Даешь ливерный пирожок! И хек.

[quote=feast27;39657489]да и без мяса можно, правда такой "борщ" называется ботвинья. [/quote]
З глузду зйихав? Ещё один "знаток" уе нарисовался не сотрёшь. Никогда постный борщ не ел? Тьфу, понаехали...

162-Кузьмич > с удовольствием бы съела мясокомбинатовский цилиндрический пирожок с ливером, да еще и с томатным соком из стеклянной 3-х литровой банки, но не рЭсторанное это блюдо))).
Вот что делать с блюдом "кентюх", или, на хранцузский манер - "сальтесон" ? Кто первородец?

[quote=Antivata;39657514]Отныне в русских ресторанах надо подавать тюрю, вареную брюкву и пареную репу. А то , блин, поотвыкали все, никакой патриотичности! [/quote]
Мы патриотично гусями с яблоками обойдёмся, порционными судачками а-ля натюрель и закусим гурьевской кашей.

Седни чо,день живота..?
Лана,я его вам таки попорчу...
Слово за паном Гундяевым(я ему пидскажу),штоп он усилил сей законопроект через ОП,АП или еще как...
Так вот,обжоры,до 1917 года в России было 200 постных дней-не шипко разгуляешься с борщами,котлетами пожарскимя,сашлыком,пельменями(блюдо чисто угро-финское,бо назвается по удмуртски:пельнянь-мясное ухо),яишница с ветчиной и прочия удовольствия...
Так-то,малята...

А тема сия тянет страниц на 700,не меньше и надеюсь будет более популярнее,нежели перманентное бухтения за хохлов...

[em]Зина, - крикнул Филипп Филиппович, - подавай обед. Вы позволите, господа?
Четверо молча вышли из кабинета, молча прошли приёмную, молча переднюю и слышно было, как за ними закрылась тяжело и звучно парадная дверь.
Пёс встал на задние лапы и сотворил перед Филиппом Филипповичем какой-то намаз.
Глава 3
На разрисованных райскими цветами тарелках с чёрной широкой каймой лежала тонкими ломтиками нарезанная сёмга, маринованные угри. На тяжёлой доске кусок сыра со слезой, и в серебряной кадушке, обложенной снегом, - икра. Меж тарелками несколько тоненьких рюмочек и три хрустальных графинчика с разноцветными водками. Все эти предметы помещались на маленьком мраморном столике, уютно присоединившемся к громадному резного дуба буфету, изрыгающему пучки стеклянного и серебряного света. Посреди комнаты - тяжёлый, как гробница, стол, накрытый белой скатертью, а на ней два прибора, салфетки, свёрнутые в виде папских тиар, и три тёмных бутылки.
Зина внесла серебряное крытое блюдо, в котором что-то ворчало. Запах от блюда шёл такой, что рот пса немедленно наполнился жидкой слюной. <Сады Семирамиды>! - подумал пес и застучал по паркету хвостом, как палкой.
- Сюда их, - хищно скомандовал Филипп Филиппович. - Доктор Борменталь, умоляю вас, оставьте икру в покое. И если хотите послушаться доброго совета: налейте не английской, а обыкновенной русской водки.
Красавец тяпнутый - он был уже без халата в приличном чёрном костюме - передёрнул широкими плечами, вежливо ухмыльнулся и налил прозрачной.
- Ново-благословенная? - осведомился он.
- Бог с вами, голубчик, - отозвался хозяин. - Это спирт. Дарья Петровна сама отлично готовит водку.
- Не скажите, Филипп Филиппович, все утверждают, что очень приличная - 30 градусов.
- А водка должна быть в 40 градусов, а не в 30, это, во-первых, - а во-вторых, - бог их знает, чего они туда плеснули. Вы можете сказать - что им придёт в голову?
- Всё, что угодно, - уверенно молвил тяпнутый.
- И я того же мнения, - добавил Филипп Филиппович и вышвырнул одним комком содержимое рюмки себе в горло, - :Мм: Доктор Борменталь, умоляю вас, мгновенно эту штучку, и если вы скажете, что это: Я ваш кровный враг на всю жизнь. <От Севильи до Гренады:>.
Сам он с этими словами подцепил на лапчатую серебряную вилку что-то похожее на маленький тёмный хлебик. Укушенный последовал его примеру.
Глаза Филиппа Филипповича засветились.
- Это плохо? - жуя спрашивал Филипп Филиппович. - Плохо? Вы ответьте, уважаемый доктор.
- Это бесподобно, - искренно ответил тяпнутый.
- Ещё бы: Заметьте, Иван Арнольдович, холодными закусками и супом закусывают только недорезанные большевиками помещики. Мало-мальски уважающий себя человек оперирует закусками горячими. А из горячих московских закусок - это первая. Когда-то их великолепно приготовляли в Славянском Базаре. На, получай.
- Пса в столовой прикармливаете, - раздался женский голос, - а потом его отсюда калачом не выманишь.
- Ничего. Бедняга наголодался, - Филипп Филиппович на конце вилки подал псу закуску, принятую тем с фокусной ловкостью, и вилку с грохотом свалил в полоскательницу.
Засим от тарелок поднимался пахнущий раками пар; пёс сидел в тени скатерти с видом часового у порохового склада. А Филипп Филиппович, заложив хвост тугой салфетки за воротничок, проповедовал:
- Еда, Иван Арнольдович, штука хитрая. Есть нужно уметь, а представьте себе - большинство людей вовсе есть не умеют. Нужно не только знать что съесть, но и когда и как. (Филипп Филиппович многозначительно потряс ложкой). И что при этом говорить. Да-с. Если вы заботитесь о своём пищеварении, мой добрый совет - не говорите за обедом о большевизме и о медицине. И - боже вас сохрани - не читайте до обеда советских газет.
- Гм: Да ведь других нет.
- Вот никаких и не читайте. Вы знаете, я произвёл 30 наблюдений у себя в клинике. И что же вы думаете? Пациенты, не читающие газет, чувствуют себя превосходно. Те же, которых я специально заставлял читать <Правду>, - теряли в весе.
- Гм: - с интересом отозвался тяпнутый, розовея от супа и вина.
- Мало этого. Пониженные коленные рефлексы, скверный аппетит, угнетённое состояние духа.
- Вот чёрт:
- Да-с. Впрочем, что же это я? Сам же заговорил о медицине.
Филипп Филиппович, откинувшись, позвонил, и в вишнёвой портьере появилась Зина. Псу достался бледный и толстый кусок осетрины, которая ему не понравилась, а непосредственно за этим ломоть окровавленного ростбифа.
Слопав его, пес вдруг почувствовал, что он хочет спать, и больше не может видеть никакой еды.[/em]

