Грибная кулинария.

Гость

0 - 18.03.2011 - 15:31

Грибная кулинария – это особенное искусство, грибы очень вкусны, но к сожалению таят в себе опасность, если их неправильно обработать и приготовить. Одни грибы требуют предварительного отваривания, другие можно есть сырыми.
Блюда, приготовленные из грибов, не только вкусны, но и полезны. Например, белый гриб по содержанию белка ни в чём не уступает мясу. В грибах содержится масса полезных веществ: фосфор, калий, сера, кальций, натрий, железо, марганец, цинк, йод; такие витамины как РР, В,D.
Делимся своими рецептами и готовим вместе.:о)

Гость

241 - 24.12.2012 - 10:55

А нам ооочень вешенка нравится и шампиньоны. Это Очень нормальные грибы:о)

Гость

242 - 25.12.2012 - 15:30

Не, мне вешенка совсем не нравится. Шампиньон мне нравится, но только не выращенный, конечно, а лесной.

Гость

243 - 25.12.2012 - 20:16

Цитата:

Сообщение от _antimagnit_

вешенка совсем не нравится.

"Вам не нравятся кошки ?......" 8-) конечно, с белым не сравнить, но солить, мариновать, по корейски.... множество вариантов приготовления, очень универсальный гриб.

Гость

244 - 25.12.2012 - 20:17

ПыСы. Конечно, я имею в виду вещенку дикорастущую.

Гость

245 - 25.12.2012 - 20:48

Как и Даки, люблю шампиньоны. А вешенки - белое пятно в моей грибной биографии. Имею, можно сказать, "личные" плантации белого, цезарева, молочая и др. грибов. А вешенки, как-то не встречаются. Увы.

Гость

246 - 26.12.2012 - 09:42

А я по незнанию положил в маринад и ножки вешенок, а они оказались довольно жесткие, немного «резиновые», особенно у крупных грибов, да еще и с непонятным привкусом.

Гость

247 - 26.12.2012 - 10:09

248-Nela >Раскулачивать тебя пора, с плантациями белого и цезарева:)
Я не скажу что часто и много вешенки попадается. Но как то попадается. Была не большая плантация. Но самый урожай это когда дерево, пенёк не совсем старые. Как только стареет, гриб уходит. В этом году зелёной вешенки много попадалось. Для маринования она хороша, но мы мало едим маринованнного и солёного. У нас пока есть возможность полазить в дали от дома, вот и случаются встречи. Кстати в этом году вешенка попалась достаточно высоко, на хребте, а обычно не далеко от ручьёв и речушек, на не большой высоте.
Так что не белое пятно у тебя, а так - пятнышко.В своём доме, на участке с вешенкой ваще можно поэксперементировать, на полешках разных(*мечтательно*).

249-_antimagnit_ >Я с ножками тож так же лопухнулась, первый раз. Они такие толстенькие, очень жалко обрезать. Но лучше с ними расстаться, особенно у взрослых грибочков. Вкус хороший, грибной, у покупных тоже. Только надо выбирать свежие и помоложе, поменьше и нюхать. Грибы могут у продавцов долго лежать, вешенка хорошо хранится. Вот только как они её хранят...

Гость

248 - 26.12.2012 - 11:51

Если мы откинем ножки и цена получится совсем недемократичной, уж лучше шампиньоны с этой точки зрения.
P.S. Идея с раскулачиванием понравилась, а то тут некоторые шампиньоны варещенные едят, а некоторые былми и цезаревыми в одиночку жируют ;-)

Гость

249 - 26.12.2012 - 15:30

Цитата:

Сообщение от _antimagnit_

Идея с раскулачиванием понравилась

Смешновато 8-) Чтобы магазинными не питаться съезди в лес и набери гибов, а зависть - чувство не хорошее 8-)))
Кстати, вчера открыл банку вешенки соленой по рецепту Ирины - opal, очень вкусно получилось, и ножки, и ручки...

Гость

250 - 27.12.2012 - 10:06

251-_antimagnit_ >Что то не так было с Вашей вешенкой. Не такие и большие ножки у неё.

Так, докладываваю. Вчера была приготовлена часть замороженных подосиновиков. Оооочень всё замечательно получилось, прям как свежие, только из леса. Я морозила шляпки целиком, не больших подосиновиков, так они даже цвет немного сохранили.
Панда, эт хорошо что я чутка подзабыла о твоей заморозке:) Всё получилось в лучшем виде. Единственный минус. Конечно свежезамороженные грибочки занимают больше места, но с учётом результата, это ерунда:)

Гость

251 - 27.12.2012 - 11:40

253-Даки >йодом не припахивают?

Гость

252 - 27.12.2012 - 14:42

254-Зеркало >Нет, йодом не припахивают. Запах хороший, грибной, стойкий:)

Гость

253 - 27.12.2012 - 16:11

Скажите, а если сделать маринованные на скорую руку белые грибы, которые были свежезаморожены, это сильно повлияет на вкусовые качества?

Гость

254 - 27.12.2012 - 22:01

И кто что еще делает из замороженных грибов? Варка и жарка?

Гость

255 - 27.12.2012 - 22:23

256- Да ничего не повлияет. Белый он и в Африке белый.
257 - Любое блюдо, которое делают из данного вида грибов.

Гость

256 - 28.12.2012 - 06:51

Ясно, спасибо.

Гость

257 - 29.12.2012 - 12:32

Кстати я тоже из свеже мороженных подосиновиков суп сварила. Тоже все О.К. Вкусно. Без всяких лишних привкусов и запахов.

Гость

258 - 29.12.2012 - 17:37

в этом году попробовала выпарить бульон от белых грибов до сильной концентрации и заморозила несколько брикетиков,сварила суп(добавив,конечно,грибочков),получилось просто песня!

