.
- индейка оптимально 6-7 кг...
1.Маринад, что бы он получился надо принять стопочку
- 2 стаканяки соли
- 3 стаканяки сахара
- черный перец 2 столовые ложки с горкой
- розмарин и тимьян по пучку с легка покрошить.
Все ЭТО размешать в ведре и поместить туда индейку и шоб не всплывала под гнет. выпить рюмаху.
Ночь в маринаде...
Пока тушка маринуется готовим затеруху.
- сл.масло пачка
- мелко нарубленный чеснок, большая головка
- имбирь на терке, пол корня
- лук(сорокозубка) мелко нашинкованный много
- розмарин, тимьян тоже мелко нашинкованные
- и другие специи по вкусу и желанию
Все это забодяжить с сл. маслом....выпить румаху.
выпить исчьйо...прошла ночь...
Вытаскиваем тушку из ведра, берем рулон бумажных полотенцев и протираем до суха тело...тщательно под мышками...
Далее аккуратно пальцами отодвигая кожу от мяса распределяем затируху по телу индейки, важно не надорвать кожу. Затирухи должно немного остаться( три столовых ложек) и остаток в морозилку!
Далее связываем ей ножки и крылья и кладем в холодильник исчьйо на ночь...
Можно накатить бутыль, до следующего утра....
в ведре вода, не забудь чокнуться с ведром, а то не получится!

Далее...прошло два дня...
У нас есть:
- маринованная индейка
- жарочный шкаф
- бутылка водки
- решётка
- протвень
- фольга
Нагреваем шкаф до 200 гр.
кладем тело на решетку, а в протвень воды(желательно с большим бортиком) и в топку...
тушку прикрыть фольгой, через пол часика убавить температуру до 180 гр. и еще запекать 2 часа...
за это время можно бухнуть....
Бухнули...
через два часа, снять фольгу и запекать до КРАСИВОЙ корочки.
Вот в ЭТО время бухать нельзя, надо следить за процессом...
После того, как образовалась, красивая, румяная корочка можно принять писят...
Вытаскиваем тело из духовки и даем с пол.часика отдохнуть.
ВСЕ.
Осталось красиво украсть и нарезать.
Жидкость которая осталась в протвине можно деглазировать, т.е. уварить и сделать соус...
Конечно можно в процессе связывания индейки и лимон в жопу присунуть.
Чтобы не задымить кухню:
- соблюдайте температурный режим
- подливайте воду в нижний протвень
- принимайте писят

да ...действительно долго... прям таки не знаю ..ну есть у меня коньяк.....а там водка(((....)

1212-Потомучточка > Ха, разведи спирт водой 50:50 - будет тебе водка))

1213-Малиновое НЛО >а про спирт то я и забыла)))

1202-Потомучточка > потому что успеваешь переворачивать. Попробуй на воде испечь. Они будут румяниться подольше.
И, девочки, не бесите меня глупостями. Ну элеметарные же вещи))

1215-Лора >у какая)))) иногда хочется глупить ))) просто так))) Я кстати всегда стою над этими гр... блинами ...и сторожу их. Иначе украдут прям со сковороды))) а надо хоть стопку небольшую напечь)))но не дремлют сыновья и караулят))

1211-Чародейка >
Ну нельзя выдерживать мясо в соли. Это делает его жестче... Найди лучше на ДД рецепт от Космо кажется. Там индейка выдерживается в молоке. Это правильно.

1217-СквоЛена >а ты делаешь как?
я вот выбираю рецепт как приготовить целиком

1218-Потомучточка >
Я не делаю... Не люблю таких громоздких рецептов, в результате которых получается обычная запеченная птица :))

1217-СквоЛена > вчера на корпоративе жарили шашлык, заготовку делала наша главбух -обожает готовить )
Так вот она говорит, что мясо на шашлык мариновать надо без соли. шашлык отличный получился.)

1220-_Акстисья >я мариную без соли в рубленой зелени и помидорах. из зелени беру все от укропа и кинзы до тархуна и регана. а подсаливаю потом за пол часа до готовки. шашлык наинежнейший получается

1220-_Акстисья >а солить когда?
Фигня это все. Солить или не солить - все равно жесткость мяса зависит от мяса. Покупайте хорошее мясо

Даже нашла специально

"Маринуем за сутки до приготовления.
Маринад: 1-2л молока, ложек 6-8 меда (столовых), шафран (пару горстей с горкой, чтобы в руке помешалась каждая), соль, перец молотый (его не очень много), пару зубчиков чеснока (не больше).
Моем индейку, помещаем ее в емкость какую-нибудь, натираем медом, шафраном, перцем, солью и заливаем молоком, кидаем туда чеснок. Я покупала большие пакеты (штуки 3-4) и мариновала в них, потому что так ее лучше вертеть (молоко оседает на низ, поэтому ее с бочка на бочок каждые 5 часов лучше переворачивать).
в этом году мариновала просто в большой кастрюле.
ВАЖНО: индейку в кастрюлю лучше ставить "вверх ногами", чтобы залить внутрь нее молоко. засчет этого мясо будет еще нежнее.
Начинка: Теперь варим гречку и обжариваем шампиньоны с луком, солим, перчим. Когда все готово, перемешиваем гречку с грибами и луком и отставляем.
Приготовление: Готовить индейку можно начинать часа за 3 до прихода гостей. Запекаем в рукаве для запекания, если даже индейка в него не помещается, его можно разрезать и обмотать тушку, как бы прикрыть. Берем промаринованную индейку (предварительно вытащив ее, чтоб молоко стекло), ОЧЕНЬ плотно набиваем в нее гречку с грибами, зашиваем брюшко, засовываем в рукав и в духовку. Оставшуюся гречку оставляем, потом ее можно будет подогревать и добавлять к основному блюду. Сначала на 180-200 градусов, через минут сорок - 140-160 градусов.
Когда готова – (протыкаем вилкой для проверки: должен идти светлый сок и должна появиться золотистая корочка) – вытаскиваем индейку. На большое блюдо режем кусочки, а с другой стороны выкладываем гречку.
За счет молока она будет мягкой и нежной, шафран придает вкус и цвет, мед – приятный оттенок вкусу

