| 0
- 29.04.2015 - 13:48
|
Я убеждён, что мясом должен заниматься мужчина. Извините за сексизм) На носу майские праздники пора поговорить о шашлыке! Всегда интересовали разные способы маринования шашлыка. Кстати, я за свинину всеми руками и ногами. Хочу попробовать замариновать в смеси из соевого соуса, сухого вина, чеснока, имбиря, перца и меда. Но боюсь, то соевый способ будет чересчур. Вы как?
    | | |
| 241
- 04.05.2015 - 15:48
| 240-АВИ > Это не праздники виноваты...( | | |
| 242
- 04.05.2015 - 15:51
| 235-Людмилочка >после таких общений с чушеносцами и не хочется советы людям давать и вообще писать на форуме.Сначала задают вопрос,ждут ответы и с жаром начинают оспаривать их и навязывать свое мнение.Причем даже не юзав приспособление.После идет бессмысленный поток словесной блевотины.....срач пошел после п.190! Читай внимательно,после чего он пошел! | | |
| 243
- 04.05.2015 - 15:51
| Цитата:
| | |
| 244
- 04.05.2015 - 15:53
| 243-Клемма >это еще один дельный совет от "мужика"!)) Действительно! Приятно читать Ави!человек "рассуждает"! ))))))) | | |
| 245
- 04.05.2015 - 15:53
| Цитата:
| | |
| 246
- 04.05.2015 - 16:00
| Цитата:
Терпимее нужно быть друг к другу. ИМХО. | | |
| 247
- 04.05.2015 - 16:42
| Кто форточку на ЖВ не закрыл??? | | |
| 248
- 04.05.2015 - 16:44
| 237-Жорик Вартанов >пасип за развернутый ответ) | | |
| 249
- 04.05.2015 - 17:08
|
Рад, что тема не умерла! Съездили на море. Все прошло отлично! К теме. Первым вопросом компании был: "А твой фирменный шашлык будет?!" Не подумайте, не ради красного словца. Исключительно ради подтверждения того факта, что солением в процессе маринования шашлык не испортить. Это мнение не мое. Коллектив оценивал конечный продукт. Тут было много теории и "правильной" технологии, но факт результата никуда не деть.)) По поводу жареной картошки. Выяснилось, что я ровесник Жорика. К чему это я? К тому, что я научился жарить картошку задолго до того, как Макаревич стал поваром.) Годы студенчества, проживание в общаге, дали положительный эффект в приобретении опыта.) Можно легко доказать, что посол жареной картошки в начале готовки или в конце, никак на конечный результат не влияет. Более того, жареный картофель кубиками или дольками будет одинаково поджаристым. Не проводить же для этого мастеркласс!)) К чему это я. Никогда не пытался навязать свое мнение. Каждый почерпнет из темы полезную для себя информацию. Где-то в середине темы было мнение, что соление шашлыка непосредственно перед жаркой дает эффект непросоленного и безвкусного продукта. Тут согласен. И то, что излишеством специй можно испортить любое мясо это аксиома. ИМХО, в шашлыке должен присутствовать вкус мяса, а специи должны его дополнять. И никак наоборот. Всем желаю отличного настроения, хорошо провести праздники, и найти свой, неповторимый рецепт шашлыка!)) | | |
| 250
- 04.05.2015 - 17:18
|
249-janni >в студенчестве главным было не то, как порезать или посолить картошку при жарке, а то, чтобы она была в принципе, чтобы её никто не уволок с плиты или ночью с общего холодильника. Так что глаз да глаз, без присмотра не оставлять. Если выпивали в комнате, то дозорный обязательно выставлялся смотреть в сторону кухни. Обычно проблемы были с залётными гостями, на эту тему есть очень правдоподобный жизненный эпизод в фильме "Караси" https://youtu.be/_1FDEQHu3E8?t=1h26m18s | | |
| 251
