Первый раз решилась набрать груздей и засолить, подскажите , это нормально, что после варки местами зеленца есть?

[quote=Пекубо;31301689]Первый раз решилась набрать груздей и засолить, подскажите , это нормально, что после варки местами зеленца есть?[/quote]
Нормально! Потом, когда достаешь их из посуды - они ваще могут быть синими. Прикольно угощать такими гостей - глаза на лоб, жмутся к стенке и в упор отказываются их есть! Тогда сам с аппетитом их хрумкаешь, поглядывая на гостей с ухмылкой! Мои друзья знают об этом и их уже этим не купишь!

285-Форумист >Спасибо, а то вид у них странный))Боюсь, мои тож такое откажутся есть, но приготовлю..а так , как будет)

Так, заквасила я свой урожай в каструль, дождусь пару дней, а потом как хранить? По баллонам и в холодильник? Подсказывайте дальше))

287-Пекубо > По пакетам и в морозилку))) Хороший, кстати, способ оказался. Авторство не моё)))

[quote=shmel;31320318]По пакетам и в морозилку)))[/quote]
В морозилку после просаливания!!! А пока они только заквасились. Да, в удобные емкости и в холодильник. Там 40 дней (положено, но начинаем пробовать и есть раньше) и когда готовые - в порционные пакеты, формочки и в морозильник.

а я после проквашивания кипячу минут 15-20 в этом же рассоле и закатываю в стерильные банки. Нормально стоят

290-opal >Квасила по вашему рецепту,(отваривала два раза, промывала, потом в рассол) ничё, но вроде чуть горчат мои грузди, мож что не так сделала, на бис ещё раз повторите!

291-Пекубо >я сначала вымачиваю сырыми несколько дней меняя воду, потом отвариваю, отвар сливаю, потом уже квашу. Знакомые доводят раза два-три до кипения, отвар сливают, говорят тоже ничего.

Я тут на соседнем форуме[url]http://forums.kuban.ru/f1476/pisha_bogov-4598343.html[/url] рецептик почитала, понравился, надо будет такое сотворить.
[em]Отвариваю пару кусков свежей, парной телятины, без специй, только с колечками моркови, чтобы она осталась мягкой, в течение сорока минут. Потом выкладываю на доску и нарезаю крупными кусками. Тем временем на глубокой сковороде-вог подходят молодые грибы-дождевики, на поиск которых я ездил специально. Кидаю в сковороду мясо, перемешиваю с грибами и щедро поливаю сухим, белым вином. делаю огонь под сковородой минимальным, закрываю сковороду крышкой и нарезаю зелень - петрушку, кинзу, красный и зеленый жгучий перец и высыпаю все в сковороду. Добавляю соль и прованские травы, закрываю крышку, наливаю себе стаканчик уже красного вина и сажусь ждать, когда яство будет готово.
[/em]

К разговору о мясе и грибах. Тут, как мне кажется, запах грибной должен сохраниться. Отварная говядина с грибочками ... надо попробовать.

Илонка! Рассол сливаешь, грибы на сито чтоб стек рассол. Отваренные грибы пробуешь на соль. Если нормально то подсоли еще чуть-чуть, чтоб было солонее, чем любите. сразу влей уксус из расчета 1 стакан 200гр 9%на 5 кг грибов. Н а дно кастрюли ложишь специи: лавров лист, укроп сушенный 2-3 измельченных стебля, чеснок зубчиков 5 давленных. черный и душистый перец по 10 шт, горекого перчика 1!2стрючка. сверху выкладываешь грибы( кг 5)потом снова специи, потом снова грибы. Сверху всегда должны быть специи. и ложишь гнет, сначала небольшой и в холодильник. дня через два пробуешь и если надо добавляешь соли или уксуса

Танюша, спасибо за рецептик! ...эххх, чует мой нос, что до закрутки на зиму дело не дойдёт )))

Друзья. Объясните гурману как вы готовите яичный гриб. Чтото он меня не впячатлил просто жареный с картофелем.

Мне больше из яичных нравится суп.Когда бульон прозрачный, вкус как куриный

[quote=Tatiana_51;31659752] Не удержалась... первая баночка пошла в ход. )) Какая-то мааааленькая баночка была... мааааленькая, но вкуснючаяяяя! )))))

[quote=ЮЛАШ;31822100] Друзья. Объясните гурману как вы готовите яичный гриб. Чтото он меня не впячатлил просто жареный с картофелем. [/quote] Тоже не понимаю его вкус. Ни в каком виде... Так же, как и шампиньоны. Мне они по вкусу напоминают какую-то древесину. Привкус странный какой-то, не приятный такой. И не избавиться никак от него... Хотя, древесину на вкус никогда не пробовал...

