[url]https://www.youtube.com/watch?v=sbr-SAi6PHM[/url]
и ножик,и сама,и собако,и котэ ......

Знатный зверюга! Мех! Мясо! Шкварок нажарю! (С)
В комментах за ту деваху уже бьются))

6363-Лазуритовый кот >она как то волшебной трубочкой надувала печень...потом ее готовила...жуть:)) че там ножик...сковородочка у неё чоткая

6363-Лазуритовый кот > ага, неделю назад на неё наткнулся и залпом пересмотрел десяток её видюх. Уж на что я не любитель азиатской еды, но красиво б...
Смотрел тут себе хороший филейник, ну и накупил ещё несколько :) Трамонтину Century. Ручки тонковаты, привыкнуть надо

Не до трамонтины мне ,пайми ... как и загладить то, и не знаю .. комиксы начать рисовать да на форумы совать везде да за копейки работать ... прям и не знаю ..

у них там походу такие девчата - обычное дело - [url]https://www.youtube.com/watch?v=fhkE3e7lT_g[/url]

6368-Лазуритовый кот >сколько месяцев она его готовила ? :) а идейка с приготовлением на столе сразу мне нравится!это частенько поактикуют и корейцы и япы...стоит жаровня посредине стола и они на ней кусочки обжаривают..прикольно!

Видео прикольные, позитивные и девки тоже. Свинину и сало люблю, но столько сала, смальца, жира и масла видеть сразу, как-то нехорошо становится )) Не привычный к такой еде

[quote=Лазуритовый кот;46519851] Не до трамонтины мне ,пайми ... как и загладить то, и не знаю .. комиксы начать рисовать да на форумы совать везде да за копейки работать ... прям и не знаю .. [/quote]

Да ты сам персонаж комикса:) Порнографического:)

6371-Мерлин зайка >Сантьяго.пуканчик то не железный.да ? )))) идут месяцы.а он все полыхает )))) архипка она такая ... тридцатка не щадит никого ...сбегай привычно к топадмину поплачься на плахого лазуритового ... ....

6372-Лазуритовый кот > так это именно ты, золотой ты наш человечек, админам всяким жалуешься, думаешь я не знаю? И на форуме стираешь написанное, точечки оставляя. Мелкий мы какой-то, прости господи. Грех на такого жаловаться.

Зарабатываешь ты свои копейки строганием всякого говна для лохов, ну так зарабатывай, чего к людям докапываешься-то? 3,14 поменьше, здоровее будешь. Не от всего можно баблом откупиться, уж тебе-то это хорошо известно.

Будь здоров, кароч.

Уууу, как все запущено :/

[img]https://avatars.mds.yandex.net/get-zen_doc/759807/pub_5c67f32d39ce5700af963232_5c67fd744a187700aeb468c3/scale_600[/img]

Смотрите, какие интересные настойки. Это не спиртные напитки, а продукт для использования в кулинарии. Французский Перигор славится как область произрастания трюфелей,вот на них настойка...[url]https://zen.yandex.ru/media/baguette/kak-russkii-turist-proboval-nastoiku-iz-smorchkov-vo-francuzskoi-glubinke-5c67f32d39ce5700af963232[/url]

Наш ответ лягушатникам. Мы тоже не Шиком бриты!
[img]https://b.radikal.ru/b35/1903/4d/7b3ed1a2e073.jpg[/img]

из всех четырех видов, не удалось найти и съесть только трюфель...:(

6377-Bender BR > Так надо дрессированного или пуделя, или свинью. Они ищут под землей трюфели. См.рассказ Даррелла, там действие и происходит в Перигоре. Свинью зовут Эсмеральда.