СОВЕТ: Ноги и крылья лучше предварительно обмотать в фольгу." (с)

От меня уточнение - шафран в данном рецепте имеретинский (бархатцы), а не настоящий.

Объясняю про соль как мать без пяти минут технолога. Соль уплотняет белок. Т.е. солью вы уплотняете структуру мяса.

Угу. Уплотняет белок как камень. Все уже зубы переломали об тот шашлык. Всю жизнь все солили, а тут пришел робин гуд-технолог, спасать человечество от привычки солить мясо))

Что интересно. Была на разных кулинарных конкурсах (по работе, так-то оно мне нахрен не надо), все крутяе повара мясо солили, когда мариновали))

1225-Лора >
Они же не за сутки его мариновали :))

Мне вообще кажется, что за сутки только дебилы маринуют. И работники супермаркетов. Остальным ночи хватает обычно

1221-Потомучточка > нашей главбухше нравится себя считать шеф-поваром, а мы не против))
Шашлык она маринует так (говорит, что это лучший из опробованных ею ста тысяч рецептов))
Маринад: много лука, измельченного в блендере, добавить чуть воды, чтоб было пюрешной консистенции. туда же 2 - 3 ч.л. готовой горчицы. и специи - всё натурэль, никаких смесей для шашлыка. перец горошком поджаривает на сковородке, греет его немного, если точнее. и через мельницу в мясо. еще можно зиру.
и как можно тщательнее "помассировать" куски мяса в этой смеси. Отдать мясу энергетику (с) ))
Мясо было замариновано в четверг, жарили в пятницу.
Солила она непосредственно перед нанизыванием на шампуры.
И опять надо массировать )) тщательно
Мясо было - шейка

Не, я не сильно знаток и любитель мяса, но для меня - не всё зависит от мяса. От того, кто жарит тоже оч зависит

1229-_Акстисья > само собой. Но соль тут тоже ни при чем

1230-Лора > не знаю. я сама лично шашлык ни разу не мариновала и не жарила)
говорят , что соль "при чём". проверим .
по этому рецепту наша секретарша сделала, говорит- отлично получилось. а тоже шашлыков было пережарено, в частном доме живут

Да это все - новомодный бред. Ну ладно, соль делаем мясо жесче. Тогда какая разница, на каком этапе мясо солить, если резкльтат очевиден?
Сама я мариновала шашлык много раз. Какое мясо - такой и шашлык. Когда мясо просто варишь в воде - та же байда. Одно само по себе жесткое, варить долго надо. Другое быстро варится. И соль ващще ни при чем.
не морочьте, короче, голову. И учитесь фильтровать инфу

1228-_Акстисья >круто :-)
самый вкусный из съеденных мной шашлыков, был замаринован в домашнем томатном соке.
А и еще оч. понравилось, когда мясо солили уже на мангале, прям там соль сыпали.

Народу мало. Лореку скучно. Лорек лезет на рожон :))

Мне еще говорили, что вкусно мариновать в чесноке. Но не проблвала

1234-СквоЛена >Лорик опровергает очередную ахинею. А рожна ц тебя нет. Ну только может если прикупленый

Помидоры, томатный сок, горчица - всё с кислотой, которая размягчает мясо. Т.е. начинает извне процесс пищеварения :)) Именно поэтому раньше был уксус, а теперь многое от лимона, помидора до аспирина...

Скво, а если честно, ты подзадолбала. Ты сюда от великой занятости заходишь наверно. Пошла бы книгу чтоли написала. С советами из интернета.
"Советы от Скво! Как не надо делать"

1236-Лора >
Без сомнений Лорек понимает больше технологов :))

1239-СквоЛена >ты б хоть анализировала, че тебе технологи говорят. А то до того дойдет, что мясо надо солить уже только в желудке))

Да-да!!! Огурцы и помидоры, когда маринуют с добавлением уксуса и лимонной кислоты - это тоже ради того, чтобы начать процесс пищеварения извне! Прям в банках!!!

Девочки! Хотите я расскажу вам, зачем маринуют мясо "на шашлык" работники супермаркетов?)))
Они радеют за то, чтобы мясо в ваших желудках получше переварилось!!

Мне вот пофигу на технологов и прочих. Я сначала индюка сделаю по рецепту А13, потом в молоке попробую сделать. Че, последняя индюха в моей жизни, чтоль? Как умеют готовить мужчины, я в курсе. Какая поварская школа у А13 - го Хорошего Человека, я тоже в курсе.. Я вот свежее мясо никогда не мариную, и соль после приготовления добавляю, особенно это шашлыка касается. Как говорил ДК, не портите свежее мясо маринадом, оно вкусно само по себе, все маринады - уже на тарелке, к готовому мясу.
Так я до сих пор и готовлю, и проколов ещё не было.