| 0
- 22.07.2022 - 13:59
|
Приветствую! Кто-нибудь готовил лопатку быка/коровы целиком? Поделитесь наблюдениями, плиз, если они не секретные.
    | | |
| 201
- 31.08.2022 - 12:52
|
Тут сдаюсь.) можно и лазерной резкой, и приварив к носику пули гвоздь, за который вытащить пулю. Но это всё способы, разрушающие пулю. А пуля и являлась предметом сравнения. Взвешивание, конструкция. И чтобы гильза осталась целой и - что важно - нестреляной, с ненарушенной (выстрелом) геометрией. Вымораживание пули решило все эти задачи в одном пакете. | | |
| 202
- 31.08.2022 - 13:52
| Тем временем рёбра коровы добыты, правда, не единым массивом, а отдельными кусками. Кинуть их в казан пошипеть-подрумянится, а потом положить лук, картошку, морковку, болгарский перец - и томить несколько часов до шурпы? Или в формат густого картофельного соуса можно. Надо подумать и принимать решение. | | |
| 203
- 31.08.2022 - 14:30
|
203-Куэнка > Мясо отдельно, картошку отдельно. Мясо долго тушить, добавить чего-то кисло-сладкого, чтобы получился густой соус. Может вариант с пивом и черным хлебом. Может только черный хлеб... Может красное вино и много лука, который разварится и карамелизуется. А картошку как угодно отдельно. Запечь в кожуре, потом в готовой картофелине сделать надрез, слегка придавить сбоку, чтобы из разреза полезла мякоть, сверху кусочек сливочного масла... | | |
| 204
- 31.08.2022 - 20:47
| Белена, спасибо за рекомендации. Но сделал иначе, вышло удовлетворительно. Нет числа вариантам готовки. Нет железных правил, есть только личные опыты. Завтра покажу, вероятно, как всё складывалось. | | |
| 205
- 31.08.2022 - 21:14
|
А я с чорным хлебом сделала. Потушила корову кусками. Хлеб был сладковатый с сухофруктами. Как раз не выбрасывать. Получился как раз самое то густой соус. Вместо картофеля булгур. И перца намариновала на зиму. Урожай. Красный обычный типа бараний рог. Уж я его резала резала... Дофига вмещается в небольшую баночку. А баночек было шесть. По максимуму постаралась удалить перегородки и семена... | | |
| 206
- 01.09.2022 - 11:13
| Когда сушу перец, оставляю перегородки и семена. В перегородках больше всего жгучести. Семена тоже жгучие; высыхая, они дают ореховый привкус, и несут своё ароматное масло. | | |
| 207
- 01.09.2022 - 11:46
|  | | |
| 208
- 01.09.2022 - 12:12
|
Вчерашнее.      | | |
| 209
- 01.09.2022 - 12:21
|     | | |
| 210
- 01.09.2022 - 12:22
| Вкуснота! | | |
| 211
- 01.09.2022 - 18:25
|
У меня тоже рёбрышки размораживаются. Ого, сколько чеснока! Так потом на метр к людям подходить опасно после чеснока) Помидоры не купила, но можно томат добавить в блюдо. | | |
| 212
- 01.09.2022 - 18:26
| 210-Куэнка >Вкуснотища! | | |
| 213
- 01.09.2022 - 18:29
| Так чеснок же не свежий, а вареный... сладкий... | | |
| 214
- 01.09.2022 - 18:30
|
210-Куэнка > Нну... Вашему казану от нашего казана  | | |
| 215
- 01.09.2022 - 18:31
| 214-Белена >А от вареного перегара нету? А то у нас одна тётка как поест чеснок, мы задыхаемся, поэтому никогда никуда не кладу его. | | |
| 216
- 01.09.2022 - 18:32
| 215-Белена >Ух ты! Сегодня одни гурманы тут. | | |
| 217
- 01.09.2022 - 19:22
| Цитата:
| | |
| 218
- 01.09.2022 - 19:23
| 215-Белена > отличный привет! Что готовите? | | |
| 219
- 01.09.2022 - 19:32
| Цитата:
| | |
| 220
- 01.09.2022 - 21:18
|
