361-Alexandr > Тоже хочу в гранатовом соке попробовать пару шампуров для пробы сделать.

[quote=Alexandr;39037074] 355-Fodin >Я хоть и стар, но не настолько :-D 359-Porto >Сделайте небольшую порцию на пробу, взяв вино вместо уксуса, ибо "на вкус и цвет фломастеры разные", но вдруг понравится ;-) Кстати, на сенном спрашивал по чем бутылка свежеотжатого гранатового сока. Сказали 200, но были готовы отдать и за 150. Помнится раньше в Табрисе тоже торговали апельсиновым и гранатовым соком. Кто туда ходит, они еще практикуют такое? [/quote]
А какое вино, сухое красное?

[quote=Porto;39042743]А какое вино, сухое красное?[/quote]
Да, самое обыкновенное каберне, будет с терпкими "нотами". Если возьмете белое, то будет с кислинкой.

плюсану за сухое белое - в итоге имеем практически уксус,только с ароматами и менее концентрированный .. а вот танины красного по мне ниразу не айс забьют ( если сорт уж больно забористый) весь вкус мяса ...

от вы задолбале эту тему на первой странице держать. угостите хоть чем, могу купить мясо, завести утром, забрать жареное вечером. времени на отдых нет, а про маринады различные расписываете оч вкусно(

366-simvolika >войду в долю...)))

А мы делаем шашлык с добавлением минералки. мясо получается сочным.

368-Мишура > Тоже иногда так делаю. Только минералку нужно брать сильногазированную и не болтать при заливании. Пузырьки делают своё дело)

[quote=Predlojenie;39048798]Пузырьки делают своё дело[/quote]угольная кислота делает свое дело

369-Predlojenie >Вот и попробуйте в следующий раз залить минералкой пополам с гранатовым соком ;)

[quote=simvolika;39043554]... могу купить мясо, завести утром, забрать жареное вечером ...[/quote]
и чо?
и уехать?
штоза динамо?
))))


[b]Надо взять тайм-аут!
Сегодня же четверг - рыбный день, кто как маринует рыбу для приготовления на углях (от скумбрии и корюшки до сёмги и осетрины), м?[/b]

Сразу скажу, у меня маринует супруга, я не очень люблю с рыбой возиться, маринад напоминает жидкий песто, и по цвету и по запаху. Вроде оливковое масло там, капелька какого-то уксуса, базилик, чеснок и дальше разнотравье )))
Запах рыбы отбивается мгновенно, остатки маринада можно алчно пожирать в процессе шаманства у костра.

Рыбу посыпаю перцем и заливаю лимонным соком, если рыра жирная. Если рыба сама по себе постная то заливаю смесью лимонного сока и олив масла. Солю непосредственно перед жаркой.
Если для копчения, то ничем не мариную. Просто солю перед закладкой в коптилку.
Остальное для рыбы думаю лишнее.
Из рыбы шашлык делается редко. Но бывает. В основном сом, лосось.
Обычный набор для дачи: копченая рыба, шашлык из мяса и птицы.

Для копчения рыба используется разная, главное чтобы жирная была: камбала лосось мойва скумбрия селедка и тд: все вкусно.

373-Модест Селянин > не советую пожирать мар над после сырой рыбы даже под водку.

375-Хома Брут >морского окуня забыл
[img]http://mamed.ua/img/gallery/6/9/251_main/20130707_095155.jpg[/img]

Ну а так даже щуку коптят, но по мне лучше котлетки из неё. А вот судак - тушеный с луком и морковкой.

[quote=Модест Селянин;39051196]Сегодня же четверг - рыбный день, кто как маринует рыбу для приготовления на углях (от скумбрии и корюшки до сёмги и осетрины), м?[/quote]
Натираю скумбрию солью с перцем, в брюхо кладу чеснок, лимон, тархун, укроп. Завернул в фольгу и на решетку.

А тут можно посмотреть про [url=http://alexandrc.livejournal.com/3589.html]хека в духовке[/url]. Духовка и стеклянный тазик легко заменяется на угли и фольгу ;)

Ничем не мариную. Рыбу мариновать только портить. Скумбрия. Соль, перец, в брюхо толстые кольца лука и лимона. Брюхо мелкое, кольца торчат и поджариваются. Без фольги. Угли должны быть горячие. Рыба должна готовиться быстро, но не гореть.

Щука. Жарится кусочками. Отдельно готовится зажарка из мелкорубленого лука и моркови, натертой на крупной терке, соль по вкусу. Когда овощи достаточно обжарились, добавляется томатная паста (пару ложек), разведенная в 300 гр воды. Щука выкладывается в большую глубокую сковороду, сверху выдавливается пол лимона и заливается готовой подливой. Тушится минут 10-15. Получается просто песня! Идет как в горячем, так и в холодном виде.

от заразы:-) щас захлебнусь!

380-janni >судака точно так же.

