| 0
- 19.06.2015 - 21:07
|
Ну, хочется нового, вкусного. Чем питаетесь, чего закатываете и главное, КАК?)
    | |
| 561
- 13.08.2015 - 22:44
| 559-СквоЛена > совершенно верно. Именно это блюдо щами а Сибири называют. И едят со сметаной. | |
| 562
- 13.08.2015 - 22:56
| euro- подскажите, вы когда рассол делаете для баклажан, нужно его кипятить? какой температуры должна быть вода? | |
| 563
- 13.08.2015 - 23:09
|
553-Зима > на Кубани варят часто с борщевой свеклой, а то и без нее. Рецептов кубанского борща - стомильонов. Вот я лично кислый борщ не люблю, а мама варит кислый, дочке оба нравятся, но кислый больше. Я варю только на винегретной свекле. Мне так нравится, так бабушка готовила. | |
| 564
- 13.08.2015 - 23:13
| а вот Чичикову подавали бутылку кислых щей:) Квас такой был... | |
| 565
- 13.08.2015 - 23:13
| 552-Зима > свекла - да. потомучто она очень вкусная! Да ещё и на цвет красивая... | |
| 566
- 13.08.2015 - 23:20
| 563-rесни4ка >Разные у нас бабушки были, как и вкусы , не люблю бордовый борщ, люблю с кислинкой красный))) | |
| 567
- 13.08.2015 - 23:26
| 566-Пекубо >так я и не утверждаю, что одинаковые:) Моя была болгаркой, любила блюда яркие, с обилием томата, болг перца, лука, скорее сладковатые. Всюду клала сахар с солью - для вкуса. Мне так нравится. | |
| 568
- 14.08.2015 - 00:01
|
У меня из постоянных ингридиентов борща получились только лук, морковь, свекла винегретная и капуста. А дальше варианты. Даже в самом любимом рецепте могут быть свежие помидоры (прям целиком в самом начале кладу, а потом протираю через ситечко), томат домашний или покупная паста - т.е. уже три варианта одного продукта. Алыча зеленая, пастернак, капуста молодая или зимняя, свинина или говядина, курица или вообще постный вариант - все дает разный вкус, и всё это борщ. А чтобы винегретная свекла не сохраняла специфический цвет в бульоне, я её кладу самой первой и цвет становится очень слабым. | |
| 569
- 14.08.2015 - 00:19
| 567-rесни4ка >У нас тож сахар повезде добавляется, для баланса кислоты, и прабабуля тож из переехов болгар.., но так вкусы ассемелировались) | |
| 570
- 14.08.2015 - 01:26
| Не зависит от национальности. Всё проще гораздо. Помидор - ягода по классификации, по определению - фрукт. И как любая ягода или фрукт, помидор любит сахар :)) | |
| 571
- 14.08.2015 - 07:41
| Как я поняла, борщ необязательно должен быть красным? Допускается его бурость или вообще непонятность цвета? | |
| 572
- 14.08.2015 - 07:43
| И как вы покупаете свеклу? Как определяете какая она: винегретная или еще какая? | |
| 573
- 14.08.2015 - 08:09
| 570-СквоЛена >так вот почему варенье из помидоров такое вкусное! | |
| 574
- 14.08.2015 - 11:41
|
562-Alisa12 >фаршированные морковкой которые? да, вода закипает, добавляю соль на литр столовую ложку с горкой, размешиваю и заливаю. Ну может не прям кипятком, минут 10 вода постоит. | |
| 575
- 14.08.2015 - 11:45
|
571-Зима >это кого как в детстве приучили) Я делаю борщ бордовый, а свекровь розовенький. 572-Зима >Свеклу беру на рынке, так и говорю, дайте венигретную! А если в магазине, то пошкреби ногтем, сразу видно) | |
| 576
- 14.08.2015 - 12:23
| 572-Зима >а надо ныхтиком поскрести свеклу, и что б аж черно-бордовая была - это будет хорошая свекла, винегретная. | |
| 577
- 14.08.2015 - 12:37
| 576-rесни4ка >да, у нас такая продается. | |
| 578
- 14.08.2015 - 12:50
| 577-Зима > она щас везде продается. Тут главное, чтоб - почти черная. Потому что бывает гадостная, которая вываривается в безвкусную мерзость, да еще и дубовенькую... | |
| 579
- 14.08.2015 - 14:55
|
571-Зима > Бурость или непонятность не допускается. Борщ либо темно красный, если свекла винегретная, либо оранжево-красный, если свекла борщевая. И ещё. Нарезанная свекла быстро окисляется и становится потом при варке черной. Чтобы этого не произошло свеклу максимально быстро надо отправлять на сковородку или, если таковое невозможно, присаливать на доске. Тогда она не почернеет. И ещё. Если свеклу не тушить предварительно, а бросать сразу в бульон или воду, бульон или вода должны быть кипящими. Если будут холодными, то свекла опять почернеет. И ещё. Свекла варится быстрее в присутствии крахмала, поэтому вместе со свеклой можно бросить одну целую картофелину вариться. Её потом можно размять... для густоты... | |
