Плововеды и пловолюбители, нашла ссылку на хорошую книгу.Карим Махмудов, "Пловы на любой вкус", изд.1980х годов. Изучайте, пользуйтесь, претворяйте в жизнь.

320-janni > не прав немного.. есть множество рецептов не на курдючном жире... и они аутентичны...

320-janni >курдючных баранов выращивают ради жира (курдюка), мясо у них не очень.
Но говорит что плов готовится исключительно на курдючном жире - это неправильно. Один и тот же плов, из одних и тех же ингредиентов может быть приготовлен на растительном, животном и птичьем жиру.

321-мумимама >это классика))

323-Жорик Вартанов > продублируй тел в личку

323-Жорик Вартанов >Позвольте с вами не согласиться по поводу "мясо курдючных баранов не очень". Я не животновод и не гастроном в понимании специалиста по продуктам, но то, что бараний антрекот для шашлыка как никакой другой подходит именно от курдючного барана не раз убеждался на собственном опыте. Да и в готовке других блюд это мясо нежнее. Повторюсь это из собственного опыта. Австралийскую и Новозеландскую баранину в счет не берем.
322-Wild wild wild Cat >Вы не совсем правильно поняли смысл моего поста. Имелось ввиду то, что негоже самостоятельно менять рецептуру национальных блюд, выверенную годами и поколениями. А то, что существует масса аутентичных рецептов одного и того же блюда, с этим не спорю.

324-Жорик Вартанов > А что, изучили уже? Я еще нет. Да и свой рецепт имею, менее жирный и менее пережаренный. Не очень страдаю из-за нарушения классики, тк для ее потребления надо луженый желудок и бетонную поджелудочную иметь.
Второй день питаемся окрошкой. Погода вот только не совсем окрошечная, надо бы потеплей, чтоб хорошо охлажденная окрошка была в кайф.

326-janni >спорить не буду, т.к. сам не имею опыта сравнительного поедания и разделки курдючных и мясных баранов.

327-мумимама >нет, не изучил, но знаю давно о ней. На книги совершенно нет времени, хотя иногда покупаю.

[quote=мумимама;35044654]для ее потребления надо луженый желудок и бетонную поджелудочную иметь[/quote]
а вот это прямо в точку. Особенно если восточная кухня обильно сдобривается крепкими напитками. Пришлось как-то несколько месяцев питаться подобным, думал не выберусь))

У нас окрошка тоже не пошла именно по причине неокрошечной погоды))

328-Жорик Вартанов > у меня окрошка идёт всегда, в любую погоду... ))

как делаете окрошку?

))) Понеслась! Добрый день!
перефразирую вопрос из поста 330 -> Кто чем заправляет окрошку!

331-Лёлик А >кефир, квас, минералка, пиво.
Последнее особенно хорошо, если окрошка делается с таранкой или балыком. Американцы и французы ведро выхлебали

Кефир, квас. Основные предпочтения)

[quote=Жорик Вартанов;35061269] пиво. [/quote]
Неужели и правда с пивом делают окрошку? О_о Кто-то на ДД писал, но я думала - пошутили:-)) О_о

333-Полудикий Кот >кефир с минералкой тоже хорошо. Наверное, неплохо будут всякие национальные кисломолочные, но я не пробовал.

334-Кася >могу угостить;) На днях с балыком из тунца делал

335-Жорик Вартанов > Спасибо:-)))
Что, просто прям вот как квасом заливают, так и пивом залить? О_о Или хоть чем-то его разбавить?
Вообще, я в шоке! О_о :-)))) Честно, думала, что шутка про пиво:-)))

[quote=Кася;35063104]Или хоть чем-то его разбавить?[/quote]
можно водкой. Но лучше коньяком.
Вас же не удивляет классический рыбацко/генеральский рецепт ухи с водовкой.

На ДД мы целый ОФФ по окрошке писали. Я делаю на сыворотке молочной + домашний квас, плюс айран, кефир, бифидокефир...