- 04.05.2015 - 17:22
| 250-Жорик Вартанов >)))))))))))))))))))))) | | |
| 252
- 04.05.2015 - 17:27
|
250-Жорик Вартанов >Жареную картошку оставить без присмотра на общаговской кухне? Ну ты даешь!!!)) До холодильника этот продукт не доходил! Все сжиралось под пиво-водку-огурцы, тут же и, по возможности, хвосты рубились! Служил на Байконуре. Там жареный картафан назывался пи*дапар. А с добавлением тушенки - "мрачный пи*дапар". Но чтоб оставить это на плите без присмотра?! | | |
| 253
- 04.05.2015 - 17:33
| 250-Жорик Вартанов > да не... жесть... мы не доходили до такого в общаге( | | |
| 254
- 04.05.2015 - 17:35
|
252-janni >да ладно, в Ленинске жареная картоха, да ещё и с тушенкой? Там-то и воды нормальной не было, лимонную кислоту из дома присылали для разбавления. Но если что - части разные были, разное снабжение и функции... | | |
| 255
- 04.05.2015 - 17:37
|
253-Полудикий Кот >я много общаг повидал, почти стандартная ситуация, инода и летальные были. Особенно касалось не институтских, а всяких чертятников. А с вьетнамками селёдку в общагах ХБК жарил? | | |
| 256
- 04.05.2015 - 17:41
|
255-Жорик Вартанов > я нашу универовскую помню...всяко было, но такого точно не было.... А вьетнамки))) блин.. Нельзя было пацанам рассказывать, сто ходил туда жарить и жарить) чморили) | | |
| 258
- 04.05.2015 - 17:43
| 254-Жорик Вартанов >Ты в теме? Я служил в самом Ленинске. 17-я площадка. Картафан был. Тушенку тоже можно было достать. Вода была лучшая на полигоне. А водяру можно было купить на Тюратаме даже ночью.) Не сравнивать с площадками, особенно отдаленными - 95-я, 32-я, 61-я. Там с водой вааще был швах! Но какой борщ был на 61-й! Его варили из баночного концентрата. | | |
| 259
- 04.05.2015 - 17:46
|
256-Полудикий Кот >ага, все ныряли на ХБК, а друг друга чморили)) Но ведь не только вьетнамки там жили (Стасова-Селезнёва), а всё равно провоняешься(( В универовской порядок был в этом плане, потом политеховские. Сельхоз вообще санаторий до середины 90-х, там местное ДНД/комсомольский оперотряд лютовал. | | |
| 260
- 04.05.2015 - 17:47
| Цитата:
| | |
| 261
- 04.05.2015 - 18:00
| 260-Жорик Вартанов >Смех смехом, но там были вещи, которых и сейчас нет в продаже. Была очищенная картошка в каком-то рассоле, закатанная в банки, производства Польша. Открываешь - обычная чищенная сырая картошка. А борщ был в трехлитровых баллонах, по-моему Беларусь. 4 баллона на котел + х.з еще что, повара варили, получался по армейским меркам, вкуснейший борщ. | | |
| 262
- 04.05.2015 - 18:04
|
самое лучшее снабжение было у заправщиков, они даже год служили, а потом санатории и комиссование. У нас в ЖДВ тоже такие были, но не паровозы заправляли. | | |
| 263
- 04.05.2015 - 18:18
| 262-Жорик Вартанов >Нееее. Ну его нафиг служить на Байконуре заправщиком! Ладно на 2-ке кислород+керосин. Но от гиптила даже противогаз не спасает... Я свою Волгу 93-м заправлял. | | |
| 264
- 04.05.2015 - 18:20
| 263-janni >на гептиле даже птички камнем падали. И в живых уж никого не осталось(( | | |
| 265
- 04.05.2015 - 18:44
| 259-Жорик Вартанов > я сельхозник) поступал в институт, а заканчивал университет) | | |
| 266
- 05.05.2015 - 00:23
|
