А, что, други, не работал ли кто либо с крахмалом и ферментами? Что-то муки творчества одолевают, а информации маловато. ☺

[quote=Злодей;44261801]Что-то муки творчества одолевают[/quote]
Я уже даже с патокой повозился. Понравилось больше, чем с крахмалом.)))

1882-Ку бань >, а крахмал чем не глянулся?

Пустой он. В смысле по вкусу и запаху. А патока, видимо в процессе выпаривания, приобрела вкус и запах сдобной булочки. Вернее сдоба пахнет патокой. В сочетании с солодом получился неплохой напиток.

1884-Ку бань > т.е. кукурузный крахмал на ферментах, по сравнению с сечкой - не годится?

Не годится. Из крахмала неплохая водка получается. Получить что то подобное бурбону из крахмала не получится. Мука лучше, но то же не фонтан.

[quote=Ку бань;44262973]Мука лучше, но то же не фонтан[/quote]
С кукурузой работаю только на манке.По вкусу лучше чем мука,вкус и выход как на крупе,ценником пренебрегаю,но утилизация отходов намного проще-через сливной кран крупа не течёт у меня(3/4"),манка чудесным образом.

Самый вкусный бурбон у меня получался из смолотой на мельнице целой кукурузе (классически) и из экструдированной кукурузы (полугос) .

Брал на рыбалку в Елизаветке кукурузу , за одно взял два ведра молотой кукурузы , вот теперь стоит ждет , как настроюсь . С прошлого года последнии ферменты использовал , теперь думаю еще купить или все же солодом попробовать .Оборудование подготовленно , буду делать ГОС .

1889-ДАН550 >покупным солодом делай навеску минимум в полтора раза больше рекомендованной, зеленым по норме 20%. Если стоит выбор ферменты - солод, я бы выбрал солод.

[quote=Ку бань;44262973]Из крахмала неплохая водка получается.[/quote]
Ничего не имею против НДРФ! ☺ Насколько густая брага из крахмала после внесения А и Г? Только ли перегон с ПГ или выдержит прямой нагрев?

1891-Злодей >здесь не подскажу, так как перегоняю на НБК и никогда зерновые прямым нагревом не перегонял, только паром.

1892-Ку бань >, поставим вопрос по-другому, перистальтика у тебя прокачивает крахмальную брагу спокойно? В общем, насколько гуще крахмальная бражка зерновой?

Насос прокачивает нормально и крахмальную и мучную. Крахмальная жиже.

У меня сейчас 14кг кукурузы и 6кг ячменя (все крупа) на фермента догуливают....с солодом делал геморой ещё тот, желания нет так возиться...к зерну добавлял 1,5 кг самодельного солода ячменного

1895-serg42 >Понятно , я сам тут первый пропогандировал ферменты , но на солоде еще не делал , вот и хочется попробовать и сравнить . Солод хочу использовать покупной , прикупить дробилку ручную Корону , надо к Губеру съездить , там глядишь и на пиво созрею .

Ну не знаю мужики. Я зерновую без солода один раз ставил. Не понравилось, бедно. Солод - это вкус и запах(скорее сочетание зерна и солода). Односолодовый очень спецефичен))). 20% солода обязательно.

1897-Ку бань >да вкусненько и без солода, но как говорится на вкус цвет все фломастеры разные....я пробовал делать на чистом зеленом солоде, мне не понравилось послевкусие, какое то оно травянистое.

1896-ДАН550 >я четыре кг ячменя проростил, высушил, прямо сейчас температурную обработку проходит, хочу так же попробовать пиво, но чисто все своё...естественно дрожжи покупные

kom_krs11 >, а куда делась тема кубанская на ХД? Не могу найти! ☻

1900-Злодей >Давайте подождём денёк, другой. Думаю если информация не появится, спрошу у модератора.

1900-Злодей >Там действительно какая то хрень происходит. Маковка, он и открывал Кубанский форум, сам в непонятках. Ещё другой форумчанин тоже спрашивал куда пропал сайт. Ну и я спросил у админа. Ждём ответ.

1902-kom_krs11 > подождём, спасибо!

1902-kom_krs11 > восстановили тему на ХД! ☺

1904-Злодей >Ага.

