Вопрос по мангалу- Дела домашние

Гость

0 - 10.02.2016 - 09:58

Имеем в наличии листовой металл толщиной 3мм. Поскольку дома есть только барбекю, решил сварить полноценный мангал. С размерами и конструкцией вопросов нет, а вот с отверстиями по низу стенок мангала есть некая двойственность... Погуглил инфу, мнения у народа расходятся, одни говорят, что отверстия нужны для хорошего равномерного горения углей, другие уверяют, что при наличии отверстий мясо высушивается в процессе готовки.
А что думает уважаемое сообщество ДД?

псих на роликах

1 - 10.02.2016 - 10:02

у меня мангал стационарный длиной 1300мм, шириной 400, высотой 450, отвертия от дна на 45мм диаметром 12мм.
Жар хороший и долгий, мясо не горит и не сушится.
Сделал на глаз, а получилось оптимально, предыдущий мангал сильно жарил.

Гость

2 - 10.02.2016 - 10:07

а высота не великовата?

Гость

3 - 10.02.2016 - 10:09

Цитата:

Сообщение от К о н к е р е

что при наличии отверстий мясо высушивается в процессе готовки.

Если мясо солить в самом начале мариновки, а не собственно перед шампурами, а потом лениво маслать шашлык туда-сюда полчаса, то высушить можно даже на мангале без отверстий. Вовремя посоленное мясо и минимум вращений шампура (быстрая прожарка) - ключ к сочному мясу.

nika

4 - 10.02.2016 - 10:29

Цитата:

Сообщение от К о н к е р е

Поскольку дома есть только барбекю, решил сварить полноценный мангал.

Подскажите, в чём отличия барбекю от мангала? Я имею ввиду не внешний вид. Есть мангал, но хочу ещё и барбекю, но мне объяснили, что в барбекю нельзя пользоваться дровами,только уголь.
Так ли это и есть ли ещё принципиальные отличия?

Гость

5 - 10.02.2016 - 10:33

4-nika >термин «барбекю» обозначает метод приготовления продукта способом запекания над тлеющими углями при относительно невысокой температуре (100—120 °С).

часто снабжается крышкой.

псих на роликах

6 - 10.02.2016 - 10:33

2-нет, там же ещё угли))))

Гость

7 - 10.02.2016 - 10:39

4, на шампурах, да и на решетке на барбекю крайне неудобно жарить шашлык
6, при такой высоте углей дофига уходит, смысл в такой высоте? но каждому своё...

nika

8 - 10.02.2016 - 10:49

Цитата:

Сообщение от solaris

термин «барбекю» обозначает

Я имела ввиду вот такое строение, а не то, что он обозначает ;)

Гость

9 - 10.02.2016 - 10:59

8-nika >

Цитата:

Сообщение от nika

Цитата: Я имею ввиду не внешний вид.

псих на роликах

10 - 10.02.2016 - 11:20

7-я покупными не пользуюсь, дубовые онли

DREBO

11 - 10.02.2016 - 12:09

без поддувала внизу угли быстро покрываютя золой , которая сильно прекрывает жар от углей , приходится часто раздувать . если двойное дно , то дно , на котором угли лежат по чаще сверлишь 10 мм отверстия , затем под ним еще одно дно без отверстий , но с трех сторон закрыто и с него золу собирать .

боулинг

12 - 10.02.2016 - 12:25

Игорь, в леруемурлен стоит мангалов куча, нынешний там покупал, с двойным как бы дном, первое дно с отверстиями - заедь и посмотри)
в этом году во время снега купил и тандыр для приготовления шашлыка, есть плюсы и минусы в тандыре, шашлык получается совершенно другой - теперь буду чередовать, раз на открытом огне а другой раз в тандыре

Гость

13 - 10.02.2016 - 13:21

12, Володя, хочу сам сделать, но не тупо железный ящик на ножках, а есть задумка одна)

боулинг

14 - 10.02.2016 - 14:13

Игорь, так и не говорю куповать! размеры сними с удачных мангалов, консТрукцию глянь годами проверенную-опробованную)

Гость

15 - 10.02.2016 - 16:20

О-о, на следующей неделе Яндекс пророчит +22 в тени! )) Шашлыков хочется!!! ))))

Гость

16 - 10.02.2016 - 16:21

Я ж и говорю, с размерами и общей концепцией определился. В принципе, определился уже и с отверстиями, сделаю двойное дно. В съемном дне сделаю отверстия, и вентканалы между съемным и основным.
зы. спасибо всем за мнения!

Гость

17 - 10.02.2016 - 16:22

15, вот вот))

Гость

18 - 10.02.2016 - 16:49

Цитата:

Сообщение от псих на роликах

7-я покупными не пользуюсь, дубовые онли

одинкер
с глубиной 450 тебе полмешка дров надо
потом эту массу углей надо куда-то утилизировать, а то их во дворе боязно оставлять
у меня 370 мм глубина была, так я себе второе дно из 5мм сварганил, кирпичами зазор проложил и второй ряд отверстий насверлил - красота, дрова прогорают быстро, жар сохраняется долго, кирпичи под вторым дном обеспечивают снижение теплопотерь и более равномерный жар

Гость

19 - 10.02.2016 - 17:22

Очень понравился вот такой дизайн
http://mangalkazan.ru/index.php?productID=5031
Интересно, будет дешевле из Москвы выслать, или в Краснодаре нечто подобное сделать?

