| 0
- 20.12.2020 - 09:14
|
Дорогие, в этом году все мы отмечаем Новый год в режиме хоум пати, поэтому рассчитывать приходится на свои проверенные рецепты или есть все шансы пойти во все тяжкие и повторить рецепты из Тик Тока? Рецепты оливье и селёдки под шубой остаются вне обсуждений ( хотя и тут есть о чем поговорить) и делимся идеями. У меня в планах гусь, икра, шампанское и на этом затык! Нравится идея всяких рулетов, но не из лаваша))) Предлагаю делиться идеями, как показывает опыт, ЖВ ещё и кулинарный форум.     | | ||
| 521
- 29.12.2020 - 17:12
| 540-osho >свинина должна быть с жирком. Мы ее не берем вообще- не по религ. соображениям, а просто. Говядина на стейки идет, реже курятина. Мы не маринуем: жарим, а потом соусами поливаем. | | ||
| 522
- 29.12.2020 - 17:13
| Цитата:
| | ||
| 523
- 29.12.2020 - 17:14
|
540-osho > | | ||
| 524
- 29.12.2020 - 17:27
|
537-osho >меня друг учил мариновать только луком и немного специй. Без соли и уксуса. Что может быть вкуснее хорошего мяса)) А уже готовый продукт каждый поливает чем хочет. | | ||
| 525
- 29.12.2020 - 17:28
| 544-Астра >Сколько времени? Почему без соли? | | ||
| 526
- 29.12.2020 - 17:31
| С киви молодое мясо мариновать не надо. Тушенка получится, а не шашлык. | | ||
| 527
- 29.12.2020 - 17:33
|
545-osho >потому что соль вытягивает влагу из мяса, оно потом сухим будет при жарке. Часов 12 в холодильнике. Обычно на ночь ставили, утром ехали, пока то сё, вот 12 часы и пронеслись. | | ||
| 528
- 29.12.2020 - 17:33
| 546-No Pasaran >А если в ананасе? | | ||
| 529
- 29.12.2020 - 17:33
| Вообще никакие кислоты не нужны свежему хорошему мясу. | | ||
| 530
- 29.12.2020 - 17:34
| Солить уже непосредственно перед жаркой. | | ||
| 531
- 29.12.2020 - 17:36
| 548-osho > не знаю про ананас. Но я с астрой согласна - зачем портить нормальное мясо? Лук, перец, соль перед жаркой. Если времени мало, лук можно потереть и вмешать в мясо. | | ||
| 532
- 29.12.2020 - 17:36
| Я снова, третий раз, закупила центнер продуктов на Новый год. | | ||
| 533
- 29.12.2020 - 17:38
| 552-Имя >для кого?у тебя же не будет гостей. | | ||
| 534
- 29.12.2020 - 17:39
| 552-Имя > у тебя три мужика в доме - это неизбежно:) и кот же! | | ||
| 535
- 29.12.2020 - 17:41
| 550-Астра >точное замечание. | | ||
| 536
- 29.12.2020 - 17:42
|
553-2020 >нас четверо плюс две бабушки до девяти- десяти. Потом каждый год я развожу их к их остальным детям. 554-No Pasaran > я в ужасе, сколько они едят | | ||
| 537
- 29.12.2020 - 17:43
| Цитата:
| | ||
| 538
- 29.12.2020 - 17:47
| 549-Астра >может быть и так,но это будет жареное мясо,шашлык несколько иное блюдо) | | ||
| 539
- 29.12.2020 - 17:48
| 551-No Pasaran >да, или чуть соли добавить непосредственно в нарезанный полукольцами лук. И подписать его. Он сок пустит. Потом уже с мясом перемешать и достаточно плотно уложить. | | ||
| 540
- 29.12.2020 - 17:52
| Цитата:
Цитата:
| | ||
| 541
- 29.12.2020 - 17:56
|
558-брандер >мне такая инфа попалась: "Мы привыкли ассоциировать шашлык только с кавказской кухней, но это совершенно не верно. Само слово «шашлык» было придумано украинцами-запорожцами и привезено в Россию русскими солдатами в середине XVIII века. Оно является искажением крымско-татарского слова «шиш» — «вертел», «шишлык»— «то, что на вертеле». Шашлык как таковой был известен в России и до XVIII века, но назывался «верченое» мясо, то есть переворачиваемое на вертеле." В моем детстве, когда мы ходили в походы, в горы, часто чабаны угощали нас шашлыком из баранины. Барашек днём ещё бегал, поэтому, естественно ни о каком уксусе речь вообще не шла) | | ||