219-Куэнка > Это дежурный выездной супчик. Казан на огонь, в казан растительное масло и пошло... лук, морковь, болгарский перец, кабачок или баклажан, что-то томатное и вода, чеснок, зелень, приправы. Картошку нет, не люблю. Для густоты пара горстей чечевицы или пара банок консервированной фасоли. Мясо иногда да, иногда нет... Как получится. Варю с вечера быстренько. Доедают утром. Могу второй ещё сварить на второй день, пошкрести по сусекам... овощей на выездах достаточно. Сгодится и вчерашний шашлык. | | |
| 221
- 01.09.2022 - 21:19
|
У меня конечно не так красиво получилось, как у вас, но вкусно. Рёбрышки такие нежные, ммм, нямочка...)) Ужинаю поздно, потому что днём прогуляла, на речке купалась. Сильно загорела опять. | | |
| 222
- 01.09.2022 - 21:23
|
Ну или так  Но с пловом редко заморачиваюсь... Это просто там день рождения у одного товарища был. Типа праздничное блюдо | | |
| 223
- 02.09.2022 - 10:31
| Сколько литров казан, Белена? Пятилитровый? | | |
| 224
- 02.09.2022 - 10:43
|
Семечки от перца оптимально использовать можно так. На проволочном сите или решете отсеиваются семена от высохшего перца. Протираются руками для лучшего отделения семян. С моего количества получится полкружки или больше семян. Затем на сухой сковродке семена обжариваются до лёгкого потемнения — как семечки примерно. Любые жареные семена вкуснее, хоть кунжут, хоть арахис или подсолнух, да хоть и грецкие орехи, пекли в золе небось. Каленый орех вкуснее сырого, семена аналогично, ибо тканевая суть, материал семядоли с крахмалом и маслами, у них одна. Поджаренные семена перца размалываются в кремовую массу с кремовым же вкусом, только жгучую. Добавив немного масла для пластичности и воды для набухания и нежной консистенции, можно использовать как приправу, типа хумус из семян перца. Но ещё проще добавить эту массу в аджику из этого же сушеного перца. Такая аджика будет иметь очень привлекательный вкус, немного восточный, немного ореховый. Не зря у узбеков есть то же самое в виде толченого сушеного красного перца, причём обжаренного. Красная массам перца и семян, залитая темно-красным маслом. При обжаривании семена дают свою ноту её вкуса. | | |
| 225
- 02.09.2022 - 10:44
| 143-Куэнка >Вторая это там где бык ходит...А новое поколения мясных значит бычков...Баффалы всякие и Герерфорды они тупо стоят в стойле пока их пичкают, колят и кормят...От того огузок у них вполне приличный на вкус...тока если жарить аптекой отдает) | | |
| 226
- 02.09.2022 - 10:55
| 226-Joss > может быть. Я привёл стандартную оценку мяса из кулинарных учебников - того мяса, которое вы купите в магазине или на рынке. А мраморные мяса и прочие специально стоячие откормы это отдельная тема. Как мне видится. Стандартная кулинария и её стандартные оценки как законы Ньютона, они всегда вокруг нас. В отличие от релятивистских эффектов неподвижности откармливаемых животных, вряд ли с которыми мы столкнемся живую. Так что с Герерфордами, вероятно, может быть как угодно. Это как пуля простая и бронебойная. Разница есть, хотя есть и удивительные исключения. | | |
| 227
- 02.09.2022 - 11:49
| Цитата:
| | |
| 228
- 02.09.2022 - 12:12
|
224-Куэнка > Не, пять малавато будет. Восемь | | |
| 229
- 02.09.2022 - 12:16
