| 0
- 18.03.2011 - 15:31
|
Грибная кулинария – это особенное искусство, грибы очень вкусны, но к сожалению таят в себе опасность, если их неправильно обработать и приготовить. Одни грибы требуют предварительного отваривания, другие можно есть сырыми. Блюда, приготовленные из грибов, не только вкусны, но и полезны. Например, белый гриб по содержанию белка ни в чём не уступает мясу. В грибах содержится масса полезных веществ: фосфор, калий, сера, кальций, натрий, железо, марганец, цинк, йод; такие витамины как РР, В,D. Делимся своими рецептами и готовим вместе.:о)     | | |
| 321
- 05.10.2013 - 19:11
| Цитата:
| | |
| 322
- 05.10.2013 - 19:17
|
[/quote] Цитата:
| | |
| 323
- 05.10.2013 - 19:46
|
Пекубо, даже ваш жульен готовится на раст.+слив. масле ..."В сковороде разогреть немного растительного масла, выложить грибы, посолить и обжаривать до испарения жидкости. Когда жидкость испарится, добавить кусочек сливочного масла и обжарить 6-8 минут, периодически помешивая. Я люблю смотреть , как готовят проф. повара на телеканале ЕДА, так там почти все готовят именно на растительном с добавлением сливочного масла. Но, а если кто-то так не делает, то это не значит, что так делать нельзя. | | |
| 324
- 05.10.2013 - 20:28
|
326-Тихая охотница >Та на здоровье! Я ж чё, я про своё))Телеканалы вообще не смотрю, мож там всё новое и вкусное.. А вот рецепт жульена , который раньше готовила, надо найти, одно помню, что отдельно тушилась кура, мелко порезанная, отдельтно грибы и лук, потом смешивала, и это была основа жульена. Соус - новая песТня - сметана + майонез + тёртый сыр подогревались до расплавления сыра, и это была потрясная текучая масса,(специи, перчики по вкусу) которой заливались грибы с курой, и в духовку . Хоть в порционки, хоть в стекляные протвени, до корочки, не долго, ибо и так всё уж готово | | |
| 325
- 05.10.2013 - 20:32
| 327-Пекубо > + я масла почти никуда не добавляю, но опять же, это я, а все готовят как любят , главное - что бы домашним нравилось! | | |
| 326
- 06.10.2013 - 08:59
| Цитата:
| | |
| 327
- 16.10.2013 - 09:53
| ДЕЛЮСЬ ОПЫТОМ:))) ВЫЧИТАЛА НА ДНЯХ,ПОПРОБЫВАЛА-ОЧЕНЬ ПОНРАВИЛОСЬ.БЫВАЕТ ТАК ЧТО ПОСЛЕ ЗАКАТКИ ГРИБОВ ОСТАЕТСЯ МАРИНАД-НЕ ВЫЛЕВАЙТЕ ЕГО А ЗАКАТАЙТЕИ ПОТОМ ОТКРЫВ ЕГО МОЖНО ЗАМАРИНОВАТЬ В НЕМ МЯСО.ПОЛУЧИЛОСЬ МЫГКИМ И ВКУСНЫМ ОЧЕНЬ.Я РАНШЕ ОСТАТКИ УВАРИВАЛА ДЛЯ СУПОВ,А ТЕПЕРЬ ЕЩЕ И ДЛЯ ШАШЛЫКА БУДУ ДЕЛАТЬ.ЗДОРОВСКИЙ РЕЦЕПТИК,ВЕК ЖИВИ-ВЕК УЧИСЬ:))) | | |
| 328
- 16.10.2013 - 22:04
|
Уважаемые грибные кулинары, подскажите, вороночник можно замораживать? Есть его умаялись, довольно тяжел, сушить - катастрофически нет времени.... что выйдет при разморозке сего деликатеса? /по вкусу обжареный на слив. масле вороночник очень напоминает сморчок/ | | |
| 329
- 17.10.2013 - 14:11
| 331-Ласточка пушистая >Свежие воронки замораживать, как то идея не очень, как мне кажется. А вот если их довести до полуготовности, потом заморозить, почему бы нет. И место экономится. | | |
| 330
- 18.10.2013 - 11:01
| Даки, спасибо, просто отличный вариант)) так и поступлю. | | |
| 331
- 24.10.2013 - 14:49
|  Для приготовления салата пенек нам потребуется:Для блинчиков: 250 мл молока 2 яйца мука (количество по консистенции теста) соль 1-2 ч. л. паприки 1 средняя луковица зелень петрушки — по вкусу Для салата: 2 вареных картофелины 2-3 вареных моркови 3 яйца мелкие маринованные грибы (в данном случае — опята) 200-300 г. ветчины майонез (или густая сметана) зелень укропа, петрушки Для оформления: сыр плавленый мягкий 2 яйца мелкие маринованные опята зелень укропа и петрушки Приготовление Выпекаем блинчики. Из указанных ингредиентов получается около 6 блинчиков. Из яиц, молока и муки замешиваем блинное тесто. Добавляем в него паприку, мелко порезанные лук и зелень (зелень по вкусу). Выпекаем. Смазываем