6378-мумимама >я не буду ждать, пока эсмеральда найдет трюфель ;) сделаю из эсмеральды барбекью...;)

[Img]https://cs8.pikabu.ru/post_img/2017/05/11/9/1494512094177652892.jpg[/img]

Кстати о мясе.
Я позволю себе процитировать пост моей прекрасной приятельницы из Харькова, как она делала говядину сувид на домашней кухне.
далее цитирование:

Очень здорово, что в конце 70-х годов прошлого столетия, плеяда продвинутых французских поваров возродила и сделала модной старинную технологию sous-vide, что в буквально переводится как “под вакуумом”, но поскольку это невозможно, то мы читаем – “в вакууме”. Со временем су-вид крепко засел на кухнях многих ресторанов по всему миру и, зачастую, стейки даже из самого “сложного” мяса сувИдят сразу по многу штук и хранят в холодильнике. Это удобно – так они в качестве полуфабриката всегда под рукой в любом количестве, хоть на банкет в сто голов/ртов будут поданы одновременно и каждому клиенту нужной прожарки (за исключением разве что raw, который просто достаточно мгновенно обжечь). В нужный момент вакуумированный стейк бросают в аппарат су-вид с заданной температурой на 5 минут, он прогревается, после чего повар за минуту “рисует” грилем на нём красивую решёточку и отдаёт в зал. Вуаля – идеально приготовленный по всей толщине кусок, из которого не убежала ни одна капля сока.
Ну и вот, не прошло каких-то полвека и мы уже готовим подобные чудеса на своих домашних кухнях. Потому что мы можем.
Идею рецепта подсмотрела у одного из шефов культового гурманского ресторана Ikarus в Зальцбурге, в котором проводится “длительный кулинарный эксперимент” – знаменитые кулинары со всего света творят в его стенах свои шедевры, чем вносят неоценимый вклад в успех и развитие самого ресторана. Необычный концепт ресторана подчёркивает и его расположение в одном из стеклянных ангаров современного зальцбургского аэропорта, куда его основатель, “повар тысячелетия” Экарт Витцигман, приглашает “погостить” на месяц кулинаров международного уровня и вместе с командой поваров Ikarus, этот шеф составляет меню, предлагающееся потом на протяжении месяца. Нелёгкая задача, совершенно творческий процесс, прекрасно реализуемый рестораном. Обо всём этом можно посмотреть в цикле “Высоты кулинарии в Ikarus”, рекомендую в познавательных целях.
Рецепт совершенно простой, почти минималистический, сейчас сами увидите.

Надобно:
ровный округлый кусок говяжьей вырезки – 500 гр
чеснок – 2 зуба
петрушка – небольшой пучок
крупная соль и СМЧП
сливочное масло – 1 ст. л.
соус барбекю (за кадром)
[img]https://c.radikal.ru/c20/1903/c3/cb63b2c293ef.jpg[/img]

Из оборудования (если нет агрегата су-вид и вакууматора):
мультиварка, термометр для жидкостей, пищевая плёнка, пакет зип-лок, трубочка для коктейля, сковорода.
Если нет мультиварки – кастрюля с водой и электро духовка, которая умеет держать 60С.
Зачищаю мясо от непотребств, если таковые имеются, хорошо солю и перчу со всех сторон. Очищаю и плющу чеснок.
С одной и с другой стороны куска мяса кладу чеснок и плотно упаковываю в плёнку, одновременно формируя красивый ровный по всей толщине кусок.
Закладываю мясо в пакет зип-лок и максимально отжимаю из него воздух руками, прижимая пакет к поверхности стола. Как вы уже знаете, воздух из пакета можно выдавить погружая его в воду, почти и не останется его. А можно и другим способом, более эффективным. Защёлкиваю пакет, оставив в углу маленькую дырочку, в которую вставляю трубочку, почти до самого куска мяса. Плотно зажимаю пальцами отверстие вокруг трубочки, чтобы исключить попадание воздуха вовнутрь пакета и всё – работаю вакууматором.