| 542
- 29.12.2020 - 18:00
|
560-osho >кислота призвана размягчить мясо. Особенно популярен этот способ - маринование в уксусе- в советское время, когда с хорошим мясом была напряженка. Хорошее мясо не надо размягчать. Попробуй разными способами - в ананасах, без, с добавлением бальзамика - опытным путем выведешь идеальный вариант для себя. | | ||
| 543
- 29.12.2020 - 18:06
|
562-Астра >Нашел еще вот такой интересный вариант... https://arborio.ru/kak-rassol-pomoga...bolee-sochnym/ Цитата:
| | ||
| 544
- 29.12.2020 - 18:07
|
562-Астра >ему некогда опытным- ему на НГ нужно. Думаю, что с ананасом можно. Кстати, это единственное, что ел мой экс из свинины. | | ||
| 545
- 29.12.2020 - 18:07
|
561-Астра >так братья-хохлы не только море выкопали,но шашлык в Россию привезли?) Ну пусть,ладно) По сути спорить не о чем,всё правильно написано,никакого уксуса,но только мясо с луком это уже тоже маринад получается) | | ||
| 546
- 29.12.2020 - 18:08
|
564-Newme >почему? Мяса много, несколько ёмкостей/кастрюль с разными наполнителями. Мне вот другое интересно, шампуры то есть? | | ||
| 547
- 29.12.2020 - 18:11
| 565-брандер >тут не спорю - мясо, маринованное с луком). | | ||
| 548
- 29.12.2020 - 18:12
|
Ошо, я еще тупо делаю, правда, курицу, но все равно. Наливаю в стакан масла, туда несколько зубчиков чеснока, буквально 5-6 секунд в микроволновке - в этом мариную. Вы не огне чуууточку кипятните. Я в зиплок складываю мясо, наливаю этого чесночного масла- и пусть сидит в холодильнике.  | | ||
| 549
- 29.12.2020 - 18:13
| 566-Астра >есть как в СССР деревянные, но это хорошо только для маленьких кусочков, ну и привычная решетка... | | ||
| 550
- 29.12.2020 - 18:13
| 569-osho >решетка | | ||
| 551
- 29.12.2020 - 18:15
|
565-брандер >Во хохлы молодцы...Ни че правда, что говорили по татарски, и само способ так жарить мясо русские взяли из орды... Тут правда есть один косяк, они в учебниках пишут, что мы и есть орда. Но этому тоже можно найти какое ни будь объяснение | | ||
| 552
- 29.12.2020 - 18:15
| Цитата:
| | ||
| 553
- 29.12.2020 - 18:16
| 572-osho >свинина с ананасом очень хорошо! | | ||
| 554
- 29.12.2020 - 18:21
| Свинина...только хорошая она в любом виде хороша | | ||
| 555
- 29.12.2020 - 18:21
| 568-Newme >Масло закроет поры и не даст выходить наружу влаге при жарке, но проблема в другом, в мясе нет жировых прослоек! | | ||
| 556
- 29.12.2020 - 18:22
|
572-osho >так я ж предлагаю одновременно - несколько вариантов сделать. Ты же ронимаг, что ананасы не наш титульный фрукт. Мало кто специально ккпит его не как десерт для детей и шампанского, а для того, чтобы мясо в нем полежало)) Пробуй, тем более, что, я так понимаю, кисло-сладкие соусы у вас в традиционной кухне. | | ||
| 557
- 29.12.2020 - 18:23
| Цитата:
| | ||
| 558
- 29.12.2020 - 18:24
| 569-osho >как в СССР деревянные???О_о! | | ||
| 559
- 29.12.2020 - 18:26
| Цитата:
| | ||
| 560
- 29.12.2020 - 18:26
| 578-Астра >Ну ты что, в СССР никогда в шашлычную не заходила? | |