Жорик - я поумолчанию минералку в квас добавляю... И сок лимонный... Делают еще на арене или сыворотке... Мне не нравится вкус... Больше люблю квас и сметану в тарелку))

339-Полудикий Кот > Ну вот хоть ты мне скажи, мил человек, шутит Жорик или нет? А? Ну не понимаю я:-(((
[quote=Жорик Вартанов;35063161]можно водкой. Но лучше коньяком.[/quote]
Что? Правда окрошку можно пивом заливать? О_о

[quote=Полудикий Кот;35063249]Больше люблю квас и сметану в тарелку))[/quote]
взаимно

[quote=Кася;35063270]Правда окрошку можно пивом заливать? [/quote]
и заливать, и запивать, и залакировывать. Как угодно

342-Жорик Вартанов > Шота мне моя интуиция подсказывает, что Вы, всё ж, шутите:-))) Не верю! (с)

Сходила в Яндекс. Мамадорогая!!! О_О И, правда, есть такой рецепт на пиве О_о

344-Кася >это же народное достояние. На генетическом уровне практически.

345-Жорик Вартанов > Ну теперь верю:-)) Но, честно, впервые узнала о таком О_о :-))

от себя - все время делаем смесь из 0,5 сметаны, 1 кефира, 1 минералку, 2 ст.л. горчицы, 1 ст.л уксуса. соль/перец.... ) тож зач0тно получается! )))

347-Лёлик А > попробуйте уксус заменить соком лимона... будет поболее зачётно)

так будет рецепт из пива?

349-Беретта > от пива растут сиськи

350-Полудикий Кот >
С лёгким паром.:):)

347-Лёлик А >абсолютно правильно, только вот уксус тоже рекомендую исключить и по совету Полудикого заменить на лимонный сок, просто выжать из лимончика

349-Беретта >замени квас пивом. Минералкой разбавлять по вкусу и состоянию. А если ещё и со сметаной, то не только сиськи вырастут.
Но на пиве я бы всё-таки рекомендовал сделать окроху с рыбой: спинки таранки, сёмга соленая или копченая, балык из толстолобика, или что там вы любите. Можно и отварную сёмгу, можно несколько видов рыбы

мне в последнне время не даёт покоя Утиная грудЬ) никто не знает, где (кроме Метро) её можно приобресть по более-менее адекватной цене... ибо 1200 за кг мне кажиЦЦа дороговата(
хочу сделать себе праздник, типа такого:
[img]http://cs14115.vk.me/c540103/v540103292/fe84/tDKnSAFXWPs.jpg[/img]

Жорик... вспомнил.... пользую такое, с температурой кипения 225 гр., и чуть другое. но того же производитель - 245 гр..... кактотаГ
[img]http://s019.radikal.ru/i642/1404/b1/eab6e9fdcb6e.jpg[/img]

353-Полудикий Кот > Утиные груди продаются отдельно во всякого рода Мясных базарах. Напр., на въезде в Комсомольский, в Юбилейном итд. Цены не подскажу, т там не тарюсь. Но знаю, что есть. Ищите и обрящете.

355-мумимама > заеду - разведаю... искал на сенном в мясных рядах и магазинах - смотрели как на идиота, предлагая купить целую, и заняЦЦа вырезанием)
и да... я тут не сильно задерживаюсь... искать мне немного нет времени... приежжате к нам, и я вас тоже отправлю... в поиск))

356-Полудикий Кот > Я же не знаю, в каком районе Вам сподручнее, и какие там есть мясные магазины. Видела продающуюся отдельно утиную грудку именно в крупных специализированных мясных магазинах, поэтому и подсказала. И губы дуть нечего.

357-мумимама > губы никто не дует - район Сочи... а Вы меня пешком погороду в радиально противоположных направлениях))

358-Полудикий Кот >О, я все время забываю, что за объездной в Краснодаре жизнь тоже есть! Так что звиняйте, ежли что не так. Штурмуйте сочинские мясные магазины, и цену потом сбросьте для интереса, сравнить.

359-мумимама > в Сочи нет... возят с Метро по кабакам