[img]https://d.radikal.ru/d28/2001/ee/822077ad75b5.jpg[/img]

В сковороду наливаю поллитра подсолнечного масла, разогреваю. Начинаю жарить в полуфритюре
[img]https://b.radikal.ru/b04/2001/77/e76e5a07c30b.jpg[/img]
Тут возникла проблема. Кусочки маленькие. Чтобы не пересушить, жарить нужно быстро. Буквально 2 минуты. И панировка остается совсем бледная. Значить добавил в панировку мало-мало куркумы и много паприки. Так пошло лучше. Жарится быстро и паприка не успевает сгореть. Выкладываю на салфетку
[img]https://d.radikal.ru/d11/2001/23/b99c1301d19e.jpg[/img]
Снимаем пробу. Збс!
[img]https://d.radikal.ru/d40/2001/83/3df5eefb3622.jpg[/img]

Еще остались куски другого по структуре реберного мяса

Их жарю точно так же. Они получаются какие-то пупырчатые. Но зато жирнее. И тоже збс.
[img]https://a.radikal.ru/a00/2001/c9/3a3f82bddf48.jpg[/img]
[img]https://a.radikal.ru/a16/2001/0b/91a47a0c8ad5.jpg[/img]

Вот, получилась большая тарелка сома без костей и кожи
[img]https://a.radikal.ru/a07/2001/5f/6794425df40c.jpg[/img]
Можно подавать
[img]https://b.radikal.ru/b39/2001/3e/75a20345a3f7.jpg[/img]
[img]https://c.radikal.ru/c11/2001/59/235b40e1c907.jpg[/img]
[img]https://b.radikal.ru/b23/2001/d3/ea0c40eddbb5.jpg[/img]

Очень Зоя Бизь! Мясо белое и сочное. Корочка хрустящая.
Конечно, за раз столько не съесть. На другой день тоже съедабельно. Только корочка не хрустит

6525-Хома Брут > а блог не ведешь свой.?
или как там это называется..
канал на ютуб..

6526-мартина и мартини > Нет, не веду. А зачем? Я ведь не профессионал, чтобы кого-то учить. Я сам хочу увидеть и узнать что-то интересное и поделиться информацией именно на месте своего проживания и среди таких же простых людей. А так то форумов и профильных сайтов много, можно выбрать по вкусу

6525-Хома Брут >Класс!!!
Рыбу могу есть каждый день!
Вчера опять была куплена щука с икрой. 2,5 кг. Оказалась умницей! Желудок абсолютно пустой. Одна икра в пузе. Цена правда - 300 руб/кг. Но икры очень много. Сегодня бахну по своему рецепту.) Блины жена еще вчера напекла.)

6527-Хома Брут >ну просто если нра..
недавно на жв выкладывали ролик, там мужик лаваши делал.
так себе видио, что по качеству картинка/изделие, что по озвучке.
так у него 1млн просмотров, непостижимо...
а ты и обьясняешь хорошо и картинки красивые.. так бы и польза и для души))

[img]https://scontent-arn2-1.xx.fbcdn.net/v/t1.0-9/83322019_2262943220671715_3865322201049726976_n.jpg?_nc_cat=106&_nc_ohc=xpI-UiYYfQsAX9H2YFF&_nc_ht=scontent-arn2-1.xx&oh=a709fdf4603a2cc314caa3045c725d67&oe=5EA1127F[/img]

Оооо, тема возродилась! Какой приятственный суприз!
Вот тогда и от меня новинка. Ежели кто уже делал, не кидайтесь тапкаме, плиз.
Маринованный кальмар. Тушки кальмара чистим (вы, конечно, знатоки, и берете ЦЕЛЬНОмороженные тушки противного сизого цвета и склизские), нарезаем полосками-кольцами, кидаем в кипяток, доводим до кипения. Снимаем с огня.Даем постоять минутку-полторы. Достаем, остужаем.Наливаем какой-нибудь ароматный уксус, и соевый соус. Оставляем на час-полтора промариноваться, периодически перетилибонькиваем. Затем маринад сливаем (я его, с добавкой лимончика-горчицы-меда, еще потом для утки использовала, успешно).В промаринованные кальмары подозрительного коричневого цвета добавляем мелко нарезанный чеснок и желаемые специи по вкусу. Мной конкретно добавлен любимый кимчи-бейз. Перемешиваем. На СНГ пользовалось данное блюдо успехом, все говорили - абсолютно непонятно, что это кальмары. Меня очень вдохновила цена подобной закуски у корейцев - 800 р/кг. Делала еще суши-торт по наводке дочери, не впечатлил он меня особо. Много возни, лучше суши поделать и роллов накатать. Сейчас еще поищу одну суши-мульку, интересная. Всем всех благ!

