Водка из фиников

Поселившаяся двадцать лет назад в Израиле семья репатриантов из России разработала технологию изготовления водки из фиников, произрастающих на Земле Обетованной в большом изобилии.

Владимир и Ирина Мурзаевы занялись в Израиле производством алкогольных напитков около семи лет назад, когда друг из Сибири прислал им компактный перегонный куб.

В деле производства водки заняты только члены семьи — родители Владимир и Ирина и их сыновья Борис и Эйтан. Поначалу они занимались изготовлением крепких напитков по традиционным технологиям и только для употребления в семейном кругу, а потом решили попробовать сделать нечто новое — финиковую водку.

Технология изготовления финиковой водки обкатывалась в течение довольно длительного времени, — для этого пришлось провести множество экспериментов и пройти по тернистому пути проб и ошибок.

Зато сейчас семья делает уникальную водку из фиников на заказ, а стоимость одной бутылки такой водки составляет 130 шекелей (около 1200 рублей), передает israelinfo.ru, ссылаясь на газету «Едиот Ахронот».

[quote=truman;37868017] Я по технологии приготовления браги из фиников не понял, их как? варить, измельчать, чтоб сахар достать и растворить в воде? Дрожжи финики не едят они сахар жрут. [/quote]

делать как с изюма:
[url]http://forum.homedistiller.ru/index.php?topic=2234.0#msg39169[/url]

Брага из фиников отыграла, перелита по бутылям и хранится в прохладном месте.
Брага получилась густой, в связи с чем её перегонка через обычный аппарат без парогенератора невозможна (пригорит). Спиртуозность хорошая.
Буду что то думать по вопросу перегонки.
Если у кого есть аппарат с парогенератором и готов перегнать пишите. Браги около 43 литров.

43-truman >Аппарат есть, но сейчас занят под брожение, думаю через пару недель освободится.

Buba! За пару недель с брагой на холоде ни чего не будет, готов подождать. Как будете готовы пишите в личку!
Вообще хочу приобрести куб с парогенератором, мне он для зерновых браг, пива пригодится, ну или, как вариант самому сделать. Кто, что посоветует?

45-truman >Ок. Освободиться напишу.
Пароводяные котлы и так были не дешовыми, а с нынешней ценой на нержавейку скоро стоимость вообще станет космической.
Только сегодня видел котел на Аэродромной, но ценник не запомнил, то ли 35, то ли 53 тыс.

Финиковая брага на столько сурова и спиртуозна, что её даже мороз - 14 не берет, интересно, что за продукт получится.

Buba! ну что? Перегонять будем?

Может не в тему, да просит меня админ, вспомнил случай пожилой профессор в институте рассказывал, в далекие советские времена, когда за самогоноварение была статья, на экзаменах был вопрос, самосогревание зерна. Студентка заочница прочитала как Самогоноварение зерна, и в ответе описала полный процесс. Она там и про змеевик и про брагу все подробненько так описала. Профессор, говорил когда читали смеялись всей кафедрой, но рецептик многие записали.

48-truman >Извиняюсь за долгое молчание.
Если еще не перегнал, то на следующей неделе постараюсь организовать процесс.

Господа,поделитесь рецептом, на чем настоять дистилят , чтоб получилось вкусно, как вискарь.

тоже попробовать хочу.где купить дрожжи?и какие?

51-Александр 904 >Или настоять на дубовой щепе, или залить в дубовую бочку.

Банально, В данный момент настаиваю на дубовой щепе,купленной в магазине, но что-то мне не очень нравится. Либо много щепы положил,Либо что- то не хватает......

54-Александр 904 > Можно попробовать так:
[img]http://hootch.ru/catimg/pg_img_big_293.jpg[/img]
Но это же не наш метод:))

Ни хрена, себе!!! Такая гадость тоже бывает?
Точно , это не наш метод!

19-Гость > Интернет магазин не знаю, но на химке вход с Уральской перед рынком Кормилицей целый магазин различных аппаратов для дистиляции видел, помоему ценник от 6500р был.

А кто сусловарку самодельную делал? Поделитесь опытом.

Вымерли все самогонщики-дистилляторы или спились?)))

Спокойно,без паники! Не спились,не вымерли. Идёт творческий процесс:6.4 кг. ячменная крупа из ашана, забыл, кажется по 19 руб. за кг;22 л. воды, т.е.ГМ=3.44.Смешал с помощью дрели и насадки для перемешивания растворов.Нагрел сусло до 35гр.Засыпал А-2.5 столовой ложки,подождал20 мин.,Засыпал Г-3 стол.ложки,подождал 2 часа.Проверил сахарометром АС-3.Набежало 9%.Больше не стал ждать, залил разведённые заранее белорусские сухие спиртовые дрожжи-6 стол.ложек.Перемешал.Поставил терморегулятор от аквариума.У меня модель XL-999 50W.Выставил на 30 гр.(гисметео с 08.10. обещает +15 днём)Мешаю утром и вечером предварительно обработав ,,головами,, мешалку.Идут 4-е сутки,булькает потихоньку,сахар упал до 4.5%.Как будет 0% буду декантировать, что получится, остальное отжимать через марлю и сито.В виде эксперимента гнать буду с отключённым минидефлегматором без отбора до суха.

