| 0
- 18.03.2011 - 15:31
|
Грибная кулинария – это особенное искусство, грибы очень вкусны, но к сожалению таят в себе опасность, если их неправильно обработать и приготовить. Одни грибы требуют предварительного отваривания, другие можно есть сырыми. Блюда, приготовленные из грибов, не только вкусны, но и полезны. Например, белый гриб по содержанию белка ни в чём не уступает мясу. В грибах содержится масса полезных веществ: фосфор, калий, сера, кальций, натрий, железо, марганец, цинк, йод; такие витамины как РР, В,D. Делимся своими рецептами и готовим вместе.:о)     | | ||
| 521
- 15.11.2014 - 08:54
|
А вот Танюш ни как не решусь грибы без воды твои попробовать.... А пироги Мустанг сам готовит-ну оч вкусные!на молоке,да Женя. Я икру делала из опят с болг.перцем и морк.+лук.закатала.на работе девчата попробовали говорят-эх из нее бы пиццу,на тесто икру,сверху сыр на терке,думаю под икру мяско какое нибудь(на вкус) вообще цимус получится.Хотя грибы,сыр...и так калорий сколько много. | | ||
| 522
- 15.11.2014 - 16:36
| 521-alisa71 >Ларис! Пробуй! Мы живы из года в год, рискни! | | ||
| 523
- 15.11.2014 - 16:42
| 521-alisa71 > А по поводу калорийности пиццы- тебе ли об этом беспокоиться - ты ж прозрачная, можно есть круглосуточно! | | ||
| 524
- 18.11.2014 - 12:32
|
Вчера когда нашел первые свои два зонтика начал думать, что же с ними приготовить, так как следующие зонтики я нашел лишь через полтора-два часа... Вспомнился рецепт блюда - "Завтрак холостяка" думаю многие его знают.. В общем я его доработал и сделал - "Завтрак холостого грибника" !!)) Взял две шляпки полураскрывшихся зонтиков помыл обсушил. Отрезал два куска батона и как на картинке вырезал сердцевину, шляпки вставил в хлеб пластинками вверх с небольшим наклоном к середине.    Положил на смазанную форму для запекания, присолил в них разбил яуцо так что бы белок стек в оставшееся место в середине хлеба а желток остался в шляпке. (с одним так не получилось, желток ускользнул, пришлось брать еще один желток отдельно) ...!!)) Ставим в разогретую духовку до прихватывания яйца так что бы желток оставался жидким....   Посыпать зеленым лучком добавив на хлеб немного майонеза. Подавать с кусочком сливочного масла и овощами. Приятного аппетита!!!  | | ||
| 525
- 18.11.2014 - 13:19
|
524-Docent1 > просто слов нет!!!!  | | ||
| 526
- 18.11.2014 - 15:22
| Доцент. ну прсто чародей! А как объяснил рецепт! Восхищена!! | | ||
| 527
- 18.11.2014 - 16:22
| Спасибо за отзывы! Я честно говоря только недавно увидел эту тему.. Так что в запе много рецептиков!!)) | | ||
| 528
- 18.11.2014 - 18:58
|
Из старенького: Куриные рулетики с грибами Берем несколько кусков филе куриной грудки, отбиваем слегка (но не молоточком с острыми зубьями, а например дном сковороды)!! Перчим, солим , заправляем специями по вкусу!!!  Пока грудка заправляется, обжариваем мелко нарезанные грибы (у меня маслята и мокрухи), до полного выпаривания влаги, посолив:   На плоские куски филе выкладываем грибы и закручиваем, по мере возможности, обЪемные куски надрезаем и вкладываем внутрь грибочки!!! Потом это все оборачиваем лентами беккона, укладываем в тефлоновую форму для запекания обкладывая резанным картофелем:   Ставим в духовку на 40 минут!!  Подавать с сырным соусом!!!  | | ||
| 529
- 18.11.2014 - 19:07
| | | ||
| 530
- 18.11.2014 - 19:10
| 528-Docent1 > прошу прощения, пыталась достичь возможности увеличения, но увы. Этакую красотищу на весь экран растащить бы ))))))) | | ||
| 531
- 18.11.2014 - 19:32
| 524-Docent1 красиво.. и наверное вкусно.. А я зонтики просто отбиваю и в кляре жарю. только уже второй год не собирала.. Попался один, ну такой сиротский - что не стала даже брать | | ||
| 532
- 18.11.2014 - 19:42
| Цитата:
| | ||
| 533
- 19.11.2014 - 23:24
|
Куриная печенка с белыми грибами в горшочках. Сушеные белые грибы замочить в воде, лук пошинковать и обжарить на сковороде, Грибы вымоченные помельчить и добавить к луку подлить воду в которой замачивались грибы и потушить на медленном огне.      Печенку промыть, вырезать сосудики и лишние узелки. Посолить, поперчить обвалять в муке и обжарить на разогретой сковороде в сливочном масле до полуготовности.     Молодую картошечку нарезать ломтиками и обжарить на растительном масле до румяной корочки.   Для соуса берем сметану немного томатной пасты и рубленную зелень, подсаливаем и перемешиваем.  Затем все продукты выкладываем слоями в горшочки - печенка, подлить немного настоя грибного, картошка, грибы с луком сверху соус и ставим минут на 20-ть в разогретую духовку при температуре 180-200 градусов.    Приятного аппетита!!!   | | ||