Гость

20 - 10.02.2016 - 18:15

Цитата:

Сообщение от НосБЕНЗИН

Цитата: Сообщение от К о н к е р е что при наличии отверстий мясо высушивается в процессе готовки. Если мясо солить в самом начале мариновки, а не собственно перед шампурами, а потом лениво маслать шашлык туда-сюда полчаса, то высушить можно даже на мангале без отверстий. Вовремя посоленное мясо и минимум вращений шампура (быстрая прожарка) - ключ к сочному мясу.

Солить в конце? Нуну. Знаток шашлыка. Просто мясо надо хорошее, свежее, а не заморозку и жарить с умом. Соль тут ни при чем.

Гость

21 - 10.02.2016 - 20:36

Щас придёт Жорик с томиком Ханкишиева под мышкой и пояснит нам, скудоумным, за мангал )))
Мясо маринуют тока сами знаете кто ;)
Соль-шмоль ... нахег так жыть, посоны? Самое вкусное мясо у меня получается без маринада вообще

Гость

22 - 10.02.2016 - 20:42

21-Модест Селянин > зови, чегоужтам...)

Гость

23 - 10.02.2016 - 22:15

21-Модест Селянин > Само понятие "мясо без маринада" что это вообще значит? Без соли, лука, перца и специй? Если да, то это уже не шашлык, а просто жареное мясо. А тут разговор идет именно о шашлыке. Ну и , естественно, мангал высотой 450 мм и даже 370 мм - это жуткий перебор. Максимум от дна на котором лежат угли 250 мм.

Гость

24 - 10.02.2016 - 22:22

23-GT SERVICE 23 RUS > 250 уже много. НО! Всё зависит от сущности мангала: стационарный, с немеряным объёмом дорв, и полевым , где каждая щепка на счету. Я хочу сделать мангал на пол ночи, или быстро пожарить крылышки?

Гость

25 - 11.02.2016 - 00:05

Верно было сказано, мясо свежее, а не три раза перемороженое. Хорошие угли. Ровный и долгий жар в мангале и частое переворачивание мяса на шампурах. И не поливать на угли, а тем более на мясо водой. А то часто вижу как зальют жар и потом на золе дожаривают мясо.
Мясо на углях требует внимания, а не шашлычника с рюмкой за столом.

Гость

26 - 11.02.2016 - 08:23

24-СтарСОМ > Все ты верно сказал. У меня самого мангал 180мм высотой. Вполне достаточно. Но я делаю угли тонким слоем. Может кто и любит слой потолще.

Гость

27 - 11.02.2016 - 08:53

26-GT SERVICE 23 RUS > я люблю мясо - угли не люблю ни тонким слоем, ни толстым))

Гость

28 - 11.02.2016 - 09:09

Цитата:

Сообщение от Полудикий Кот

26-GT SERVICE 23 RUS > я люблю мясо - угли не люблю ни тонким слоем, ни толстым))

Шутка из аншлага 80-х годов прошлого столетия?

Гость

29 - 11.02.2016 - 10:21

28-GT SERVICE 23 RUS > бабы не дают?? злой такой..

Гость

30 - 11.02.2016 - 10:35

Глубина 18 см.Отверстий не надо. (на 45 см. глубины, может, и отверстия надо.) Шашлык на шампуре поворачиваю 4 раза, на решётке-2 раза.

Гость

31 - 11.02.2016 - 11:16

мангал 60х35х15 2мм с отверстиями вес кило 25 жарю на решетке полет нормальный

Гость

32 - 11.02.2016 - 12:59

Цитата:

Сообщение от Полудикий Кот

28-GT SERVICE 23 RUS > бабы не дают?? злой такой..

Глупее вопроса женатому человеку и задать сложно.

30-Дерево >Каждый жарит по своему. Я переворачиваю каждую минуту-полторы (в зависимости от мяса). Меня так дядя учил, а он 20 лет был хозяином шашлычки и знает про шашлык все. Если жар хороший, то мясо больше чем за полторы минуты начнет гореть.

Гость

33 - 11.02.2016 - 15:31

32- Та.. Понятно.
На кой он нужен, сильный жар?

Гость

34 - 11.02.2016 - 15:56

Цитата:

Сообщение от GT SERVICE 23 RUS

21-Модест Селянин > Само понятие "мясо без маринада" что это вообще значит?

Это значит, что на мясо не воздействуют кислотой (лимоны, уксус и даже кефир). Ведь само понятие маринования - это погружение вещества в кислоту.
А я использую смесь специй и немного соли, за 15-20 минут перед жаркой.

33-Дерево > нужен. для толстого куска шейного антрекота (около 4-5 см). быстренько "запечатать", потом часть углей убрать и доводить на средней температуре.
я уже давно ушёл от мелкой нарезки, оптимальный отдельный кусочек мяса в сыром виде 450-500 граммов, и для него нужен сильный жар, на начальном этапе.

АВИ

35 - 11.02.2016 - 16:06

Цитата:

Сообщение от Модест Селянин

оптимальный отдельный кусочек мяса в сыром виде 450-500 граммов, и для него нужен сильный жар, на начальном этапе.

На два шампура насаживаете?
Я таким способом пару-раз пробовал, раз хорошо получается, раз нет.

Лазуритовый кот

36 - 11.02.2016 - 16:08

Цитата:

Сообщение от Модест Селянин

я уже давно ушёл от мелкой нарезки

плюсану ...