Уважаемые коллеги по цеху, у кого руки правильно ростут, посмотрите на [url]http://forum.homedistiller.ru/[/url] такую штуку-,,попугай,,для определения спиртуозности в струе он-лайн. Кто может сделать прикинте Вашу стоимость, естественно из меди или нержи, сбрости или фото или как-то по другому.Я куплю за разумные деньги.В нашем магазине очень дорого а иметь хочется.

60-kom_krs11 > На мой взгляд, ГОС - слишком много геморроя. ХОС существенно спокойней и несуетливей.

Это у меня породия на ХОС, что бы быстрее было,главное что работает.А вот ХОС от..
.
Холодное осахаривание1

Данный способ эффективен при использовании в качестве сырья муки либо крахмала. Также возможно использовать дробленое зерно ячменя (ячневая крупа). Для кукурузы, пшеницы, ржи, тритикале рекомендуется использовать способ горячего осахаривания.
Сырье заливается кипятком, и перемешивается до однородной массы.
Массовое соотношение сухих веществ к воде мы рекомендуем :
- для муки: 1 часть муки, 4 части воды;
- для крахмала: 1 часть крахмала, 4 части воды.
- для ячменя: 1 часть сырья, 3,5 части воды.

В дальнейшем это соотношение может быть изменено Вами в соответствии с характеристиками применяемых дрожжей.

Полученную массу необходимо выдержать в течение 50-70 минут, температуру можно не стабилизировать, однако не допускать ее снижения менее 50°С. По истечении времени в массу необходимо внести фермент альфа-амилаза из расчета 3,0-3,5 грамма на один килограмм крахмала. Температура при внесении фермента не должна быть ниже 55°С. После внесения фермента необходимо перемешать замес. Видимое действие фермента начнется через 5-10 мин после внесения, замес будет разжижаться. Оптимальная рабочая температура фермента альфа-амилаза при таком способе составляет 55-65°С, время действия фермента 15-20 мин. При отклонении температуры в меньшую сторону время действия фермента будет увеличиваться. Граничные рабочие температуры альфа-амилазы 35-100°С. Превышение граничной температуры необратимо инактивирует фермент.

После того, как замес будет иметь киселеобразную консистенцию, можно вносить фермент глюкоамилаза. Фермент глюкоамилаза вводится в разжиженное сусло при t сусла 55-60°C в следующей дозировке: на 1 килограмм крахмала необходимо внести 1 грамм глюкоамилазы. После внесения фермента сусло необходимо перемешать. Процесс осахаривания продолжается 1-2 часа при стабильной температуре 50-60°C (на практике скорость будет зависеть от типа исходного сырья, ошибок, допущенных при разжижении). При изменении температуры в меньшую сторону время осахаривания будет увеличиваться. Граничные рабочие температуры для глюкоамилазы 35-65°С. Превышение граничной температуры необратимо инактивирует фермент. Следует отметить, что кроме глюкоамилазы в препарате содержится грибная альфа-амилаза, позволяющая частично исправить ошибки, допущенные при разжижении крахмала. Также препарат содержит значительное количество азота в виде амидов и аминокислот для ускорения спиртового брожения.

По истечении заданного времени можно выполнить йодную пробу, определяющую степень осахаривания. В небольшое количество отобранного осахаренного сусла необходимо внести каплю йода. Если цвет йода меняется от синего до черного-осахаривание продолжают. При неизменном цвете йода осахаривание считается завершенным, и после контроля температуры в сусло можно вносить дрожжи.

Брожение проводят с теми же параметрами, как и для любого сахарного сусла.

Вот с этого сайта:
[url]http://fermenti.com.ua/index.php/stati/20-prigotovlenie-bragi-iz-muki-ili-krakhmala-kholodnoe-osakharivanie[/url]

to abcde:так может у Вас есть информация кто ,,попугай,,может сделать в Краснодаре?

64-kom_krs11 > Про "попугая" ничего не подскажу. Увы.
А вот про ХОС ВЫ что-то страшное пишите. Я просто... даже не знаю, как и что сказать.
Если бы мне потребовалось наложить на себя епитимью и быть наказанным очень крепко за все мои грехи, я бы, наверное, так и сделал.
А для получение и результата, и удовольствия, и не заморачиваться, - поверье, есть совершенно другой способ ХОС,

60-kom_krs11 > Интересен будет лишь выход. После второго погона.