| 534
- 20.11.2014 - 00:23
|
Ну и на злобу дня.. Баклажанные рулетики с зонтиками. Зонтики порезать секторами и слегка пасернуть на расколенной сковородке   Баклажаны порезать в доль ломтиками, посолить и оставить под прессом просаливаться  потом так же обжарить на сковороде с небольшим количеством масла  Когда подостынет все, выложить грибы на ломтик баклажан, присолить и скатать рулетик выложив на сковороду или форму для запекания  Облить подсоленным по вкусу томатом с добавлением специй и сахара  Поставить в разогретую духовку минут на 15, затем вынуть обсыпать тертым сыром:  И поставить назад в духовку до зарумянивания!!!  Приятного аппетита!!!)   | | ||
| 535
- 20.11.2014 - 00:31
| Супер! Docentl респект! тем более если сами придумали так оригинально все сделать | | ||
| 536
- 20.11.2014 - 09:27
|
510-Даки >курицу очень вкусно мариновать в соевом соусе,и не солить! а скумбрию мы просто натираем специями, и на решетку Люля у меня муж делает потрясающие, главный секрет, что бы они не сползали с шампуров, это очень долго выбивать фарш, без всяких яиц, тогда он будет эластичным и хорошо держится) 519-girafa >Через мясорубку лук надо процедить через марлю и пустить в мясо только сок, и не надо потом всё это очищать) 518-Даки >Попробуй мясо замариновать в минералке, думаю, что ты оценишь) | | ||
| 537
- 20.11.2014 - 09:28
| 533-Docent1 >Очень красиво! | | ||
| 538
- 20.11.2014 - 10:00
| Доцент, Вы повар по профессии? | | ||
| 539
- 20.11.2014 - 11:16
|
533-Docent1 >Печенка с грибами?Очень интересно, прям очень. Надобно испробовать...без молодой картохи, с уже не молодой:) 534-Docent1 >А у Вас там шашлычёк на заднем плане, очень приятно выглядит. А Вы как шашлык маринуете? 536-Пекубо >Ой, спасибо) А скумбрию какими специями натираете, для рыбы, а маслом сверху не обмазывате? Люля, да, я вымешивала, отбивала, долго, матчасть то изучала.) Потом тоненько растягивала по шампуру.Шампур холодный, ничем не смазывала.Делала из свининки, не очень жирной. Какие то прекрасно держались, а какие-то норовили упасть, большая часть. В результате я из оставшегося фарша котлетки на решётке приготовила(точнее готовил супруг:)) нормально получилось:) Но люля покоя не даёт. В юности, меня таким люля из курицы кормили, нежнейшим и вкуснейшим. Вот только собралась с силами(или мыслями) повторить:)))) А супруг из какого мяса люля делает, жирка много или совсем без? А если мариновать в газировке, лук добавлять? | | ||
| 540
- 20.11.2014 - 11:36
|
539-Даки >муж делает из баранины, он её всегда вкусно готовит А для мяса всё , как всегда, перец, лук, и заливается газированной минеральной водой. Мясо для огня лучше всего не перегружать больше ничем(имхо) рыбо натираем специями для рыбы, маслом не обмазываем, а там уже на любителя. У нас вообще минимальное кол-во специй используется для мангальных блюд | | ||
| 541
- 20.11.2014 - 12:45
|
540-Пекубо >Ну конечно, нежнейшая баранина...У меня с бараниной отношения сложные, с детства. Супруг всё грозится что с баранины шашлык сделает. Но, только грозится:) Согласна что специями лучше не перегружать. У нас обычно перец и лук, всё. Как то попробовали, по совету с хмели-сунели, с майонезом. Не понравились оба. О, в помидорах тож делали. Тоже не то.На следующие выхи, может выберемся на шашлычинг, замариную в много мелко порезанном луке, в газировке, и скумбрёху обмазанную маслом и нет.4 вида. | | ||
| 542
- 20.11.2014 - 14:07
| Цитата:
| | ||
| 543
- 20.11.2014 - 14:26
| Цитата:
Цитата:
| | ||
| 544
- 20.11.2014 - 18:02
| Про маринование в минералке слышал, а ещё слышал что можно мариновать шашлык в пиве и кефире. В кефире что-то не хочется пробовать, а в пиве можно попробовать. | | ||
| 545
- 20.11.2014 - 19:28
|