Итак, итоги: 1. Из говна конфетку не сделаешь. Поэтому "улучшатели" мяса - в сад. 2. Соль. Тема не раскрыта. Надо сделать слепое тестирование для окончательного вердикта. Промежуточный вариант - солить за 10-15 минут до жарки )) А стейки рекомендуют солить прямо на гриле. 3. Гриль. Коварные американцы грилем могут называть все, что угодно: и ровную металлическую плиту (газовую или электрическую), и решетку над углями, и ТЭН в духовке. Поэтому спорить о нюансах можно до усёра. 4. Виды мяса. Шашлык из разных видов по-своему прекрасен. Только говядина и баранина должны быть нормальными. От кубанской буренки с натяжкой пойдет только вырезка (это наброс ))). | | |
| 267
- 05.05.2015 - 12:13
| 249-janni >Есть люди, что картошку еще и вымачивают в воде по пол дня перед жаркой. А вообще наберите в своем любимом поисковике "как пожарить картошку" ;) | | |
| 268
- 08.05.2015 - 12:04
| К слову о маринаде. Нашла маринад для шашлыка из свинины... с киви 0_о Странное какое сочетание. | | |
| 269
- 08.05.2015 - 12:08
| Прочитайте выше - киви сродни желудочном соку, разлагает мясо.... | | |
| 270
- 08.05.2015 - 12:08
| ничего странного ... уже жевали о киви и о его воздействии на мясо в этой теме несколько раз | | |
| 271
- 08.05.2015 - 12:16
| Может и так, но не хочется мясо со вкусом киви. | | |
| 272
- 08.05.2015 - 12:19
| Цитата:
| | |
| 273
- 08.05.2015 - 12:45
| 268-ПростоНастя >269-Полудикий Кот >270-Лазуритовый кот >Послушайте, что говорит о киви член Гильдии шеф-поваров: http://radiovesti.ru/episode/show/episode_id/33326 К мнению профессионала надо прислушиваться. | | |
| 274
- 08.05.2015 - 12:46
| Видимо, киви не нравится, потому что шашлык из свинины. Из другого мяса пойдёт. | | |
| 275
- 08.05.2015 - 12:51
|
Читала всю тему. Всё-таки, хочу замариновать "классически" - лук, перец, соль... и всё.) Ах, да - мариную я, муж жарит - так повелось.( Мне понравился вариант лукового сока - лук на блендер, и через ситечко-марлю процедить. Если сегодня на ночь так замариную (солить буду завтра за час до готовки), то мясо не расползётся, как от киви?! И не будет ли слишком явно выраженного какого-нить специфического запаха от того, что мясо долго находилось в луковом соке?! Вот такой вопрос.( В луке мариновала, в луковом соке - нет. Отсюда и сомнение... | | |
| 276
- 08.05.2015 - 13:33
| 275-Людмилочка > пары часов достаточно. и сока совсем немного, чтобы буквально вымазать им все мясо. | | |
| 277
- 08.05.2015 - 14:07
|
"Маринование" от слова "Море" то есть главный компонент маринования всё же соль. Кислота (уксус или сок лимона или сок помидоров) также способствуют размягчению волокон мяса перед жаркой. А всё остальное скорее суеверия какие то. Впрочем для кого они важны - тем следует их придерживаться для сохранения душевного равновесия. А шашлык - еда неполезная. В принципе. Лучше овощи и фрукты. Особенно ягоды. | | |
| 278
- 08.05.2015 - 14:39
|
276-Chip_AC > Так а чё будет, если я подольше подержу в этом луковом соке?!) Мне б сёдня забабахать и забыть... Завтра с утра куча других дел, и мне некогда будет с мясом возиться.( Цитата:
| | |
| 279
- 08.05.2015 - 15:52
| 278-Людмилочка > честно, не знаю. Я так долго не мариновал. Обычно 2-3 часа максимум. Собственно поэтому и использовал сок, чтобы не ждать пока он сам с лука выделится. | | |
| 280
- 08.05.2015 - 18:22
| Цитата:
Если результат не понравится - напишу, чтобы другим наукой стало.) | | |
| 281
- 08.05.2015 - 18:34
|
280-Людмилочка > Кто-то говорил, что шашлык надоел :) Не парьтесь, замаринуйте в луке (а не соке) на ночь... | |
