313-К о н к е р е >пока на вертеле будет утка крутится можно напиться в хлам и не до вертела уже будет)))

а вообще надо на плов переходить. Плов готовится долго, можно и вина попить и поговорить. Процесс не требует такого пристального внимания как шашлык.

[quote=Медведь80;42250060] а вообще надо на плов переходить [/quote] кому надо на плов переходить?
Может, по этой логике, нужно переходить на вяление свиных окороков? Там тоже все очень долго и за это время можно и выпить и поговорить и пару урожаев винограда вырастить :)

можно на кивиак перейти ...

322, слишком разные блюда...

323-Chip AC > +100500
Шашлык требует пристального внимания 15-20 минут, а плов 3-5 часов в зависимости от объёма казана.

[quote=Barbarossa;42252488]Шашлык требует пристального внимания 15-20 минут[/quote]
[b]Одна закладка.[/b] А сколько их должно быть с 3-5 кг исходного сырья (меньше затеваться бессмысленно)?

[quote=Stealth;42252551] Цитата: Сообщение от Barbarossa Шашлык требует пристального внимания 15-20 минут Одна закладка. А сколько их должно быть с 3-5 кг исходного сырья (меньше затеваться бессмысленно)? [/quote]
Ну не знаю, я лично и ради пары шампуров вполне себе заморачиваюсь. Если есть мангал размером около 400х800, можно 9-10 шампуров сразу размстить, как раз 3-4 кила мяса.

325-К о н к е р е >конечно разные, но их можно готовить на улице, на огне. Меня лично это больше всего привлекает. Процесс зачастую важнее, чем сам результат.
326-Barbarossa >и не требует плов пристального внимания все время приготовления.

[quote=Медведь80;42257319] 326-Barbarossa >и не требует плов пристального внимания все время приготовления. [/quote]
Ну да, есть пара технологических этапов, когда можно более менее отвлечься на 30-40 минут, тут вопрос вообще то не про плов, а про конструкцию мангала.

Вчера 5 кг корейки пожарил, немного не влезла вся на мангал. Практически все, как по описанию ВрачБыдловахтера, только лук никогда на блендере не мелю, только резанный и хорошо пожвяканный, его же и солим (и сахарим!). На ночь в холодильник и перед жаркой заливаем немного раст. масла в маринад! Часто не крутил, по два кусочка на широкий и толстый шампур, получилось великолепно, при нажатии на кусок, обильно вытекает прозрачный сок. Ну и корейка сама по себе универсальна для всех, есть и сало, и мясо, и мясо на косточке. Короче народ остался доволен...:)
*
Да, традиционно не забываю, пару столовых ложек уксуса в маринад и лаврушку.

[quote=Врач_быдловахтёра;42259280]Никакой соли![/quote] а то что? :)))

364-Врач_быдловахтёра > Шикарный мангал, но точно не для доходяг:)

368-Врач_быдловахтёра > Да меня в принципе тонкостенный ашановский мангал всем устраивает за 500 руб. Прогорит - куплю новый, невелики деньги.
Был и большой, красивый мангал в гараже, с кованными ажурными элементами, тоже тяжелый зараза, ну неудобный пипец. Не в багажник поставить на природу, не переставить без гемора не получалось. Задарил его вышеупомянутому армянину. Пусть теперь он с ним муздыкается:)
Такие мангальчики хорошо стационарно ставить в частном домовладении, я к сожалению квартирный житель.

367-Врач_быдловахтёра > По цыпленку тапака, или как у нас говорят - табака, пару слов расскажу. Я приспособился делать так:
Беру обычную большую сковородку с толстыми стенками, укладываю подготовленную тушку, обычно весом за 2 кг и обжариваю как обычно с обеих сторон под гнетом. Гнет - 6 литровая кастрюля с водой, прокладка между ней и курицей - кусок фольги. Затем в духовку 200 град минут на 15-20.
Таким образом сохраняются все вкусовые достоинства табака и все великолепно пропекается.
В крайнее время редко готовлю это блюдо, т.к. жирновато на мой взгляд, самая вкусная часть - хрустящая кожа впитывает слишком много масла.

372-Врач_быдловахтёра > Что такое кукмары?
Вот такая штука?
[img]https://encrypted-tbn3.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcSqSOlnK17aW8Hu17bHMPI4FfSNTfcjaFob86OOQxij5LQDzMvZqg[/img]
Такая у меня есть, но не чугунная, а алюминиевая.
С бедрами интересная мысль, надо как-нибудь попробовать. За счет меньшего объема они лучше отобьются и промаринуются.
Фото процесса и готового продукта у вас есть?

[quote=Врач_быдловахтёра;42261546]А зачем солить мясо на 8-10 часов? Хватит и 20-30 минут за глаза.[/quote] а зачем мариновать мясо 8-10 часов. Хватит и 2 часов за глаза для свинины и 5-10 мин для говядины.[quote=Врач_быдловахтёра;42261546]есть ещё соль морская кулинарная, она посоленее обычной каменной будет.[/quote] хлорид натрия в морском варианте отличается по вкусу от хлорида натрия сухопутного? атлична! а химики знают? :)
[quote=Врач_быдловахтёра;42261546]и посуда из чугуна - лучшая[/quote] и кофейные чашки с блюдцами из чугуна? :)

374-Chip AC >химики то знают, что морская соль это не только хлорид натрия

375-Медведь80 > а сухопутная?

375-Медведь80 > NaCl + примеси.
В итоге массовая доля самой соли ниже, как пищевая добавка она менее "соленая".
В сухом остатке химики всё же знают что написанное о соли выше - мнительная чушь :)

377-matros >не примеси, а другие соли. Есть такие.

морская типа крупнее ,и НА ВКУС именно от размера кристалла КАЖЕТСЯ солонее ... про "другие соли " и " больше натрий хлора " - повеселило ..

379-Лазуритовый кот >она не солонее, она горче.

горечь там от йода ..
но не суть ...
обычную поваренную проще дозировать