Закончил сегодня перегон на СС кукуруза+ячмень (14+6) по ХОС, итог 13.3 л. со спиртуозностью 48%, из браги отбирал сразу головы 0.5 л. без фанатизма...средненький результат однако. Нашел ржаную муку по 20 р. за килограмм, следующая постановка будет с рожью, никогда еще не делал.

[quote=serg42;44311822] следующая постановка будет с рожью, никогда еще не делал.[/quote] Говорят, что рожь очень склонна "к побегу", готовься!☺

1907-Злодей > об этом я в курсе, ставить буду 20 кг в 120 литровой бочке, вопрос как сдержать при перегоне?

[quote=serg42;44316062]вопрос как сдержать при перегоне?[/quote]
Правило примерно такое же. В перегонный куб налей примерно половину, а перед нагревом хорошенько дегазируй (дрель, или мешалкой). С брагой, склонной к побегу, я делаю еще вот что, нагреваю до 60 градусов, а потом резко снижаю мощность, слышал что помогает.
[quote=serg42;44316062]ставить буду 20 кг в 120 литровой бочке[/quote] не слишком ли ты страхуешься? ☺

1909-Злодей >я с зерном так всегда делаю, нагреваю до 60-65 помешивая, помимо побега помогает и от пригара...А перестраховка не такая уж и большая, 20 кг муки + 68 л воды, объем общий получится более половины объема бочки, а на сколько я понял из видеоматериала по ржи тут лучше перебздеть чем недобздеть!

[quote=serg42;44316699]по ржи тут лучше перебздеть чем недобздеть![/quote]Золотые слова, Юрий Венедиктович! © Немножко я не разобрался с озвученными пропорциями.:cool:

Сегодня сделал свой первый ГОС , сварил 7кг кукурузы с помощью парогена и осахарил 3кг питерского солода суффле , сейчас остывает в холодильной камере , осталось внести дрожжи .После внесения солода , такая ароматика .Сдается мне готовый продукт будет отличатся в лучшую сторону от того , что на ферментах , если подтвердится , про ферменты забуду .Взял 20 кг солода (курский и питерский ) , еще 3кг уйдет на кукурузу , пока достаточно , с остального сделаю односолодовый .

1912-ДАН550 > [quote=ДАН550;44337636]Взял 20 кг солода[/quote]
Там,где брали,спец. солода были,копчёные?

1913-kom_krs11 >Ты общался с этим человеком , в соседнй ветке .lolentis .

1914-ДАН550 >Ясно.Думал ты ещё где нашёл.Коллега на апрельской конференции упоминал контору на Новороссийской с разумными ценами на солод и с услугой помола.Но в процессе дегустаций у меня подробности из головы тю-тю.А на региональном не отзывается:-(

Да если бы lolentis не предложил , я бы еще долго собирался , а тут в центре пересеклись , ну чуть дороже , но мне же не много , а так везде мешками .

1912-ДАН550 >крайнюю постановку в точных пропорциях делал так - 14кг кукуруза+6кг ячмень+0,6 кг пшеничного солода ''базового''+0,6кг пшеничного ''карамельного'' (в кавычки названия взял потому, что солод делал сам и не знаю какой он должен быть на самом деле).....так вот, после перегона, на первом месте кукуруза а за ней очень сильно солод, особенно в послевкусии, хотя по прошествии недели вкус выровнялся и стал более ровный....делал я и по госу с зелёным молодом, геморой большой, а особой разницы я не увидел...хотя может и руки из опы растут!

1917-serg42 >Забадяжил сегодня еще одну бочку , конечно не лгко по сравнению с ферментами и на холодную , но все же думаю должно быть лучше . А на счет разницы ты про что , типо сейчас на ферментах делаешь и все так же ?

Говоришь солод сильно выпирает , а что если чисто из солода сделать , не айс ?

[quote=serg42;44311822] Закончил сегодня перегон на СС кукуруза+ячмень (14+6) по ХОС, итог 13.3 л. со спиртуозностью 48%, из браги отбирал сразу головы 0.5 л. без фанатизма...средненький результат однако. Нашел ржаную муку по 20 р. за килограмм, следующая постановка будет с рожью, никогда еще не делал. [/quote]Очень даже рекомендую рожь!Хоть и капризна она,норовит убежать при брожении.и выход продукта самый малый,из-за малого содержания крахмала,но..вкус-бомба!Аромат свежеиспеченного бородинского,даж закусывать не хочется!Из зерновых,если пить в чистом виде,у меня стоит на первом месте.