| 0
- 29.04.2015 - 13:48
|
Я убеждён, что мясом должен заниматься мужчина. Извините за сексизм) На носу майские праздники пора поговорить о шашлыке! Всегда интересовали разные способы маринования шашлыка. Кстати, я за свинину всеми руками и ногами. Хочу попробовать замариновать в смеси из соевого соуса, сухого вина, чеснока, имбиря, перца и меда. Но боюсь, то соевый способ будет чересчур. Вы как?
    | | |
| 521
- 19.08.2015 - 11:49
| Цитата:
Еще мне хочется попробовать метод наколки больших блинов мяса луковым соком из шприца. Все никак руки не доходят, то шприцов нет, то сок нечем выжать. Может быть кто-нибудь пробовал данный способ маринования? Поделитесь результатом. | | |
| 522
- 19.08.2015 - 12:17
| Но вот готовить кусок мякоти размером с кулак точно не стоит, хотя это распространенная русская традиция. так готовят шашлык армяне чалтыря | | |
| 523
- 19.08.2015 - 13:00
| Размером "с кулак" наверно не совсем подходящее выражение. Армяне режут скорее стейки толщиной 2-3 см. | | |
| 524
- 19.08.2015 - 13:01
| И кстати, жарят обычно на двух шампурах. Решетками не охотно пользуются. Как и я сам. | | |
| 525
- 19.08.2015 - 13:13
| вы так уверенно заявляете за не совсем подходящее выражение как будто присутствовали там вместе со мной :) именно размером с небольшой кулак и на одном шампуре. | | |
| 526
- 19.08.2015 - 13:31
|
Тут всё просто, чудес не бывает: рулит либо физика, либо химия. Большой кусок мяса невозможно равномерно прожарить на шампуре на мангале, потому как наружная часть будет высыхать и обугливаться, пока достаточная температура доберётся до середины. Это не шашлык. Вот тут-то и приходит на помощь химия: киви или маринование в течении недели. Кому нравится - на здоровье. А я пожарю свежайший кусок без всяких фокусов, но с пониманием процессов. Стейк на мангале - это высший пилотаж. Но если что - стейки делаются из говядины. Из специальной говядины. | | |
| 527
- 19.08.2015 - 14:00
| 527-Жорик Вартанов > в данный момент для пожарить стейк (большой кусок мявса) на мангале очень просто, но нада учиЦЦа... я как в фильмах неполучившееся мявсо сразу бросал в мусорку, даже собакинов обделял | | |
| 528
- 19.08.2015 - 14:02
| 527-Жорик Вартанов > На мой взгляд, очень нехорошо, когда элементарную мясную говядину называют и считают специальной. Не находите?.. Или по-вашему неспециальная - это привычные отходы молочного производства? | | |
| 529
- 19.08.2015 - 14:10
| Цитата:
| | |
| 530
- 19.08.2015 - 14:16
| 530-Dimentiy > Всего лишь то, что, судя по Вашей реплике, Вы, на мой взгляд, плохо себе представляете мясную говядину. Впрочем, как и подавляющее большинство из нас. | | |
| 531
- 19.08.2015 - 14:18
| Цитата:
В России нет мясного говядиноводства | | |
| 532
- 19.08.2015 - 14:20
| 532-Жорик Вартанов > По большей части я именно об этом. | | |
| 538
- 19.08.2015 - 14:45
|
532-Жорик Вартанов >Ошибаетесь, есть мясное говядиноводство и не одно... -Ленинградская область -Липецкая -Брянская -Воронежская -Калужская и т.д. | | |
| 545
- 19.08.2015 - 15:10
|
В Белевцах (под Титаровкой) фермер стадо мраморных бычков держит. Года три уже. Сам Александр Николаевич благославлял начинание. В метро кстати, с пол года назад были значительные скидки на мраморную говядину. | | |
| 547
- 19.08.2015 - 15:17
|