[url]https://zen.yandex.ru/media/tartuffolo/sushi-posibirski--prostye-i-bystrye-nichego-lepit-ne-pridetsia-5dffc125c7e50c00b07b630f[/url] хорошо для большой компании.
[img]https://avatars.mds.yandex.net/get-zen_doc/148075/pub_5dffc125c7e50c00b07b630f_5dffc7f82beb4900b2c091cf/scale_1200[/img]

6524-Хома Брут >Выглядит очень вкусно!Аж захотелось приготовить. Осталось купить и порадовать домашних

[quote=Хома Брут;47381260] Ну да, имеют место быть отдельно встречающие случаи, что сом имеет запах тины. Но это дело поправимое.[/quote]Ну да. Иногда купишь, воняет, как сволочь! А иногда практически без запаха.
Блюдо классное. Но если приготовлю, то есть буду только я. В семье никто больше рыбу не ест.

6533-Перевёртыш >
Президенту понравилось. Во!
Может и нам пойдет

6534-Конь германский >
Надо с продавцами говорить. Они знают, что у них воняет. Ну и холодная вода, лимонный сок помогает.
Оставшиеся кости с оставшимся мясом можно в суп. Тоже неплохо

6531-мумимама > надо попробовать. Я обычно кальмаров не готовлю

Решил попробовать приготовить самостоятельно что-нибудь мясо-колбасное. Конечно же меньше хлопот с цельным куском мяса. Купил нитритку и цельную свиную шею. Посмотрел предложенные рецепты в нете. Поскольку весов отмерять граммы на тот момент у меня еще не было, то мне показался приемлемым метод, когда весь кусок засыпается солью. Посмотрел, и думаю: Ипона мама, не начинал свинину готовить без нитритки, а тут она и вовсе не нужна! Спрашиваю у товарищей: а как ли нужна нитритка от ботулизма и прочих штук? А мне и говорят, что нитритка не от ботулизма и прочих штук, а для цвета и вкуса больше. Ну, тут у меня точно мозги потекли, думаю, что делать?
Решил подготовленный кусок мяса посыпать нитриткой, пусть оно полежит, среагирует с мясом хотя бы по поверхности, а уж тогда засыпать солью.
Так и сделал. Разрезал шею вдоль. Получилось 1,5 кг. Отрезал лишний наружный жир. Присыпал 40 гр. нитритки. Через полчаса помассировал хорошо и засыпал простой солью полностью. Поставил в холодильник. Так простояло три дня.
Через три дня достал, хорошо промыл и обсушил. Даже феном.
Измельчил смесь перцев. У меня по наитию вошли смесь перцев, паприка, мускат, кориандр. Обмазали мясо этой смесью и завернули в пергамент. Вывесил в прохладное помещение на 20 дней. Через 4-5 дней переворачивал вверх ногами. Через 20 дней взвесил. Вес оказался 1,0 кг – как раз то, что нужно (потеря веса около 30%).
Разрезал – всё отлично получилось. Можно закусывать

Фоточке прилагаю
[img]https://b.radikal.ru/b38/2001/04/a25059a6e4bc.jpg[/img]
[img]https://a.radikal.ru/a17/2001/a4/9efc03e4dbb9.jpg[/img]
[img]https://a.radikal.ru/a25/2001/67/bc56bf2b7b2f.jpg[/img]
[img]https://a.radikal.ru/a19/2001/9e/d3252d8227be.jpg[/img]
[img]https://c.radikal.ru/c09/2001/55/d791f1f89767.jpg[/img]
[img]https://a.radikal.ru/a06/2001/53/0e4d028c91c4.jpg[/img]
[img]https://d.radikal.ru/d15/2001/d3/c587f8edea02.jpg[/img]

6538-Хома Брут >вариация на тему бастурмы. Отлично, но нитритка лишняя. Если бы ты её дальше приваривал, типа ветчина, тогда да, а так, не нужна.

