[quote=Пекубо;32389766] 322-Galchonok >Ну , ежели у вас штук 10 этих опят, то можно поулыбаться и чистить.., а когда вёдер 5-7, то какие впень перегородки!))) Всё в таз, промыть, и варить! И так полночи, а утром мариновать и закатывать)) Удачи! [/quote]

Спасибо большое! Набрать можно было хоть 10 ведер, но собирали опят впервые, побоялись, что вдруг поганки, но на три баночки хватит!

[/quote][quote=Зеркало;32384678] тоже не особо поняла зачем на сковороде масло в самом начале жарки... Грибы стока сока дают, что его сначала выпарить надо, а вот потом, когда грибочки уже почти сухие, добавляется масло и чуток позже лук. И все, я лично больше не добавляю ничего (даже не солю). Граниром может не только картошка служить. На мой вкус очень хорошо идут каши (гречка, рис, пшеничная) и макароны-вермешели:) ПыСы: люди, просветите темноту;) Что такое жульен? (гугл у мене тупит реально, звиняйте) [/quote]

На мой вкус лучше жарить на растительном масле, а сливочное добавлять в конце, так нам больше нравится, и нравится есть грибы с картошкой, а не с кашей или макаронами......Правильно Пекубо говорит, на вкус и цвет.....................

Пекубо, даже ваш жульен готовится на раст.+слив. масле ..."В сковороде разогреть немного растительного масла, выложить грибы, посолить и обжаривать до испарения жидкости.
Когда жидкость испарится, добавить кусочек сливочного масла и обжарить 6-8 минут, периодически помешивая. Я люблю смотреть , как готовят проф. повара на телеканале ЕДА, так там почти все готовят именно на растительном с добавлением сливочного масла. Но, а если кто-то так не делает, то это не значит, что так делать нельзя.

326-Тихая охотница >Та на здоровье! Я ж чё, я про своё))Телеканалы вообще не смотрю, мож там всё новое и вкусное..
А вот рецепт жульена , который раньше готовила, надо найти, одно помню, что отдельно тушилась кура, мелко порезанная, отдельтно грибы и лук, потом смешивала, и это была основа жульена. Соус - новая песТня - сметана + майонез + тёртый сыр подогревались до расплавления сыра, и это была потрясная текучая масса,(специи, перчики по вкусу) которой заливались грибы с курой, и в духовку . Хоть в порционки, хоть в стекляные протвени, до корочки, не долго, ибо и так всё уж готово

327-Пекубо > + я масла почти никуда не добавляю, но опять же, это я, а все готовят как любят , главное - что бы домашним нравилось!

[quote=Пекубо;32390922] 327-Пекубо > + я масла почти никуда не добавляю, но опять же, это я, а все готовят как любят , главное - что бы домашним нравилось! [/quote]
В том-то и дело, чтоб домашним нравилось, у меня любит всё на сливочном масле, вот я и добавляю в конце жарки понемногу масла или сливок, чтобы было со сливочным вкусом. А жульен я делаю в стеклянных квадратных формочках, в ИКЕА такие продаются, спец. кокотницы не покупала, они слишком маленькие для нас да и в аэрогриль их не поставишь, неудобно.

ДЕЛЮСЬ ОПЫТОМ:))) ВЫЧИТАЛА НА ДНЯХ,ПОПРОБЫВАЛА-ОЧЕНЬ ПОНРАВИЛОСЬ.БЫВАЕТ ТАК ЧТО ПОСЛЕ ЗАКАТКИ ГРИБОВ ОСТАЕТСЯ МАРИНАД-НЕ ВЫЛЕВАЙТЕ ЕГО А ЗАКАТАЙТЕИ ПОТОМ ОТКРЫВ ЕГО МОЖНО ЗАМАРИНОВАТЬ В НЕМ МЯСО.ПОЛУЧИЛОСЬ МЫГКИМ И ВКУСНЫМ ОЧЕНЬ.Я РАНШЕ ОСТАТКИ УВАРИВАЛА ДЛЯ СУПОВ,А ТЕПЕРЬ ЕЩЕ И ДЛЯ ШАШЛЫКА БУДУ ДЕЛАТЬ.ЗДОРОВСКИЙ РЕЦЕПТИК,ВЕК ЖИВИ-ВЕК УЧИСЬ:)))

Уважаемые грибные кулинары, подскажите, вороночник можно замораживать? Есть его умаялись, довольно тяжел, сушить - катастрофически нет времени.... что выйдет при разморозке сего деликатеса?
/по вкусу обжареный на слив. масле вороночник очень напоминает сморчок/

331-Ласточка пушистая >Свежие воронки замораживать, как то идея не очень, как мне кажется. А вот если их довести до полуготовности, потом заморозить, почему бы нет. И место экономится.