Кстати,первородный рецепт приготовления щей выглядел так:
в бульон(в мясоед) бросали вилок капусты разрубленный на четыре части и..,все на этом!
Постные щи-в кипяток бросали тот же вилок и немного льняного масла...Все!

Тут бухтели за кубанский борщ и несколько авторов оговаривали о необходимости добавлять желтый жир або протертое желтое сало...
Таки да,моя мама обязательно клала в борщ кусок старого желтого сала,о чем я тут уже докладывал лет 7 назад...

З.Ы.Кстати,тут подумал и пришел к мнению,што Михаил наш Булгаков лучше всех из русских писателей,после Гоголя,мог разжечь аппетит у читателя..!


[em]Степа был хитрым человеком и, как ни был болен, сообразил, что раз уж его застали в таком виде, нужно признаваться во всем.

— Откровенно сказать… — начал он, еле ворочая языком, — вчера я немножко…

— Ни слова больше! — ответил визитер и отъехал с креслом в сторону. Степа, тараща глаза, увидел, что на маленьком столике сервирован поднос, на коем имеется нарезанный белый хлеб, паюсная икра в вазочке, белые маринованные грибы на тарелочке, что-то в кастрюльке и, наконец, водка в объемистом ювелиршином графинчике. Особенно поразило Степу то, что графин запотел от холода. Впрочем, это было понятно — он помещался в полоскательнице, набитой льдом. Накрыто, словом, было чисто, умело.

Незнакомец не дал Степиному изумлению развиться до степени болезненной и ловко налил ему полстопки водки.

— А вы? — пискнул Степа.

— С удовольствием!

