240-АВИ > Это не праздники виноваты...(

235-Людмилочка >после таких общений с чушеносцами и не хочется советы людям давать и вообще писать на форуме.Сначала задают вопрос,ждут ответы и с жаром начинают оспаривать их и навязывать свое мнение.Причем даже не юзав приспособление.После идет бессмысленный поток словесной блевотины.....срач пошел после п.190! Читай внимательно,после чего он пошел!

[quote=АВИ;38876014] 236-Клемма > Ты своим вмешательством через пост больше портишь. И ник поменяй на мужской, а то все думают, что баба кудахчет. [/quote]

А зачем менять ник на мужской? Даже и не знаю, как выразить свое недоумение :-/

243-Клемма >это еще один дельный совет от "мужика"!)) Действительно! Приятно читать Ави!человек "рассуждает"! )))))))

[quote=Людмилочка;38876031] 236-Клемма > Мнения у всех могут быть разными.) Я, например, с удовольствием читаю АВИ.) Человек рассуждает, анализирует - что в этом плохого?!) [/quote]

Ничего плохого, пока рассуждает про плов и про баню, но когда переходит к оскорблениям, пусть даже и к мелким. . .

[quote=Клемма;38876133]но когда переходит к оскорблениям, [/quote] Никогда не замечала за АВИ (а читала его достаточно), чтобы он первым начал кого-то оскорблять.
Терпимее нужно быть друг к другу. ИМХО.

Кто форточку на ЖВ не закрыл???

237-Жорик Вартанов >пасип за развернутый ответ)

Рад, что тема не умерла! Съездили на море. Все прошло отлично!
К теме. Первым вопросом компании был: "А твой фирменный шашлык будет?!" Не подумайте, не ради красного словца. Исключительно ради подтверждения того факта, что солением в процессе маринования шашлык не испортить. Это мнение не мое. Коллектив оценивал конечный продукт.
Тут было много теории и "правильной" технологии, но факт результата никуда не деть.))
По поводу жареной картошки. Выяснилось, что я ровесник Жорика. К чему это я? К тому, что я научился жарить картошку задолго до того, как Макаревич стал поваром.) Годы студенчества, проживание в общаге, дали положительный эффект в приобретении опыта.) Можно легко доказать, что посол жареной картошки в начале готовки или в конце, никак на конечный результат не влияет. Более того, жареный картофель кубиками или дольками будет одинаково поджаристым. Не проводить же для этого мастеркласс!))
К чему это я. Никогда не пытался навязать свое мнение. Каждый почерпнет из темы полезную для себя информацию. Где-то в середине темы было мнение, что соление шашлыка непосредственно перед жаркой дает эффект непросоленного и безвкусного продукта. Тут согласен. И то, что излишеством специй можно испортить любое мясо это аксиома. ИМХО, в шашлыке должен присутствовать вкус мяса, а специи должны его дополнять. И никак наоборот.
Всем желаю отличного настроения, хорошо провести праздники, и найти свой, неповторимый рецепт шашлыка!))

249-janni >в студенчестве главным было не то, как порезать или посолить картошку при жарке, а то, чтобы она была в принципе, чтобы её никто не уволок с плиты или ночью с общего холодильника. Так что глаз да глаз, без присмотра не оставлять. Если выпивали в комнате, то дозорный обязательно выставлялся смотреть в сторону кухни.
Обычно проблемы были с залётными гостями, на эту тему есть очень правдоподобный жизненный эпизод в фильме "Караси"
[url]https://youtu.be/_1FDEQHu3E8?t=1h26m18s[/url]

250-Жорик Вартанов >))))))))))))))))))))))

250-Жорик Вартанов >Жареную картошку оставить без присмотра на общаговской кухне? Ну ты даешь!!!)) До холодильника этот продукт не доходил! Все сжиралось под пиво-водку-огурцы, тут же и, по возможности, хвосты рубились!
Служил на Байконуре. Там жареный картафан назывался пи*дапар. А с добавлением тушенки - "мрачный пи*дапар". Но чтоб оставить это на плите без присмотра?!

250-Жорик Вартанов > да не... жесть... мы не доходили до такого в общаге(

252-janni >да ладно, в Ленинске жареная картоха, да ещё и с тушенкой? Там-то и воды нормальной не было, лимонную кислоту из дома присылали для разбавления.
Но если что - части разные были, разное снабжение и функции...

253-Полудикий Кот >я много общаг повидал, почти стандартная ситуация, инода и летальные были. Особенно касалось не институтских, а всяких чертятников.
А с вьетнамками селёдку в общагах ХБК жарил?

255-Жорик Вартанов > я нашу универовскую помню...всяко было, но такого точно не было....
А вьетнамки))) блин.. Нельзя было пацанам рассказывать, сто ходил туда жарить и жарить) чморили)

254-Жорик Вартанов >Ты в теме? Я служил в самом Ленинске. 17-я площадка. Картафан был. Тушенку тоже можно было достать. Вода была лучшая на полигоне. А водяру можно было купить на Тюратаме даже ночью.) Не сравнивать с площадками, особенно отдаленными - 95-я, 32-я, 61-я. Там с водой вааще был швах! Но какой борщ был на 61-й! Его варили из баночного концентрата.