Две недели назад засолил немного желтых груздей (ох, уж эта Калужская!), сырым способом. Разложил по баночкам, в холодильник.. Теперь облизываюсь.. Хочется уже подать к столу... Но слышал, что месяц-полтора надо ждать, причем обязательно.. Раньше сразу кушал, правда, белые грузди... Дня через три после засолки... Пока не появился Интернет.. Теперь вот, выходит, нельзя?... Или, все-таки, можно?.. Кстати, в процессе вымачивания грибов я всегда съедаю кусочек-другой, чтобы понять: горчат или нет?.. Отравления не было никогда.. Может, про месяц-полтора, - это всё выдумки?..

Пробуй, расскажешь или может нет.

Вопрос по дождевикам. Когда их готовишь, надо ли врхнюю плотненькую оболочку счищать? А то я чего то заморочилась. Дождевики мы добавили в свою корзину не давно. Я готовила не большого размерчика, а тут попались крупненькие. Я счистила, но думаю зря, правда не у всех, только у самых крупненьких.
Вкусные грибочки получились, хотела рецептик попробовать в п.293, но уже так почти съели:). В следующий раз, надо побольше накосить...

действительно вкусный гриб.но я никогда не счищал оболочку

301-volchonok66 >раньше нельзя не из-за несъедобности, а именно из-за горечи:) Если после вымачивания не горчит, то можно уже через 3-4 дня. Я солю с вымачиванием и отвариванием, через неделю во-всю едим:)

303-Даки >я чистила, когда брала. Щас не беру - чересчур интенсивный вкус не понравился:) Но наверно можно не чистить. Я маслята не чищу. В маринаде не отличишь чищеные от нечищеных, а в шкурке маслят содержится дюже полезное вещество (забыла какое) излечивающие головные боли и улучшающее кровообрашение мозга.

305-Зеркало >Ага, интенсивный вкус, поэтому много и не надо. Экономный гриб:) Мы маслят нынче тоже не сильно чистим, только крупненьких. Может со временем вообще чистить перестанем, надо к этому же, привыкнуть, всё время то чистили.

305-Зеркало >Спасибо.. Почти все съел.. Не удержался.. Но живой.. Конечно, не горчат (вымачивал двое суток)... В итоге - начал пробовать через три недели.. Сколько же терпения нужно иметь, чтобы дождаться 40-45 дней, когда в холодильнике они ежедневно попадаются на глаза?..

Про лисички [url]http://ria.ru/society/20130920/964678433.html?[/url]

Подскажите пожалуйста способы засолки или маринования шампиньонов.

309-hokkens >все точно как и у других грибов:) Поищите в теме. Рецептов маринования, засолки и квашения грибов тут полно!

201-Nela > сделала в Вашем маринаде опята, очень вкусно, спасибо за рецепт!

SOS!Впервые насобирали яичного гриба,а что приготовить не знаем!Помогите,так кушать кушать хочеться!

Набрали дубовых рыжиков, посолила их, а они не вкусные.............. А у вас как???

Подскажите как лучше приготовить яичный гриб??предпочтительно в жареном виде.Спасибо

Яичные грибы жареные. В сковороду налить растительное масло и высыпать нарезанные грибы. Жарить, мешая минут 15. Затем добавить порезанный лук, посолить, поперчить и жарить грибы до готовности. В конце добавить порезанный чеснок и сливочное масло. Подать с картофельным пюре, посыпав петрушкой.

спасибо

315-Тихая охотница >На вкус и цвет - всё разное.., добавлять после растительного масла сливочное, а потом ещё и чеснок, по мне так неприемлимо... Чеснок в сковородке подавляет грибной запах, ИМХО, лука достаточно , но у всех разные вкусы
Да и два вида масла тож перебор, и так калорийность зашкаливает)) Но всё на любителя

тоже не особо поняла зачем на сковороде масло в самом начале жарки... Грибы стока сока дают, что его сначала выпарить надо, а вот потом, когда грибочки уже почти сухие, добавляется масло и чуток позже лук. И все, я лично больше не добавляю ничего (даже не солю). Граниром может не только картошка служить. На мой вкус очень хорошо идут каши (гречка, рис, пшеничная) и макароны-вермешели:)

ПыСы: люди, просветите темноту;) Что такое жульен? (гугл у мене тупит реально, звиняйте)

318-Зеркало >Весь секс жульена в сырном соусе, тож давно не делала..курица, грибы, лук, сметана, а потом в духавку под сыр
[url]http://gotovim-doma.ru/view.php?r=54-recept-ZHiulen-iz-kuritsy-s-gribami[/url]

[quote=Пекубо;32384717]секс жульена[/quote] ???
[quote=Пекубо;32384717]секс[/quote] !!! гы:) хм... Щас погляну много ли там сексу;)

319-Пекубо >ага... короче такое я знаю и готовлю, тока у меня оно называлось грибы печеные в сметане под сыром:) Ну бум знать, что это жульен оказуется:)

Здравствуйте, знатоки.Подскажите пожалуйста, надо чистить перегородки под шляпкой у опят при мариновании?

322-Galchonok >Ну , ежели у вас штук 10 этих опят, то можно поулыбаться и чистить.., а когда вёдер 5-7, то какие впень перегородки!))) Всё в таз, промыть, и варить! И так полночи, а утром мариновать и закатывать)) Удачи!