[img]https://a.radikal.ru/a07/1903/f0/de315a4d6a34.jpg[/img]

Вот как должно получиться – на фото видно, что пакет плотно прилегает к мясу, практически не оставляя воздушных пузырей. В идеале так и должно быть когда вы закончите готовить – значит правильно всё сделали и сок не потерялся.

Воду в мультиварке нужно подогреть ровно до 60С и не в коем случае не закладывать в неё мясо, пока вы не убедитесь, что нужная температура достигнута. У меня на это ушло 55 минут.
Вообще су-вид дело настолько неспешное, что лучше себя сразу настроить на долгий процесс и не суетиться, ничего хорошего в спешке не получится.
Опускаю мясо.
[img]https://b.radikal.ru/b29/1903/bc/7c3b735f8d1d.jpg
[/img]

Вот
[img]https://b.radikal.ru/b29/1903/bc/7c3b735f8d1d.jpg[/img]

Его обязательно нужно утопить, чтобы прогревалось равномерно. Проще всего установить сверху кастрюли вкладку-пароварку и убедиться, что вода выше уровня дна пароварки. Если нет – долейте тёплой воды и снова проверьте температуру.
Рассчитать время приготовления любого продукта достаточно просто по готовым таблицам, которых масса в руководствах по су-виду. Вот одна из них.
[img]https://c.radikal.ru/c28/1903/8a/eb394615beae.jpg[/img]

Достаточно определить толщину куска и вид продукта (сорт мяса в данном случае). У меня толщина пакета соответствовала 5-5,5 см, потому 3ч 15м оказалось достаточно. Но нужно учитывать качество мяса и то, какой именно отруб вы готовите. Если это не вырезка нежная, а более жёсткий волокнистый отруб, время смело увеличивайте. Но ни в коем случае не температуру! Иначе рискуете просто сварить.
По истечении нужного времени достаю мясо и оцениваю состояние упаковки – как вы видите, пакет остался таким же плотно обжимающим кусок, ни воздуха ни соков, а тем более воды, не проникло во внутрь, гуд.
[img]https://b.radikal.ru/b07/1903/25/d86ee4b861da.jpg[/img]

Осталось закончить, придав вкусовой раскраски уже готовой нежнейшей вырезке.
Листья петрушки рублю как можно мельче, буквально совсем мелко. Корешки в контейнер в морозилке, куда обычно закидываю всякие овощные обрезки для приготовления бульонов.
Зелень распределяю на доске прямоугольником по форме мяса, чтобы кусок можно было обкатать в ней о всех сторон, солю её и перчу.
[img]https://a.radikal.ru/a29/1903/fb/e8f769e189b4.jpg[/img]

Мясо извлекаю из пакета (как видно – он сухой внутри) и освобождаю от плёнки. Чеснок выбрасываю, а мясо хорошо протираю бумажными полотенцами со всех сторон.
На сковородке растапливаю сливочное масло, обжариваю мясо со всех сторон до уверенной корочки, но быстро и не допуская перегрева масла, что бы оно не горело. Обжаривание придаёт именно тот замечательный мясной аромат, за который мы как раз его и любим – щекочет возбуждающе рецепторы Не забываем и с торцов тоже прижарить.
[img]https://c.radikal.ru/c23/1903/9b/a9ffd5c59f7c.jpg[/img]

Далее
[img]https://c.radikal.ru/c37/1903/39/99d181139b04.jpg[/img]

Снова убрать лишний жир бумажным полотенцем.
Осталась самая приятная творческая часть долгого процесса – раскрашивание и немедленная подача!
Тёплое ароматное мясо густо обмазать соусом барбекю, кисточкой, опять же со всех сторон. Соус придаст дополнительный аромат дымка и кисло-сладкую нотку, чуть пропитает неостывшее ещё мясо.
[img]https://c.radikal.ru/c07/1903/2a/675fdcb8472d.jpg[/img]

И качественно обвалять в ярко-зелёной свежей петрушке, добавив цвета и запаха сочной зелени. Придавить слегка зелёный слой аккуратно, не допуская проплешин и залысин.
[img]https://b.radikal.ru/b26/1903/a4/ad2ae29eb4f7.jpg[/img]

Немедленно нарезаем медальоны и подаём с лёгким овощным гарниром. У меня маринованная пряная свёкла и брюссельская с чили, салат из сельдерея по-корейски и крем-бальзамик.
Само мясо необыкновенно нежное и, как бы это сказать, с насыщенным именно мясным вкусом и ароматом. Другим манером готовки такого не получится, потому сложно описать, если кто ещё не пробовал, просто верьте.

