| 0
- 22.07.2022 - 13:59
|
Приветствую! Кто-нибудь готовил лопатку быка/коровы целиком? Поделитесь наблюдениями, плиз, если они не секретные.
    | | |
| 121
- 27.08.2022 - 09:51
|
Приятное название домена - хулинар.ру Но поскольку я не хулинар, думаю, всё будет проще. Пойду почищу жаровню от прошлых готовок, да и отработаю на ней возложение бараньего бока плашмя. А поверх него лопатку. Простейшая готовка. | | |
| 122
- 27.08.2022 - 10:29
|
Простейшее размещение на двух лежачих местах. И ничего более. Долой долгую возню с готовкой. Вставил в духовой шкаф - и никаких заморочек.  | | |
| 123
- 27.08.2022 - 17:02
| 123-Куэнка >Ну как, уже мясо готово и съедено? | | |
| 124
- 27.08.2022 - 17:13
| 124-Alisalisa > да, готово и частично съедено. Покажу результат через час, сейчас в дороге. Доеду до стационара, выложу. Сделал контрольные снимки. | | |
| 125
- 27.08.2022 - 18:41
|
Готовая продукция. Выгружается в стальной поднос для разделки и потребления.    | | |
| 126
- 27.08.2022 - 18:44
|
Конечный вид: совершенство в простоте. Ничего лишнего, не предусмотренного природой и эволюцией барашкового тела. Правда, поливка уже готового и разрезанного мяса, конечно, была. Но это отдельный разговор - почему после, и чем.   | | |
| 127
- 27.08.2022 - 18:55
| Цитата:
Сверхзвук совсем другая сущность. И намного более ёмкая, чем мясо. А почему на высоте 50 км это тот же самый сверхзвук, что и у земли (как ни парадоксально это звучит - но парадоксы лишь ошибки нашего восприятия), можно было бы спокойно разобраться. И многое открылось бы, судя по заявленной фразе, в которой вижу неверно-бытовые, хотя и растиражированные, представления о физике верхней стратосферы. Однако, она немного не такая) Дело легко поправимое, был бы интерес. | | |
| 128
- 27.08.2022 - 19:40
| 127-Куэнка >аппетитно выглядит).... Я уже не спрашиваю, как быстро вы всё это съедите, и чем будете запивать) | | |
| 129
- 27.08.2022 - 19:43
| Куэнка, а вы матчу пьёте? Вкусная она или просто полезная? Стоит ли заказывать на ВБ? | | |
| 130
- 27.08.2022 - 20:24
|
129-Alisalisa >всегда найдутся максиллы с мандибулами, то есть верхние и нижние челюсти, "для работы с материалом". Впрочем, у насекомых всё иначе, и максиллы могут быть у них и нижними челюстями, как ни странно. Запивали разным. Тут только одно слово - " Разным". Детализация малоинформативна. Матчу не пью. Как ваши ощущения от него? | | |
| 131
- 27.08.2022 - 20:39
| 131-Куэнка >Я еще не купила матчу. Зелёный цвет отталкивает.) | | |
| 132
- 27.08.2022 - 20:48
|
126-Куэнка > 127-Куэнка > Вкуснота! Хочу тоже) | | |
| 133
- 27.08.2022 - 21:57
| 132-Alisalisa >рискните, это не прыжок с парашютом. Поделитесь наблюдениями) | | |
| 134
- 27.08.2022 - 22:00
|
133-МАРТОВСКИЙ_КОТ > так а давайте. Что мешает? Обсудим, найдём пути прохода, как Ваханский коридор из Ишкашима. По которому прошли воины Александра в Индию. Но там очень сурово по условиям. Высота требует знакомства. ) Ширчай не везде предложат, за неимением. | | |
| 135
- 27.08.2022 - 22:14
| Цитата:
ОЧЕНЬ! | | |
| 136
- 27.08.2022 - 22:27
|
136-МАРТОВСКИЙ_КОТ >думаю нет. Все мы тут близки и базовыми мотивами [жизни], их немного; и живём личным опытом охоты. Думаете, неолит в прошлом? :-)) нет, он среди нас, и мы живём во многом, и даже в основном, неолитически. С точки зрения отношений человеков. | | |
| 137
- 27.08.2022 - 23:01
| А ведь была матча... С ванильными стручками, странными монетками и ракушками. Точно была... или не была... | | |
| 138
- 29.08.2022 - 19:30
|
Народ...давайте перейдем к огузку...бычка (что там в той лопатке есть...на такую ораву) | | |
| 139
- 29.08.2022 - 21:27
| 134-Куэнка >Уже заказала матчу на ВБ) На работе буду пить. Там всё хорошо пьётся) | | |
| 140
- 29.08.2022 - 22:46
|
У меня сегодня готовится вот такой матча. Потом, после высушивания, один глоток такой заварки, и глаза выпучиваются, в стороны, как у сварившегося рака. Матча сорта халапеньо.     | | |
| 141
- 29.08.2022 - 22:50
| 139-Joss > у быка огузок не лучшее по качеству мясо, кстати. Вторая категория. Потому что там двигательные мышцы, которыми бык ходит. Поэтому они тренированные, грубоватые и сухие. Хотя, конечно, "настоящему индейцу завсегда везде ничтяк". Вкусно и это мясо. | | |
| 142
- 29.08.2022 - 22:50
| 139-Joss > у быка огузок не лучшее по качеству мясо, кстати. Вторая категория. Потому что там двигательные мышцы, которыми бык ходит. Поэтому они тренированные, грубоватые и сухие. Хотя, конечно, "настоящему индейцу завсегда везде ничтяк". Вкусно и это мясо. И можно и его отлично приготовить. | | |