плюсану таки Шизандре в вопросе - почему в этой стране нет или катастрофически мало достаточно дорогих,но качественных продуктов - страна то мож и большая.да тех.кто купит - мало ... потому исчо со времен совка - поплоше.зато побольше ... хоть сыр.хоть мясо.хоть что ... потому то и будет всегда скорее экзотикой ... и потому то в основном такие хозяйства и ютятся вокруг платежеспособной Москвы .к примеру ... | | |
| 548
- 19.08.2015 - 15:29
| 494-Jessika >ну да, только если не долго держать, то получается нежнейшее мясо | | |
| 549
- 19.08.2015 - 15:46
|
Брал в Метро Липецкий рибай, в том году в Москве, в Метро, случайно нарвались на Австралийскую мраморную. Да, разница конечно есть. Но то ли Липецкое удачно попалось хорошее, но прям разительной разницы, прям небо и земля - не увидел. Особой сложности в готовке стейка нет. Но это если умеешь шашлык готовить. Предпочитаю Medium. Цитата:
| | |
| 557
- 20.08.2015 - 07:06
| Недавно открыл для себя шашлык из говяжьей вырезки, хотя и раньше пробовал..Очень сочный и мягкий...Маринад обычный, только не оставлять на сутки | | |
| 559
- 20.08.2015 - 11:56
| Цитата:
| | |
| 560
- 20.08.2015 - 12:06
|
560-АВИ1 >у "мясомолочных" пород совсем иная структура и вкус. У нас заниматься мясной коровой (точнее, бычками и телятами) совершенно не выгодно. Генетического материала нет, нужны хорошие СВЕЖИЕ корма типа люцерны КРУГЛОГОДИЧНО. И т.п. Собственно, всё сказанное относится к классическим стейкам/котлетам и ЖАРКЕ говядины, тем более на мангале. Рубленное мясо, запекание в духовке - тут пожалуйста, употребляйте молочных поживших своё коровок. Для запекания | | |
| 561
- 20.08.2015 - 12:21
| Цитата:
| | |
| 562
- 20.08.2015 - 12:23
| П,С, Мариную с свиными ребрышками, и жарка вперемешку.... мясо очень сочное и мягкое.... | | |
| 563
- 20.08.2015 - 12:28
| Цитата:
| | |
| 564
- 20.08.2015 - 13:47
| 563-Spin_devil > чисто извращение.... корова со свинячьим привкусом и наоборот...((( не халяльно | | |
| 565
- 20.08.2015 - 13:49
| 564-АВИ1 > анекдот помнишь, когда у колхозника в хозяйстве корова по 50 литров молока давала, соседи затаились, чтобы секрет узнать, а он заходит в хлев, гладит корову и так ласково говорит: -Ну что Бурёнушка? Что ты мне сегодня дашь? Молока или мяса?)) | | |
| 566
- 20.08.2015 - 14:07
|
566-Wild wild wild Cat > Такой анекдот не помню, но был у меня сосед, тоже ходячий анекдот. Сено кончается, он корову соломой кормит. Ему соседи говорят: - Коровы солому не едят! - А вы неделю не кормить не пробовали? :) | | |
| 567
- 20.08.2015 - 15:06
|
у меня вопрос к Жорику Вартанову, поделить пож своими проверенными рецептами шашлыка из печени говяжьей, и рульки свиной в духовке... заранее мерси :-) | | |
| 568
- 20.08.2015 - 15:28
|
я хотч и не Жорик, и не подчёркнутый, но осмелюсь вам рассказать малость о своём Жарю коровью, или чаще баранью очищаю от плёнок и режу на брусочки если попадаюЦЦа протоки - вырезаю на шампур кусочек печени-кусочек курдюка - чередую на мангал - когда почти готово просыпаю смесью соли/перца.... главное - не пересущить, это очень важно печень на брусочки, и засыпаю резаной зеленюью/реган/кинза, соль чёрный | | |
| 569
- 20.08.2015 - 15:30
|
молотый перец.... заворачиваю в сетку жировую, и на угли... вуаля... и не сложно, и крайне вкусно можно попробовать выдержать час печень в пиве с луком - но это на любителя | | |
| 570
- 20.08.2015 - 15:31
| 568-trinity > за рулькой идите к нам на МК - там Жорик прассказывал, я пересказывать не буду, ии сам её не готовлю т.к. не ем | | |
| 571
- 20.08.2015 - 15:39
| Цитата:
вот хочется чтоб сочный и не сырой при этом вышел...где та золотая грань?)) | | |
| 572
- 20.08.2015 - 15:52
| 572-trinity > как не пересушить - опыт... но и сами смотрите, чуть одна сторона прихватила - переворачиваете, другая сторона,ещё переворот и на стол... кончики у печени чуть обгорают - вот он этот момент... | | |
| 573
- 20.08.2015 - 15:53
| а угли - седой налёт на них должен быть в идеале... без открытого огня | | |
| 574
- 20.08.2015 - 16:20
|
вчера в Крымске случайно купил две мороженных скумбрии размерами конскимим просто, две рыбки - 1,8 кила раза в 2 больше обычных окрас иной тоже назывались, мол "скумбрия голубая" жена мариновала сегодня вечером посмотрим ;) | | |
| 575
- 20.08.2015 - 16:25
| 575-Модест Селянин > в смысле "голубая"??? нетрадиционная штоль?)) | | |
| 576
- 20.08.2015 - 17:46
|
568-trinity >по рульке несколько раз давал разные рецепты в "Готовим вместе" на Мужском Клубе. По печени. Это очень нежная субстанция. Рекомендую для её понимания начать с жарки на сковородке. В "Готовим вместе" тоже рассказывал. На самом деле главное не передержать, иначе получим отстой. Счёт идёт на минуты (2-4 минуты) в зависимости от размера кусочка. Дикий дикий Кот правильно говорит о тщательной подготовке печени: снять плёнку, вырезать жилы и протоки. Печень в сетке или с салом готовится чуть дольше, но самый высший пилотаж это шашлык джигар-кебаб, просто маленькие кусочки на деревянной палочке. Типа якитори. Никакой маринад не нужен, только соль, перец и зира (я толку всё в ступке). Для жарки на сковороде нарезаю как на беф-строганов продолговатые кусочки и обваливаю в смеси муки и специй. Как только выступила кровь - переворачиваем на другую сторону. Снимаем слегка недожаренное и держим в кастрюле с толстым дном, накрытой полотенцем. Можно совсем чуть-суть протушить с жареным луком. Обязательно попробуйте баранью печень, она нежнее говяжей. Но иногда бывает от старого животного, что говяжья, что баранья. Так что выбирайте куски печени поменьше и ровного светлого оттенка. | | |
| 577
- 20.08.2015 - 17:48
|
575-Модест Селянин >скумбрия замечательная рыба, но не мороженная и не у нас. Мариновать рыбу для жарки совершенно не стоит, а уж тем более для сырого употребления. К сожалению, время хорошей копченой скумбрии давно прошло((( | | |
| 578
- 20.08.2015 - 17:59
|
577-Жорик Вартанов > 3 минуты обжарки не мало? Сукровица внутри может остаться. Я знаю, что не правильно делаю, но тоже нормально получается. На очень сильном огне как можно быстрее обжариваю до белого цвета, а кое-где успевает прижариться и покоричневеть, и сразу заливаю кипяточком, в который добавляю стакан сметаны. Получается эдакий сметанный соус в котором дотушиваю печенку минут сорок-час под неплотно прикрытой крышкой. Получается мягкой и нежной при том что мелкие пленочки-прожилки не удаляю, долго с ней не геморроюсь, нарезал - в муке обвалял и на сковородку. | | |
| 579
- 20.08.2015 - 18:13
|
579-АВИ1 >время зависит от размера кусочка, качества, и возраста печени. Сам люблю тушеную в сметане, но предпочитаю просто жареную с жареным луком (лук жарится отдельно). Весь цимес не прозевать тот момент, когда печень станет жесткой. Это интуиция и опыт. Для жарки на сковородке обваливание в муке обязательно | | |
| 580
- 20.08.2015 - 20:13
| Делаю на сковороде также и свиную и куриную печень тушеную с луком в сметанном соусе. Тоже ничего, простая вкусная еда. | |