Однако, по цене рыба сейчас не дешевле мяса

[quote=Жорик Вартанов;39054516]Однако, по цене рыба сейчас не дешевле мяса [/quote]
Это не повод от нее отказываться. Не шеей единой ;)

[quote=Модест Селянин;39055130]Не шеей единой[/quote]
а так же корейкой, рулькой, вырезкой...

382-Жорик Вартанов >
Скумбрия - 175 руб. Почти в два раза дешевле.

385-Шизандра >пересчитай на вес рыбьего мяса без воды и льда, иногда чешуи, плавников и внутренностей.
За эти же деньги я возьму огромную мясистую индюшиную ногу
[img]https://fotki.yandex.ru/next/users/mangalic/album/478160/view/1261399[/img]

[img]https://fotki.yandex.ru/next/users/mangalic/album/478160/view/1261399[/img]

380-janni >да это пестня!

386-Жорик Вартанов >
Воды нет. Минус голова и совсем немного внутренностей. Ну по 200 рублей... Индюки искусственные, рыба натуральная. Да и глупо сравнивать деньги, а не продукты. Рыба это рыба, птица это птица. Одно другое не заменяет.

385-Шизандра > да. Из дорогой рыбы и дурак сделает- сделай вкусно из недорогой!

389-Шизандра >я не против хека в принципе. Но разве сейчас ЭТО можно назвать хеком? Как и большинство другой морской рыбы. А про искусственность давайте не будем. Коровы и свиньи тоже искусственные.
Так что индейка по сравнению с той же курицей имеет гораздо больший цимус

Корюшку на углях??? Извращенцы

сёма или форель, соль, перец, розмарин и лимон. На решетку и на мангал. И фсё.
По мясу- соль, перец, лук, много лука. никогда не мариную заранее. обычно перед закладыванием дров в костер. Главное, чтобы мясо было правильное.

392-чио чио сан >а правильное мясо -это какое?

Надо тему про рыбу организовывать.

385-Шизандра >Кстати, скумбрия. Попробуйте. Покупаю в Факеле по 200, но отличного качества.
Размораживаем. Делаем круговой надрез по голове и хвосту, затем режем вдоль спинки так, чтоб нож шел по краю позвоночника. То же самое проделываем с другой стороны позвоночника. Отделяем скелет с головой и хвостом. В итоге получается пластованное филе. Разрезаем по брюшку и получаются две половинки. Сверху соль, свежемолотый перец, сбрызнуть лимоном. В сковороде разогреваем подсолнечное масло и ароматизируем его лавровым листом и давленым чесноком. Только давленым не чеснокодавкой, а несколько зубчиков плоскостью лезвия ножа. Как чеснок подрумянился, его можно и нужно извлечь. Обжариваем филе при небольшой температуре масла. Тарелку украшаем узорами тонкой струйки Наршараба и выкладываем филе. В качестве гарнира неплохо подойдет картофель фри. Любители рыбных блюд должны оценить.

К 395 Начинать обжаривать надо шкуркой кверху. Так меньше выворачивает готовящийся продукт.

395-janni > хороший вариант. Только я бы заменил скумбрию на дораду крупную, подсолнечное масло на оливковое, лавровый лист выкинул, а добавил лук полукольцами. И во время жарки рыбы добавил несколько оливок и чуть белого сухого вина. Душицу и прочие тимьяны по вкусу. Наршараб выкинул бы вслед за лаврушкой. Рыбку на тарелки пылить соусом из сковороды.

393-9 минут до Зимы >например, ошеек свежий с тонкими белыми прослойками жира.

392-чио чио сан >На сковороде в муке конечно проще, но не верю, что ни разу на прутике в костре корюшку не жарили ;-)

[quote=Chip_AC;39057423]Только я бы заменил скумбрию на дораду крупную, подсолнечное масло на оливковое, лавровый лист выкинул, а добавил лук полукольцами. И во время жарки рыбы добавил несколько оливок и чуть белого сухого вина. Душицу и прочие тимьяны по вкусу. Наршараб выкинул бы вслед за лаврушкой. Рыбку на тарелки пылить соусом из сковороды.[/quote]
"Но это уже совсем другая история..."(с)

397-Chip_AC >Тоже неплохо. Но я бы дорадо заменил на полуторакилограммовый кусок осетрины, выкинул оливковое масло и лук, а посолил-поперчил бы осетровый шмат, сбрызнул бы лимоном. Выкинул бы оливки и сухое вино, а осетровый фюзеляж смазал бы сметаной. Накрыл бы фольгой и поставил в духовку. Во время запекания периодически поливал бы выделяющимся соком. При подаче на тарелку положил бы сметанно-майонезный чесночный соус. Как-то так.)))))

395-janni >
Очень много возни для меня... и я не приемлю чеснок с рыбой и морепродуктами.
А осетрину я бы просто сварила и употребляла со сливочным хреном