Даки, спасибо, просто отличный вариант)) так и поступлю.

[URL=http://radikal.ru/fp/96a3260584bc4f4ba00f33fdf75a55b7][IMG]http://i058.radikal.ru/1310/01/478b556fdde4.jpg[/IMG][/URL]Для приготовления салата пенек нам потребуется:



Для блинчиков:

250 мл молока

2 яйца

мука (количество по консистенции теста)

соль

1-2 ч. л. паприки

1 средняя луковица

зелень петрушки — по вкусу

Для салата:

2 вареных картофелины

2-3 вареных моркови

3 яйца

мелкие маринованные грибы (в данном случае — опята)

200-300 г. ветчины

майонез (или густая сметана)

зелень укропа, петрушки

Для оформления:

сыр плавленый мягкий

2 яйца

мелкие маринованные опята

зелень укропа и петрушки

Приготовление

Выпекаем блинчики.

Из указанных ингредиентов получается около 6 блинчиков.

Из яиц, молока и муки замешиваем блинное тесто.

Добавляем в него паприку, мелко порезанные лук и зелень (зелень по вкусу).

Выпекаем. Смазываем маслом каждый блин.

Готовим начинку.

Отварной картофель натираем на крупной терке и смешиваем с нарезанным укропом и майонезом (сметаной).

Отварную морковь натираем на тёрке и смешиваем с майонезом.

Яйца натираем на тёрке или мелко рубим и тоже смешиваем с майонезом.

Грибы мелко режем и смешиваем с нарубленной зеленью, добавив немного майонеза.

Ветчину режем кубиками или тонкой соломкой и добавляем майонез.

Формируем рулет-пенёк.

На столе расстилаем пищевую плёнку. Блинчики режем по диаметрам пополам и смазываем с одной стороны плавленым сыром.

Затем выкладываем половинки на плёнку внахлёст смазанной стороной вверх и разрезом в одну сторону. Половинки блинчиков, которые получились побольше, укладываем в конец свертываемого рулета (чтобы в свернутом рулете они оказались снаружи).

Выкладываем вдоль уложенной блинной «дорожки» начинки полосами в произвольном порядке (часть начинок оставляем для «корней».

Поднимая одну сторону пленки, свертываем «дорожку» в плотный рулет.

Получившийся «пенёк» ставим торцом на плоскую тарелку или блюдо (вверх равными срезами блинов).

Обрезаем торчащие кончики блинов — они пригодятся для изготовления корней.

Оформляем «пенёк».

Из остатков начинки формируем на блюде «корешки».

Поверхности «корешков» укрываем остатками блинов. Для склейки стыков и швов негусто смазываем контактные поверхности блинчиков мягким сыром (он выполняет роль клея).

Оформляем «пенёк» грибами и зеленью, как показано на фото.

Рядом с «пеньком» можно установить 1-2 «мухоморчика» — шляпки из половинок небольших помидоров, ножки — из кусочков картофеля или из некрупных яиц.

Примечание:

Если плавленый сырок твердоват, его можно немного подогреть до размягчения на водяной бане.

Скажите пожалуйста, скрипицу при засолке нужно резать, очень большие?

ПОДСКАЖИТЕ ПОЖАЛУЙСТА ЧТО МОЖНО СДЕЛАТЬ С ЧЕРНЫХ ЛИСИЧЕК?

[quote=Ribachokkk;32658388] ПОДСКАЖИТЕ ПОЖАЛУЙСТА ЧТО МОЖНО СДЕЛАТЬ С ЧЕРНЫХ ЛИСИЧЕК? [/quote] Лисички нужно промыть и на сковородку на сливочном масле с лучком поджарить.

[quote=BHECMRF;32658743] Цитата: Сообщение от Ribachokkk ПОДСКАЖИТЕ ПОЖАЛУЙСТА ЧТО МОЖНО СДЕЛАТЬ С ЧЕРНЫХ ЛИСИЧЕК? Лисички нужно промыть и на сковородку на сливочном масле с лучком поджарить. [/quote] то есть черные лисички можно дополнительно не обрабатывать ???

Делали так,больше ничего.

[quote=BHECMRF;32659577] Делали так,больше ничего. [/quote]
СПАСИБО большое!!! Пожарили, нежный приятный вкус! )

подскажите, допустим груздь по сравнению с сибирским, кубанский достаточно 3 дня вымочить меняя воду и можно солить 40 дней и горечь 100% уйдет? или нужно перед засолом обязательно проваривать?
а то первая партия по первому варианту засолена, может стоит вторую партию по другому засолить?...