| 227-Куэнка >Мраморное это вроде мясо калмыцкой породы.Это такие коровки, которые молока не дают, жрут все что могут сожрать и весят меньше 300 кг. К слову пробовал, по мне мясо не очень, да красиво звучит, красиво смотрится...но мне кажется, что мясо коровы это то что она жрет. А если она жрет ветки и амброзию с камышами, то и мясо у нее будет такое же. А вообще не буду смотреть эту тему, после нее слюни текут, и аппетит нагуливается, а мне надо подхуднуть чуток, мамон подправить и ряшку убрать) | | |
| 230
- 02.09.2022 - 12:20
|
Я острое люблю, а жгучее не понимаю. Когда во рту пожар и не ощущаешь больше никакого вкуса. Поэтому из перца и старалась удалять перегородки и семечки - места скопления капсаицина. Во внешнем слое, кстати, капсаицина нет вообще. У меня папа такой фокус показывал. Если тонким ножом срезать снаружи мякоть острого перца, не доходя до внутренней оболочки, то он абсолютно не острый. ПОэтому люблю обычный армянский цицак квашенный. Вкусно, но не жгуче... Татары в Крыму делают симпатичную приправу - там перетертый в пыль сухой красный перец и масло. Всегда ставят на стол эту пасту. С лагманом или шурпой, с лепешкой, отлично заходит. Да и бабушка у мня такое делала. если готовила щипс, то к подливе и каше шел ещё острый сухой перец с маслом. | | |
| 231
- 02.09.2022 - 12:23
|
230-Joss > Мраморное это способ откорма. Зерновой откорм мраморнее травяного. Я уж не говорю, про японское вагю с пивом и массажем. Но и корова должна быть специальной мясной породы, а не то, что убили, потому что не доится. И главное, мясо должно быть выдержано, тогда и мягкое и вкусное. | | |
| 232
- 02.09.2022 - 12:26
|
226-Joss > И про стойло вы зря. Мясные бычки обычно пастбищные. У меня знакомый покупал когда-то в Европе телят мясной породы. Содержание предусматривало только вольный выгул, и зимой тоже. Он спрашивает у европейских продавцов: А волки? А продавцы: Какие волки? Их европы с нашими предгорьями - большая разница :)) | | |
| 233
- 02.09.2022 - 12:27
|
Мираторг у нас выращивает Абердинов. Только пастбища. И пасут их ковбои. У нас, да. | | |
| 234
- 02.09.2022 - 12:31
|   В униформе так себе выглядят... но всё-таки. Бычки Абердин-ангус | | |
| 235
- 02.09.2022 - 12:35
|
И тут у нас, недалеко, за Саратовкой на пастбищах Шаролезкие коровки гуляли... Но нету. Съели всех наверное | | |
| 236
- 02.09.2022 - 13:02
| В Аргентине тоже всё на вольных пастбищах. На мой взгляд самое вкусное мясо. Но как ни крути, на бедре мясо погрубее и пожестче. Чем стейки из спины. | | |
| 237
- 02.09.2022 - 13:07
| Цитата:
| | |
| 238
- 02.09.2022 - 13:11
| Со жгучестью всё бы хорошо, но возникает привыкание. Сначала жжёт, потом ощущение слабеет, хочется посильнее. Поэтому мне по вкусу самые жгучие аджики, к тому же дающие небольшой расход на блюдо. | | |
| 239
- 02.09.2022 - 13:22
|
233-Белена >Калмыцкая порода ценится мраморным мясом, у которого превосходный вкус и аромат, хоть оно и имеет ярко красный цвет с желтыми прожилками. Источник: https://ferma.expert/jivotnie/krs/po...a-poroda-korov © Ферма.expert Это при том, что калмыки только пастбищные. Я не спец в говядине, не техасский ковбой. У меня тут один знакомый калмыками занимается с 1998 года. Немного запарил...мраморное мясо...мраморное...мясо...калмыки. Поэтому у меня и отложилось, что мраморное, значит калмык, и наоборот, раз калмык то мраморное) | | |
| 240
- 02.09.2022 - 13:29
| У нас в Ашане продаётся мраморное, дороже обычного. Я ни разу не брала, не знаю, что это такое. | |