маслом каждый блин. Готовим начинку. Отварной картофель натираем на крупной терке и смешиваем с нарезанным укропом и майонезом (сметаной). Отварную морковь натираем на тёрке и смешиваем с майонезом. Яйца натираем на тёрке или мелко рубим и тоже смешиваем с майонезом. Грибы мелко режем и смешиваем с нарубленной зеленью, добавив немного майонеза. Ветчину режем кубиками или тонкой соломкой и добавляем майонез. Формируем рулет-пенёк. На столе расстилаем пищевую плёнку. Блинчики режем по диаметрам пополам и смазываем с одной стороны плавленым сыром. Затем выкладываем половинки на плёнку внахлёст смазанной стороной вверх и разрезом в одну сторону. Половинки блинчиков, которые получились побольше, укладываем в конец свертываемого рулета (чтобы в свернутом рулете они оказались снаружи). Выкладываем вдоль уложенной блинной «дорожки» начинки полосами в произвольном порядке (часть начинок оставляем для «корней». Поднимая одну сторону пленки, свертываем «дорожку» в плотный рулет. Получившийся «пенёк» ставим торцом на плоскую тарелку или блюдо (вверх равными срезами блинов). Обрезаем торчащие кончики блинов — они пригодятся для изготовления корней. Оформляем «пенёк». Из остатков начинки формируем на блюде «корешки». Поверхности «корешков» укрываем остатками блинов. Для склейки стыков и швов негусто смазываем контактные поверхности блинчиков мягким сыром (он выполняет роль клея). Оформляем «пенёк» грибами и зеленью, как показано на фото. Рядом с «пеньком» можно установить 1-2 «мухоморчика» — шляпки из половинок небольших помидоров, ножки — из кусочков картофеля или из некрупных яиц. Примечание: Если плавленый сырок твердоват, его можно немного подогреть до размягчения на водяной бане. | | |
| 332
- 27.10.2013 - 11:27
| Скажите пожалуйста, скрипицу при засолке нужно резать, очень большие? | | |
| 333
- 27.10.2013 - 18:11
| ПОДСКАЖИТЕ ПОЖАЛУЙСТА ЧТО МОЖНО СДЕЛАТЬ С ЧЕРНЫХ ЛИСИЧЕК? | | |
| 334
- 27.10.2013 - 18:59
| Цитата:
| | |
| 335
- 27.10.2013 - 19:16
| Цитата:
| | |
| 336
- 27.10.2013 - 20:31
| Делали так,больше ничего. | | |
| 337
- 27.10.2013 - 22:45
| Цитата:
| | |
| Модератор 338
- 28.10.2013 - 21:46
|
подскажите, допустим груздь по сравнению с сибирским, кубанский достаточно 3 дня вымочить меняя воду и можно солить 40 дней и горечь 100% уйдет? или нужно перед засолом обязательно проваривать? а то первая партия по первому варианту засолена, может стоит вторую партию по другому засолить?... | | |
| 339
- 28.10.2013 - 22:37
| 341-coa3 >если все ваши грузди были с розоватыми пластинками, то достаточно вымачивания. Если помимо осинового груздя были перечные и скрипцы, то без отваривания они сильно горчат. | | |
| 340
- 28.10.2013 - 23:25
| 341-coa3 >на мой вкус без отваривания горчат все, одни меньше, другие сильнее. Поэтому я варю после вымачивания, но это на любителя и если таки будут потом горчить и это не понравится, их можно уже соленые приварить и засолить скоросолом повторно. | | |
| Модератор 341
- 29.10.2013 - 10:58
| 342-shmel >грузди все были именно осиновые с одного пятачка, перечных и скрипиц не было.. | | |
| Модератор 342
- 29.10.2013 - 10:59
| 343-Зеркало >а можно поподробнее про отварить? | | |
| 343
- 29.10.2013 - 14:52
|
344-coa3 > Если все осиновые, то после вымачивания горечь уйдёт, мне этот груздь в солёном виде больше рыжиков и молочаев нравится)))) 343-Зеркало > Наташа, если осиновый груздь после вымачивания горчит, то тогда и рыжик с молочаем в засолке горчат. У него приятный острый вкус. | | |
| 344
- 29.10.2013 - 17:34
|
346-shmel >мне и рыжик горчит:) 345-coa3 >если были только осиновые, то не морочтесь:) Я осиновые тоже холодным посолом солю основную массу, привариваю только для себя лично небольшое кол-во потому, что не люблю очень интенсивный вкус и запах грибов:) | | |