341-coa3 >если все ваши грузди были с розоватыми пластинками, то достаточно вымачивания. Если помимо осинового груздя были перечные и скрипцы, то без отваривания они сильно горчат.

341-coa3 >на мой вкус без отваривания горчат все, одни меньше, другие сильнее. Поэтому я варю после вымачивания, но это на любителя и если таки будут потом горчить и это не понравится, их можно уже соленые приварить и засолить скоросолом повторно.

342-shmel >грузди все были именно осиновые с одного пятачка, перечных и скрипиц не было..

343-Зеркало >а можно поподробнее про отварить?

344-coa3 > Если все осиновые, то после вымачивания горечь уйдёт, мне этот груздь в солёном виде больше рыжиков и молочаев нравится))))
343-Зеркало > Наташа, если осиновый груздь после вымачивания горчит, то тогда и рыжик с молочаем в засолке горчат. У него приятный острый вкус.

346-shmel >мне и рыжик горчит:)

345-coa3 >если были только осиновые, то не морочтесь:) Я осиновые тоже холодным посолом солю основную массу, привариваю только для себя лично небольшое кол-во потому, что не люблю очень интенсивный вкус и запах грибов:)

347-Зеркало >я еще и при вымачивании раз в день воду меняю, некоторые говорят надо менять утром и вечером?..

348-coa3 > Если на холоде стоит, то не страшно. Я по осени тоже раз в сутки меняю, вымачиваются на неотапливаемой лоджии. А летом 2 раза в сутки, а по возможности чаще, что бы не закисли в тепле.

Скажиье как готовить гельвеллу курчавую? слышала что надо варить долго - там яд или токсины какие то, а потом жарить?

350-Ribachokkk >никаких токсинов в ней нет, но она может быть жестковата, если старая. Можно приварить минут 5, но это не обязательно.

Скажите рыжики сразу на сковородку можно?

352-Ribachokkk > я вымачиваю. У нас рыжики горчат

352-Ribachokkk >Не разу не вымачивала, сразу на сковородку или солить. Те что мне попадаются(в разных районах), не горчат:)

Спасибо за советы про рыжики! А про гельвеллу курчавую - жаль что я не знала :( я ее отварила почти 40 мин. а потом выкинула прочитав это - [url]http://mycology.su/gelvella-kurchavaya-helvella-crispa.html[/url]

А кто-нибудь занимался засолкой грибов? Знаю что в засолку идут очень мало видов грибов. Просто хотелось бы узнать - вкусная эта штука или лучше не заморачиваться и мариновать дальше? :)

356-_antimagnit_ > В этой теме не мало рецептов засолки, с привязкой к видам грибов.

Та я не рецепт просил, а про вкусовые ощущения :)
Кстати, посоветуйте хороший рецепт грибной икры. Не на зиму, а на раз приготовить, хочу сделать из шампиньонов и опят

358-_antimagnit_ >нашей семье соленые грибы нравятся больше, чем маринованные, поэтому солим мы ведрами и кострюлями-выварками (от 30л). Последние 2 года еще много квасим. Мариновать стали совсем мало и только по рецепту Нелы с лимонкой:)

Икру я делаю точно так же как кабачковую, только вместо кабачков вареные грибы:) И сразу едим, и закатываю такую - очень вкусно!

358-_antimagnit_ > На засол хороши молочай, рыжик - их можно не вымачивать, осиновый груздь и дубовый груздь (дубовый рыжик) - дня 3 вымачивать, но не отваривать. К груздям так же бросаю подваренную сыроежку (вымачивать не нужно), отдельно её ни разу не солила. Перечный, скрипица горькие и сухие даже после вымачивания и отваривания. Пригодны только для дальнейшей готовки (начинки, солянки), а если их просто накрашить с лучком и маслицем - едали и вкуснее. Это на мой вкус.

Доброе время суток. Первый раз собрали штучек 20 хороших рыжиков ( сосняке с оранжевым соком), прочитала,что их нужно отварить,а затем залить рассолом для засолки, дать постоять при комнатной температуре 2-3 дня,а потом в холод. В общем,все так и сделали, но... какая то пленка появилась на поверхности и запах, какой то химический ... Что не так сделали?? Или так и должно быть. Да, кстати, после отваривания, я попробовала грибочек на предмет горечи рыжика и этой самой горечи совсем не почувствовала. Спасибо заранее.

361-Маруся Але Климова >Я горячим способом солю. Остывают и в холодильник. Плёнки не было и запах хороший. А вот как то солила холодным способом, грибы стояли при комнатной температуре, испортились. Запах был не хороший, выбросила.

362-Даки >Вот это наверное мой случай!! А можно рецептик нормального засола ;-)?! Может еще попадутся рыжики... Уж очень хочется попробовать их .Спасибки!