Прыгающей рукой поднес Степа стопку к устам, а незнакомец одним духом проглотил содержимое своей стопки. Прожевывая кусок икры, Степа выдавил из себя слова:

— А вы что же… закусить?

— Благодарствуйте, я не закусываю никогда, — ответил незнакомец и налил по второй. Открыли кастрюлю — в ней оказались сосиски в томате.[/em]

Самый же неаппетитный писатель был Горький-достаточно прочесть его никудышную "Мать"...

166-Kazymoto >там что-то еще было про серебряную кастрюльку)))

166-Kazymoto >про Гиляровского упомянуть, запамятствовали видимо.

[quote=sadovod75;39658120]про Гиляровского упомянуть, запамятствовали видимо.[/quote]
Ну,отчего же,помним,помним-с...
Но у Гиляровского мя угнетали обжоры купцы,особенно десятипудовый Ленечка,автор кулябяки в десять слоев-как мона ея кушать..?
А вот те самые щи,кои тот же Ленечка дул из бутылок из под шампанского,мя интригуют до сей поры-што это за напиток..?
Ленечка сими щами опохмелялся,хотя это,скорее всего,не хмельной напиток,а скорее типа огуречного рассола,што дуют с бодуна...
[quote=душечка;39658073]166-Kazymoto >там что-то еще было про серебряную кастрюльку)))[/quote]
"серебряное крытое блюдо",то самое,што внесла Зина...

Точный рецепт вкусного борща не ищите, ибо он от Лукавого. Есть один базовый способ его приготовить, основные действия и ингредиенты. Итак, нужно сварить бульон на мозговой косточке (пропорции я опускаю намеренно). Приготовить поджарку - раздельно припустить нашинкованную красныю свеклу и томатную пасту, репчатый лук и морковь. В кипящий бульон положить нарезанный кубиками картофель и нашинкованную капусту - они готовятся примерно одинакого по времени. В конце варки добавить поджарку и проверить блюдо на вкус. Досолить в меру необходимости. Дать постоять пару часов. Кушать со сметаной и воткой. Это база борща, самый минимум ингредиентов, возможно их добавление. Щи варятся примерно так же, только можно не делать поджарку, а закинуть все вместе с кислой капустой. Я же рекомендую, все же, обжарить лук до золотистого цвета. Жгучий зеленый перец в щи класть обязательно, от него они становятся особенно вкусными и "огненными". Вотка так же обязательно.

0-krik > а как часто ты сам питаешься, и в каких рЭсторанах?
ЗЫ Макдональдс, как ресторан не предлагать

[quote=душечка;39657869]Вот что делать с блюдом "кентюх", или, на хранцузский манер - "сальтесон" ? Кто первородец? [/quote]
У нас это блюдо называется [b]ковбык[/b]. Первородство сомнительное ибо аналоги есть практически у всех народов. Можно было отдать пальму первенства германцам, но тут есть однин нюанс. Рубленные изделия типа колбас, котлет и протчая действительно пришли с запада, но мясо для набивки ковбыка, как и для холодца "разбирают", то бишь отделяют от костей вручную. Поэтому ковбык (кендюх, кентюх), можно иметь основания считать аутентичным русским блюдом.

Да как же, его забудешь... ага
--------------------------
"На новогоднем балу важно выступает под руку с супругой банкир Поляков в белых штанах и мундире штатского генерала благотворительного общества. Про него ходил такой анекдот:
- Ну и хочется вам затруднять свой язык? Лазарь Соломонович, Лазарь Соломонович! Зовите -просто - ваше превосходительство!"

[quote=Kazymoto;39658239]А вот те самые щи,кои тот же Ленечка дул из бутылок из под шампанского,мя интригуют до сей поры-што это за напиток..? Ленечка сими щами опохмелялся,хотя это,скорее всего,не хмельной напиток,а скорее типа огуречного рассола,што дуют с бодуна...[/quote]
Ки́слые щи (кислые шти) — старинный русский медово-солодовый сильногазированный (насыщенный углекислым газом) безалкогольный напиток. Основное технологическое отличие от кваса — настаивание исходного сусла и дображивание в запечатанных бутылках.
----------------
А ты шо, таки хочешь стать профессором?