| Модератор 345
- 30.10.2013 - 07:25
| 347-Зеркало >я еще и при вымачивании раз в день воду меняю, некоторые говорят надо менять утром и вечером?.. | | |
| 346
- 30.10.2013 - 08:03
| 348-coa3 > Если на холоде стоит, то не страшно. Я по осени тоже раз в сутки меняю, вымачиваются на неотапливаемой лоджии. А летом 2 раза в сутки, а по возможности чаще, что бы не закисли в тепле. | | |
| 347
- 03.11.2013 - 21:09
| Скажиье как готовить гельвеллу курчавую? слышала что надо варить долго - там яд или токсины какие то, а потом жарить? | | |
| 348
- 04.11.2013 - 17:30
| 350-Ribachokkk >никаких токсинов в ней нет, но она может быть жестковата, если старая. Можно приварить минут 5, но это не обязательно. | | |
| 349
- 04.11.2013 - 22:32
| Скажите рыжики сразу на сковородку можно? | | |
| 350
- 05.11.2013 - 06:06
| 352-Ribachokkk > я вымачиваю. У нас рыжики горчат | | |
| 351
- 05.11.2013 - 09:26
| 352-Ribachokkk >Не разу не вымачивала, сразу на сковородку или солить. Те что мне попадаются(в разных районах), не горчат:) | | |
| 352
- 05.11.2013 - 10:33
| Спасибо за советы про рыжики! А про гельвеллу курчавую - жаль что я не знала :( я ее отварила почти 40 мин. а потом выкинула прочитав это - http://mycology.su/gelvella-kurchava...la-crispa.html | | |
| 353
- 10.11.2013 - 16:39
| А кто-нибудь занимался засолкой грибов? Знаю что в засолку идут очень мало видов грибов. Просто хотелось бы узнать - вкусная эта штука или лучше не заморачиваться и мариновать дальше? :) | | |
| 354
- 12.11.2013 - 12:07
| 356-_antimagnit_ > В этой теме не мало рецептов засолки, с привязкой к видам грибов. | | |
| 355
- 13.11.2013 - 21:08
|
Та я не рецепт просил, а про вкусовые ощущения :) Кстати, посоветуйте хороший рецепт грибной икры. Не на зиму, а на раз приготовить, хочу сделать из шампиньонов и опят | | |
| 356
- 14.11.2013 - 05:55
|
358-_antimagnit_ >нашей семье соленые грибы нравятся больше, чем маринованные, поэтому солим мы ведрами и кострюлями-выварками (от 30л). Последние 2 года еще много квасим. Мариновать стали совсем мало и только по рецепту Нелы с лимонкой:) Икру я делаю точно так же как кабачковую, только вместо кабачков вареные грибы:) И сразу едим, и закатываю такую - очень вкусно! | | |
| 357
- 14.11.2013 - 07:48
| 358-_antimagnit_ > На засол хороши молочай, рыжик - их можно не вымачивать, осиновый груздь и дубовый груздь (дубовый рыжик) - дня 3 вымачивать, но не отваривать. К груздям так же бросаю подваренную сыроежку (вымачивать не нужно), отдельно её ни разу не солила. Перечный, скрипица горькие и сухие даже после вымачивания и отваривания. Пригодны только для дальнейшей готовки (начинки, солянки), а если их просто накрашить с лучком и маслицем - едали и вкуснее. Это на мой вкус. | | |
| 358
- 14.11.2013 - 11:46
| Доброе время суток. Первый раз собрали штучек 20 хороших рыжиков ( сосняке с оранжевым соком), прочитала,что их нужно отварить,а затем залить рассолом для засолки, дать постоять при комнатной температуре 2-3 дня,а потом в холод. В общем,все так и сделали, но... какая то пленка появилась на поверхности и запах, какой то химический ... Что не так сделали?? Или так и должно быть. Да, кстати, после отваривания, я попробовала грибочек на предмет горечи рыжика и этой самой горечи совсем не почувствовала. Спасибо заранее. | | |
| 359
- 14.11.2013 - 12:07
| 361-Маруся Але Климова >Я горячим способом солю. Остывают и в холодильник. Плёнки не было и запах хороший. А вот как то солила холодным способом, грибы стояли при комнатной температуре, испортились. Запах был не хороший, выбросила. | | |
| 360
- 14.11.2013 - 12:46
| 362-Даки >Вот это наверное мой случай!! А можно рецептик нормального засола ;-)?! Может еще попадутся рыжики... Уж очень хочется попробовать их .Спасибки! | |