544-Панда >Вот в кефире тоже совсем пробовать не хочется. Ну, только если приехали, замариновали, пока костерок и готовить. Т.е. в течение получаса. Или если на даче то можно в холодильник поставить, на пару часов, потом готовить. Возить мясо в кефире, совсем не хочется.А вот в пиве мы кажись как то пробовали, но тоже не впечатлил. С красным вином тоже не очень. Вот остаётся привкус маринада, а должен быть привкус мяска с дымком. Вино лучше отдельно. Пекубо, Docent1 - У меня вопрос по минералке. Сколько мариновать по времени и сколько лить:) А то я с киви маленько промахнулась, результат был ...удивительный. С учетом того, что киви расщепляет белки и жиры. После эксперимента с киви, мы это хорошо усвоили:) | | ||
| 546
- 20.11.2014 - 19:45
|
Киви - фу, фу, фу..!! Мясо превращается в жеванный фарш.!!!! С минералкой по времени могу сказать - чем дольше тем лучше, ну это как всегда с любым маринадом! Свинину выдерживаю часа два-полтора минимум. | | ||
| 547
- 20.11.2014 - 19:48
|
542-Platan >Люляки и печенку можно обернуть жировой сеткой , продают на рынке, и падать не будет и будет сочней. Подумала что сетка гореть будет. Поискала, посмотрела фотки. Очень даже хорошо выглядит. Как раз для печени и люля-кебаба. Спасибо огромное, теперь главное не забыть. С сеткой в фарш можно и лучка немного добавить, замечательно. | | ||
| 548
- 20.11.2014 - 19:56
|
546-Docent1 > Ну, у нас был мясной кисель, я не пожадничала киви. Это было прям открытие. Пишут что вкусно, я и заинтересовалась. Но надо очень осторожно, киви совсем немного и по времени не очень долго мариновать. | | ||
| 549
- 20.11.2014 - 21:19
|
541-Даки >Баранина не страшна, очень вкусно, и люляки, хорошо взбитые не падают с шапруров... 545-Даки >Мяско режем,как всегда , на шашлык, смачно перекладываем луковыми кольцами, перчика тож не жалеем, и заливаем минералкой, чтоб затопило. С вечера маринуем, а утром едем в ....,Мезмай))Там уже дом достроили)) | | ||
| 550
- 22.11.2014 - 12:31
| И еще вопрос к Доценту! А как готовите рядовку обутую? Читала в инете, что она горчит у нас , а в Израиле отличают ее за"нежный фруктовый вкус и запах". А ваша горчила? | | ||
| 551
- 22.11.2014 - 15:45
|
Горчит конечно! Вымачивать двое-трое суток отваривать и потом солить, мариновать. Пикантная горчинка может немного остаться, но не критично. Я сам первый раз готовлю ее, меня Маруся63 научила!!!) | | ||
| 552
- 22.11.2014 - 21:11
| Сереж, тебя про обутую спрашивают, а ты про надломленную... | | ||
| 553
- 22.11.2014 - 21:28
|
Ой блин!! Что совсем замотался сегодня!!)) Обутую тем более, второй раз нашел. Итальянцы советуют мариновать.. Но ее у меня в принципе не много , поэтому пойдет в засол с надломленной. | | ||
| 554
- 23.11.2014 - 08:49
|
Доцент,ну вы точно кулинар-так подробно и красиво-СУПЕР! Марин,а тебя кто сушить ножки зонтика научил?Натали,да? Вкусно,соглашусь. Дама,а вот на счет прозрачности-увы уже,поправляться стала...:))) | | ||
| 555
- 24.11.2014 - 11:15
| 549-Пекубо >Что ли нас всех ожидает лучший шашлычный дворик Мезмая?!) С фото видов гор на стенах, с глинтвейном, чаем из местных трав, с мёдом(от соседа, Скан же там недалече(?)), лёгкой музыкой с птичьими переливами, ...) | | ||
| 556
- 24.11.2014 - 20:58
| Выдаю тайну шашлычников)) В киви маринуют только баранину, не более 40 минут, максимум 1 час. А кефир не даёт мясу ужариваться (из серии как из 1 кг сырого мяса, приготовить 1200гр готового шашлыка). | | ||
| 557
- 25.11.2014 - 13:30
| Docent1 , да вы не доцент, Вы ПРОФЕССОР))))). Спасибо!! А также всем спасибо за сушеные ножки зонтиков, я тоже их всегда выбрасывала. А шляпы (большие)жарю, как отбивные в нежном кляре (мука, яйцо, мука.Только солить надо перед самым кляром, или после жарки.Иначе весь сок раньше времени вытечет (см. шашлык выше) | | ||
| 558
- 25.11.2014 - 14:39
| подскажите плиз, как замариновать свиную грудинку, чтобы получился готовый к употреблению продукт - маринованная грудинка? | | ||
| 559
- 25.11.2014 - 17:43
| 558-girafa > +не такой уж и флуд )))). На зимней грибной охоте - отличнейшая вещь с черным хлебом! | | ||
| 560
- 26.11.2014 - 11:07
|
556-ВесёлаяЯ >Главное ещё и кол-м киви не промахнуться. Знать сколько на кг. кивушек положить. А то и за 40 мин. можно успеть.) Так, придётся и в кефире шампурок сделать, прям заинтересовали)) 559-girafa >Совсем не флуд, очень даже. Вот я с шашлыком нафлудила. Но с другой стороны. Шашлык и поход за грибами совмещается, иногда)). | |