Гость

259 - 30.12.2012 - 11:33

Натуральный концетрат белых грибов? ;)

Гость

260 - 30.12.2012 - 17:00

261-tattat > Я так же попробовал уваривать бульон от белых и подосиновиков, отличный результат получился. Кже суп - лапшу варил, соус белый грибной готовил, отличный результат.
Кстати, разморозил на днях брикет с отваренными дрожалками - запах отвратительный. Так что эксперимент с дрожалкой не удался.

Гость

261 - 30.12.2012 - 19:04

262-_antimagnit_ >Ну да,грибы отварила,достала,а бульон уварила до пятой части,потом разбавляешь водой и запах и вкус просто чудный

Гость

262 - 30.12.2012 - 21:00

Я тоже вчера жарила свежезамороженные красноголовики. Когда разморозила, запах мне показался сильнее, чем у свежих. Обалденно грибной.

Гость

263 - 31.12.2012 - 13:47

Всем желаю в Новом году....

Гость

264 - 01.01.2013 - 20:45

Игорь, класс! Спасибо!

Гость

265 - 02.01.2013 - 21:18

А что скажут уважаемые форумчане о засолке грибов? Слышал что так грибы вкуснее и "натуральнее" чем маринованные и в бОльшие блюда можно их использовать как свежие и что далеко не все грибы засолке поддаются... А на практике?

Гость

266 - 03.01.2013 - 12:51

268-_antimagnit_ >а на практике соленые грибочки редко до сковороды добираются. Не успевают;) Но оно, да, так - соленые грибы это грибы по-любому приготовленные круглый год. И засолке поддаются, да, не все. Для засолки нужен гриб крепкий, я б сказала - твердый. Нежные грибы раскисают.

Гость

267 - 14.01.2013 - 12:47

Напишу тут)
Мы очень каштаны любим. В этом году решила заморозить. Эксперимент удался, вкус у каштанов не поменялся, вкусные. Так что, кто хочет растянуть осеннее, каштанное удовольствие, можно смело замораживать.

Гость

268 - 15.01.2013 - 14:54

Еще добавлю про мороженные свежие грибы. Я писала, что заморозила рыжики.Писали, что появляется горечь. Так вот путем эксперементов выведено: если сразу из морозилки грибы кладутся на сковородку и на медленном огне размораживаются- все отлично, не запаха постороннего, не горечи нет. Если рыжики разморозились в естественных условиях и только потом попали на сковородку- чувствуется неприятная горечь.

Гость

269 - 26.05.2013 - 09:25

День добрый !! Подскажите пожалуйста, как готовится Трутовик серно-желтый ? Уже на протяжении 4 лет находим его,но не берем . А в книжках пишут, что он очень вкусен жареный.))

Гость

270 - 27.05.2013 - 16:29

Маруся, прочитай на первой странице этой темы- Тутовик по корейски! Мне очень понравился.

Гость

271 - 27.05.2013 - 19:45

273-Marusia63 >Спасибки !!!

Гость

272 - 31.05.2013 - 11:31

Если хорошо разбираться в грибах, то никакой опастности отравления нет, зато можно приготовить массу полезных и вкусных блюд. Можно приготовить суп из грибов, рецепт я присмотрел на http://micro-cook.ru/supi-na-obed/16...k-gribnoi.html . Попробуйте, очень вкусно. Да и вообще грибы- источник ценного белка.

Гость

273 - 01.06.2013 - 13:16

275-Alexxx1983 > Ну не все ж грибы съедобные !! Или получается прям,как про кошек .. : Вы не любите кошек ??!! Да вы просто не умеете их готовить . ;-):D

Гость

274 - 23.06.2013 - 16:19

А кто что посоветует для серо-розового, окромя жарки?

Пекубо

275 - 01.07.2013 - 11:29

А кто нибудь морозил яичный? Сёдня попробовала , раскинула по пакетам и в морозиловку, не знаю, что будет..

Гость

276 - 01.07.2013 - 11:56

Салатик из яичных грибков:
Брал такие пропорции:
1. Цезарский гриб - 2 штуки (свежий, молодой)
2. Яйца вареные - 2 шт.
3. Лук - 1 молодая головка.
4. Базилик (1 веточка).
5. Пармезан - 50 гр.
6. Томат - 1 шт.
6. Заправка на выбор - масло оливковое, соус сырный, майонез, сметана.
7. Соль по вкусу.

На терке натираем грибы, яйца, сыр. Мелкими кубиками режем лук, томат. Выкладываем слоями - сначала грибы, потом лук, яйца, сыр, томат. Сверху украшаем базиликом. При раскладывании на порции добавляем небольшое количество заправки перед самым употреблением, поскольку ингредиенты дают много влаги и салат будет как вода. Вкус - волшебный! Думаю, что если добавить еще капельку креветок или натурального крабового мяса - будет вообще ураган.
Поскольку Цезарский гриб является грибом первой категории, то в свежем виде (молодой) совершенно безопасен для употребления.
Приятного аппетита!

Гость

277 - 01.07.2013 - 18:46

278 Пекубо Считаю, что морозить яичный - лучший способ их хранения, особенно для супчиков. Все сохраняется и цвет и запах.только и морожу отдельно для каждого вида блюд добавлять в суп или соус надо не размораживая. Да! и для замораживания я сразу жа режу их.если размораживать их при комнатной температуре то они мягчеют и красиво не режутся.

Пекубо

278 - 01.07.2013 - 22:09

280-Tatiana_51 >Спасибо!Я знаю, что нельзя долго размораживать, я тож сразу порезала порционно и заморозила

opal

279 - 03.07.2013 - 12:13