[quote=Легыч;39658336]Ки́слые щи (кислые шти) — старинный русский медово-солодовый сильногазированный (насыщенный углекислым газом) безалкогольный напиток. Основное технологическое отличие от кваса — настаивание исходного сусла и дображивание в запечатанных бутылках.[/quote]
Лешич,я што,Вики не читаю или чего..?
Я грю,што не пил сии щи вживую,а хоцца попробовать...
[quote=Легыч;39658336]А ты шо, таки хочешь стать профессором?[/quote]
Ви это по какому поводу..?

Да,кстати,мя завораживает Гоголь,когда читаю про желудок помещика средней руки...

[em] Подъехавши к трактиру, Чичиков велел остановиться по двум причинам: с
одной стороны, чтоб дать отдохнуть лошадям, а с другой стороны, чтоб и самому
несколько закусить и подкрепиться. Автор должен признаться, что весьма
завидуег аппетиту и желудку такого рода людей. Для него решительно ничего не
значат все господа большой руки, живущие в Петербурге и Москве, проводящие
время в обдумывании, что бы такое поесть завтра и какой бы обед сочинить на
послезавтра, и принимающиеся за этот обед не иначе, как отправивши прежде в
рот пилюлю, глотающие устерс, морских пауков и прочих чуд, а потом
отправляющиеся в Карлсбад или на Кавказ Нет, эти господа никогда не
возбуждали в нем зависти. Но господа средней руки, что на одной станции
потребуют ветчины, на другой поросенка, на третьей ломоть осетра или какую-
нибудь запеканную колбасу с луком и потом как ни в чем не бывало садятся за
стол, в какое хочешь время, и стерляжья уха с налимами и моло?ками шипит и
ворчит у них меж зубами, заедаемая расстегаем или кулебякой с сомовьим
плесом, так что вчуже пронимает аппетит, -- вот эти господа, точно,
пользуются завидным даянием неба! Не один господин большой руки пожертвовал
бы сию же минуту половину душ крестьян и половину имений, заложенных и
незаложенных, со всеми улучшениями на иностранную и русскую ногу, с тем
только, чтобы иметь такой желудок, какой имеет господин средней руки, но то
беда, что ни за какие деньги, ниже? имения, с улучшениями и без улучшений,
нельзя приобресть такого желудка, какой бывает у господина средней руки.
Деревянный, потемневший трактир принял Чичикова под свой узенький
гостеприимный навес на деревянных выточенных столбиках, похожих на старинные
церковные подсвечники. Трактир был что-то вроде русской избы, несколько в
большем размере. Резные узорочные карнизы из свежего дерева вокруг окон и под
крышей резко и живо пестрили темные его стены; на ставнях были нарисованы
кувшины с цветами.
Взобравшись узенькою деревянною лестницею наверх, в широкие сени, он
встретил отворившуюся со скрипом дверь и вместе с нею исходивший свет и
толстую старуху в пестрых ситцах, проговорившую: "Сюда пожалуйте!" В комнате
попались всё старые приятели, попадающиеся всякому в небольших деревянных
трактирах, каких немало повыстроено по дорогам, а именно: заиндевевший
самовар, выскобленные гладко сосновые стены, трехугольный шкаф с чайниками и
чашками в углу, фарфоровые вызолоченные яички пред образами, висевшие на
голубых и красных ленточках, окотившаяся недавно кошка, зеркало, показывавшее
вместо двух четыре глаза, а вместо лица какую-то лепешку; наконец натыканные
пучками душистые травы и гвоздики у образов, высохшие до такой степени, что
желавший понюхать их только чихал и больше ничего.
"Поросенок есть?" с таким вопросом обратился Чичиков к стоявшей бабе.
"Есть".
"С хреном и со сметаною?"
"С хреном и со сметаною".
"Давай его сюда!"
Старуха пошла копаться и принесла тарелку, салфетку, накрахмаленную до
того, что дыбилась, как засохшая кора, потом нож с пожелтевшею костяною
колодочкою, тоненький, как перочинный, двузубую вилку и солонку, которую
никак нельзя было поставить прямо на стол.[/em]

[quote=Kazymoto;39658239]А вот те самые щи,кои тот же Ленечка дул из бутылок из под шампанского,мя интригуют до сей поры-што это за напиток..? Ленечка сими щами опохмелялся,хотя это,скорее всего,не хмельной напиток,а скорее типа огуречного рассола,што дуют с бодуна...[/quote]
что-то типа кваса доброженный в бутылках.