| 580
- 14.08.2015 - 15:01
|
Ну, винегретная от борщевой и формой отличается. Винегретная круглая. С тонким хвостиком, растущим прямо из круга. А борщевая крупная, удлиненной формы и хвост не сам по себе, а как бы утоньшение корнеплода. Напервом плане борщевая, на заднем - винегретная.  В плане свеклы мы сильно ограничены. Есть в природе и желтая свекла, например... и белая. Для салатов в сыром виде.  .jpg) | |
| 581
- 14.08.2015 - 20:00
| 580-СквоЛена >та нифига! Размер и форма свеклы зависят исключительно от сорта. Та же Цилиндра - длинная, с утолщенным хвостом, при этом самая ни на есть винигретная. | |
| 582
- 14.08.2015 - 22:20
|
581-Гадюка подкамодная > Цилиндра сама вытянутая, а хвост мышиный.  | |
| 583
- 14.08.2015 - 22:23
| не воспринимает мой организм сырую свеклу... | |
| 584
- 14.08.2015 - 23:07
|
Когда вы уже нажретесь... 579-СквоЛена > столько бессмысленных нюансов. Никогда этого не соблюдала. Ниче не чернело, не потело, не дубело. | |
| 585
- 14.08.2015 - 23:27
| 584-Лора > потому шо ты - жрешь! А надо - кушать... | |
| 586
- 15.08.2015 - 00:54
| 585-rесни4ка >кушать поданно...садитесь жрать-пожалуйста...(с))))))))) | |
| 587
- 15.08.2015 - 12:24
| Злые вы ,уйду я от вас...(...уже нажретесь...шо ты - жрешь!...) | |
| 588
- 15.08.2015 - 23:36
| 585-rесни4ка > ты это точно МНЕ написала? | |
| 589
- 16.08.2015 - 20:33
| 588-Лора > тебе, мать... | |
| 590
- 17.08.2015 - 13:41
|
Урожай не так чтобы велик, но не все можно сразу съесть, а надкусывать жалко :-) Поэтому будем запасать, чтобы долгими холодными и темными зимними ночами вкушать и вспоминать лето ;-) Перчик Чили кладу в банку, засохшие хвостики подрезаю, сам перец не прокалываю и не разрезаю, не сильно его трамбую, добавляю чуток гвоздики, три "гвоздика", и кориандра половинку чайной ложки на 1,5-2л банку.  В кастрюльке делаю заливку, пропорции такие: пол литра воды, пол литра 9% уксуса, по две столовые ложки соли и сахара. Закипятил, залил, укупорил.  На ночь банку в уголок под одеяло, утром, как остынет - в подвал. | |
| 591
- 17.08.2015 - 14:43
| 590-Alexandr > спс за рецепт) Мы тоже горький маринуем, но мой рецепт сложнее - с заливанием-выливанием. Попробую по-твоему замариновать | |
| 592
- 17.08.2015 - 17:36
| 591-catSofy > а подвал у тебя есть? | |
| 593
- 17.08.2015 - 23:21
| 592-_Акстисья > есть. Но кто б туда банки возил. В гараже он. Так что храним дома, в кладовке просто. И не срывает ничего) | |
| 594
- 18.08.2015 - 08:59
| 593-catSofy > не срывает - потому что заливание-выливание. если один раз залить - большая вероятность замутнения) | |
| 595
- 18.08.2015 - 09:23
| 594-_Акстисья > это да. В Братске мы вообще холодной водой заливали. На ночь засыпали в ведро с водой все соли-сахары, оно растворялось, утром заливали огурцы, закатывали, и в подвал. Фигле, вечная мерзлота)) | |
| 596
- 18.08.2015 - 09:25
| 595-catSofy > мы капусту квашенную на балконе в каструле держали, выскочишь - наковыряешь)) там же на балконе клюква в промышленных масштабах запас) | |
| 597
- 18.08.2015 - 09:34
| 596-_Акстисья >дааааааа))) так же было. И брусника. И мороженая хурма тоже) Она только в таком виде до нас доезжала. | |
| 598
- 18.08.2015 - 09:38
|
Вчера меня прошибло в 9 часов вечера))) 50 кг помидоров закатала в соке. Правда, вся семья на подхвате была, конвейером : моем, режем, сок выжимаем, банки жарим. Осталось сегодня только из жмыха аджику сварить. По молодости я извращалась, помидоры от шкурки очищала, потом уже соком заливала. Щас уже нет... И со шкуркой съедят))) | |
| 599
- 18.08.2015 - 09:44
| 598-catSofy > у меня не ест никто. никто - это 2 чел) северянам моим не отвезешь... и так яблоки в ту осень дважды возили) то у мужа командировка случилась, то я летала. посылкой может послать? 2 нед ровно идет | |
| 600
- 18.08.2015 - 09:47
|
597-catSofy > в Норильске еще арбузы мороженные продавали)) да и капуста замороженная. помню какой-то дурак научил - положи ее в ванну и воды налей. типа отойдет)) вони было, выкинула)) это в первый год. в ХМАО получше конешно овощи-фрукты были, да и свое вызревало. вплоть до клубники | |