Так я и не делаю так.Это братья с ,,незалежной,,рекомендуют,я же их сайт указал и текст оттуда.Я делаю как в посте №60.Кстати восьмые сутки,ячмень,булькает достойно,остаточный сахар на сегодня-3%.Кстати кому интересно, прикупил сахар по акции в магните по 47р.Оказался дерьмовеньким.Поясню, при всех одинаковых условиях,ну вот только похолодало:( сахар перед внесением дрожжей-19% а раньше меньше22-23% не было.Если сам накосячил даже не знаю где...

67-kom_krs11 > Вы укропных советчиков больше слушайте.))) Но и в Вашем № 60 мне тоже кажется тоже не самый простой вариант. Я делаю ХОС проще.)))
[quote=kom_krs11;40301895]прикупил сахар по акции в магните по 47р.Оказался дерьмовеньким.[/quote]
Как там у классика? "Не гонялся бы ты поп за дешевизною..." (с) )))

Завтра собираюсь второй погон ячменному дистилляту делать. Тогда точно буду знать выход с 11 килограммов зерна.

Итак. На входе 11 килограммов ячменя. Дроблёного. На колхозной зернодробилке.
На выходе 6 литров 40-процентного дистиллята.
Теперь подождём результата настаивания на дубовой щепе.

Какой замечательный соломенный цвет даже уже на третий день настаивания!))

Танец с бубном со счастливым концом!:отжал на соковыжималке 10 литров яблочного сока, ну оооочччень кислый получился-10%-11% сахара.Сахар решил не добовлять.Воды ещё в общей сложности 1 литр получился-обмывал тару от гущи.Дрожжи пакмайя-100гр.,гидрозатвор с подогревом 28 град.на задатчике.На четвёртый день булькать перестало.Только слышно было как дрожжи носятся по фляге и кричат:,,

Рука дрогнула...:)Кричат:,,Где сахар,где сахар?,,И сдохли.Короче после второго погона вышло два литра спиртуозность 40%.Вот неделя прошла, попробовал. Вкусссс-ссспецифический!!!

72-kom_krs11 > [quote=kom_krs11;40348920]10 литров яблочного сока[/quote]
это как-то не маловато, а даже не повод начинать, на мой взгляд. Меня в нынешнем сезоне сподобило на занятия яблочным дистиллятом наличие полутонны яблок, сорванных с дерева.)

73-kom_krs11 > И ещё. Вы получили два литра яблочного дистиллята, подержали его недельку в стекле и отпробовали? То есть никакой выдержки в дубе или с дубовой щепой, просто дали постоять?

[quote=kom_krs11;40348979]Вкусссс-ссспецифический!!![/quote]
Добавь дубовой щепы и оставь на пару месяцев. Будет вкусно:)

76-Buba > Хоть неделю дал просто постоять, уже хорошо. А то знаю случаи, когда хотят прям сразу, из-под шланга, а потом удивляются, что что-то не то и не так.))

77-abcde >Из под шланга это вообще жесть:)
Что получилось на выходе после переработки 500 кг яблок?

78-Buba > На выходе стоит 30 литров крепостью от 64 до 75 процентов на дубовой щепе. Щепу делал сам.
Одна 3-литровая банка была разбавлена до 40 - 42 процентов и в несколько заходов отдегустирована. Результаты дегустаций были признаны более чем положительными.)))

[quote=Buba;40353617]Из под шланга это вообще жесть:)[/quote]
Не жесть. Но - хохма. Дня три назад проводил второй погон ячменя (ХОС), а в это время заехал в гости мой друг-дегустатор. Увидел, что куб стоит греется, решил дождаться результата. Сидел, ждал, пока головы были отсечены, а потом тело пошло, попросил, чтоб я поллитра приготовил крепостью градусов 45. Я так и сделал, тут же налил ему желаемое. А он сидел и восхищался, как замечательно пахнет получаемый продукт. Как только дегустационная поллитра была готова, заспешил домой - дегустировать. Через полчаса - час звонит мне.
- Слушай, дрянь какая-то получилась. Ни запаха, ни вкуса, даже закусить не захотелось после рюмки-второй.
Я ему, конечно, повозражал про "дрянь", которая имеет 45 градусов, но не имеет ни запаха, ни вкуса.
Но он мне: ждал-то другого! Ароматного!
Сегодня снова был он у меня. Я ячменный результат 62-градусный поставил на дубовую щепу, а где-то с поллитра осталось и постояло-успокоилось просто в стекле. И снова друг-дегустатор забрал на пробу. И снова звонит:
- Слушай! Вот это класс! Аромат - обалдеть! Вкус просто прелестный!

А ведь всего-то постояло-успокоилось-поженилось дня четыре...
Дистиллят не терпит суеты.