| 143
- 29.08.2022 - 23:00
| Что-то форум на моих частотах связи так тормозит, что и заходить почти бессмысленно. Отложу до лучших времен, когда радиовосход спутника связи поднимет его над горизонтом повыше. Раньше на кубаньру такого безобразного соединения вроде не примечалось. | | |
| 144
- 29.08.2022 - 23:31
|
144-Куэнка > на всех частотах так. У меня тоже. Как и это "Извините! Сейчас сайт перегружен или проводятся технические работы. Попробуйте зайти позже" часто. 141-Куэнка > завтра у меня тоже зеленый матча) Огурцы буду малосолить | | |
| 145
- 30.08.2022 - 09:13
| 141-Куэнка >Любите остренькое? | | |
| 146
- 30.08.2022 - 09:45
| В Мексике приучился. | | |
| 147
- 30.08.2022 - 09:49
| После нарезки перца долго мыл руки с мылом, примерно пару минут. Но и после этого любое место на теле, до которого дотрагивались пальцы, начинало гореть как горчичник. Сегодня утром умывался - лицо стало гореть на какое-то время, долго чувствовалось. А всего-то два килограмма халапеньо. | | |
| 148
- 30.08.2022 - 10:10
|
148-Куэнка > А зачем резали? Сушить? да где-то в подполье... с тисками... Его жарить хорошо целиком, а если в заготовку, то солить мариновать... | | |
| 149
- 30.08.2022 - 10:40
|
Даже сейчас умылся - лоб горит как после ожога крапивой, жжение и покалывание. И пот катится градом из этих мест. Я предпочитаю так, Белена. Сушка на некотором балконе. Солнце, ветерок продувает. Первая стадия - вяление, до тугой гибкости вяленой груши. | | |
| 150
- 30.08.2022 - 10:42
|
Далее объём разделяется на две неравных части, две трети и треть. Две трети хорошо завяленного перца режутся поперёк на маленькие квадратные кусочки. И высушиваются в таком виде. Оставшаяся треть высушивается как есть. | | |
| 151
- 30.08.2022 - 10:43
|
148-Куэнка > надо было спиртом протереть руки, водой с содой как вариант 149-Белена > на аджику может заготовка | | |
| 152
- 30.08.2022 - 10:50
| Цитата:
| | |
| 153
- 30.08.2022 - 10:51
| Цитата:
| | |
| 154
- 30.08.2022 - 10:53
|
Куча мелких квадратиков разделяется пополам - или на две трети исходной массы. Первая треть из квадратиков идёт на размол на аджику. Вторая треть из квадратиков идёт на приготовление мексиканского салатика - мелко нарубленного зелёного и красного перца, побитого маслом. Сушёные квадратики заливаются вечером холодной водой, и утром это практически свежий салат из перца. Остаётся полить маслом, можно посолить, добавить свежего чеснока, и пр. И последняя треть, высушенная целиком, идёт в жидкие блюда целиком, как есть. В казан бросается нужное количество сушёных отрезков. Это же берётся и на поле, в ландшафты, используется там, в случае чего и растираясь на камне. | | |
| 155
- 30.08.2022 - 10:55
| Цитата:
| | |
| 156
- 30.08.2022 - 11:36
| Цитата:
| | |
| 157
- 30.08.2022 - 12:41
| Цитата:
| | |
| 158
- 30.08.2022 - 13:15
|
157-Куэнка > Самый простой способ - ферментировать (сквасить). Пряности по вкусу. Рассол 2 ст.л. ложки соли на литр воды - залить, дождаться внятного брожения, убрать в холодильник. Можно ферментировать уже измельченный (блендер или мясорубка). Дождаться, пока поднимется шапка, и готово. Можно ферментировать дольше (месяц-два), чем дольше, тем интереснее, но сложно следить за ненужной флорой. Стерильность, водяной затвор и все дела. Можно мариновать повсякому. Технология примерно одинаковая. Перец надрезается или накалывается у основания, немного проваривается в маринаде (причем маринад может быть без воды - только винный уксус, много сахара и немного соли, часто масло), потом в этом же маринаде и хранится. Плюс можно в этом же маринаде приготовить много зелени и чеснок и добавить к перцу. Маринад варьируется... грузины любят добавлять много мёда. Сладость нивелирует остроту. Я не пишу чоткого рецепта. Их много. Главное - технология :)) И из хитростей - готовят обычно немного подвяленные перцы. В случае с халапеньо, можно порезать колечками и потом уже солить или мариновать. | | |
| 159
- 30.08.2022 - 13:29
| https://pikabu.ru/community/capsaicin/new Вот тут люблю читать. Чуваки молодцы, и выращивают, и готовят и даже продают. Экспериментируют всяко. Уважаю увлекающихся и разбирающихся людей. Кстати, только мужчины :)) | | |
| 160
- 30.08.2022 - 14:09
| 159-Белена > а просто плотно уложить целые перцы в банку и присыпать солью, чтобы солились как капуста кимчи? Если кожура плохо пропускает соль и сок, поднаколоть местами. Заливать водой не хочется. Своим соком пусть квасятся. | |