еще попытка
[img]https://c.radikal.ru/c30/1903/ef/b00c01d10121.jpg[/img]

В чём особенность су-вид как технологии и отличие от других методов – в абсолютной равномерности степени готовности по всей толщине продукта. Т. е., что у края, что в середине куска, будет одинаковая степень и консистенция готовности. Без чуть подсушенного края и сыроватой серединки, например. Плюс сочность не теряется, как при приготовлении в бульоне или в воде. В общем, решать вам, а мне нравится и буду применять точно!
В холодном виде не менее вкусно и нарезается слайсами великолепно.
[img]https://c.radikal.ru/c35/1903/db/518becd8bb67.jpg[/img]

Вот как-то так.
По-моему блестяще!
Доходчиво и красиво написано. Любой дебил сделает.
Красиво сфоткано.
И, главное, вкусно приготовлено!

Метод не новый, конечно, и сам я нечто подобное делал, и другие наши товарищи. Но так сфоткать и подать не получалось.

На восьмое как раз толстый край для стейков приготовил. А вот поди ж ты! Наверное так буду делать )))

Класс! Очень впечатляет, то процесс долгий.
А это только для себя понимающего или куска для всей семьи хватило?
У нас бы не хватило.(

6397-Конь германский > это на двоих. Не все едят много мяса. Но на небольшую семью вполне можно сделать.
Кусок мяса на пару кило вполне войдет в мультиварку. Время определить по таблице.

6395-Хома Брут > вопрос - а если плотно завернуть мясо в пищевую плёнку в несколько слоёв? тоже вроде без воздуха получиЦЦа...
ЗЫ. За "любого дебила" просто отдельное спасибо...)
ЗЗЫ. можно не обжаривать на совороде, а придать цвет газовой горелкой.... получиЦЦа ровнее, так сказать...

6399-Полудикий Кот >Там половина прелести именно в сливочном масле. Оно работает как натуральный усилитель вкуса.

Цветы не самый практичный подарок на 8 марта. Постоят пару дней, а дальше в мусорку. Другое дело свиная голова. Это и суп, и холодец, и просто красиво.

[quote=Полудикий Кот;46560474]За "любого дебила" просто отдельное спасибо...)[/quote]
Та ладно! ) Просто оценочная характеристика текста. Который и не для Кубани написан был. Я никак не имел ввиду наших. ))
[quote=Полудикий Кот;46560474] вопрос - а если плотно завернуть мясо в пищевую плёнку в несколько слоёв? тоже вроде без воздуха получиЦЦа...[/quote]
Вопрос неоднозначный. Я лично использовл. Учитывая, что Т невысокая. Нормально получается.
Но не все считают это безопасным. Хотя никаких доказанных данных нет.
[quote=Полудикий Кот;46560474] можно не обжаривать на совороде, а придать цвет газовой горелкой.... получиЦЦа ровнее, так сказать...[/quote]
Не уверен. Не у всех есть горелка. У меня, например, нету.
И, главное, мясо при всех низкотемпературных методах рекомендуеца обжаривать. Обжаривание при высокой Т раскрывает вкус мяса. Либо ДО либо ПОСЛЕ. Так называемая реакция Майяра. Её не научились пока воспроизводить иным методом. Горелка не заменяет. И ДА, желательно для здорового, не на диете на сливочном масле