[quote=Kazymoto;39658408]Я грю,што не пил сии щи вживую,а хоцца попробовать...[/quote]

Солод ты не найдёшь, поэтому просто возьми "сырого" кваса, добавь в бутылку пару тройку изюмин, сахару и дня чрез три пей на здоровье.:)

177-Снег > солод самому не трудно изготовить.

[quote=rexline;39658242]Точный рецепт вкусного борща не ищите, ибо он от Лукавого. Есть один базовый способ его приготовить, основные действия и ингредиенты. Итак, нужно сварить бульон на мозговой косточке (пропорции я опускаю намеренно). Приготовить поджарку - раздельно припустить нашинкованную красныю свеклу и томатную пасту, репчатый лук и морковь. В кипящий бульон положить нарезанный кубиками картофель и нашинкованную капусту - они готовятся примерно одинакого по времени. В конце варки добавить поджарку и проверить блюдо на вкус. Досолить в меру необходимости. Дать постоять пару часов. Кушать со сметаной и воткой. Это база борща, самый минимум ингредиентов, возможно их добавление. Щи варятся примерно так же, только можно не делать поджарку, а закинуть все вместе с кислой капустой. Я же рекомендую, все же, обжарить лук до золотистого цвета. Жгучий зеленый перец в щи класть обязательно, от него они становятся особенно вкусными и "огненными". Вотка так же обязательно.[/quote]
Хм...Недурно,в опчем с технологией согласен,вот только не пойму-поджарка это отдельно приготовленное мясо,надо полагать..?Или как..?
Но,пардон,до сей поры я искренне считал,што классический борщ варится с обязательным присутствием курицы!
Усугубить до совершенства,это добавить свининки!!
Ви не упомянули красный перец...Это какой-то позор(с)!
Я бы еще прибавил столовую ложку соевого соуса...

Вотка?Смотря какая и сколько...Полагаю не больше 100 г типа Шафранной,або Лимонной в два присеста...

[quote=Снег;39658438]Солод ты не найдёшь, поэтому просто возьми "сырого" кваса, добавь в бутылку пару тройку изюмин, сахару и дня чрез три пей на здоровье.:)[/quote]
Нет,што-то не то...
Да и морока как-то все жеш...
А нешто бы продавали в магазинах...
Ить народ-то брал бы поди...
Эвон как берут Тан,Мацони...В Казани купил бутылку кумыса-гляжу на этикетку,а оный из коровьего молока..!
Долго плевался...

179-Kazymoto > поджарка имеется ввиду только овощная. Мясо варится. Я же гокорил, это минимум. Можно смалец поджарить с луком и морковью - сало.

Да, еще, повара советуют в борщ добавлять немного сахара - он открывает вкус всех ингредиентов. В щи сахар не добавляют, он есть в квашеной капусте и так.

[quote=Kazymoto;39658494]Усугубить до совершенства,Это [/quote]Извольте, свекла, всенепременнейше, должна быть заквашенной. Моя теща, надо сказать хохлушка чистопороднейшая, в приготовлении борща не имеет равных.

Один законопроект краше другого...
При такой тенденции реально ожидать подобные предложения законопроектов об одежде , ну и канэшна - автомибили. Да ..Ещё нужен законопроект в 7 утра каждый достойный гражданин этой прекрасной страны должен петь гимн.Ну или кричать 10 раз "долой америку-европу!".
Казалось бы - полный бред.Такого не может быть.Но..Господин депутат Соловьев Вадик считает иначе.
Мягко говоря полный и безоговорочный идиотизм.Казалось бы.
А ведь абсолютно не важно чью кухню подают в кафе или ресторане.Самое важное это безопасность продуктов и способов приготовления этих блюд.

162-Снег >просто у меня отношение к постному борщу такое же как к безалкогольному пиву, не пробовали?

176-Снег >солод ржаной в небольших пакетиках мы брали в Ашане, для хлеба и кваса.

