офф Винокурня

Французский рецепт абсента 1855 года (Pontarlier) Шаг 1. Сбор и подготовка сырья Пропорции указаны из расчёта на 1 литр напитка. Учитывайте, что мягкость вкуса абсента при всех способах его приготовления появляется только спустя некоторое время. Растения, в особенности служащие для окрашивания, должны быть тщательно перебраны, и иметь ярко–зелёный цвет; почерневшие же листья должны быть удалены. Это надо сделать, иначе получится слишком горький напиток с неприятным грязным цветом. Головки полыни горькой (высушенной и очищенной, без кусочков стеблей) – 25 грамм. Анис – 50 грамм. Фенхель – 50 грамм. 85% спирт – 0,95 литра.
_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Рецепт швейцарского абсента из Монпелье (Montpellier) Пропорции указаны на 100 литров напитка. Полынь горькая – 2 кг. Анис – 6 кг. Фенхель – 4 кг. Кориандр – 1 кг. Семена дягиля – 500 г. Пищевой спирт 85% – 95 л. Окрашивание абсента: Римская полынь – 1 кг. Турецкая мята (змееголовник молдавский) – 750 г. Цветки иссопа – 750 г. Рецепт швейцарского абсента из Лиона Пропорции указаны на 100 литров напитка. Полынь горькая – 3 кг. Анис – 8 кг. Фенхель – 4 кг. Семена дягиля – 500 г. Пищевой спирт 85% – 95 л. Окрашивание абсента: Римская полынь – 1 кг. Мелисса – 1 кг. Цветки иссопа – 500 г. Вероника (Vеrоniса оffiсinаlis L) – 500 г.
_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Рецепт абсента из Понтарлье (1855 г., Франция)
25 г горькой полыни (artemisia absinthium), можно увеличить до 100 г;
50 г семян аниса;
50 г семян фенхеля;
950 мл пищевого спирта 85%.
Для подкрашивания:
10 г иссопа;
5 г мелиссы;
10 г римской полыни.
_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Рецепт абсента из книги Dick’s Encyclopedia of Practical Recipes, 1903
15 г горькой полыни;
20 г римской полыни;
25 г фенхеля;
25 г звездчатого аниса;
25 г зеленого аниса (семян);
4 г кориандра;
10 г иссопа;
1 л спирта 95%.
Для подкрашивания:
5 г мяты;
3 г мелиссы;
5 г римской полыни;
5 г лакрицы (корня солодки).
_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Рецепт абсента из книги Dale Pendell’s Pharmako/Poeia, 1872
30 горькой полыни;
8,5 г иссопа;
1,8 г аира;
6 г мелиссы;
30 г аниса;
25 г фенхеля;
10 бадьяна;
3,2 г кориандра;
0,8 л спирта 85-95%.
Для подкрашивания:
4,2 грамма мяты;
1,1 г мелиссы;
3 г полыни римской/горькой;
1 г лимонной цедры;
4,2 г лакрицы (солодки)
_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Рецепт оригинального Абсента (An 1855 recipe from Pontarlier, France)
1. 25 г полыни горькой, 50 г фенхеля, 50 г аниса залить 0,95 л 85% виноградного спирта.
Для приготовления 1 л 85%-го спирта из 95%-го: на 895 мл 95% спирта добавляем 119 мл воды. Или на 1 л 95% спирта добавляем 133 мл воды, получаем 1,117 л 85%-го спирта. Для настойки берём 0,95 л.