Всё мне понравилось, кроме одного. Вяленый чистый жир не жуеца совсем. След раз возьму мясо постнее, может быть карбонат.
Кто-то же вялил мясо? Что вы делали с жиром? Он ведь без тепловой обработки?

6541-Хома Брут >В таком виде не делал. Вялил говядину в виде охотничьих колбасок, но там и не цельный кусок мяса.
А цельный, я бы делал мокрый посол и под гнёт.
На емколбаски посмотри, там наверняка что-то подобное делали и все подводные камни описаны.

6538-Хома Брут >а насколько прохладное место нужно?
на балконе наверное слишком
тепло?
как то читала в рецепте, подвеш ивали в холодильнике..
хз че там у них за холодильник дома.у меня точно не подвесить(((

5-7 градусов, но там и влажность важна. Кто более-менее серьезно занимается сыровялом имеет отдельный холодос, доработанный под это дело.

6544-Тучка_Кеша_и_Лисичка >а дома как, если нет у мну спецхолодоса?

6543-мартина и мартини > Можно и в холодильнике и на балконе.
В моем помещении порядка 16-18 град. Вентиляции нет, дверь иногда открывается просто. Главное уберечь от мух. И следить за весом. Как уйдет 30% - можно пробовать. Я когда повесил, и весов-то не было

6544-Тучка_Кеша_и_Лисичка > Я думаю летом очень важны эти режимы. Зимой менее. Но для профессиональных занятий, разумеется. Так что не теряйте времени

Можно и на балконе, но 16-18 много, "закал" легко поймать. Но опять же, время от времени, почему нет, а постоянно, сложно...
В общем, если глубоко вникать, то все не так просто.
А попробовать, на балконе запросто, но лучше зимой, когда холодно.

6542-Тучка_Кеша_и_Лисичка >а как же глисты-свиной грипп? холллеры всякие с вибрионами?ботулотоксины? Насколько гарантируется уничтожение нежелательной флоры и фауны в приготовленных таким образом продуктах ?

Bender BR >
Хома Брут >
Сори парни, я что то ступил в 6540.
Нитритки не нужна, если что-то для жарки готовите, колбаски, купаты и т.д.
А так да, нужна и в том числе для для получения ветчинного вкуса.

6539-Хома Брут >Класс! Странно, почему жир не жуется? Он же в абсолютно сыром виде, в шее, очень мягкий.
Я пробовал ферментировать говяжий отруб. Из обычной говядины, с рынка. Получилось очень вкусно. Ферментировал в холодильнике.
И тут выкладывал, если помнишь.

6551-Конь германский >
Хз! Вот эти толстые цельные куски не жуюца. Наверное структура у них такая коллагеновая. А в целом хорошо. И как видишь ничего сложного.

Думаю, лучше всего вырезки взять. Отрезать сверху плёнки и годидзе

годная тема, читаю с удовольствием!

В сложное время живем. Не забывайте про профилактику
[img]https://b.radikal.ru/b16/2003/49/ca614235e251.jpg[/img]

6558-Хома Брут > для профилактики напиток должен быть крепостью не менее 70 градусов...

6559-котяра > Значит абсента екнем

6559-котяра >70%...думаю вирус придумали самогонщики, что бы протолкнуть своё варево на рынок :)))

Немного разной колбаски сделал. Разной степени удачности получилась
[img]https://b.radikal.ru/b08/2003/68/60131e60ab80.jpg[/img]
[img]https://c.radikal.ru/c39/2003/30/e98c38c7126a.jpg[/img]
[img]https://a.radikal.ru/a07/2003/b5/456b18d42416.jpg[/img]

6562-Chip AC >ммм..на третьей фотке прям как я люблю,жыырненькая:))