[quote=opal;39659266]76-Снег >солод ржаной в небольших пакетиках мы брали в Ашане, для хлеба [/quote]
А што,неушто Ви печете ржаной хлеб в домашних условиях..?[quote=feast27;39659156]отношение к постному борщу[/quote]
Буэ..Присоединяюсь...

186-Kazymoto >конешшно.и хлеб всякий, и пироги, и квас...

[quote=Снег;39657420]оматы видите ли ему Лизавета подарила, бгг... Если надо борщ и без томата сварится.:[/quote]Ага и без картофеля ? Или по твоему это тоже русский оыощь который у нас индейцы украли ? Я смотру друхх ты усрался а признаться в этом порядочность не позволяет Если сам в кулинарии дуб так с супругою бы посоветовался бы для начала прежде чем пургу такую писать и народ смешить

[quote=Снег;39657892]Мы патриотично гусями с яблоками обойдёмся,[/quote]Яблочки то из Китая к нам прибыли там их первородина и только там ещё встречается их дикий вид Знаток кухни мля ))))))))Ты ещё про русский солёный огурец ( который на самом деле из Индии )песню пропой

Ты еще про первичный бульон в океане расскажи, придурок ля.

[quote=rexline;39658572]Да, еще, повара советуют в борщ добавлять немного сахара - он открывает вкус всех ингредиентов. В щи сахар не добавляют, он есть в квашеной капусте и так. [/quote]Это зависит индивидуально от вкусов человека я например не добавляю в первое сахар никогда а вот китайцы всегда сластят все первые блюда у так принято для меня было шоком когда в приготовленный мною борщ китаец попробовал один раз потом зачерпнул из сахарницы большую ложку сахара размешал и с удовольствием доел блюдо ))))))))

[quote=OLLY71;39659463]в первое сахар никогда[/quote]
Я горчицу заготовляю сам,таки заметил,што чем больше сахара в нея добавляешь,то тем злее оная таки будеть...

[quote=OLLY71;39659440]
Яблочки то из Китая к нам прибыли там их первородина и только там ещё встречается их дикий вид Знаток кухни мля
[/quote]
Тундра чукотская. Современные яблоки происходят от яблони Сиверса, которая в Китае не встречается, только в Средней Азии. Знаток, блин.

[quote=feast27;39659156]просто у меня отношение к постному борщу такое же как к безалкогольному пиву, не пробовали?[/quote]
Я не просто пробовал, постный борщ с квасулей был неотъемлемой частью стола и даже в скоромные дни нет-нет да и просили сварить именно его. Видимо кто-то его не умеет готовить.:)

[quote=opal;39659266]солод ржаной в небольших пакетиках мы брали в Ашане, для хлеба и кваса.[/quote]
решпект, ценная инфа.

[quote=OLLY71;39659427]Ага и без картофеля ?[/quote]
И без картофеля это все одно будет борщ. А шо такое?

[quote=Снег;39659706]Я не просто пробовал, постный борщ с квасулей был неотъемлемой частью стола и даже в скоромные дни нет-нет да и просили сварить именно его. Видимо кто-то его не умеет готовить.:)[/quote]
Неохотно соглашусь,если Ви имеете ввиду ботвинью...
Таки вещь!

[quote=Легыч;39659724]И без картофеля это все одно будет борщ. [/quote]
Эрзац-борщ,сщцуко!
[quote=Легыч;39659724]А шо такое?[/quote]
А то,шо я его таки есть не буду...

Наказываем нашим депутатам ввести следующий закон:
В ночных клубах, ресторанах, в летних кафе на побережье, в караоке, на свадьбах отечественный репертуар должен составлять не менее 50%, то же самое на радиостанциях. К 2020 году довести российский репертуар до 100%.
С 2016 года запретить въезд в Россию иностранным певцам и артистам.
Ввести жесткий контроль за скачиванием и прослушиванием музыкального и видео- контента в интернете, запретить работу сайтов и порталов, у которых иностранный репертуар более 50%.
Контроль за исполнением возложить на Михалкова Н.С.

С учётом многонационального состава России, музыкальное сопровождение формируется из национальных песен, пропорционально количеству россиян каждой национальности