256-Полудикий Кот >ага, все ныряли на ХБК, а друг друга чморили)) Но ведь не только вьетнамки там жили (Стасова-Селезнёва), а всё равно провоняешься((

В универовской порядок был в этом плане, потом политеховские. Сельхоз вообще санаторий до середины 90-х, там местное ДНД/комсомольский оперотряд лютовал.

[quote=janni;38877433]Его варили из баночного концентрата[/quote]
ага, из недоеденных космонавтами тюбиков))

260-Жорик Вартанов >Смех смехом, но там были вещи, которых и сейчас нет в продаже. Была очищенная картошка в каком-то рассоле, закатанная в банки, производства Польша. Открываешь - обычная чищенная сырая картошка. А борщ был в трехлитровых баллонах, по-моему Беларусь. 4 баллона на котел + х.з еще что, повара варили, получался по армейским меркам, вкуснейший борщ.

самое лучшее снабжение было у заправщиков, они даже год служили, а потом санатории и комиссование.
У нас в ЖДВ тоже такие были, но не паровозы заправляли.

262-Жорик Вартанов >Нееее. Ну его нафиг служить на Байконуре заправщиком! Ладно на 2-ке кислород+керосин. Но от гиптила даже противогаз не спасает... Я свою Волгу 93-м заправлял.

263-janni >на гептиле даже птички камнем падали. И в живых уж никого не осталось((

259-Жорик Вартанов > я сельхозник) поступал в институт, а заканчивал университет)

Итак, итоги:
1. Из говна конфетку не сделаешь. Поэтому "улучшатели" мяса - в сад.
2. Соль. Тема не раскрыта. Надо сделать слепое тестирование для окончательного вердикта. Промежуточный вариант - солить за 10-15 минут до жарки )) А стейки рекомендуют солить прямо на гриле.
3. Гриль. Коварные американцы грилем могут называть все, что угодно: и ровную металлическую плиту (газовую или электрическую), и решетку над углями, и ТЭН в духовке. Поэтому спорить о нюансах можно до усёра.
4. Виды мяса. Шашлык из разных видов по-своему прекрасен. Только говядина и баранина должны быть нормальными. От кубанской буренки с натяжкой пойдет только вырезка (это наброс ))).

249-janni >Есть люди, что картошку еще и вымачивают в воде по пол дня перед жаркой. А вообще наберите в своем любимом поисковике "как пожарить картошку" ;)

К слову о маринаде. Нашла маринад для шашлыка из свинины... с киви 0_о Странное какое сочетание.

Прочитайте выше - киви сродни желудочном соку, разлагает мясо....

ничего странного ... уже жевали о киви и о его воздействии на мясо в этой теме несколько раз

Может и так, но не хочется мясо со вкусом киви.

[quote=ПростоНастя;38922094]мясо со вкусом киви[/quote]
вкуса киви не будет ... да и вкуса мяса тоже скорее всего не будет ... а если повезет и промаринуется достаточно долго - то и самого маса не будет ,а то что будет - можно будет есть прямо так ,без углей и прочих обработок ...

268-ПростоНастя >269-Полудикий Кот >270-Лазуритовый кот >Послушайте, что говорит о киви член Гильдии шеф-поваров: [url]http://radiovesti.ru/episode/show/episode_id/33326[/url] К мнению профессионала надо прислушиваться.

Видимо, киви не нравится, потому что шашлык из свинины. Из другого мяса пойдёт.

Читала всю тему. Всё-таки, хочу замариновать "классически" - лук, перец, соль... и всё.) Ах, да - мариную я, муж жарит - так повелось.(
Мне понравился вариант лукового сока - лук на блендер, и через ситечко-марлю процедить. Если сегодня на ночь так замариную (солить буду завтра за час до готовки), то мясо не расползётся, как от киви?! И не будет ли слишком явно выраженного какого-нить специфического запаха от того, что мясо долго находилось в луковом соке?!
Вот такой вопрос.( В луке мариновала, в луковом соке - нет. Отсюда и сомнение...

275-Людмилочка > пары часов достаточно. и сока совсем немного, чтобы буквально вымазать им все мясо.

"Маринование" от слова "Море" то есть главный компонент маринования всё же соль.
Кислота (уксус или сок лимона или сок помидоров) также способствуют размягчению волокон мяса перед жаркой.
А всё остальное скорее суеверия какие то. Впрочем для кого они важны - тем следует их придерживаться для сохранения душевного равновесия.
А шашлык - еда неполезная.
В принципе.
Лучше овощи и фрукты. Особенно ягоды.

276-Chip_AC > Так а чё будет, если я подольше подержу в этом луковом соке?!) Мне б сёдня забабахать и забыть... Завтра с утра куча других дел, и мне некогда будет с мясом возиться.(
[quote=Мёртвый цеппелин;38923478]А шашлык - еда неполезная.[/quote] Не каждый день едим, вот для сохранения душевного равновесия, как Вы пишете - завтра и сделаем.)

278-Людмилочка > честно, не знаю. Я так долго не мариновал. Обычно 2-3 часа максимум. Собственно поэтому и использовал сок, чтобы не ждать пока он сам с лука выделится.

[quote=Chip_AC;38924748] честно, не знаю. Я так долго не мариновал.[/quote]
Значит, буду ставить эксперимент.) На всю ночь в луковый сок.)
Если результат не понравится - напишу, чтобы другим наукой стало.)

280-Людмилочка >
Кто-то говорил, что шашлык надоел :)
Не парьтесь, замаринуйте в луке (а не соке) на ночь...